ความคิดเห็นที่ 59
แบ่งปันข้อมูลครับ เผอิญว่ามีความรู้ทางด้านนี้บ้าง มันเป็นโปรตีนที่ผ่านการย่อยสลายโดยเอนไซม์ โดยปกติ โปรตีนที่มีอยู่ในอาหารจะอยู่ในรูปที่มีขนาดใหญ่ (polypeptide) ทำให้ต้องใช้เวลาย่อยสลายค่อนข้างนานก่อนที่จะดูดซึมเข้าสู่ร่างการ การย่อยสลายโปรตีนเหล่านี้ด้วยเอนไซม์ (proteinase) จะทำให้ขนาดของโปรตีนเหล่านี้มีขนาดที่เล็กลงได้เป็นโปรตีนขนาดเล็ก (amino, dimer, trimer, oligomer) ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมและสามารถนำไปใช้ได้เร็วขึ้นในทางอาหารมีรายงานว่า โปรตีนเหล่านี้สามารถ ลดความดันเลือดได้และสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ แต่ทางด้านอื่น (เช่น การพัฒนาสมอง ผมไม่รู้) ทั้งนี้ทั้งนั้นประสิทธิภาพของมันก็ขึ้นอยู่กับ ระดับของการย่อย (degree of hydrolysis) ย่อยมาก โปรตีนเล็กมาก ดูดซึมเร็ว ชนิดของเอนไซม์ที่ใช้ จะเป็นตัวกำหนดชนิดอะมิโนที่ปลายสาย ซึ่งจะมีผลต่อการดูดซึม
ดังนี้น อาหารพวกนี้จึงเหมาะกับคนที่มีปัญหาเรื่องระบบการย่อยอาหารหรือการดูดซึม
โดยส่วนตัวผม ผมคิดว่าแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดคือ ปลานึ่งครับ กินแล้วย่อยง่าย แถมยังได้กรดไขมันที่จำเป็นอีก คุ้มกว่าเยอะครับ ไม่จำเป็นต้องเป็นปลาราคาแพง หรือต้องปรุงอะไรมากมายครับ
จากคุณ :
เด็ก food
- [
17 พ.ย. 51 01:12:22
A:202.12.73.18 X: TicketID:194326
]
|
|
|