ความคิดเห็นที่ 1 ขาหมูพะโล้ (เพิ่งทำเมื่อสองวันก่อน) จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:30:49 ]

ความคิดเห็นที่ 2 และ French Pate หรือตับไก่บดสูตรฝรั่งเศส ที่เพิ่งทำเสร็จเมื่อค่ำนี้เอง กระทู้ข้างล่างถึงย้วยมาราธอน เพราะเดินทำกับข้าวไปด้วย ระหว่างรอโหลด วิธีทำอาหารแต่ละอย่าง จะแปะทยอยตามมา จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:32:52 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เริ่มกันที่เป็ดอบน้ำผึ้ง ... เราทำง่ายมากๆ ไปซื้อเป็ดปักกิ่งแช่แข็งมา 1 ตัวจากร้านจีน ราคา 6.50 ยูโร เอามาละลายนำแข็ง 1 คืน จากนั้นล้างนอกล้างในด้วยน้ำเกลือให้พอหมดสาปคาว แล้วเอาซีอิ๊วหวานผสมน้ำผึ้งทาลูบไล้ทั้งใต้และบนผิวหนัง หมักไว้สักวัน- ครึ่งวัน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:37:11 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เอาเป็ดเข้าเตาอบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส ควรใช้ตะแกงที่มีถาดรองน้ำมัน เพราะรับรองเนืองนอง อบสัก 45 นาที แล้ว 15 นาทีสุดท้ายเปิดไฟย่าง 240 ก็จะได้หน้าตาเป็ดผิวไฟไหม้ส้มแจ๊ดแบบนี้ ไม่ได้เติมสีใดๆทั้งสิ้น เอาไฟย่างสถานเดียว จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:45:41 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เลาะเนื้ออก เนื้อสะโพก เลาะเนื้อให้หมดสิ้นซาก หั่นแล้ว ได้เนื้อเยอะพอควร เราทำแบบไวไวน่ะ ก็พอกินได้อร่อยมากๆ เชียวล่ะ จะทำแบบสูตรโบราณแบบชาวจีน มีเป่าลม ดมควัน เวลาชีวิตไม่เอื้ออำนวย คิดวิธียุ่งยาก อาจจอดกินได้ เลยต้องทำง่ายๆเข้าไว้ จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:47:56 ]

ความคิดเห็นที่ 6 กินเป็ดอบกับน้ำจิ้มถ้วยนี้ จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:50:39 ]

ความคิดเห็นที่ 7 แหะ ไม่ได้ทำน้ำจิ้มเอง เคยลองทำแล้วไม่อร่อยล้ำ ซื้อแบบขวดสำเร็จมาดีกว่า ... ประหยัดเวลา การทำซอสอร่อยๆ ถือเป็นศาสตร์ที่ยังต้องฝึกฝนต่อไป จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:54:32 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เครื่องเทศเครื่องปรุงสำหรับขาหมูพะโล้ น้องเปิ้ล-ไม่กัดฯ ช่วยตรวจการบ้านด้วย ว่าพี่ใส่ครบไหม ... ? จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 04:57:35 ]

ความคิดเห็นที่ 9 รากผักชีแถวนี้หายาก ปกติเคยมีแช่แข็งตุนไว้ แต่ล้างตู้แช่ก่อนกลับบ้าน เลยหมดคลัง เมื่อต้องตำสามเกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชี จึงใช้ลูกผักชีแทนไป หอมใช้ได้ครือกัน จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:00:27 ]

ความคิดเห็นที่ 10 หากซื้อขาหมูมาแล้วยังมีขน ให้เอาหนังหมูไปเผาไฟให้ขนหมูไหม้ แล้วเอามีดขูดออก โชคดีที่ร้านเขาทำความสะอาดมาให้เรียบร้อย แถมมีหมายเชือดโชว์หรา แปลว่า ถูกอนามัย กินแล้วคงไม่บ้า(ไปกว่านี้) : ) ล้างขาหมูอวบๆ แล้วเอาผ้าเช็ดขาหมูให้แห้งน้ำสนิท เอามีดกดลงหนังหมูด้านละ 3 จุดลึกสัก 2 ซม. เพื่อทำการฝังเข็มยัด Anise (ภาษาไทยเรียกว่า กานพลู หรือเปล่า) ลงไปจนมิด แก้ไขเมื่อ 28 ม.ค. 49 15:58:04 แก้ไขเมื่อ 28 ม.ค. 49 06:00:38 จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:06:17 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ขาหมูถูกฝังเข็มครบสามจุดสองด้านแล้ว จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:08:27 ]

ความคิดเห็นที่ 12 จับขาหมูลงหม้อเตรียมตุ๋น เทน้ำเย็นลงพอท่วมขา ใส่เครื่องเทศทั้งตำทั้งก้านลงไป พร้อมทั้งน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาวอย่างละ 1 ชต. แล้วเปิดไฟแรงปิดฝา ต้มจนน้ำเดือด 5 นาที พลิกขาหมูไปมา...หรี่ไฟต่ำเคี่ยวไปอีก 3-5 ชม. จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:12:48 ]

ความคิดเห็นที่ 13 2 ชม. ผ่านไป ขาหมูเริ่มเปื่อยหนังเปลี่ยนสี ทิปการต้มขาหมูให้เปื่อย คือ หมั่นเติมน้ำเย็นลงไป จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:14:45 ]

ความคิดเห็นที่ 14 จากนั้นเติมไข่ต้มลงไปเคี่ยวด้วยกัน 5 ชม. ผ่านไป เริ่มเติมผักเพราะเนื้อเริ่มเปื่อยยุ่ย ใกล้เวลาหม่ำเข้ามา ... เตรียมพร้อม จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:17:07 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ข้าวขาหมูจานนี้ เถ้าแก่เปิ้ล ณ เหม่งจ๋าย อยากชิมบ้างไหม รสชาติคงอร่อยสู้ร้านดังๆ ไม่ได้ ใครมีเคล็ดลับเด็ดๆ แอบอบกต่อด้วย ...จะขอลักจำ : ) แก้ไขเมื่อ 28 ม.ค. 49 15:05:22 จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:18:52 ]

ความคิดเห็นที่ 16 จองเป็ด น่ากินจัง ขนาดไม่เป่าลมแบบภัตราคารนะนี่ จากคุณ : สายลมที่พริ้วไหว - [ 28 ม.ค. 49 05:24:08 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ดีจังเลย แปะตอนดึกๆ ไม่มีใครปาด และโหลดเร็วชะมัด เมนูหมู เมนูเป็ดไปแล้ว มาตบท้ายกันที่เมนูตับ เป็นตับบดที่เอามาทากับขนมปังกินเล่นนะคะ เราทำสูตรลูกทุ่งครัวฝรั่งเศส เครื่องปรุงไม่มีอะไรยุ่งยากเลย ตับไก่ซึ้อจากตลาด 1 กิโล / 3 ยูโร เอามาล้างตัดสองข้างออกเลาะมันๆ ออกไป จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:25:58 ]

ความคิดเห็นที่ 18 อ้า ... มีคนตื่นมากินเป็ดแล้ว 1 คน สงสัยเหมือนกันค่ะว่า เป่าลมมันช่วยอะไร ใครรู้บอกหน่อยสิ ให้เป็ดท้องว่างเหรอ : P ต่อกันที่เมนูตับ ... ถึงขั้นตอนน้ำเมา สูตรฝรั่งเศสนี้ เขาให้เอาตับแช่คอนยัค 80 มิลลิลิตร แช่อย่างน้อย 2 ชม. ขึ้นไป เราแช่ไว้ 1 คืน จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:30:08 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ตื่นเช้าตับก็เมาได้ที่ จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:32:22 ]

ความคิดเห็นที่ 20 เตรียมเครื่องผัดตับเพื่อเอาไปบดกันต่อ เนยสด (ไม่เค็ม) 45 กรัมหั่นก้อนเล็กๆ กระเทียม 1 กลีบโตๆ หอมใหญ่สับ 1 หัว จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:36:52 ]

ความคิดเห็นที่ 21 ละลายเนยลงกะทะ แล้วเอากระเทียมกับหอมลงเจียว จนเหลืองหอมกำลังดี จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:38:54 ]

ความคิดเห็นที่ 22 กรองตับที่แช่คอนยัคไว้ออก นำตับลงไปผัดกับหอมและกระเทียม เติม Tijm ลงไปด้วย 1 ชช. ผัดจนตับเปลี่ยนสี จึงเติมคอนยัคที่เหลือกรองไว้ลงไปผัดต่ออีกราว 5 นาที เมนูนี้ตับบดจะมีกลิ่นหมักคอนยัค แต่ Lกฮ มันระเหยไปหมดแล้ว เด็กอายุต่ำกว่า 18 ก็กินได้ค่ะ (กินแล้วอาจจะหลับง่ายดี) จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:43:37 ]

ความคิดเห็นที่ 23 พอคิดว่าตับสุกเกิน 80 เปอร์เซนต์ ผัดอย่าให้ตับสุกมาก เพราะมันจะแข็งไม่อร่อย ก็ยกออกจากเตา ทิ้งให้เย็นสัก 5 นาที จากนั้นเอาลงเครื่องปั่น ใครไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้ส้อมบดแทนก็ได้ บดไม่ยากเพราะมันนิ่มไปหมด เติมเนยสดแบบไม่เค็มหั่นก้อนเล็กๆ ลงไปบดด้วยอีก 45 กรัม จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:48:00 ]

ความคิดเห็นที่ 24 พอปั่นจนละเอียดเนียนดีแล้ว ก็เติมเฮฟวี่ ครีมลงไป 60 มิลลิลิตร แล้วปั่นอีก 1 นาทีให้เข้ากัน จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:51:36 ]

ความคิดเห็นที่ 25 จากนั้นก็ปรุงรสตามใจชอบ เกลือ พริกไทย ใครชอบเค็ม-เผ็ดจัดจ้านแค่ไหน กะกันเอาเอง ของเราชอบแบบอ่อน ก็เติมพอประมาณ จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:52:53 ]

ความคิดเห็นที่ 26 เสร็จแล้ว...เฟรนช์ ปาเท โฮมเมด ง่ายๆ เทลงชามแก้วหรือกระเบื้องปิดโฟลี่แช่เข้าตู้เย็นสัก 2 ชม. จากนั้นเอาออกมาทาขนมปังทั้งนิ่ม ทั้งกรอบได้เลย หากจะเก็บไว้นานกว่า 1 วัน ให้ละลายเนยสด แล้วราดเคลือบผิวหน้าปาเตไว้ ก็จะเก็บได้อีกราวอาทิตย์ ... สูตรนี้เยอะหน่อยนะ ลาไปนอนมั่งแล้ว แปะยาวจนชักเมื่อยหลัง ขอให้อิ่มกันถ้วนทั่วเทศกาลตรุษจีนค่ะ จากคุณ : เสมอกลาง - [ 28 ม.ค. 49 05:56:06 ]

ความคิดเห็นที่ 27 ปาดด้วยคน ชอบตับบดครับ พอดีตื่นเช้ามาต้มไก่ต้มหมูไหว้เจ้า จากคุณ : ใจ (เยนเยน) - [ 28 ม.ค. 49 05:58:40 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ตับบดของโปรด น่าทานมากครับ จากคุณ : ShunFujiWara - [ 28 ม.ค. 49 09:00:39 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ...ตับบด....ของโปรดเหมือนกันค่ะ ต้องเอาไปลองทำมั่งแล้ว ^^ จากคุณ : =^dose^= - [ 28 ม.ค. 49 09:17:47 ]

ความคิดเห็นที่ 30 ^^ เป่าลมเพื่อให้หนังเป็ดตึงสวยค่ะพี่แก้ว :D น่าทานมากๆ เลยล่ะ แพรเห็นแล้วแพรอยากทานเป็ดย่าง แง๊ๆๆ... ยิ่งตอนท้ายกระทู้ยิ่งตกม้าตายเลยล่ะค่ะ ตับบดของโปรดดดดดดดดดด :D:D:D ได้ baguette อบให้กรอบๆ นิดนึงมาทานคู่ด้วยน้า สุดยอดดดด จากคุณ : +~%Chocolate Republic%~+ - [ 28 ม.ค. 49 10:04:48 ]

ความคิดเห็นที่ 31 ตับบด.........ถูกใจมากเลยคุณแก้ว ชอบทานค่ะ ทำกินเองทีนึงได้ตั้งเยอะนะคะ ปล. เมืองไทยเรียกกานพลูถูกแล้วค่ะคุณแก้ว (แต่มันคือ clove คุณแก้วคงพิมพ์ผิด ส่วน star anise มันคือโป้ยกั๊กค่ะ) จากคุณ : Jekyll and Hyde - [ 28 ม.ค. 49 11:25:29 ]

ความคิดเห็นที่ 32 ขอบคุณมาก สำหรับสูตรอาหาร และภาพสวย ๆค่ะ จากคุณ : ถั่วงอกน้อยค่ะ - [ 28 ม.ค. 49 11:29:26 ]

ความคิดเห็นที่ 33 ตรีขอข้าวขาหมูสักจานนะคะคุณแก้ว แต่เป็ดย่างน่าตาดี น่าทานอย่างมาก แต่ตรีไม่บริโภคเป็ดอ่ะค่ะ ^^' แฮะ ๆ ๆ หรือเปลี่ยนใจขอสักขาดี รูปถ่ายสวยมั่ก ๆ เลยค่ะ ป.ล. น้องเปิ้ลไม่กัด วันหลังเอาขาหมูมายั่วพี่ ๆด้วยนะคะ แผล็บ ๆ ๆ ๆ จากคุณ : Triny (Triny) - [ 28 ม.ค. 49 17:43:23 ]

ความคิดเห็นที่ 34 พี่แก้วจ๋า น่าทานทั้งน้องเป็ดน้ำผึ้ง น้องขาหมูนุ่ม แล้วก้อน้องตับบดเลยยยอ่า รูปสวยมากมายค่า แสงสวยดีค่ะ จากคุณ : เด็กชายหัวตะปู - [ 28 ม.ค. 49 19:05:10 ]

ความคิดเห็นที่ 35 ^^ น่าหม่ำทุกอย่าเลยค่าพี่แก้ว... โดยเฉพาะตับบด อิอิ ...พี่แก้วใส่เครื่องเทศเยอะดีจังค่ะ :) ท่าจะหอมมม ไปสามบ้านแปดบ้านเลยเนอะคะ ว่าแต่ ไอ้เจ้าก้อนแบนๆ กลมๆ ทางซ้าย ในรูป คห 8 เนี่ยมันอะไรเหรอคะ? ^^' ...nutmeg กะ clove เนี่ย ใส่ลงไปแล้วน่าจะหอมดีนะคะ :) ซอสที่ใช้ก็สำคัญนะคะ ^^ พี่แก้วลองใช้ซอสที่ชอบหลายๆ ตัว ผสมๆ กันดูนะคะ... พวกแมกกี้ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (ช่วยเพิ่มสีสันค่ะ) อย่างละนิดอย่างละหน่อย... น่าจะหอมอร่อยเข้มข้นดีนะคะ พี่แก้วผสมซอสให้ออกมาได้กลิ่นที่ชอบ... แล้วลองชิมดูนะคะ ถ้ามันเค็มไม่พอ พี่แก้วเติมเกลือลงไปให้ได้รสที่ชอบเลยค่ะ ...เพราะว่าถ้าใส่ซอสทั้งหมดให้ได้รสเค็มพอดีๆ เนี่ย -__-' เปิ้ลกลัวว่ามันจะฉุนไปอ่ะค่ะ น้ำตาลที่ใช้เนี่ย ^^ ถ้าเป็นน้ำตาลแดง เปิ้ลว่ามันจะหอมกว่าน้ำตาลทรายเฉยๆ ด้วยหละค่ะ ได้สีสันดีด้วย จากคุณ : ไม่กัดค่ะ - [ 28 ม.ค. 49 19:22:20 ]

ความคิดเห็นที่ 36 ชอบมากๆ กับการชวนคุย ชวนดม ชวนกิน รูปสวยๆ  และ ชวนทำอาหารของพี่สาวแก้ว ขออนุญาติรวม link นะพี่ และเก็บเข้าคลัง จะติดตามไปเรื่อยๆ และพยายามจะทำการบ้านส่ง ฮี่ๆ 1) Kaewlery's kitchen ~ มาทำ Italian Biscuit กันดูไหม? 20 พ.ย. 48 http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/J3892083/J3892083.html 2) Kaewlery's Kitchen ~ Finn Bread VS Cinnamon Rolls ของว่างสำหรับผู้ชอบขนมปังสไตล์สแกนฯ 25 พ.ย. 48 http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/J3906519/J3906519.html 3) Kaewlery's Kitchen ~ Salmon Spinach Quiche กับ Apricot jam Apple Taart .. 7 ธ.ค. 48 http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/J3935879/J3935879.html 4) Kaewlery's Kitchen ~ ล้างบางตู้เย็นด้วยเมนูรวมมิตรอาหารไทย 8 ธ.ค. 48 http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/J3936339/J3936339.html 5) Kaewlery's Bites : ชวนดูและดมอาหารเมืองไทย ตอน บุฟเฟต์ข้าวต้ม 25 ม.ค. 49 http://pantip.com/cafe/food/topic/J4053763/J4053763.html 6) Kaewlery's Bites : ชวนดูและดมอาหารไทย ตอน ตะลุยกินที่บ้านเกิด 27 ม.ค. 49 http://pantip.com/cafe/food/topic/J4058608/J4058608.html 7) Kaewlery's Kitchen : เข้าเทรนด์ตรุษจีนด้วยคนกับเมนูหมู เป็ด (เห็ด) ตับ : ) 28 ม.ค. 49 http://pantip.com/cafe/food/topic/D4059336/D4059336.html จากคุณ : coldfusionCF - [ 28 ม.ค. 49 23:28:09 ]

ความคิดเห็นที่ 37 ขอบคุณน้องโคลด์(เพลย์) ข้างบนมาก อุตส่าห์รวมลิงค์ให้ นี่พี่แปะมาหลายกระทู้แล้วหรือนี่ น่าจะเอาไปรวมลงบล็อกเสียทีดีไหม? - ขี้เกียจจัง : ) ขอบคุณ น้องเปิ้ลเรื่องเคล็ดลับซอสๆต่างนานา เอ พี่ก็เป็นพวกมือเบา ทำกับข้าวแบบรสธรรมชาติ บางทีไม่ค่อยได้กระหน่ำใส่ แบบว่าวัดใจว่า การเคี่ยวจะปรุงรสกลมกล่อมกันเอง หมูๆ ผักๆ เดี๋ยวมันปล่อยรสธรรมชาติในตัวออกมา ทั้งหวานทั้งมัน ถ้าไม่ได้เรื่องค่อยปรุงกันอีกที ก้อนสีน้ำตาลมุมนั้น คือ น้ำตาลมะพร้าวจ้ะ เคี่ยวพะโล้พี่ไม่เคยใช้ผงพะโล้หรอก พี่เคี่ยวน้ำตาลแดง กับสามเกลอตลอดแหละ คุณก้อย ขอบคุณค่ะที่มาทัก เราว่ามันก็น่าจะเป็น Clove ล่ะ แต่สารภาพว่าเดี๋ยวนี้ภาษาเพี้ยน อ่านแต่เมนูภาษาดัทช์ แล้วเราจะงงๆ ว่า อังกฤษมันเรียกอะไร ไทยเรียกอะไร คุณใจ (เยนเยน) คุณหมอแก้ว คุณdose  น้องแพร คุณถั่วงอกน้อย คุณTriny เด็กชายหัวตะปู ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมนะคะ งวดหน้าจะถ่ายรูปเบลอร์หน่อยๆ จะได้ดูไม่ค่อนน่ากินมาก สีรูป มันช่วยน่ะ รสชาติไม่ค่อยเท่าไหร่หรอก : P จากคุณ : เสมอกลาง - [ 29 ม.ค. 49 05:15:44 ]

ความคิดเห็นที่ 38 อยากกินเป็ดย่าง   อยากกินขาหมูพะโล้  อยากกินตับ(แข็ง)เอ๊ย บด กะหนมปังกรอบๆ   อิอิแอบไปบ่นว่าชอบมายั่ว   นี่ยังตามมารับยั่วเองอีก ว่าแต่สูตรตับนี่ถูกใจมากต้องทำแน่ๆ จากคุณ : miss_ginger(ยิ้มแป้น) - [ 29 ม.ค. 49 09:00:10 ]

ความคิดเห็นที่ 39 คุณเสมอกลางขา ยกมือสนับสนุน เอาสูตรอาหารลงบล๊อคค่ะ หนูเป็นคนนึงล่ะที่ แอบเป็นแฟนคลับบล๊อคคุณ และฝีมือทำอาหารคุณอยู่เงียบๆ จากคุณ : อาราลียะ - [ 29 ม.ค. 49 14:22:46 ]

ความคิดเห็นที่ 40 หืม..น่าทานทุกอย่างเลยค่ะ..ไขมันกระจายแน่ๆ เลยเรา จากคุณ : GukGui - [ 30 ม.ค. 49 13:45:45 ]

ความคิดเห็นที่ 41 ตับบดน่ากินที่สุดเลย (แอบปาดน้ำลาย) จากคุณ : jimkong - [ 30 ม.ค. 49 18:17:21 ]