ความคิดเห็นที่ 1 แป้งตราบัวแดง.. เป็นพวกซาลาเปา ปุยฝ้าย พวกนี้ค่ะ แป้งตราว่าว ก็จะเป็นพวกคุ้กกี้ บราวนี่ บิสกิต พาย อะไรทำนองนี้ แป้งตราพัดโบก เอาไว้ทำเค้กค่ะ ^o^ ส่วนแป้งตราห่าน ก็เอาไว้ทำขนมปังค่า.... จากคุณ : +~%Chocolate Republic%~+ - [ 25 ม.ค. 49 12:03:26 ]

ความคิดเห็นที่ 2 guru ของห้องมาตัดหน้าตอบไปซะแล้ว อิอิ น้องแพรเยี่ยมมาก จากคุณ : guไม่ru guเดา (jumjee) - [ 25 ม.ค. 49 12:22:00 ]

ความคิดเห็นที่ 3 มาแอบขำชื่อที่คุณ jumjee ใช้นิดตลกดีอ่ะค่ะ จากคุณ : มะขามสามรส (มะขามสามรส) - [ 25 ม.ค. 49 13:07:36 ]

ความคิดเห็นที่ 4 อ่ะ น้องแพรมาตอบของค่าย UFM ไปแล้ว  พิมขอตอบของค่ายอื่นบ้างแล้วกันนะคะ ^^ ที่ยกมานี่เป็นของค่าย TFM อ่ะค่ะ ใช้ดีเหมือนกัน แป้งสาลีตราริบบิ้น ..... เป็นเค้กสำหรับทำเค้กค่ะ มีโปรตีนน้อยที่สุดในบรรดาแป้งสาลีชนิดต่างๆ  ของยี่ห้อนี้ แป้งสาลีตราบัวหิมะ ..... สำหรับทำขนมพวกซาลาเปา สปันจ์เค้ก แยมโรล แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตรากบ ..... เหมาะสำหรับทำพวกคุ๊กกี้ ขนมปังหวานบางชนิด ทำปาท่องโก๋ แป้งสาลีตรายานอวกาศ ..... เหมาะสำหรับทำขนมปังทุกชนิดเพราะมีโปรตีนสูงจ้า จากคุณ : @ - ENYA - @ - [ 25 ม.ค. 49 13:09:49 ]

ความคิดเห็นที่ 5 .          ถามหาแต่ guru ไม่ใช่ guru เลยไม่กล้าตอบ แต่แป้งที่ทำขนมได้ไม่ได้มีแค่แป้งสาลีอย่างเดียว และแป้งแต่ละชนิดก็ยังแยกออกเป็นสายพันธ์ สายพันธ์เดียวกันก็ยังโม่ให้มีขนาดอนูของเม็ดแป้งที่มีขนาดต่างกันออกไป มีทั้งแบบฟอกและไม่ฟอก แถมยังมีการแต่งเติมพวก Ingradient เข้าไปเพื่อให้เป็น Specify มากขึ้น          ยกตัวอย่าง แป้งขนมปัง แต่คนไทยนิยมเรียกว่าแป้งเอนกประสงค์ ชื่อต่างชาติที่ครองตลาดเมืองไทยที่ราคาสูงลิบ ก็ทำมาจากแป้งสาลีเอามาผสมกับแป้งข้าว ( ข้าวเจ้า+แป้งข้าวเหนียวในอัตราส่วน 1:1 )ในสัดส่วน 30 %          ยุคนี้เป็นยุค IT การจะมาไล่ชื่อยี่ห้อแป้งให้คุณจำ มันก็เหมือนดูถูกปัญญาคุณ ถ้าเกิดคุณไปเมืองฝรั่งหรือต่างแดนคุณจะทำอย่างไรครับ          สมัยนี้ มันต้องอย่างนี้ครับ          ถ้าคิดจะทำขนมปังต้องใช้แป้งที่มึคุณสมบัติดังนี้คือ มีความละเอียดของอนู 120-140 เมซ  โปรตีนกลูเตน 12%, Distilled monoglyceride (MGL) 0.3%, Diacetyl tartrate ester of monoglyceride (DATEM) 0.3%, Sodium stearyl lactylate (SSL) 0.3%, เอนไซม์ แอลฟาอะมิเลส 0.005%          ถ้าต้องการให้ขนนปังมีความยืดสูงก็ปนแป้งมันสัมปะหลังพวก high csosslinked หรือ low crosslink 5-10%          ถ้าต้องการให้ขนนปังมีความกรอบ ก็ต้องเพิ่มแปง้ข้าวขึ้นไปอีก 10 %          ถ้าต้องการให้ขนนปังมีความกรอบมากอย่างเช่น ขนมคุกกี้ เขาก็เติมแป้งฟรีเจลาติไนซ์ลงไปแทนแป้งข้าวในสัดส่วน 20 %          เป็นไงครับ อ่านแล้วมึนหัวตึบเลยใช่ไหมครับ          ผมสรุปง่ายๆเลยดีกว่า ถ้าคุณต้องการทำอะไร คุณก็ซื้อแป้งที่เขาทำอย่างนั้นเลยดีกว่า เช่น ทำเค็กก็ใช้แป้งสำเร็จรูปสำหรับทำเค็ก ทำขนมปังก็ซื้อแป้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปัง ทำซาลาเปาก็ซื้อแป้งสำเร็จรูปสำหรับทำซาลาเปา ........ ฯลฯ ไม่ต้องไปจดไปจำ ที่สลากข้างกล่องเขามีบอกไว้เบ็ดเสร็จครับ ว่าแป้งชนิดนี้เหมาะกับการใช้ทำอะไร แถมบางชนิดยังมีการใส่ผงฟูมาให้เสร็จ          ไม่ใช่ guru เลยขอตอบแค่นี้ครับ จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 25 ม.ค. 49 13:24:42 ]

ความคิดเห็นที่ 6 K. แพร คะ  ขอบคุณมาก ๆ สำหรับคำตอบที่รวดเร็วและชัดเจน เข้าใจง่ายมาก ๆ จดเก็บเอาไว้แล้วค่ะ คราวหน้าทำขนมจะได้เลือกใช้ได้ถูก คุณ Jumjee คะ ก่อนอื่นเลยต้องขอบอกว่าชื่อ ฮา มาก ๆ 555 อุตสาห์เข้ามา ทั้ง ๆ ที่คุณแพรตอบให้แล้ว อย่างนี้เลยทำให้รู้สึกอบอุ่นใจ เหมือนมีเพื่อน ๆ คอยเอาใจช่วย เอาไว้ทำขนมแล้วจะเอามาฝากนะคะ คุณมะขามสามรสคะ  ตอนอ่านชื่อของ คุณ Jumjee แล้วก็ขำเหมือนกันค่ะ ถือว่าเป็นการบริหารกล้ามเนื้อหน้า จะได้หน้าเด้ง ๆ ไงคะ อิอิ คุณพิม  ยังน่ารักเหมือนเดิมเลยนะคะ ให้คำตอบที่ไม่เหมือนคนอื่น ชัดเจน ถูกต้องละก้อที่สำคัญ ไม่เคยละเลยคำถามของเพื่อน ๆ เลย ขอบคุณจริง ๆค่ะ คุณวเนจรป่าคอนกรีต  เอ่อ...ครือว่า... มันยากไปไม๊คะ ดูมันออกไปทางวิทยาศาสตร์ไปนิ๊ดส์นะคะ แต่มันก็เป็นความรู้ใหม่ ๆ ที่ยังไม่เคยรู้มาก่อน ยังไงก็ต้องขอบคุณจริง ๆ นะคะ จากคุณ : แม่น้องพอดี - [ 25 ม.ค. 49 14:31:11 ]

ความคิดเห็นที่ 7 จริงๆ ผมก็นับถือความคิดเห็นคุณวเนจรป่าคอนกรีตมากเลยนะครับ และผมเชื่อว่าผมได้ความรู้ทุกครั้งที่อ่านความคิดเห็นของคุณ แต่ผมว่าถ้าเราไปบอกฝรั่งว่า I need flour with 120-140 mez.  gluten protein 12%, Distilled monoglyceride (MGL) 0.3%, Diacetyl tartrate ester of monoglyceride (DATEM) 0.3%, Sodium stearyl lactylate (SSL) 0.3%, enzyme alfaamylaese 0.005% อาจโดนฝรั่ง ทำมึนใส่ได้นะครับ ด้วยความสัตย์จริง ^_^ ถ้าต้องไปเมืองนอกจริงลองหา cake flour --> แป้งเค้ก bread flour --> แป้งทำขนมปัง all purpose flour --> แป้งเอนกประสงค์ ทำคุกกี้ พาย bleached flour --> อันนี้ผมไม่แน่ใจครับ รู้แต่ว่าเค้าเติม พวก organic peroxides อย่าง Acetone peroxide, benzoyl peroxide, nitrogen dioxide หรือ chlorine ลงไป น่าจะคล้ายๆแป้งที่ทำซาลาเปา ปุยฝ้าย น่ะครับ (แป้งบัวแดงก็เติม chlorine ลงไปเหมือนกัน) ผิดพลาดประการใด กรุณาดูชื่อผมนะครับ อิอิ แก้ไขเมื่อ 25 ม.ค. 49 14:57:57 จากคุณ : guไม่ru guเดา (jumjee) - [ 25 ม.ค. 49 14:53:50 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ^^" แอบเข้ามาขำความเห็นของคุณจ้ำจี้อีกรอบอ่า จากคุณ : @ - ENYA - @ - [ 25 ม.ค. 49 15:01:33 ]

ความคิดเห็นที่ 9 คุณจ้ำจี้คะ ขอบคุณมาก ๆ ที่เข้ามาบอกชื่อภาษาอังกฤษให้ เอาไว้เผื่อไปเมืองนอก (แต่คงยากแล้วมั๊งคะ เพราะน้องพอดียังพึ่ง 4 เดือนเองค่ะ คงต้องรออีกซักเกือบ ๆ ปี กว่าจะได้ไปเนอะ) แล้วถ้าได้ไปเมื่อไหร่ จะเก็บเอาความรู้อันนี้ไปใช้นะคะ ชื่อของคุณจ้ำจี้ ยังคงเป็นเอกลักษณ์เหมือนเดิม ถึงไม่รู้แต่ยังอุตสาห์เข้ามาตอบให้ แต่คำตอบคงไม่ใช่การเดาแล้วมั๊งคะ .... เนอะ คุณพิม เนอะ อิอิ คุณจ้ำจี้ทำให้สาว ๆ อย่างเราหน้าเด้งกันไปหลายคนแล้วเนอะ อย่างน้อยก็คุณพิม กะแม่น้องพอดี แล้วก็คุณมะขามสามรส ได้บุญดีจังนะคะ คุณจ้ำจี้ จากคุณ : แม่น้องพอดี - [ 25 ม.ค. 49 15:34:33 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ขำ guไม่ru guเดา   ถูกต้องคร้าบ ท่าน ถ้าไปถามฝรั่งแบบนั้น อาจโดนตึบไป .. ง่ายๆ ที่สุด อ่านฉลากหน้าถุงแป้ง เขาจะบอกว่า แป้งนี้ใช้สำหรับทำอะไร ถ้าคุณต้องการอย่างนั้นก็หยิบโล๊ด..... จากคุณ : Kofschip - [ 25 ม.ค. 49 15:42:21 ]

ความคิดเห็นที่ 11 อิอิ ครับ จริงๆแล้วแป้งพวกนี้ไม่ได้ยึดตายตัวหรอกครับ สามารถนำมาใช้ทำขนมอื่นที่ไม่ระบุไว้ก็ได้ หรือข้ามชนิดกันก็ได้ หรือจะเติมแป้งอื่นๆ ที่ไม่ใช่แป้งสาลีอย่างคุณวเนจรฯ บอกก็ได้ครับ เพียงแต่เราต้องเข้าใจคุณสมบัติของแป้งน่ะครับ ไม่ใช่ทำกันมั่วๆ ถ้าไม่ชัวร์ก็ยึดตามสูตรเดิมไว้ก่อนนะครับ จากคุณ : jumjee - [ 25 ม.ค. 49 16:06:57 ]

ความคิดเห็นที่ 12 จะเข้ามาตอบแบบน้องแพรพอดีเลยค่ะ .. สงสัยเราจาศิษย์สำนนักเดียวกัลล อิอิ ..ขอคารวะคุณวเนจรป่าคอนกรีตงามๆสามทีค่ะ .. ตอบแบบรู้ลึกทุกเรื่องเลยจริงๆ ชื่นชมมาหลายทู้แล้วค๊าบ :D จากคุณ : สัมปันนี - [ 25 ม.ค. 49 16:08:57 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ขอนอกเรื่องนิดนึงได้ป่าวอ่ะ คือแป้งเค้กเหมือนกันแต่ยี่ห้อต่างกันความนุ่มก็อาจต่างกันนะ เราคิดว่า ปกติเราใช่ยี่ห้อพัด....ห่อสีออกส้ม ๆ อะนะ ราคาประมาณ 37 บาท เค้กก็จะนุ่มดีปกติ พอดีช่วงเทศกาลปีใหม่มั้ง ทำให้แป้งเค้กไอ้เจ้าถุง 1 โลน่ะนะ หมด ทั่วทุกshelf เหลือแป้งเค้ก 1 ถุงเท่านั้น คือยี่ห้อ Rib...... ราคา ประมาณ 31 บาท แป้งที่บ้านเราหมด เราไม่มีทางเลือกก็ต้องเอาง่ะ ที่เราไปซื้อที่ โลตัส/บิ๊กซีลาดพร้าว นี่แหละซึ่งใกล้บ้านเรามากกว่าฟู้ดแลนด์ลาดพร้าวและเราจะซื้อแป้งแค่ถุงเดียวง่ะ จำไม่ได้นะว่าซื้อที่ใด พอเอามาทำ Lemon Shiffon สูตรเดิม ลูกค้าประจำซึ่งเป็นพี่ที่ทำงานเราชอบสั่งไปกินมาก ๆ แกบ่นเลยว่าคราวนี้เค้กเนื้อไม่นิ่มเหมือนก่อน เกิดอะไรขึ้น เราจะคืนตังค์ลูกค้าเลยแต่ลูกค้าใจดีไม่ยอมรับตังค์คืน เพราะเราไม่ได้ขายถูกง่ะเกรงใจคนซื้อ เราก็เครียดเลยว่าเราทำไรผิดไปว่าก็เหมือนเดิมน้า สูตรก็สูตรเดิม เลม่อนก็เป็นแบบImportซื้อที่ฟู้ดแลนด์ที่เดิม นึกไปนึกมาก็อืม มีบางอย่างที่เปลี่ยนไปนะ นั่นคือยี่ห้อแป้ง ยังไงก็เหอะ เราซื้อแป้งยี่ห้อเดิมไว้แล้ว และ พี่เขาก็จะสั่งเค้กเดิมไปกินอีก ทีนี้แหละ ก็คงจะยืนยันได้อีกครั้งว่าฝีมือเรารึเปล่าที่มันแย่ลง หรือยี่ห้อแป้งเป็นเหตุ แก้ไขเมื่อ 25 ม.ค. 49 16:16:38 จากคุณ : Noon2tuntun - [ 25 ม.ค. 49 16:12:39 ]

ความคิดเห็นที่ 14 โฉมหน้า Lemon Shiffon ที่เราต้องพิสูจน์ จากคุณ : Noon2tuntun - [ 25 ม.ค. 49 16:34:57 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ชอบคำตอบคุณ วเนจรป่าคอนกรีต ทุกกระทู้เลยค่ะ เป็นความรู้แบบละเอียดลึกซึ้ง หาคนตอบได้แบบนี้น้อยนะคะ ข้อมูลปึ้กมากๆเลยค่ะ จากคุณ : Irony - [ 25 ม.ค. 49 17:05:57 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ตอนนี้รู้สึกว่า คิดไม่ผิดจริง ๆ ที่เข้ามาถามเพื่อน ๆ ในห้องนี้ ทุก ๆ คนมีน้ำใจและเต็มใจช่วยเหลือ หรือ ตอบคำถามกันอย่างจริงจัง รู้สึกดีมาก ๆ กับทุก ๆ คำตอบ อยากบอกว่า "รักนะเด็กโง่" 5555 ล้อเล่นค่า ... ขอบคุณทุก ๆ น้ำใจเลยนะคะ จากคุณ : แม่น้องพอดี - [ 25 ม.ค. 49 17:07:24 ]

ความคิดเห็นที่ 17 มาตามเก็บความรู้ค่ะ แม่น้องพอดีคะ...ช่ายแล้ว คิดไม่ผิดจริงๆค่ะ ปล. ขำๆ guไม่ru guเดา จังเลย จากคุณ : Jekyll and Hyde - [ 25 ม.ค. 49 17:35:29 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ^^" พี่จ้ำจี้ขา... แฮะๆ แพรไม่กูรูด้วยคนล่ะค่า ชอบชื่อที่พี่จ้ำจี้ใช้ตอบจังเลย อิอิ น่ารักๆๆๆ พี่คุณแม่น้องพอดีอย่าเรียกแพรว่าคุณแพรเลยค่ะ ^^" หนูยังเด็กอยู่เลยน้า แฮะๆๆ ป.ล. พี่สาวน้องสาวก็ศิษย์สำนักเดียวกันสิคะพี่แอมมม จากคุณ : +~%Chocolate Republic%~+ - [ 25 ม.ค. 49 19:59:16 ]

ความคิดเห็นที่ 19 แป้งเบบี้มายด์.....แป้งแคร์...  แป้ง ฯลฯ ใช้ทาหน้าและตัว  ห้ามโรยสะดือเด็กทารกค่ะ... 55555.....ล้อเล่นน่าาาาา.........ล้อเล่นนนนนน.... เข้ามาขโมยเคล็ดลับเหมือนเดิมล่ะ.. จากคุณ : โจรปล้นสูตรฯ (ฌอกะเฌอ) - [ 25 ม.ค. 49 23:51:28 ]

ความคิดเห็นที่ 20 การเอาข้อมูลมาเผยแพร่ ไม่ใช่เรื่องผิด ตราบเท่าที่ไม่เอาข้อมูลนั้นมาปู้ยี่ปู้ยำ และให้เครดิตกับต้นฉบับที่มาของข้อมูลนั้นๆ คุณวเนจร เมื่อไม่ทราบจริงเว้นการตอบไปบ้างก็ไม่เห็นจะเป็นไรกระมัง ดีกว่าไปลอกๆที่อื่นมามั่ว (เอาที่อื่นมาตอบให้ตรงเรื่อง ให้รู้เรื่องก็ยังว่าไปอย่าง) ถมด้วยคำศัพท์เยอะๆ ทำเหมือนรู้ลึกรู้จริง ทั้งๆที่จริงแล้วก็ไม่ทราบว่าเข้าใจอะไรบ้าง เห็นมาหลายทีแล้ว เช่นคราวนี้ก็ไปลอกมาจากเว็บนี้ http://doiop.com/riceproducts ตอนลอกคงไม่ทันได้อ่านละเอียด หัวข้อเขาบอกไว้ว่า "การนำแป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ" ไม่ใช่ "ส่วนผสมของแป้งขนมปังทั่วไป" สักหน่อย แป้งขนมปังที่ไหนมีผสมแป้งข้าวเจ้า?! แล้วแป้งที่ไหนมีสายพันธุ์?? ต้นข้าวสาลีแน่ะคุณที่มีสายพันธุ์ ว่าจะไม่ทัก แต่ก็อดไม่ได้เมื่อเห็นพักหลังๆคุณเริ่มออกอาการยก(หลง?)ตัวเอง ดูถูกคนอื่นที่ไม่รู้ (เหมือนคุณ) อย่างเช่นกระทู้นี้ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/J4046812/J4046812.html เจ้าของกระทู้ถามเรื่องเนยเค็มเนยจืด คุณก็เข้าไปตอบไปโน่นเลย .. เนย (butter) กับ เนยแข็ง (cheese) ( ต้นฉบับที่คุณนำมาลงเกี่ยวกับเรื่องเค้ก - http://www.baking911.com/cakes/types.htm ) สงสัยจะเข้าใจว่า salted butter (เนยเค็ม) คือเนยแข็งหรือเปล่า? ถ้าเข้าใจอย่างนั้น คงหลงออกทะเลไปไกล เพราะ Cheese ไม่ได้มีแต่ รส เค็ม อย่างเดียว   cheese รส เปรี้ยว  รสหวาน  รสมัน  มีทั้งนั้น ว่าแล้วก็นึกขึ้นได้ว่าในกระทู้นี้ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/J4046800/J4046800.html คุณบอกว่า "พวก Tiramisu creators ชั้นครู เขาใช้ Ricotta or Cottage cheese มา whip รสชาติและความละมุนละม่อนเหมือนกันเลยครับ"  ชั้นครูจริงๆถ้าเอา Ricotta หรือ Cottage chese มาทำ คงไม่กล้าเรียกว่า Tiramisu หรอก อุปมาเหมือน คนอยากทำต้มยำ แต่ดันใส่ขิง ไมใส่ข่า   มันจะเป็นต้มยำได้ไหม? จากกระทู้ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/J4035920/J4035920.html "น้ำตาล มีลักษณะพิเศษเป็นผลึกครับ การทำให้ละเอียดจึงต้องทำการ Crystalize มันด้วยเครื่อง Grinder หรือ Disposer ครับ" Crystalize = การตกผลึก (ไม่เห็นว่าจะทำให้น้ำตาลเป็นน้ำตาลป่นด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร) Disposer = ที่กำจัด(ขยะ, ของเสีย ฯลฯ) http://www.pantip.com/cafe/food/topic/J4015664/J4015664.html "Jet Tea หมายถึง  ชาที่มีการเติมชิ้นผลไม้สด อาทิเช่น ลงไปคล้ายพวก  Fruit smoothie" JetTea นี่มันชื่อยี่ห้อ ไม่ได้เป็นประเภทหนึ่งของชา ( http://www.ededistribution.com/jettea.html ) ประเภทชาที่แยกมานี่ก็ผิด (เขาแยกกันเป็น Black tea, Green tea ฯลฯ โน่น - http://en.wikipedia.org/wiki/Tea ) "Bubble Tea คล้ายคลึงกับ Jet Tea เพียงแต่มีการแต่งให้ปรากฎลวดลาย ( Texture ) ในเนื้อของเครื่องดื่มนั้น เพื่อให้มีสีสรรสวยงามน่ารับประทานขึ้น" Bubble Tea คือชาไข่มุกบ้านเราต่างหาก คุณจินตนาการตอบอีกแล้ว ( http://en.wikipedia.org/wiki/Bubble_tea , http://www.bubbleteasupply.com/index.php?page=what.html ) นี่ยังหาไม่เจออีกกระทู้ที่คุณไปมั่วไว้อย่างมหาศาล สงสัยกระทู้จะตกไปแล้วไม่มีคนเซฟ .. ก็ดีไปไม่มีเก็บไว้ให้อ้างอิงกันผิดๆ เฮ้อ! "ยุคนี้" แล้ว อย่านึกว่าจะมีแต่คนไม่รู้มาอ่านเลย ตอบก็ตอบที่รู้จริงๆดีกว่าไหม? ไม่รู้ก็ไม่รู้ ใยต้องมานั่งสร้างภาพกันด้วย? ไม่ทราบแต่มีข้อมูลหรือหาข้อมูลมาได้ ก็บอกที่มาประกอบด้วยสิ ดีเสียอีก ได้รู้ว่าที่เราพูดมานั้นมีที่มาที่ไป ไม่ใช่พูดลอยๆ หรือลอกคนอื่นมาทำเป็นคำพูดตัวเอง ให้เกียรติคนที่ให้ความรู้เราด้วยการให้เครดิตเขาบ้าง ป.ล. คำบางคำใช้ภาษาไทยได้ก็ไม่เห็นต้องใช้ภาษาอังกฤษ แต่ถ้าจะใช้ .. ingredients, specific สะกดและใช้คำให้ถูกด้วย ถ้าคิดจะเป็นประโยชน์แก่ผู้อื่นจริงๆ จากคุณ : รำพึงรำพัน - [ 25 ม.ค. 49 23:53:27 ]

ความคิดเห็นที่ 21 โว้ว ๆ ๆ ๆๆ คลังความรู้เลยนะเนี่ย จากคุณ : cioccolato - [ 26 ม.ค. 49 01:39:04 ]

ความคิดเห็นที่ 22 ว่าจะไม่เข้ามาแล้วเชียว แต่เห็นว่าทำไมถึงมีคนมามุงกันเยอะเลยแวะเข้ามาหน่อย การเลือกใช้แป้งก็ใช้หลักง่าย ๆ อย่างที่น้อง ๆ เข้ามาแนะนำกันก็ทำให้เข้าใจง่ายดีแล้วนะคะ แต่พอมาเจอคุณวเนจรป่าคอนกรีต เขียนแล้วมึนตึ้บตามที่บอกเลยค่ะ ตามที่แพรเคยเรียนมาจากโรงเรียนเบเกอรี่ แป้งมีหลากหลายชนิด ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า ข้าวสาลี ข้าวโพด หรือพวกถั่วต่าง ๆ ก็มี แป้งที่ใช้ทำขนมอบนั้นโดยส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ หรือที่ใช้กันตามสูตรต่าง ๆ คือแป้งที่โม่มาจากเมล็ดข้าวสาลี แยกออกเป็นประเภทต่าง ๆ ตามจำนวนโปรตีนในแป้งเพื่อให้มีความเหมาะสมกับเนื้อขนมที่เราจะทำ เมล็ดข้าวสาลีอ่อนจะมีจำนวนโปรตีนต่ำ เมล็ดข้าวสาลีแก่จำมีจำนวนโปรตีนสูง แป้งเอนกประสงค์ All-purpose flour มีโปรตีน 10-12% ทำจากเมล็ดข้าวสาลีอ่อนปนกับเมล็ดข้าวสาลีแก่ มีทั้งแบบฟอกสีให้ขาวจั๊วะ หรือไม่ฟอก ( bleached or unbleached )ซึ่งใช้แทนกันได้ จำนวนโปรตีนอาจแตกต่างกันไปแล้วแต่ยี่ห้อค่ะ ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดสาลีที่ได้ปลูกที่ไหน แล้วเก็บเกี่ยวหน้าไหน แป้งเอนกประสงค์เหมาะสำหรับการอบเค้ก คุกกี้ ขนมปัง และเพสตรี้ (ครัวซอง พายชั้น แดนิช...) แป้งเค้ก มีจำนวนโปรตีน 6-8%  ทำจากเมล็ดข้าวสาลีอ่อน มีการขัดฟอกเพื่อสลายความแข็งแรงของกลูเต็นเพื่อให้ได้เนื้อแป้งเบาฟู เหมาะสำหรับการทำเค้ก  โดยเฉพาะเค้กเนื้อขาวเบาฟู เช่นชิฟฟอน สปอนจ์ซาลาเปาหรือคุกกี้แบบนิ่ม แป้งเพสตรี้ คล้ายกับแป้งเค้กมีจำนวนโปรตีน 8-10% ทำจากข้าวเมล็ดอ่อน แต่ไม่มีการฟอกสลายกลูเต็น มีสีขาวงาช้างและเบานุ่ม ไม่ค่อยเห็นวางขายทั่วไป เหมาะสำหรับทำเพสตรี้ พายร่วน คุกกี้ แป้งเค้ก Self-Rising flour มีโปรตีน 8-9% มีส่วนผสมของผงฟูและเกลือ เวลาเลือกซื้อต้องระวัง ถ้าเจอกล่องเก่า ผงฟูอาจไม่ทำงานแล้วก็ได้ ทำเองก็ได้โดยใช้อัตราส่วนแป้งเอนกประสงค์1 ถ้วย ต่อ ผงฟู 1.5 ชช และเกลือ .5 ชช แป้งขนมปัง (Bread flour)มีโปรตีนสูง 12-14% ทำจากเมล็ดข้าวแก่ซึ่งมีกลูเต็นสูงทำให้ขนมปังขึ้นรูปร่างได้ดีอยู่ทรง มีสารพัดชนิด แบบฟอก ไม่ฟอกสี โฮลวีท ออแกนิค ... เหมาะสำหรับทำขนมปังและเพสตรี้บางชนิด   ทั้งนี้แป้งต่าง ๆ อาจใช้แทนกันได้ หรือผสมกันได้ถ้าเผื่อเรามีแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งไม่พอ เช่นนำแป้งเค้กมาผสมกับแป้งขนมปังก็จะได้แป้งเอนกประสงค์ คือเราก็กะจำนวนโปรตีนดูคร่าว ๆ ได้เอง ฝรั่งชอบกินขนมปังเปลือกแข็ง ๆ เค้าก็ใช้แป้งขนมปังโลด แต่สังเกตดูว่าคนเอเชียชอบกินขนมปังนุ่ม ๆ ก็จะใช้แป้งเอนกประสงค์ทำขนมปังค่ะ เข้ามาเพิ่มเติมว่ายังมีประเภทแป้งสาลีที่มีโปรตีนสูงกว่านี้ แต่ไม่ค่อยนิยมใช้ในบ้านเรา แก้ไขเมื่อ 28 ม.ค. 49 07:13:38 แก้ไขเมื่อ 26 ม.ค. 49 06:35:31 แก้ไขเมื่อ 26 ม.ค. 49 03:37:03 แก้ไขเมื่อ 26 ม.ค. 49 03:14:19 จากคุณ : chef umim - [ 26 ม.ค. 49 03:13:26 ]

ความคิดเห็นที่ 23 คุณรำพึงรำพันมาก ๆ เลยนะคะ วันหลังสงสัยจะต้องรบกวนให้ท่าน guru ผู้นี้ เข้ามาตอบคำถามบ่อย ๆ แล้วหละค่ะ หวังว่าคงไม่รำคาญกันนะคะ น้องแพรคะ ขอบคุณมากค่ะสำหรับความรู้ที่ รู้ลึก รู้จริง ทำให้พี่รู้สึกดีมาก ๆ เลยค่ะ แล้วก็อยากขอบคุณสำหรับทุก ๆ น้ำใจที่เข้ามาให้กำลังใจ และให้ความรู้ อีกครั้งนะคะ จากคุณ : แม่น้องพอดี - [ 26 ม.ค. 49 10:04:30 ]

ความคิดเห็นที่ 24 .            ต้องเรียนขอโทษคุณแม่น้องพอดี ที่ต้องอาศัยกระทู้ของคุณเพื่อชี้แจงครับ                        เรื่องความรู้เมื่อรู้ก็ควรนำมาเผยแพร่แก่ผู้อื่นที่ไม่รู้ ถูกหรือผิดก็ย่อมเป็นไปตามที่เรารู้มาครับ ความรู้เกิดจากการรวมเอาความรู้หลายๆที่มาประมวลกันรวมทั้งประสบการณ์ที่ผ่านมาของแต่ละบุคคลครับ ไม่ใช่จับเอาเว๊ปใดเว๊ปหนึ่งเข้ามาอ้างแล้วมาจ้องจับผิดผู้อื่น            ผมจะเริ่มแย้งคุณแล้วนะครับ                                      ต้นข้าวสาลีแน่ะคุณที่มีสายพันธ์                         ผมขอเรียนถามเพื่อเป็นการเปรียบเทียบว่า ข้าวเจ้ามีสายพันธ์ไหมครับ ข้าวเจ้า พันธ์หอมมะลิ ก็มีหอมสุรินทร์ หอมเชียงราย ........ ฯลฯ ข้าวขาวมะลิ ข้าวปทุม ข้าวหนัก ข้าวเบา ข้าวขาวประทาน ข้าวเสาไห้ ..... ฯลฯ ลักษณะของข้าวเหมือนกันไหมครับ แล้วข้าวสาลีที่มีปลูกหลากหลายประเทศ และในประเทศก็ย่อมมีสภาพดินและภูมิอากาศที่แตกต่างกันไป แล้วมันมีเพียงสายพันธ์เดียวกันเหมือนกันหมดทั้งโลกเลยหรือครับ                         แป้งขนมปังที่ไหนมีผสมแป้งข้าวเจ้า ก็แป้งเมืองไทยนี่หล๊ะครับ ที่เอามาผสมแล้วใส่ถุงที่พิมพ์เป็นภาษาไทยแล้วมาขายคุณ                                      Salted butter (เนยเค็ม) คือเนยแข็งหรือเปล่า? ถ้าเข้าใจอย่างนั้น คงหลงออกทะเลไปไกล เพราะ Cheese ไม่ได้มีแต่ รส เค็ม อย่างเดียว cheese รส เปรี้ยว  รสหวาน  รสมัน  มีทั้งนั้น                         ชื่อมันก็บอกชัดเจนแล้วครับ  butter มันก็คือเนยสด Cheese มันก็คือเนยแข็ง Salted ก็คือการเติมเกลือเป็นสารกันเสียในอัตรา 1.5-3% โดยน้ำหนักเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา             พวก Tiramisu creators ชั้นครู เขาใช้ Ricotta or Cottage cheese  ชั้นครูจริงๆถ้าเอา Ricotta หรือ Cottage chese มาทำคงไม่กล้า เรียกว่า Tiramisu                                      ของหวานประเภท Trifle อย่าง Tuscan Trifle ถ้าอิตาเลี่ยนทำเขาก็เรียกว่า Tiramisu ตามคำจำกัดความของมันก็คือ A dessert typically consisting of plain or sponge cake soaked in sherry, rum, or brandy and topped with layers of jam or jelly, custard, and whipped cream ก็มีคนดัดแปลงมาใช้ Mascarpone และในอเมริกาเริ่มรู้จัก tiramisu ในรูปแบบของ Italian dessert มาตั้งแต่ 1980   แต่ปัญหาของ Mascarpone คือราคามันแพงมาก และ มีอายุการเก็บค่อนข้างสั้น ดังนั้นเขาจึงพยายามมีการดัดแปลงสูตรให้ออกมาเลียนแบบจนได้เหมือนอาหารต้นแบบในราคาที่ถูกลง เรื่องของการทำอาหารนั้นมันไม่ใช่เรื่องยากครับใครก็ทำได้ แต่การดัดแปลงสูตรอาหารนั้นมันเป็นเรื่องยาก ถ้าคุณไม่รู้ที่มาที่ไปขององค์ประกอบอาหารแต่ละเมนูให้ถ่องแท้และรู้จักดัดแปลงมาใช้ได้ การตอบปัญหาของผมจึงมุ่งเน้นตอบว่า ไอ้สิ่งที่เขาใช้หรือถามหาอยู่นั้น มันคืออะไร แล้วใช้ทำอะไร                                        ถ้าอาหารทุกอย่างต้องทำตามตำราหมด ไม่มีการพัฒนา มันก็ผิดวิสัยครับ                                      อุปมาเหมือน คนอยากทำต้มยำ แต่ดันใส่ขิง ไมใส่ข่า  มันจะเป็นต้มยำได้ไหม?                                                  ต้มยำกุ้ง ต้มข่าไก่ อายุยอดนิยมของไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก ของไทยเราใส่กะทิหรือนมสดครับตามสูตรดั้งเดิมครับ จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 26 ม.ค. 49 16:20:53 ]

ความคิดเห็นที่ 25 .             "น้ำตาล มีลักษณะพิเศษเป็นผลึกครับ การทำให้ละเอียดจึงต้องทำการ Crystalize มันด้วยเครื่อง Grinder หรือ Disposer ครับ"                                      Crystalize = การตกผลึก (ไม่เห็นว่าจะทำให้น้ำตาลเป็นน้ำตาลป่นด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร)........ มีความหมายว่าทำให้เป็นรูปผนึกด้วยครับ                                      Disposer = ที่กำจัด(ขยะ, ของเสีย ฯลฯ)........ ไม่ได้หมายถึงการกำจัดอย่างเดียว ยังหมายถึง การจัดการแปลงสภาพด้วยครับ             ประเภทชาที่แยกมานี่ก็ผิด (เขาแยกกันเป็น Black tea, Green tea ฯลฯ โน่น - http://en.wikipedia.org/wiki/Tea )"Bubble Tea คล้ายคลึงกับ Jet Tea เพียงแต่มีการแต่งให้ปรากฎลวดลาย ( Texture ) การแบ่งแยกของได้ย่อมสามารถแจงแยกออกได้เป็นหลายประเภทตามลักษณะการแบ่งแยก เช่นแบ่งตามแหล่งที่มา แบ่งตามชนิดของสายพันธ์ แบ่งแยกตามวิธีการปรุงแต่ง แบ่งแยกตามอายุ ............. ฯลฯ การแบ่ง Bubble Tea กับ Jet Tea ผมแบ่งแยกตามวิธีการชง แต่ทางอเมริกันนิยมเรียกกันว่า Bubble Tea                                      ผมยกตัวอย่างดีกว่าครับ อย่าง Marsala แบ่งตามสี ก็เป็น Oro , Ambra , Rubino แบ่งตามความหวานก็เป็น dolce , demisecco , secco แบ่งตามอายุก็เป็น fine , superiore , superiore riserva , vergine ,  Vergine stravecchio             ป.ล. คำบางคำใช้ภาษาไทยได้ก็ไม่เห็นต้องใช้ภาษาอังกฤษ แต่ถ้าจะใช้ .. ingredients, specific                                      ผมเคยพูดติดปากอยู่เสมอมาครับว่ายุคนี้คือยุค IT ที่ผมพยายามใช้ภาษาอังกฤษแล้วแซมแทรกภาษาไทยลงไป มันก็เหมือนที่ผมตอบกระทู้ในห้องต้นไม้ครับ ผมว่าเรื่องข้อมูลนั้นไม่ควรเชื่อใครทั้งสิ้นครับ แต่เอาความรู้ที่ได้รับมาไปศึกษาค้นคว้าหาข้อเท็จจริงเพื่อขยายผลต่อไปในภายภาคหน้า และการค้นหาข้อมูลซึ่งส่วนใหญ่ก็เป็นภาษาอังกฤษ เขาจะได้รู้ Keyword ในการตามตรวจสอบข้อมูลที่เขาต้องการรู้อย่างจริงจัง จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 26 ม.ค. 49 16:21:40 ]

ความคิดเห็นที่ 26 .            ผมแย้งคุณเสร็จแล้ว ผมขอตำหนิคุณบ้างครับ                         คุณแสดงตนว่าเป็นผู้รู้ .............................. มีความรู้มากมายจนสามารถมาตำหนิผมได้   แล้วทำไมไม่เอาความรู้ที่คุณมีอยู่ออกมาแบ่งปันให้ผู้อื่นทราบบ้าง ก่อนที่ผมจะตอบคำถามใครอย่างมั่วๆครับ                          สิ่งที่คุณไม่รู้ ไม่ได้หมายความว่าไม่มี คุณต้องลองอ่านหาความรู้มากๆ และค่อยๆสะสมประสบการณ์ครับ คนยิ่งรู้มากเท่าไร ยิ่งมีความคิดว่าตัวเองรู้น้อยเท่านั้นครับ                         ถ้าคุณไม่รู้ แต่เอาคำของผมไปเป็น Keyword เพื่อหาเรื่องมาตำหนิผม คุณอ่านเจอแค่ข้อมูลทางเดียวที่ขัดกับคำพูดของผมก็เอามาตำหนิผม นิสัยคุณก็แย่มากครับ ความรู้ย่อมมาจากการค้นคว้ามาจากหลากแหล่งและประสบการณ์ในการทำงานที่เกี่ยวข้องสะสมออกมาครับ แล้วออกมาเป็นบทสรุปของตัวเองออกมาเล่าสู่กันฟัง                         ถ้าคุณต้องการตำหนิใครในที่สาธารณะ คุณควรบอกให้ผู้ถูกกล่าวหาได้รับทราบด้วย เพื่อให้เขาสามารถได้แสดงข้อมูลหักล้างข้อกล่าวหาครับ นี่เผอิญผมจะเข้ามาตรวจสอบทุกกระทู้เพื่อท่านเจ้าของกระทู้ต้องการถามเพิ่มเติม จึงทราบ                         ครั้งนี้ก็คงเหมือนห้องต้นไม้ครับ คงเป็นกระทู้สุดท้ายที่ผมจะตอบเพื่อนอาหารการกินอย่างจริงๆจัง คงจะเข้ามาแค่เข้ามาหยอกล้อเป็นครั้งคราวไป เพราะการเขียนตอบกระทู้แต่ละกระทู้ มันเสียเวลาพิมพ์นานครับ แล้วยังต้องย้อนกลับไปดูอีก 2-3 วัน เพื่อตอบข้อที่ท่าน จขกท.ไม่เข้าใจ                         ผมอายุจะหกสิบแล้วครับ การตอบกระทู้แต่ละกระทู้นี่ เงินทองผมก็ไม่ได้ครับ ชื่อเสียงผมก็ไม่ต้องการ ไม่เคยคิดไปอวดตัวอยากเด่นอยากดังกับใคร ไม่เคยคิดเข้ามาหาประโยชน์อะไรจากเว๊ปนี้นอกจากเป็นที่ผ่อนคลายอารมย์ ผมเข้าเว๊ปพันทิพมา 2 ปี มีคนทราบว่า ผมเป็นใคร อยู่ไม่ถึง 5 คนครับ กระทู้ก็เคยตั้งอยู่ที่ห้องต้นไม้อยู่ 2 ครั้งเท่านั้นเอง คุณดูถูกคนอื่นมากเกินไปครับ คุณว่า ผมเริ่มออกอาการยก(หลง?)ตัวเอง ดูถูกคนอื่นที่ไม่รู้ (เหมือนคุณ) ผมไม่เคยไปว่าใครหรือดูถูกใคร ผมตอบในสิ่งที่ผมรู้ เพราะผมมีน้ำใจที่จะแบ่งความรู้ที่ผมมีให้คนอื่นรู้ โดยผมไม่เคยพูดว่าผมถูกหรือว่าคนอื่นผิดครับ  แม้แต่การพูดเสริมผู้อื่น ผมก็จะใช้ประโยคว่า " ผมขอเสริมข้อมูลในส่วนที่ผู้รู้ลืมบอกคุณไปครับ "                            ผมไม่โกธรคุณหรอกครับ ผมถือเป็นเรื่องธรรมดา  ไม่ว่าในสังคมใดก็ย่อมเจอคนประเภทคุณรำพึงรำพันทุกสังคมครับ                         ถ้าต้องการจะโต้ตอบผม เชิญที่หลังไมค์ดีกว่าครับ เกรงใจท่านเจ้าของกระทู้ จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 26 ม.ค. 49 16:22:40 ]

ความคิดเห็นที่ 27 อืม ประเด็นกลายๆกันไปแล้วแฮะ เข้าไปอ่านเรื่อง butter หรือเนยเค็ม เนยจืด ที่คุณวเนจรตอบไว้ อืม มันผิดนี่ครับ ผิดอย่างไม่น่าจะผิดเลย โดยเฉพาะเรื่องที่ว่า "Butter ก็คือเนยสดที่องค์ประกอบหลักของมันก็คือส่วนโปรตีนจากนม" โอ้ว ไม่น่าใช่นะครับ แต่อย่างไรผมก็ไม่หักหาญน้ำใจนะครับ เอาเป็นว่าผมเห็นตามคุณวเนจรฯ ในเรื่องของการรับข้อมูล ว่าเราจะเชื่อไปหมดไม่ได้ ต้องพยายามหาข้อมูลยืนยันอื่นๆ ประกอบด้วย คุณแพร (Chef umim) ตอบเรื่องปริมาณโปรตีน ได้เคลียร์ดีครับ ผมว่าช่วยให้เข้าใจลักษณะขนมได้ด้วยนะ เช่นขนมที่มีความยืดหยุ่นของแป้งมากๆ พวกขนมปัง ก็จะมีปริมาณโปรตีน (ในรูปของกลูเต็น) เยอะ ทำให้มันมีความเหนียว ยืดหยุ่นได้ อย่างนี้เป็นต้นครับ ผมเชื่อว่าคุณแม่น้องพอดี และท่านอื่นๆ น่าจะได้ความรู้เยอะเลยล่ะครับ จากคุณ : jumjee - [ 26 ม.ค. 49 18:33:56 ]

ความคิดเห็นที่ 28 .         ขอบคุณมากครับคุณjumjee ที่กรุณาทักท้วง ผมผิดจริงๆครับ สำหรับข้อนี้ ตั้งใจจะเขียนอย่างแต่ออกมาอีกอย่าง เพราะช่วงนี้เหนื่อยจริงๆครับ ผมต้องตอบปัญหาหลังไมค์ที่คนถามเข้ามากันแยอะมากครับ เพราะไม่ได้มีคำถามจากแต่ห้องอาหารการกินนี้ห้องเดียว ช่วงนี้ยอมรับครับการเขียนตอบส่วนใหญ่จะไม่ได้ตรวจทานหลังจากพิมพ์ตอบออกไปแล้ว         แล้วเรื่องกระทู้ผมก็อยากให้เป็นอย่างนี้ครับ เราเล่นเรื่องอาหาร เราต้องถูกว่าเป็นเรื่องของวิทยาศาสตร์...........ถูกหรือผิดก็ต้องสามารถท้วงติงกันได้เพื่อให้ได้ข้อมูลที่สมบูรณ์และถูกต้องที่สุดเพื่อเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่าน จะรู้มากหรือรู้น้อยก็ถือว่ามีน้ำใจแบ่งความรู้ให้กันและกัน ผู้มาที่หลังก็เสริมข้อมูลเพิ่มเติมให้แน่นขึ้น ไม่ใช่ปล่อยให้กระทู้ว่างโล่ง พอใครมาตอบเกิดข้อผิดพลาดขึ้นมาซึ่งอาจจะเป็นด้วยสาเหตใดก็ตาม ก็จะต้องมีเวลาออกมารุมด่ารุมขย้ำ สนุกคนองปาก         จะรีบไปแก้ไขที่ผิดพลาดเดียวนี้ครับ จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 26 ม.ค. 49 22:36:34 ]

ความคิดเห็นที่ 29 เอ่ออ....^^'' จากคุณ : J-SiSteR - [ 27 ม.ค. 49 08:00:12 ]

ความคิดเห็นที่ 30 แป๋ว........ จากคุณ : aecnx (AECNX) - [ 27 ม.ค. 49 13:39:53 ]

ความคิดเห็นที่ 31 หุ หุ ใจเย็นนะคะคุณวเนจรป่าคอนกรีต รู้ว่าคุณหวังดีเข้ามาช่วยตอบ หาเวลาพักผ่อนบ้างนะคะ จากคุณ : chef umim - [ 28 ม.ค. 49 00:12:08 ]

ความคิดเห็นที่ 32 Normally I don't feel the need to justify contributing in English; it is what it is. But just so this 'discussion' does not veer off further into y3t another direction, I will get this out of the way first; the computer I'm using is not capable of Thai typing. And, no, installing Thai language pack is out of the question. So there you have it. It amuses me to no end seeing you going on and on (4 tappings of Page-Down key by my count here) then told me when it's my turn to defend myself to shut it and take it somewhere else "private" because you "เกรงใจท่านเจ้าของกระทู้ ". Where was "เกรงใจท่านเจ้าของกระทู้ " 4 screens ago? I guess that's what to expect from a guy who's so modest he didn't want to reply because he wasn't a "guru", and y3t there he was, with his lengthy answer in an oh-so-expertly tone. Obviously you are not someone who could take criticism, no matter how valid the point is, unless it's sugarcoated as evidenced above. Therefore, it's useless for me to pursue the matter any further; it will likely only give you more chance to spew out more unrelated information. Readers with commonsense should be able to tell who's making sense and who's not. I'm just going to address the points you made about me then. " คุณแสดงตนว่าเป็นผู้รู้ .............................. มีความรู้มากมายจนสามารถมาตำหนิผมได้" Seriuosly, it didn't take a lot to know that your replies are rife with errors or irrelevant facts - - if only someone had bothered to look them up. I never think that I know a lot, though I make it a point to make sure what I know is facts and fact-check my answer(s) before spreading it to the public. แล้วทำไมไม่เอาความรู้ที่คุณมีอยู่ออกมาแบ่งปันให้ผู้อื่นทราบบ้าง" I do. You just didn't know it's me (i.e. different login, temporary pass). "ก่อนที่ผมจะตอบคำถามใครอย่างมั่วๆครับ" Simply put, I just don't have the time. Would correct answers stop you from giving out wrong information? I doubt it. There were times when people already supplied the thread with correct answers way before you came; that didn't seem to stop you from chipping in with your 'version' of 'correct' answer. "คุณอ่านเจอแค่ข้อมูลทางเดียวที่ขัดกับคำพูดของผมก็เอามาตำหนิผม" Which is more than what can be said about yours .. I have y3t to see you provide us with credible sources as your references. I might have just one source, but at least I have (a credible) one. "นิสัยคุณก็แย่มากครับ" I have bad manners/habits because I caught YOUR mistakes? Or was it because I cited a reputable source versus you citing NONE? "ถ้าคุณต้องการตำหนิใครในที่สาธารณะ คุณควรบอกให้ผู้ถูกกล่าวหาได้รับทราบด้วย เพื่อให้เขาสามารถได้แสดงข้อมูลหักล้างข้อกล่าวหาครับ นี่เผอิญผมจะเข้ามาตรวจสอบทุกกระทู้เพื่อท่านเจ้าของกระทู้ต้องการถามเพิ่มเติม จึงทราบ" I never knew of such rule. It must have been omitted from my Internet etiquettes handbook. The way I see it, it's my own responsibility to bookmark and check back the thread I participated in. I don't expect anybody to wait (as in service) on me on discussion board. But that's just me. Per your request, I'll drop you a private message after I post this reply. "คุณว่า ผมเริ่มออกอาการยก(หลง?)ตัวเอง ดูถูกคนอื่นที่ไม่รู้" Well, the more precise word would be condescending. Still not convinced? Ladies and gentlemen.. I present to you.. the butter discussion thread: http://www.pantip.com/cafe/food/topic/J4046812/J4046812.html#3 "ชื่อมันบอกชัดเจนว่า  butter cake มันก็ต้องใช้  butter ซิครับ" , "มันก็ต่างกันชัดเจนตรงชื่อไงครับ" [ Are you stupid or something?! If it's call แกงเผ็ด then it's definitely เผ็ด! Duh! ] " มือใหม่มักสับสนกับชนิดเค็กว่ามันต่างกันอย่างไร " [ Implied expertise, otherwise why called others "มือใหม่" ] "พอเข้าใจหลักการคร่าวๆหรือยังครับ" [ Get it?! Get it?! ] The funny thing is, kratoo owner just wanted to know which one to use: salted or unsalted butter. Mr. วเนจรป่าคอนกรีต instead rambled on about cake types, composition of butter, and cheese. He even said "เนยสดที่องค์ประกอบหลักของมันก็คือส่วนโปรตีนจากนม". It's actually fat and no protein.   If you think I'm exaggerating, I urge you to check out his replies in other kratoo yourself. Or just scroll up. "ก็จะต้องมีเวลาออกมารุมด่ารุมขย้ำ สนุกคนองปาก" You couldn't be more wrong to think I'm doing this for fun. This is not fun for me. This is me sick of people saying things they know zilch about while acting all knowing. Sure, you're not the only one around here to do this. But you're arguably the most prolific with most glaring mistakes. "ผมไม่โกธรคุณหรอกครับ" Yeah sure.. you have me totally convinced there. 4 pages ago. That's all folks! No need to send me any more love note... unless our Mr. here would be willing to concede. (Chance forecast: slimmer than supermodel-sized snowball in Hades) จากคุณ : รำพึงรำพัน - [ 28 ม.ค. 49 06:34:46 ]

ความคิดเห็นที่ 33 .            ทั้งคุณและผมไม่มีใครถูกหรือผิดครับ ต่างคนต่างก็ถูกต้องในจุดที่ตัวเองรู้ ดังนั้นผมไม่พยายามไปชี้ถูกหรือผิดใครครับ เพียงแต่การนำเสนอของผมจะมีการกำกับ Keyword เพื่อให้ผู้อ่านที่สนใจจริงได้ติดตามค้นหาต่อไปครับ ไม่ใช่เป็นการอวดรู้ครับ  ผมอาจจะเผลอเรอหรือเลิ่นเล่อบ้างในการพิมพ์  หรือ สิ่งที่ผมรู้มาอาจไม่ถูกต้อง ...................... แต่ไม่เคยมั่วครับ             Flour types of grain ที่นิยมบริโภคเป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก มีหลายชนิด อาทิเช่น   barley  oats  wheat  rye ....................... ฯลฯ                         เมล็ดธัญพืชเหล่านี้ จะถูกนำมาบริโภคเป็นอาหาร อาจจะเป็นในรูป whole หรือ husked grain หรือ แปรรูปก่อนก็ได้ ส่วนหนึ่งจะถูกนำมาโม่เป็นแป้งซึ่งอาจมีการฟอกขาวหรือแต่งเติมสารบางชนิดไป อาทิเช่น vitamin C ( ascorbic acid  ) และ enzymes like amylases and proteases เพื่อสนองต่อการใช้ของผู้บริโภค แป้งจะต้องถูกบ่มเก็บให้ได้ที่ก่อนนำออกมาจำหน่าย ดังนั้นในบางประเทศจึงมีการใช้สารเคมีเพื่อย่นระยะเวลาการบ่ม                         แป้งมีหลากหลายชนิดเพื่อตอบสนองหลากหลายของชนิดของอาหารไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรืออาหารหวานที่มีหลากหลาย และอาหารแต่ละชนิดต้องการจะมีความต้องการวัตถุดิบที่แตกต่างกันออกไป                         Wheat ข้าวสาลีมีหลากหลายสายพันธ์ มีการโม่ออกมาเป็น Genuine flour ได้ดังนี้ คือ             Regular wheat flour หรือ Common Wheat  ( Triticum aestivum และ  subspecies aestivum  )                         เมล็ดอาจถูกจำหน่ายในรูป  whole wheat berries ( hard wheat berries ) หรือ soft wheat berries นำไปหุงเป็น pilaf หรือ ทำ  tabouli  แต่เนื่องจากใช้เวลาหุงนานจึงนิยมทำเป็นเมล็ดหัก ในรูปของ bulgur , cracked wheat หรือนำมานึ่งทำเป็น wheat flakes ก่อน แต่ผลผลิตส่วนใหญ่ที่เก็บเกี่ยวจะถูกผลิตออกมาเป็นแป้ง อาทิเช่น                                      แป้งที่ถูกโม่มาจากส่วน Endosperm part of the wheat kernel                                                  Fine wheat flour กลุ่มนี้ผลิตมาจาก  Very strong gluten wheat strand มีโปรตีนสูงมี 14 - 15 % ส่วนใหญ่สูงเกิน 13 % และมีปริมาณ Gluten สูง อุดมด้วยไวตามินบี และธาตุเหล็ก ถือว่าเป็น Cream of Wheat  ซึ่งขึ้นเฉพาะพื้นที่ที่มี continental climates อย่างทวีปอเมริกาเหนือ อาทิเช่น อเมริกา และ แคนนาดา หรือแถบเมดิเตอเรนียน เหมาะสำหรับทำเป็นอาหาร  Breakfast cereal และ polenta แต่ก็สามารถนำมาทำเป็นพวก  yeast doughs ที่ผ่านขบวนการอบ อาทิเช่น baking breads , rolls และ buns อาทิเช่น แป้งของ Farina                                                  Semi-coarse wheat flour ผลิตมาจาก High protein wheat strand มีโปรตีนอยู่ที่ 10-13 % ได้ผลผลิตเป็น แป้งที่มีเม็ดอณูหยาบและใหญ่ขึ้น เหมาะสำหรับทำอาหารที่เป็นพวก  yeast doughs ที่ผ่านขบวนการอบ อาทิเช่น  baking rich cakes, cookies   flaky pastries หรือ bread บางชนิด                                                  Coarse wheat flour กลุ่มนี้มีโปรตีนต่ำและมีปริมาณ Gluten ต่ำ ผลิตจากสายพันธ์ข้าวสาลีทั่วไป Low protein wheat strand  ซึ่งเป็นสายพันธ์ดั้งเดิมของพื้นที่นั้น จึงมีคุณสมบัติ คือ light, springy และ low in gluten เหมาะสำหรับทำ cakes และ jelly roll batters พวกนี้ จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 29 ม.ค. 49 11:12:47 ]

ความคิดเห็นที่ 34 .                                      Whole wheat flour หรือ graham flour  หรือ Wholemeal flour เป็น แป้งที่ถูกโม่มาจากส่วน All parts of the wheat kernel : germ, endosperm และ bran  พวกนี้เม็ดอณูแป้งหยาบใหญ่ มีกลิ่นหอมข้าว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนสูงถึง 13 %  เหมาะสำหรับทำทั้งปรุงอาหารและขนมที่มีโครงสร้างหยาบ  อาทิเช่น pie doughs  และ bread                                      Dark wheat flour เป็น แป้งที่ถูกโม่มาจากส่วน  75 % of the wheat kernel รวมส่วน bran layer ไปด้วย คุณค่าทางโภชนาการจึงสูงมาก มีโปรตีนสูงถึง 14 % แป้งกลุ่มนี้มักจะนำไปผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ                                      Gluten flour = instant gluten flour = pure gluten flour = vital wheat gluten   เป็นแป้งที่กำจัดเอาส่วนของ starch และ  bran             Durum wheat  ( Triticum turgidum เดิมคือ Triticum durum Desf. )                                      Durum wheat flour  แป้งสาลีสีอมเหลืองชนิดนี้ทำมาจาก Hard-grain durum wheat มีโปรตีนสูงถึง 13 % แต่ปริมาณ Gluten ต่ำ เหมาะสำหรับทำ pasta doughs                          กลุ่มต่อไปนี้ข้ออ้างอิงไว้เพื่อให้ทราบว่ามี แต่ขออนุญาติไม่แจงรายละเอียด             Club Wheat ( Triticum aestivum subspecies compactum (Host) MacKey.)             Macha Wheat ( Triticum aestivum subsp. macha (Dek. and Men.) MacKey )               Vavilovi Wheat ( Triticum aestivum subsp. vavilovi (Tuman) Sears.)             Shot Wheat ( Triticum aestivum subsp. sphacrococcum (Perc.) MacKey.)             Spelt ( Triticum spelta L.)               Emmer (  Triticum dicoccon Schrank.)               Wild Emmer ( Triticum dicoccoides ( Koern. ex Ascb. & Graebn.) Aaronsohn.)             Poulard Wheat ( Triticum turgidum L.)             Polish Wheat ( Triticum polonicum L.)               Persian Wheat ( Triticum carthlicum Nevski.)               Oriental Wheat ( Triticum turanicum jakubz.)             Timopheevi Wheat ( Triticum  timopheevii (Zbuk.) Zbuk.)             Einkorn ( Triticum monococcum L.)             Wild Einkorn ( Triticum boeotictim Boiss. ) จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 29 ม.ค. 49 11:13:42 ]

ความคิดเห็นที่ 35 .                                                  กลุ่มทางประเทศกลุ่มยุโรป นิยมนำเข้า Strong gluten wheat  จากทวีปอเมริกาเหนือมาผสมกับข้าวของท้องถิ่น ( local wheat ) หรือ Gluten flour  เพื่อปรับปรุงคุณภาพแป้งสาลีของประเทศตน ให้เป็น Gluten-fortified flour  แล้วนำมาจำหน่ายเพื่อปริโภคและส่งออก  และ เรียกแป้งชนิดนี้ว่า  Special wheat flour ซึ่งหมายถึงแป้งที่ผลิตออกมาเพื่อใช้เฉพาะงาน เช่น แป้งขนมปัง แป้งเค็ก แป้งอเนกประสงค์ แป้งพาย แป้งแพนเค็ก ที่เราคุ้นหูกันดี หรือ อาจนำมาผสมกับแป้งของธัญพืชที่ประเทศตนมีอยู่ เช่น ผสมกับ Rye flour                                                  ประเทศทางเอเซียก็มีการนำเข้า จึงนำเข้า Strong gluten wheat  หรือ Gluten flour  เช่นกัน ประเทศที่ปลูกข้าวสาลีได้ก็ทำเช่นเดียวกันประเทศทางยุโรป เพื่อลดการนำเข้ามาบริโภค และมีการดัดแปลงสูตรแป้งโดยผสมกับแป้งท้องถิ่นที่เรามีลงไปด้วยเพื่อให้เข้ากับสูตรอาหารของท้องถิ่น สำหรับประเทศไทยเราก็เช่นกัน ข้าวสาลีเรามีน้อย จึงนำเข้าแป้งมาผสมกับแป้งท้องถิ่นที่เรามีอยู่ลงไป ออกมาเป็น Special wheat flour อาทิเช่น แป้งเค็ก แป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ แป้งซาลาเปา แป้งปาท่องโก๋ ............ ฯลฯ                         ชนิดแป้งสาลีที่ทำออกมาเป็นการค้า ไม่รวมถึงแป้งอุตสาหกรรม  และอื่นๆที่ไม่เกี่ยวข้อง อ้างอิงตาม National Nutrient Database for Standard Reference             Wheat flour, white, all-purpose, unenriched 1 ถ้วย เท่ากับ 125 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 11.92 กรัม Energy 364 kcal Energy 1523 kj Protein 10.33 กรัม Total lipid (fat) 0.98 กรัม ,  Ash 0.47 กรัม , Carbohydrate 76.31 กรัม Fiber, total dietary 2.7 กรัม  total Sugars 0.27 กรัม             Wheat flour, white, all-purpose, enriched, unbleached 1 ถ้วย เท่ากับ 125 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 11.92 กรัม Energy 364 kcal Energy 1523 kj Protein 10.33 กรัม Total lipid (fat) 0.98 กรัม ,  Ash 0.47 กรัม , Carbohydrate 76.31 กรัม Fiber, total dietary 2.7 กรัม total Sugars 0.27 กรัม             Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached 1 ถ้วย เท่ากับ 125 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 11.92 กรัม Energy 364 kcal Energy 1523 kj Protein 10.33 กรัม Total lipid (fat) 0.98 กรัม  , Ash 0.47 กรัม , Carbohydrate 76.31 กรัม Fiber, total dietary 2.7 กรัม total Sugars 0.27 กรัม             Wheat flour, white, all-purpose, enriched, calcium-fortified  1 ถ้วย เท่ากับ 125 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 11.92 กรัม Energy 364 kcal Energy 1523 kj Protein 10.33 กรัม Total lipid (fat) 0.98 กรัม ,  Ash 0.47 กรัม , Carbohydrate 76.31 กรัม Fiber, total dietary 2.7 กรัม จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 29 ม.ค. 49 11:14:59 ]

ความคิดเห็นที่ 36 .             Wheat flour, white, all-purpose, self-rising, enriched 1 ถ้วย เท่ากับ 125 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 10.59 กรัม Energy 354 kcal Energy 1481 kj Protein 9.98 กรัม Total lipid (fat) 0.96 กรัม ,  Ash 4.33 กรัม , Carbohydrate 74.22 กรัม Fiber, total dietary 2.7 กรัม  total Sugars 0.22 กรัม             Wheat flours, bread, unenriched  1 ถ้วย ( จุ่มตวงไม่ร่อน ) 137 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 13.36 กรัม Energy 361 kcal Energy 1511 kj Protein 11.98 กรัม Total lipid (fat) 1.66 กรัม ,  Ash 0.47 กรัม , Carbohydrate 76.31 กรัม Fiber, total dietary 2.4 กรัม total Sugars 0.31 กรัม             Wheat flour, white, bread, enriched 1 ถ้วย เท่ากับ 137 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 13.36 กรัม Energy 361 kcal Energy 1510 kj Protein 11.98 กรัม Total lipid (fat) 1.66 กรัม ,  Ash 0.47 กรัม , Carbohydrate 72.53 กรัม Fiber, total dietary 2.4 กรัม  total Sugars 0.31 กรัม             Wheat flour, white, cake, enriched 1 ถ้วย ( จุ่มตวงไม่ร่อน ) 137 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 12.51 กรัม Energy 362 kcal Energy 1515 kj Protein 8.2 กรัม Total lipid (fat) 0.86 กรัม ,  Ash 0.39 กรัม , Carbohydrate 78.03 กรัม Fiber, total dietary 1.7 กรัม total Sugars 0.31 กรัม             Wheat flour, whole-grain  1 ถ้วย เท่ากับ 120 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 10.27 กรัม Energy 339 kcal Energy 1418 kj Protein 13.70 กรัม Total lipid (fat) 1.87 กรัม ,  Ash 1.6 กรัม , Carbohydrate 72.57กรัม Fiber, total dietary 12.2กรัม total Sugars 0.41 กรัม             Wheat flour, white, tortilla mix, enriched  1 ถ้วย เท่ากับ 111 กรัม                          น้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณ น้ำ 10.08กรัม Energy 405 kcal Energy 1695 kj Protein 9.66 กรัม Total lipid (fat) 10.63 กรัม ,  Ash 2.49 กรัม , Carbohydrate 67.14 กรัม แก้ไขเมื่อ 29 ม.ค. 49 11:18:43 จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 29 ม.ค. 49 11:16:08 ]

ความคิดเห็นที่ 37 .       การที่ผมเรียนตอบคุณแม่น้องพอดีไป สรุปง่ายๆว่าไม่ต้องไปจำยี่ห้อแป้งอะไรให้มันยุ่งยากครับ เพราะทางการค้าการกำหนดมาตราฐานของแป้งแต่ละชนิดไม่ได้กำหนดที่ % ของ โปรตีนอย่างเดียว แต่มีการกำหนดจำนวนของ Gluten ซึ่งเป็นตัวสร้าง  dough ซึ่ง Gluten ประกอบด้วยโปรตีน 2 ชนิด คือ Glutenin และ gliadin การที่แป้งมีโปรตีนสูงไม่ได้หมายความว่า ปริมาณของ Gluten จะสูงไปด้วย และยังมีการกำหนดปริมาณ enzymes like amylases และ proteases และ คุณสมบัติอื่นๆอีกด้วย       แต่การพิมพ์ของผมอาจจะเร่งรีบเกินไปมีความผิดพลาดเกิดขึ้นทำให้ขาดการสื่อความหมายที่ชัดเจนว่า       บทสรุปของผมก็คือ ไม่ต้องไปจดจำยี่ห้อให้มันเปลืองสมอง แค่ให้รู้แต่ว่า ตามสูตรกำหนดให้ใช้แป้งอย่างไร ก็ใช้แป้งอย่างนั้นไป ตามที่แป้งยี่ห้อนั้นระบุ การที่ใช้แป้งอะะไรทำอะไรย่อมเป็นไปตามประเภทของแป้งที่บริษัทนั้นระบุว่าใช้ทำอะไร ซึ่งในความเป็นจริงคุณไม่มีทางทราบได้ว่า แป้งที่จำหน่ายทำมาจากวัศดุใดๆ เพียงแต่เขาระบุว่า แป้งทำขนมปังคุณก็เอามาทำขนมปัง แป้งทำเค็กคุณก็เอามาทำเค็ก เพราะมีมีข้อกำหนดมาอย่างนั้น การนำเอา % ของโปรตีนซึ่งเป็นเพียงคุณค่าทางโภชนาการมาอ้างอิงในเรื่องการทำขนมซึ่งเกี่ยวข้องกับปริมาณของ Gluten จึงไม่ถูกต้องนัก อย่าง durum wheat flour ถึงมี โปรตีนสูงถึง 13.68 กรัม ก็เอามาทำขนมปังไม่ได้ เพราะปริมาณ Gluten ไม่เพียงพอ       เรื่องความรู้ การเปิดให้ทราบว่ายังมีอีกบางส่วนที่เราไม่รู้ เป็นการเปิดมิติอีกมิติหนึ่งออกมาให้เราได้เรียนรู้เพิ่มเติมจากสิ่งที่เรารู้อยู่       ความรู้ที่คุณChef umim ตอบมายอดเยี่ยมมากครับ แต่คงต้องทบทวนเล็กน้อยในรายละเอียดบางเรื่องครับ เรื่องหนัก-เบา แก่-อ่อน ข้อต่างของการฟอก-ไม่ฟอก ตามคำที่ผมเคยเรียนไว้ว่า  คนยิ่งรู้มากเท่าไร ยิ่งมีความคิดว่าตัวเองรู้น้อยเท่านั้นครับ การเรียนรู้ไม่มีวันสิ้นสุดครับ       ผมเขียนตอบคราวนี้มาแยอะ คงต้องมีข้อผิดพลาดและเผลอเลอเวลาบ้าง เชิญผู้รู้อย่างคุณรำพึงรำพันหรือผู้รู้ท่านอื่นมาช่วยแก้ไขให้ผมด้วย เพื่อให้ถูกต้องและสมบูรณ์ เพื่อให้เป็นประโยชน์       ขออย่างเดียวอย่ามาด่าทอหรือติเตียนกัน มันไม่สร้างสรรและไม่ได้ประโยชน์ครับ ทุกฝ่ายต่างก็กระทำไปด้วยความหวังดีและมีน้ำใจทั้งสิ้นครับ แก้ไขเมื่อ 30 ม.ค. 49 07:34:14 จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต - [ 29 ม.ค. 49 11:43:58 ]

ความคิดเห็นที่ 38 -_- คนแก่ปวดกะบาน.. จากคุณ : หลงมาดู.. (ว่านน้ำ) - [ 29 ม.ค. 49 12:51:07 ]

ความคิดเห็นที่ 39 ตามคนแก่มาดู ดีนะตูทำแต่อาหารบ้านๆ ของหวานนี่ซับซ้อนจัง ปวดกบาลด้วยคน จากคุณ : . - [ วันตรุษจีน 14:10:49 A:58.10.86.115 X: TicketID:071691 ]

ความคิดเห็นที่ 40 เออมึนกับข้อมูลครับ   = =' จากคุณ : stan401 - [ 29 ม.ค. 49 15:38:54 ]

ความคิดเห็นที่ 41 อย่างนี้ต้องโหวต!!  สถานเดียว จากคุณ : หมาร่าหมาหรอด - [ 29 ม.ค. 49 16:54:25 ]

ความคิดเห็นที่ 42 อะนะ โดยหลักความเป็นจริง ถ้าไม่ได้ทำเค้กแบบว่าเป็นอุตสาหกรรม ก็ต้องไปหาซื้อแป้งตามซุปเปอร์มาร์เกตซึ่งมันก็มีให้เลือกไม่กี่อย่าง ตามฉลากที่บุมาหน้าถุง หยิบใช้ได้ตามจุดประสงค์  แต่ถ้าจะทำเป็นอุตสหกรรม ก็ต้องติดต่อโรงงานผลิตแป้งโดยตรง ระบุไปเลยว่าจะเอาแป้งไปทำอะไร ขอบคุณทุกท่านที่เอาความรู้มาฝากค่ะ จากคุณ : Kofschip - [ 29 ม.ค. 49 18:06:37 ]

ความคิดเห็นที่ 43 OH MANNN.. you totally lost it! Isn't it a pity you invested so much effort in gathering all this information, but were not able to distill any knowledge out of it? When somebody asks, "What to use for my cake: sugar or spice?", can't you just answer, "sugar" or "spice", without going into various kinds of flours used in cake making? Because that's what you've been doing. Not all of the information you supplied is wrong, it's just mostly not RELATED to the question. Actually, I quite agree with you about using flour types instead of brand names. This tedious talk wouldn't happen, if you'd just made this type of comment and left out the other crap. Did you just say that you NEVER made up stuff? - เนยสดที่องค์ประกอบหลักของมันก็คือส่วนโปรตีนจากนม It's FAT, not PROTEIN. - น้ำตาล มีลักษณะพิเศษเป็นผลึกครับ การทำให้ละเอียดจึงต้องทำการ Crystalize มันด้วยเครื่อง Grinder หรือ Disposer ครับ Only grinder is correct. There's no way you can "grind" sugar to a finer texture with a "disposer". (And I'm talking about sugar to be used in baking/for consumption.. not the situation where you absolutely cannot find anything else to pound sugar with and only have a disposer available to you. This is not an extreme survival camp.) Definition of the word "Disposer" - http://dictionary.reference.com/search?q=disposer What is a disposer? - http://www.google.com/search?hl=en&lr=&oi=defmore&defl=en&q=define:Disposer Sure, disposer grinds food, but that was in order to DISPOSE (i.e. to discard/dump as in waste disposer, garbage disposer) them down the drain. And to crystalize is to make the rock candy .. not to make sugar particle size smaller! ( http://www.michigan.gov/hal/0,1607,7-160-15481_19268_20778-52395--,00.html ) - Jet Tea หมายถึง  ชาที่มีการเติมชิ้นผลไม้สด อาทิเช่น ลงไปคล้ายพวก  Fruit smoothie "JetTea" is basically just a brand name of a fruit-and-tea-blend smoothie. It is NOT a type of tea in any categorization other than Mr. วเนจร's system. If anything, it should be a type of smoothie that used tea instead of fruit juice or water for liquid. - Bubble Tea คล้ายคลึงกับ Jet Tea เพียงแต่มีการแต่งให้ปรากฎลวดลาย ( Texture ) ในเนื้อของเครื่องดื่มนั้น เพื่อให้มีสีสรรสวยงามน่ารับประทานขึ้น Bubble tea is just tea/milk tea with ice and tapioca balls. That's it. Somtimes fruit smoothie is used instead of tea and when that happens, they will call the concoction "bubble drink" instead to avoid confusion. The only "decorative texture"  that I could thik of is the trace of milk that's left from the partial mixing though in no way that was intentional and barely qualified for decorativeness.   When you defend these points, please... NO need to talk about other types of drink or ten thousand types of flour. Just explain where you got such difinition from (i.e. cite a reputable source), or how it applies to the subject... or simply admit you made it up / got mixed up. For example, You: butter is made of protein. I: Wrong, it's made of fat and has no protein. You just need to explain why you said it's made of protein. No need to explain what cheese is or go off to different types of cake. Enough with the non sequitur. If you really can't do that, I don't think I will reply next time. P.S. "ขออย่างเดียวอย่ามาด่าทอหรือติเตียนกัน มันไม่สร้างสรรและไม่ได้ประโยชน์ครับ " I somehow recall somebody branded me "นิสัยคุณก็แย่มากครับ" Guess this applies only when it's done to you, not to others then?! จากคุณ : รำพึงรำพัน - [ 29 ม.ค. 49 23:17:38 ]

ความคิดเห็นที่ 44 Drat!! What happened?!?? How come it's green??! I didn't choose any color. Freaky.. Is there a way to change this? Green doesn't look good on me. Don't want people to think of "Green with envy" when reading! จากคุณ : รำพึงรำพัน - [ 29 ม.ค. 49 23:34:44 ]

ความคิดเห็นที่ 45 เอ๋า เอาเข้าไป... "ถามหาแต่ guru ไม่ใช่ guru เลยไม่กล้าตอบ แต่แป้งที่ทำขนมได้ไม่ได้มีแค่แป้งสาลีอย่างเดียว และแป้งแต่ละชนิดก็ยังแยกออกเป็นสายพันธ์ สายพันธ์เดียวกันก็ยังโม่ให้มีขนาดอนูของเม็ดแป้งที่มีขนาดต่างกันออกไป มีทั้งแบบฟอกและไม่ฟอก แถมยังมีการแต่งเติมพวก Ingradient เข้าไปเพื่อให้เป็น Specify มากขึ้น         ยกตัวอย่าง แป้งขนมปัง แต่คนไทยนิยมเรียกว่าแป้งเอนกประสงค์ ชื่อต่างชาติที่ครองตลาดเมืองไทยที่ราคาสูงลิบ ก็ทำมาจากแป้งสาลีเอามาผสมกับแป้งข้าว ( ข้าวเจ้า+แป้งข้าวเหนียวในอัตราส่วน 1:1 )ในสัดส่วน 30 %... ...ไม่ใช่ guru เลยขอตอบแค่นี้ครับ " จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต  - [ 25 ม.ค. 49 13:24:42 ] "ความรู้ที่คุณChef umim ตอบมายอดเยี่ยมมากครับ แต่คงต้องทบทวนเล็กน้อยในรายละเอียดบางเรื่องครับ เรื่องหนัก-เบา แก่-อ่อน ข้อต่างของการฟอก-ไม่ฟอก ตามคำที่ผมเคยเรียนไว้ว่า  คนยิ่งรู้มากเท่าไร ยิ่งมีความคิดว่าตัวเองรู้น้อยเท่านั้นครับ การเรียนรู้ไม่มีวันสิ้นสุดครับ..." จากคุณ : วเนจรป่าคอนกรีต  - [ 29 ม.ค. 49 11:43:58 ] ชื่นชมที่คุณวเนจรป่าคอนกรีตช่างถ่อมตัวดีจริง ๆ ค่ะ ดิฉันนั้นมีความรู้เพียงแค่รู้จักซื้อแป้งแบบไหนมาทำขนมอะไรเท่านนั้น ยังไม่ถึงขั้นพลิกแพลงโม่แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งสาลีมาทำขนมได้ค่ะ ไม่น่าบังอาจเข้ามาตอบกับเค้าเลย ข้าน้อยขอคารวะละกัน จากคุณ : chef umim - [ 30 ม.ค. 49 04:44:21 ]

ความคิดเห็นที่ 46 โห อะไรคะกันเนี่ย ~~งง~~ จากคุณ : Irony - [ 30 ม.ค. 49 11:41:39 ]

ความคิดเห็นที่ 47 555 จากคุณ : เมี๊ยวหง่าว - [ 30 ม.ค. 49 14:10:54 ]

ความคิดเห็นที่ 48 เอ่อ คือว่า ต้องขอบคุณทุก ๆ ความคิดเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ จ้ำจี้ คุณวเนจรป่าคอนกรีต คุณรำพึงรำพัน และก็เพื่อน ๆ ทุก ๆคน ที่เข้ามานะคะ ยังไง ไม่ว่าจะถูกหรือจะผิด ก็ต้องขอบคุณทุก ๆ น้ำใจที่อุตสาห์หาข้อมูลมาให้แม่น้องพอดีนะคะ ขอบคุณจริง ๆ ค่ะ จากคุณ : แม่น้องพอดี - [ 20 ก.พ. 49 16:55:17 ]