ความคิดเห็นที่ 1 ไวน์ขาว...ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ใส่ในการปรุงอาหารประเภท ปลา ทะเล และไก่ สำหรับ Spaghetti Meatball และสัตว์เนื้อแดงทั้งหลาย แนะนำให้ใช้ไวน์แดง การใช้ไวน์ใส่ในการทำอาหารก็ควรคำนึงถึงคุณภาพและประเภทของไวน์ด้วย ไวน์มีหลากหลายประเภทและคุณภาพ จึงต้องเข้าใจว่าควรจะใช้ Dry หรือ Fruity ในอาหารที่จะทำแต่ละประเภทด้วยครับ ไม่ควรที่จะใช้ไวน์ที่ราคาต่ำจนเกินไป ขวดละประมาณ 300. บาท + - ซักประมาณ 50. บาท ก็น่าจะใช้ได้ดี ความจริงรส dry หรือ fruity ของไวน์จะไม่มีผลมากในการที่จะทำให้อาหาร มีรสชาติตามไวน์ได้ แต่รสของไวน์ที่ดีมันจะเปลี่ยนให้รสชาติของอาหารที่ทำให้ดีขึ้นได้ครับ จากคุณ : tnu - [ 5 มี.ค. 49 16:31:43 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ตัวเองไม่ค่อยสันทัดเรื่องไวน์เท่าไรนะค่ะ ขอออกตัวก่อน...ตอบได้เท่าที่รู้หรือเท่าที่เคยใช้ไวน์ทำอาหาร อาหารทะเลส่วนใหญ่จะใช้ไวน์ขาวทำ ส่วนเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นจะต้องเป็นไวน์แดงเสมอไปคะ ขึ้นอยู่กับสูตรว่าต้องการให้ออกมาแบบไหน ถ้าใช้ไวน์แดงทำ ซอสจะออกมาเข้มข้นกว่าไวน์ขาว (ไวน์ขาวจะมีรสอ่อนกว่าไวน์แดงมาก) อย่างเช่น ขอยกตัวอย่างอาหารที่มีชื่อของฝรั่งเศสนะคะ Beouf bourquignon ใช้เนื้อวัวทำและใช้ไวน์แดงเป็นส่วนผสมซอสคะ ส่วน Blanquet de veau ใช้เนื้อลูกวัวทำกลับใช้ไวน์ขาวทำซอสคะ Osso bulco ก็เหมือนกันใช้เนื้อทำและไวน์ขาว ....คุณต้องดูที่สูตรเป็นสำคัญว่าเขาแนะนำให้ใช้ไวน์แบบไหน หนังสือทำอาหารบางเล่มเขาจะบอกยี่ห้อด้วย แถมยังแนะนำอีกด้วยว่าควรทานกับไวน์ยีห้อไหนอีก เพราะบางที่คนทานก็เลือกไม่ถูกเหมือนกัน มันมีให้เลือกเยอะไปหมด เผลอๆถ้าเลือกไม่ถูกก็สามารถทำให้รสชาติทั้งอาหารและไวน์ด้อยลงไปอีก ถึงแม้บางทีคุณเลือกไวน์ราคาแพงสุดๆแต่เมื่อมันไม่เข้ากับอาหารก็จบเห่กันพอดี ไวน์ขาวที่ใช้ทำอาหารส่วนใหญ่จะใช้เป็นแบบ Dry ให้สังเกตข้างๆขวดดูนะ บางที่เขาจะเขียนไว้เลยว่าสำหรับใช้ทำอาหาร ยี่ห้อที่จิงเจอร์ใช้อยู่เป็นประจำก็คือ Muscadet มันไม่แพงเกินไป ส่วนเรื่องดื่มก็คงทราบๆกันดีแล้วว่า ประเภทเนื้อๆ เขาจะดื่มไวน์แดงกัน ส่วนอาหารทะเลก็ดื่มกับไวน์ขาวอ่ะคะ คงตอบได้เท่านี้นะคะ ข้อมูลทั้งหมดนี้มาจากความคิดของตัวเอง + กับการที่ได้ทำอาหารที่ใช้ไวน์เป็นส่วนประกอบ ถ้าผิดพลาดยังไง ขออภัยด้วยนะคะ จากคุณ : GingerFever - [ 6 มี.ค. 49 00:26:24 ]