ความคิดเห็นที่ 1 .        เป็น Dough softener หรือ Dough conditioner ช่วยคลายโปรตีน (Protein) ในแป้ง กึ่งๆเป็น emulsifier และ Thickening agent ครับ ตามปกติใช้ในทางอุตสาหกรรมมากกว่าเพราะไม่มีเวลามารอการหมักแป้งให้ได้ที่มันเสียเวลา        เมื่อผสมแป้งสาลีรวมกับน้ำ โปรตีนในแป้งจะจับกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน เรียกว่า กลูเตน ที่มีความเหนียวยืดหยุ่น  สร้างความหนืดของเส้นใย Starch ถ้าโครงสร้างของเส้นใย Starch ในแป้งสาลียิ่งโปร่ง ก็ยิ่งทำให้เส้นอ่อนนุ่ม และดูดซับน้ำที่เหลือทิ้งทั้งหมดไว้ การทำให้โครงสร้างในแป้งสาลีโปร่ง นิยมใช้สารฟู ( leavener ) อาจเป็นยีสต์ หรือ Chemical leavener ก็ได้ ซึ่งต้องใช้เวลา จึงนิยมใช้สารพวกนี้เข้าช่วยครับ        กลไกการออกฤทธิ์ของมันมีหลายประเภท ตามที่แนบตารางมาให้ดู ขอไม่อธิบายครับ        ในงาน Homeuse ไม่มีความจำเป็นต้องใช้ครับ แต่ถ้าอยากได้ก็ไปขอซื้อต่อจากพวกร้านเบเกอรี่ เขามีแบ่งขายให้ครับ จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 15 ม.ค. 49 19:54:39 ]