ความคิดเห็นที่ 1 คนละอันกะวิปป์ครีมอ่ะค่ะ เราก็ไม่รู้ว่ามันคืออะไรเหมือนกัน เคยทำเค้กสูตรที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ในสูตรบอกว่าให้ใช้เป็นนมสดผสมน้ำมะนาวแทนได้ ก็เลยใช้อย่างงั้นอ่ะค่ะ ^^ ยังไงรอผู้รู้มาบอกรายละเอียดอีกทีดีกว่านะคะ ^^ จากคุณ : ribbon jung +^_^+ - [ 7 เม.ย. 49 10:39:05 ]

ความคิดเห็นที่ 2 Butter Milk คือ ส่วนที่เนยละลายแยกตัวออกมาจากครีม ครับ จากคุณ : tnu - [ 7 เม.ย. 49 11:05:07 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ตามที่คุณ tnu บอกครับ ได้จากขบวนการผลิต cheese ครับ ที่ Villa มีขายเป็นขวด อยู่ใกล้ๆกับ whipping cream จากคุณ : minhui (Minhui) - [ 7 เม.ย. 49 13:14:02 ]

ความคิดเห็นที่ 4 butter milk เป็นผลพลอยได้ (by product) ของการผลิตเนย (butter) ค่ะ เวลาทำเนยแบบดั้งเดิมจะนำครีมไปปั่น (churn) จนไขมันเกาะตัวกันเป็นก้อนและมีน้ำใส ๆ แยกออกมา น้ำใส ๆ นั่นหล่ะคือ butter milk แต่ในปัจจุบัน การผลิตเนยในระดับอุตสาหกรรมนิยมนำน้ำมันเนย (butter oil) หรือ anhydrous milk fat มาตีให้เข้ากับน้ำแล้วก็เติมสารอิมัลซิไฟเออร์ลงไป แทนการปั่นเนยจากครีม ดังนั้นปริมาณ butter milk ที่เหลอจากการผลิตเนยในอุตสาหกรรมจึงลดลงด้วย ทำให้ butter milk ที่มีขายทั่วไปส่วนใหญ่จะทำจากหางนม หรือหางนมผงคืนรูปแล้วนำมาปรับปริมาณไขมันค่ะ butter milk มีทั้งแบบธรรมดา และผ่านการบ่ม (มีรสเปรี้ยว) butter milk นี่จะเป็นน้ำคล้ายนมธรรมดา แต่จะใส ๆ กว่า ในบ้านเราไม่ค่อยมีขายเพราะไม่ค่อยมีใครรู้จักและไม่ค่อยบริโภคกันค่ะ แต่ก็เคยเห็นขายที่วิลล่านะคะ ลองไปเดินหาดู แก้ไขเมื่อ 07 เม.ย. 49 13:23:06 จากคุณ : n0nglek - [ 7 เม.ย. 49 13:20:14 ]

ความคิดเห็นที่ 5 คุณ minhui คะ ผลพลอยได้ของการผลิตเนยแข็ง (cheese) คือเวย์ (whey) ค่ะ ไม่ใช่ butter milk ลักษณะ องค์ประกอบ รสชาติ และการใช้งานของเวย์และ butter milk จะต่างกันค่ะ จากคุณ : n0nglek - [ 7 เม.ย. 49 13:26:03 ]

ความคิดเห็นที่ 6 เพิ่มเติมนิดนึงนะคะ :) buttermilk เขียนติดกันเป็นคำเดียวค่ะ จากคุณ : BRo0Ke. - [ 8 เม.ย. 49 00:16:59 ]

ความคิดเห็นที่ 7 แบบที่ความเห็นข้างบนบอกอ่ะค่ะ เป็นส่วนของเหลวที่เหลือจากการทำเนย ซึ่งมันจะมีรสชาติออกเปรี๊ยวนะคะ คล้ายๆ กับ yogurt หรือ sour cream แนทไม่แน่ใจนะคะว่าถ้าเราเอา sour cream หรือ yogurt มาใช้แทนเนี้ย ผลของขนมออกมาจะแตกต่างรึป่าว.. ยังไม่ได้ทดลองเลยค่า...เพราะเอา yogurt มาแทนตลอดเลย เหอๆๆๆ ยังไงๆ ลองรอคำตอบจากเพื่อนๆ พี่ๆ คนอื่นๆ ดูนะคะ แต่เราสามารถนำ น้ำมะนาว (lemon) หรือ cider vinegar  + นม แทนการใช้ buttermilk ได้ค่ะ อัตราส่วน น้ำมะนาว 1 ส่วน ต่อ นม 1 ถ้วย ถ้าเราใช้ น้ำมะนาว 2 ชต. นมก็ต้องเพิ่มเป็น 2 ถ้วย (เอ๊ะ..ยังไงหว่า งงๆๆ เหอๆๆ)^^ หมายเหตุ - - ไม่แน่ใจ (อีกแล้ว เหอๆๆ)) น้ำมะนาวเนี้ย เราสามารถใช้ มะนาวเปลือกเขียวๆ (lime) แบบบ้านเราแทนได้รึป่าว ((น่าจะได้เน๊อะๆๆ)) ลองทำดูแล้วอย่าลืมบอกผลลัพธ์ที่ได้ด้วยน้ะค้า คืออยากลองเหมือนกัน แต่ยังไม่มีโอกาสได้ทำเลยค่า แก้ไขเมื่อ 08 เม.ย. 49 11:37:46 จากคุณ : zith* - [ 8 เม.ย. 49 11:18:44 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ตอนทำขนมสูตรอาจารย์ยิ่งศักดิ์ก็ต้องใส่บัตเตอร์มิลล์ด้วยค่ะ เค้าให้ใช้นมข้นจืด แล้วก็บีบมะนาวคะ วางทิ้งไว้แป๊บเดียว ข้นเหมือนโยเกิร์ตเรย จากคุณ : บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน - [ 9 เม.ย. 49 00:34:44 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณค่ะ เข้าใจมากขึ้นค่ะ แต่หาซื้อค่อนข้างยากนะ เห็นบอกว่ามีที่วิลล่าที่เดียวเอง อืมๆ ใช้นมสดกับน้ำมะนาวอาจจะง่ายกว่า จากคุณ : คุริจัง (คุริจัง) - [ 10 เม.ย. 49 08:19:00 ]