ความคิดเห็นที่ 11
ถูกต้องแล้วครับคุณ อภิสนธ์ เชียงใหม่เป็นแดนปราบเซียนจริง ๆ อย่างที่เขาว่า
ร้านแบรนด์ดัง ๆ จากกรุงเทพ ไม่ว่าจะร้านอะไรก็ตามมาเปิดที่นี่มักจะไม่ค่อยประสบความสำเร็จ ถ้าให้ผมเดาไปงู ๆ ปลา ๆ เป็นข้อสังเกต ก็พอจะได้ แต่อย่าเชื่อผมมากนา
1. คนเชียงใหม่มีความสำนึกด้านท้องถิ่น พอสมควร ร้านที่ดำเนินการโดยคนท้องถิ่น เป็นที่รู้จักอยู่เดิมเยอะ มักจะประสบความสำเร็จกว่า เช่น วอร์มอัพ ย้ายมาหลายครั้ง คนยังตรึม ถึงจะเสียลูกค้าให้สองสลึง ,เฉลิมกรุงร้านไปบ้าง แต่ก็ยังยืนหยัดอยู่มาได้เรื่อย ๆ , กาแฟวาวี, เค็ก love at first bite เค็กอร่อยมากกกก อย่างนี้เป็นต้น คือประมาณว่าต้องประคองตัวรักษาคุณภาพให้คนเขาเห็นสักหลายปี ถ้าอยู่ได้ก็น่าจะอยู่นาน แต่ข้อสรุปนี้ก็ไม่แน่ชัดนัก เพราะร้านที่เปิดมานานอย่าง คอจเทจยังต้องย้ายร้านก็มี (ก็เปลี่ยนแนวร้านเองนี่นา เหอะ เหอะ)
2. นิยมของถูกและคุ้มค่า สังเกตว่าอาหารแนวบุปเฟ่ได้รับความนิยมอย่างสูง
3.คนเชียงใหม่มีหลากหลายกลุ่ม มีกลุ่มคนเชียงใหม่เอง กลุ่มนักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างประเทศ ผมคิดว่าพฤติกรรมการบริโภคของแต่ละกลุ่มนี่ต่างกันพอสมควร ทำให้โฟกัสยาก ไม่รู้ว่าจะจับกลุ่มใหนดี
4. กลุ่มคนมีกะตังค์ หรือไฮโซเชียงใหม่นั้นมีแน่ แต่ผมไม่รู้จักครับ 555
5. ส่วนที่บอกว่านมมนต์ สู้ร้านข้าง ๆ ไม่ได้ อันนี้ผมก็เห็นว่าคนเยอะทั้งสองร้านนะ แต่ว่าราคาเครื่องดื่มแพงกว่าเกือบเท่าตัวนะครับ ไม่ใช่นิดหน่อย และคุณภาพร้านนมที่เชียงใหม่นี่ มาตรฐานสูงทีเดียวนะครับ น่าจะเป็นเพราะใชนมสดคุณภาพดีกันทั้งนั้น
ปีนี้ สภาพเศรษฐกิจโดยรวมของเชียงใหม่เงียบกว่าปีที่ผ่านมามาก ตั้งแต่ต้นปีแล้ว ผมเองก็ไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริง แต่ก็มีข้อมูลคร่าว ๆ ว่า จำนวนนักท่องเที่ยวที่มาเชียงใหม่ลดน้อยลงทุกปี และมีข่าวลงใน นิตยสารเนชันแนลจีโอกราฟฟิก ว่า Chiangmai getting ugly เดือดร้อนทางราชการถึงกับต้องจัดประชุมสัมมนากันเลยทีเดียว แถมอัลบั้มใหม่ของลานนาก็ไม่ฮิตเท่าที่ควร (อ้าว เฮ้ย นี่มันไม่เกี่ยวกันนี่หว่า แฮ่ แฮ่) เจอน้ำท่วมซ้ำไปอีก อ่วมทีเดียวปีนี้ ถ้าจะมาจัดคอนเสิร์ตที่นี่จริง คงจะต้องใช้คอนเนคชัน และการโปรโมตให้ถึงกลุ่มคนที่ต้องการฟังให้ได้มาก ๆ ครับ คนฟังแจ๊สน่าจะมีอยู่ เพราะคลื่นดี ๆ อย่าง jazz show 106.5 ที่ผมขอท้าว่าเปิดเพลงแจ๊สได้เข้มข้นกว่าในกรุงเทพ (แต่ไม่ค่อยเปิดฟรีแจ๊ส) ก็ยังอยู่ได้ครับ
จากคุณ :
Mr.Tea
- [
9 พ.ย. 48 07:35:24
A:203.156.190.71 X: TicketID:025103
]
|
|
|
