PANTIP.COM : D4168444 ปาท่องโก๋มาแล้วค๊า [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 7

สูตรนี้ ของคุณบัวสวยค่ะ จากเวปหมึกแดงค่ะ

ส่วนผสมก็มี
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
2. น้ำตาล 130.5 กรัม
3. เกลือ 27 กรัม
4. แอมโมเนีย หรือที่เรียกว่า "เช้าก่า" 27 กรัม
5. น้ำ 370 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาล เกลือ แอมโมเนียลงในน้ำ คนให้ละลาย (เบ่งน้ำออกมาเก็บไว้ก่อนสัก 1/4 ส่วนนะคะ-เผื่อว่าแป้งใหม่มันจะดูดน้ำน้อย)

2. ทำแป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง ค่อยๆ เทน้ำลงในบ่อแป้ง กลบแป้งเข้ามาเรื่อยๆ ทำจนกระทั่งน้ำหมดนวดแป้งด้วยปลายนิ้ว โดยโกยด้านนอกเข้ามาเรื่อยๆ จนแป้งเนียนถ้าแห้งเกินก็เติมน้ำที่แบ่งไว้ออกมา แป้งที่ได้ที่จะเนียนเสมอกัน ไม่เป็นเม็ด และค่อนข้างแฉะ เหนียว จับเฉยๆ จะติดมือเล็กน้อย ถ้าใช้เครื่องนวดก็ประมาณ 10 นาที

3. เอาแป้งนวล (แป้งเดียวกะที่ใช้ทำปาท่องโก๋) โรยบางๆ ให้ทั่วบริเวณที่จะวางแป้ง วางก้อนแป้งที่นวดแล้วบนโต๊ะที่โรยนวล โรยนวลลงบนก้อนโดอีกครั้งบางๆ คลุมด้วยพลาสติกให้มิด ตั้งทิ้งไว้ได้ก่อนทอด 2-8 ชั่วโมง ไม่น้อย และไม่เกินนี้

4. ตั้งน้ำมันในกะทะให้ร้อน เอาตะเกียบจุ่มลงไปที่ก้นกะทะแล้วจะเห็นว่ามีพวยขึ้นมามาก อุณหภูมิประมาณ 180 - 190 องศาเซลเซียส อย่าให้ต่ำ และเกินกว่านี้

5. ตัดแป้งออกมาส่วนหนึ่ง โรยนวล ใช้มือค่อยๆ ดึงให้ยืด กดเบาๆ แต่อย่ากดให้แบนมาก จะไม่ขึ้น ตัดเป็นชิ้น ประกบคู่ จับแป้งขึ้นมาเขย่าเบาๆให้ยืด และเอานวลที่เกินออก ทอดในน้ำมันที่ร้อนแล้ว พยายามใช้ตะเกียบตีตัวขนมเบาๆ เรื่อยๆ จะทำให้ขนมพองดี และมีกลิ่น แอมโมเนียตกค้างน้อย พอขนมเหลืองดีก็เอาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

จากคุณ : กุ้ง (tu3310) - [ 6 มี.ค. 49 22:50:10 ]