ความคิดเห็นที่ 1 คุณแม่ผมฝากบอกว่า ความเร็วเท่าไหร่ ตีนานเท่าไหร่ มันแล้วแต่สูตรครับ เช่นเค้กเนยสด กับเค้กชิฟฟ่อน มันก้อความเร็วกับเวลาก้อต่างกัน การตีก้อไม่เหมือนกัน แต่ถามว่าอยู่ตัวดูยังไง ขอตอบว่า ยกตะกร้อขึ้นมาจากอ่างตีมันจะหนืดๆ แล้วลองเอาพายยางรูดปาดหน้าในอ่างผสมถ้ามันเป็นล่องไม่ยุบเข้าหากันแสดงว่าใช้ได้แล้วครับ เอิ๊กกก เข้าใจป่าวหว่า จากคุณ : หมุ่ยติ๊ก - [ 3 มี.ค. 49 14:08:20 ]

ความคิดเห็นที่ 2 คำว่า "อยู่ตัว" หมายถึง ถอดหัวตีออกมาแล้วหงายขึ้น ส่วนผสมที่ได้แข็งตัวตั้งยอดอยู่ที่ปลายหัวตี โดยมีทั้งแบบตั้งยอดอ่อน (ปลายงอลง) และตั้งยอดแข็ง (ปลายไม่งอ) ปกติเค้กไข่จะไม่ตีนาน เพราะจะทำให้เนื้อเค้กที่ได้เหนียว ดังนั้นควรใช้ไข่สดมาก ๆ และไม่ผ่านการแช่ตูเย็นมาก่อนจะทำให้ตีได้ง่ายขึ้น หากเป็น KitchenAid ขนาด 5 ลิตร เค้กไข่จะตีด้วยความเร็วสูงสุดไม่เกิน 5 นาที หรือหมั่นเช็คว่าตั้งยอดดีแล้วค่ะ จากคุณ : tiara - [ 3 มี.ค. 49 14:20:10 ]

ความคิดเห็นที่ 3 คอยสังเกตุที่รอยหัวตีในโถตีค่ะ ถ้าเป็นริ้วชัดเจนขึ้นเป็นรอย ก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว เรียกว่าตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เมื่อลองใช้พายยางแตะแล้วยกขึ้นมา ก็จะเห็นเป็นยอดแหลมอย่างชัดเจน เมื่อเราขยับมือ เจ้ายอดแหลมนั้น ก็ยังคงรูปเดิม ทั้งนี้ในการทำขนม บางสูตรก็ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง บางสูตรก็ไม่จำเป็นนะคะ ส่วนระยะเวลาในการตีไข่ขาวก็ไม่นานมากค่ะ ใช้วิธีสังเกตุรอยหัวตีเอาค่ะ เรื่องความแรง ที่ใช้อยู่เป็นหัวตีแบบมือถือ ก็ใช้เบอร์แรงสุดค่ะ จากคุณ : กาญจัง - [ 3 มี.ค. 49 14:21:27 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ลองอ่านเว็บนี้ดูค่ะ เขียนไว้ละเอียดและมีภาพประกอบ http://www.baking911.com/howto/egg_whites_beat.htm จากคุณ : BRo0Ke. - [ 3 มี.ค. 49 19:02:35 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ตีไข่ให้ข้นขาว หมายถึง การทำเค้กไข่ เช่น แยมโรล สปันจ์เค้ก จะตีไข่จนได้ปริมาตรสูงสุด และมีลักษณะที่ข้น มีสีขาวนวล ตีไข่ให้ข้นอยู่ตัว หมายถึง การทำเค้กไข่หลังจากตีไข่จนข้นขาวแล้ว เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางของเครื่อง เติมน้ำตาลทรายตีต่อจนส่วนผสมอยู่ตัว สังเกตได้จากการที่เราปิดเครื่องตี จะยังคงเห็นริ้วของรอยตะกร้อชัดขึ้น หรือทดสอบได้โดยใช้พายยางกรีดดู ก็จะเห็นเป็นรอยกรีดของพายยางอยู่ ตีไข่ขาวตั้งยอดแข็ง หมายถึง การตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง จนกระทั่งปริมาตรของไข่เพิ่มมากขึ้น แล้วปิดเครื่อง จากนั้นยกหัวตะกร้อขึ้นดู จะเห็นว่าเป็นยอดแหลม เมื่อเขย่าตะกร้อแล้ว ยอดไม่ล้ม ก็แสดงว่าไข่ขาวตั้งยอดแข็งแล้ว จากคุณ : มะซาง - [ 4 มี.ค. 49 01:33:21 ]