ความคิดเห็นที่ 1 +++แบบนี้ดีม่ะ+++ คือใส่ทุกอย่างก่อน 1. กระดูก... 2. เกลือ 3. รากผักชีกะเทียมกริกไทย โคลกละเอียด 4. น้ำ (ปริมาณมากหน่อยนะเพราะเราต้องเคียว) 5. ไช้เท้า+แครอท นำทุกอย่าใส่รวมกันก่อนจึงนำตั้งไฟ รอเดือน อยากช้อนฟองก้อดีอ่ะจะได้น้ำใส เลือกกระดุกช่วง สันหลัง + คาตั๋งอ่ะ (บอกคนขายนะ) น้ำจะรสชาติดี จากคุณ : พอดีชอบทำอาหาร (+++Cheesy+++) - [ 27 ก.ค. 47 00:09:44 ]

ความคิดเห็นที่ 2 คล้ายๆเจ้าของทู้อ่าา...........น๊อ........... คืออาม่าบอกมาตั้งกะหัดทำว่า ยังไงน้ำต้องเดือดก่อน ถึงค่อยเอากระดูกลงไปขณะเดือด เหตุผลคือ => ม่าบอกว่าน้ำจาได้มะขุ่น , 2. น้ำซุปทีี่ได้จาได้มะเหม็นคาว ส่วนอื่นๆ ใส่รากผักชีอย่างที่ว่าๆกัน ก็หอมขึ้น กระดูกสด น้ำเดือด ใส่น้ำปลาเล็กน้อย แค่นี้โอเชแล้วอ่า...... เด๋วถ้าไงเผื่อมีเพื่อนเก๋า ๆ ลองฟังเค้าดูละกานนน.....(ทำไรกินอ่ะนี่) จากคุณ : Sary - [ 27 ก.ค. 47 00:22:05 ]

ความคิดเห็นที่ 3 คุณกระทุ้ที่ 1 คะ อยากถามว่าทำน้ำก๋วยเตี๋ยวสำหรับเย็นตาโฟใช้ไอ้นั้นเหมือนกันมั้ยคะ แล้วสีชมพูอ่ะใช้อะไรคะ อยากกินเย็นตาโฟค่ะ แต่ร้านอาหารไทยที่นี่ไม่หร่อยเลยอ่ะค่ะ เป็นอาหารหลอกฝรั่งอ่ะค่ะ ทุเรศมาก หลงไปกิน แพงมากที่สุดเท่าที่เคยเจอมา ช่วยอธิบายการทำน้ำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟจะเป็นพระคุณยิ่งค่ะ จากคุณ : แมวเหมียวพุงกาง =^o^= - [ 27 ก.ค. 47 00:22:47 A:84.128.223.240 X: ]

ความคิดเห็นที่ 4 ถ้าถามวิธีต้มมาม่าผมพอช่วยคุณได้ครับ.. -_-' จากคุณ : 3 น. - [ 27 ก.ค. 47 00:32:02 A:203.157.32.247 X:203.157.14.247 ]

ความคิดเห็นที่ 5 สูตรของเราคือ 1 เอากระดูกหมู รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ด เกลือพอประมาณ ใส่ลงหม้อแล้วเติมน้ำเปล่า เอาขึ้นตั้งไฟ หมั่นช้อนฟองออกเรื่อยๆ 2 พอน้ำเดือดให้เปิดฝาและเบาไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ (พอให้น้ำเดือดปุดๆ ไม่ถึงกับเดือดพล่าน ไม่งั้นฟองจะแตกปนลงไปในน้ำซุป) เคี่ยวต่อสักครึ่งชม.ถึงหนึ่งชม. ที่ต้องเปิดฝา เพราะถ้าปิดฝาแล้วน้ำซุปจะไม่ใสน่ะค่ะ ไม่รู้เหมือนกันว่าเพราะอะไร อ้อ..จะใส่หัวไชเท้าหรือแครอทเพื่อเพิ่มความหวานให้น้ำซุปก็ดีค่ะ แต่เราใส่ช่วงที่เคี่ยวนะ ใส่ไปตอนแรกแล้วมันเละน่ะ จากคุณ : @^_^@ - [ 27 ก.ค. 47 00:37:46 A:212.201.71.15 X: ]

ความคิดเห็นที่ 6 คุณแมวเหมียวพุงกาง.. อยู่ตปท. ก็ใส่เต้าหู้ยี้แดงๆ ที่เค้าขายเป้นกระปุกแก้วน่ะค่ะ มีไหมคะ มันจะออกเค็มนะคะ ยีให้ละเอียดก่อนใส่ค่ะ อย่าใส่มาก เด๋วเค็มเกิน แต่ถ้าทั่วไป ตามรถเข็นเมืองไทย เค้าก้ใช้แป้งผสมสีนั่นแหละค่ะ หุหุ จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 27 ก.ค. 47 01:35:04 ]

ความคิดเห็นที่ 7 มาช่วยขยายความว่าทำยังไงให้น้ำต้มกระดูกใสเป็นตาตั๊กแตน 1. น้ำก่อนต้ม ควรเป็นน้ำเย็น เพราะต้องการให้กระดูกหมูเปลี่ยนแปลงอุณหถูมิอย่างช้าๆ จะได้ปลดปล่อยไขมัน-โปรตีนแสนอร่อยลงมาในน้ำซุป ถ้าทำให้น้ำเดือดก่อนแล้วหย่อนกระดูกลงไป ปริมาณโปรตีน-ไขมัน ที่จะออกมามันจะน้อยกว่ากันมาก เหมือนมันสะดุ้งน้ำเดือดน่ะ อะไรๆ ก็พาลหดหมด อิๆ ใส่กระดูก ใส่เครื่องเทศลงหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วตั้งไฟแรง จนกระทั่งเห็นน้ำปุดๆ เป็นฟองอากาศ (ถ้าใครเคยต้มน้ำ จะรู้ว่าก่อนน้ำเดือดจะมีอาการปุดๆ อย่างนี้ก่อน) ให้รีบลดไฟลงเป็นไฟอ่อนๆ 2. ระหว่างนั้นจะมีฟองลอยขึ้นมาบนผิว ให้หมั่นช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ ห้ามปิดฝาหม้อเป็นอันขาด เข้าใจว่าเหตุผลที่ไม่ให้ปิดฝาหม้อเป็นเพราะ จะทำให้น้ำซุปถึงจุดเดือดได้เร็วไปหน่อย หรือไม่ก็เดือดโดยที่เราไม่ทันระวัง 3. คอยควบคุมไฟ อย่าให้ไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน เผลอเดือดแล้วน้ำจะขุ่นคลั่ก ความร้อนที่จุดเดือดจะทำให้ไขมัน-โปรตีนที่ไขกระดูกออกมาล่องลอยอยู่ในน้ำถูกความร้อนแปรสภาพ กลายเป็นตะกอนแขวนลอย ทำให้น้ำขุ่น 4. ถ้าน้ำซุปงวดลงให้คอยเติมน้ำเปล่าลงไป การเติมน้ำเป็นระยะๆ จะช่วยลดความร้อนไม่ให้น้ำซุปถึงจุดเดือด 5. หลังเคี่ยวน้ำซุปได้ที่แล้ว ถ้าต้องการให้น้ำซุปใสไร้ไขมัน ก็ให้กรองเอาเศษกระดูก เครื่องเทศออกให้หมด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ยกหม้อน้ำซุปใส่เข้าไปในตู้เย็น 1 คืน เช้าขึ้นมาเปิดฝาดู ก็จะเห็นว่าไขมันในน้ำซุปจะจับตัวเป็นแผ่นแข็ง ก็ให้ช้อนไขมันนั้นออก หรือกรองซ้ำอีกครั้งก็ได้ รับรองว่าจะได้น้ำซุปใสแจ๋ว ไขมันต่ำ อีกอย่างขอแนะนำว่ามีผักหลายๆ ชนิดที่นำมาเคี่ยวน้ำซุปแล้ว จะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น มีดังนี้ 1. หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกแล้วโยนลงหม้อน้ำซุปทั้งหัวเลย 2. ต้นคื่นซ่ายฝรั่ง หรือ celery ล้างแล้วใส่ทั้งต้นเลย 3. หัวแครอท หรือหัวผักกาดขาว แล้วแต่จะหาได้ ได้ผลประการใด เจ้าของกระทู้ ช่วย feed back กลับมาบ้างนะคะ จากคุณ : RS - [ 27 ก.ค. 47 01:48:36 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณค่าาาาคุณว่านน้ำ รับทราบค่าและจะไปปฏิบัตรตาม เส้นใหญ่สดๆนะคะโลละ 10 ยูโรเจ้า ค่าาาาาาาาาาาาาาาาา ที่อื่นๆเท่าไหร่อ่ะ บอกหน่อยดิ จากคุณ : แมวเหมียวพุงกาง =^o^= กำลังจน - [ 27 ก.ค. 47 02:10:45 A:80.138.240.41 X: ]

ความคิดเห็นที่ 9 คุณเหมียวพุงกาง พอดีขายเย็นตาโฟอยู่ บอกสูตรให้เลยละกัน ไอ้น้ำแดงๆนั่นน่ะไม่ใช่แค่ซ๊อสแดงเพียวๆนะ แต่ต้องผสมหลายอย่างลงไป ส่วนผสมก้มี ซ้อสแดง เต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง หมูสับละเอียดต้มลุก น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน โดยสัดส่วนของกระเทียมดอง น้ำตาล น้ำส้ม เกลืออยู่ที่ 1 ถ้วย ทุกอย่าง เต้าหู้ยี้นั้นใส่สัก 4 ก้อนเล็ก หรือ 1 ก้อนใหญ่ก้ได้ แค่นี้ก็ได้ซอสสำหรับใส่เย็นตาโฟแล้ว ใชข้น้ำต้มกระดูกหมูนั่นแหละเป็นน้ำซุบ อันเดียวกัน คุณเจ้าของกระทู้ เวลาต้มน้ำซุป ต้มให้น้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่กระดูกหมูลงไป พอใส่ลงไปปุ้ปก้อหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ ปิดฝาหม้อแต่อย่าให้สนิทให้เหลือช่องสำหรับระบายอากาศไว้บ้าง คอยดูอย่าให้น้ำเดือดเป็นฟองปุดๆๆๆ นะ เพราะน้ำซุปจะขุ่น คาว ต้องใจเย็นๆ รอไปเลย 5 -6 ชั่วโมงโน่นแหละ วิธีดูว่าน้ำซุบใช้ได้หรือยังก็ลองดูที่กระดูกหมูหากหมูเปื่อยจนเนื้อล่อนออกมาไม่ติดกระดุกแล้ว แล้วก็คือใช้ได้ แก้ไขเมื่อ 27 ก.ค. 47 12:48:44 จากคุณ : KamoOldman - [ 27 ก.ค. 47 03:27:59 ]

ความคิดเห็นที่ 10 โห... ขอเซฟกระทู้นี้เก็บไว้ละกันคับ ปล. เผื่อดึกๆ หิวๆ จะลงไปทำ แล้วซัดโฮกให้เต็มคราบ จากคุณ : JazzMiroQuai - [ 27 ก.ค. 47 05:17:55 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ^ JazzMiroQuai "เผื่อดึกๆ หิวๆ จะลงไปทำ" ทำตามสูตรคุณ KamoOldman "ต้องใจเย็นๆ รอไปเลย 5 -6 ชั่วโมงโน่นแหละ" หายหิวรึยังคะ หรือเป็นลมคาหม้อไปแล้ว จากคุณ : หกขาสองหางสี่ปีก - [ 27 ก.ค. 47 07:21:14 ]

ความคิดเห็นที่ 12 นึกว่าอยู่ในจตุจักรซะอีก เอิ๊กๆๆ คุณหกขาสองหางสี่ปีก เป็น ญ หรือเนี่ย หลงคิดว่าเป็นชาย ซะตั้งนาน ^_^' จากคุณ : M-o-o-Y - [ 27 ก.ค. 47 08:37:08 ]

ความคิดเห็นที่ 13 มาแอบมุงแม่ศรีเรือนเฉลิมไทย ^_^ ตกลง เดือดค่อยใส่ หรือ ใส่แล้วต้มล่ะเนี่ย ดูเหมือนจะมีสองสูตร ^_^ จากคุณ : อยากรู้อยากเห็น - [ 27 ก.ค. 47 08:39:37 ]

ความคิดเห็นที่ 14 ทำไมมันไม่เหมือนกันล่ะครับ ตกลงน้ำเดือดค่อยใส่ หรือต้มมันทั้งน้ำเย็นๆละครับ.... อืม เข้าใจว่าสูตรใครก็สูตรใคร เดี๋ยวลองเองก็คงรู้.... จากคุณ : junky fighter - [ 27 ก.ค. 47 10:34:42 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ++++หิวเลยยย+++ น่าสนใจซอศที่ใส่ในเย็นตา4 จังอ่ะ สูตรนี้ไม่ห่วงใช่ไหมค่ะ #KamoOldman# ว่างต้องลองทำดู #แมวเหมียวพุงกาง# ตกลงได้กินรึยังอ่เย็นตา 4 จากคุณ : พอดีชอบทำอาหาร (+++Cheesy+++) - [ 27 ก.ค. 47 11:36:14 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ของเราใส่กระดูกหมู , รากผักชี, หัวไชเท้า, พริกไทย ตอนน้ำไม่เดือดค่า รอให้เดือดๆ ค่อยช้อนฟองออก เคี่ยวจนได้ที่ แล้วค่อยเติมเกลือ จากคุณ : อมยิ้มไม่ได้ - [ 27 ก.ค. 47 12:13:17 ]

ความคิดเห็นที่ 17 มันมีสองสูตรน่ะนะ ของเราทำขายอยู่ ที่ใส่หมูลงไปตอนน้ำเดือดๆนั้นเพราะไม่ต้องการให้น้ำซุบมีกลิ่นคาวของเลือดหมู กลิ่นมันแรงมาก ยิ่งถ้าเป็นซุปปลาก็ยิ่งต้องให้เดือดจัดๆ ไม่งั้นจะมีกลิ่นคาวจนกินไม่ลง แต่ถ้าเป็นไก่ก็ต้มในน้ำเย็นได้เลย เพราะไก่ไม่ค่อยมีกลิ่น :) จากคุณ : KamoOldman - [ 27 ก.ค. 47 12:54:57 ]

ความคิดเห็นที่ 18 คุณแมวเหมียวพุงกาง ถ้าอยู่ตปท. ให้ลองช้อปร้านจีนหรือเวียดนาม ถ้าอยู่เมืองใหญ่ อาจจะเจอ น้ำซอสเย็นตาโฟ ยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์ เป็นเหมือนแป้งเีปียกผสมสีแดง ต้องมาปรุงรสเพิ่ม เติมน้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเอา ไม่ยากหรอก แต่ถ้าเป็นห่วงสุขภาพว่าจะกินไปทำไม สีแดงแปร๋นขนาดนั้น ก็ต้องเหนื่อยหน่อย หาเต้าหู้ยี้มาทำซอสเอง จากคุณ : RS - [ 27 ก.ค. 47 13:10:10 ]