ความคิดเห็นที่ 1 http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H2929542/H2929542.html จัดให้ค่ะ เผอิญเซฟเก็บเอาไว้ จากเวบพี่หมูแดงค่ะ ลูกชิ้นเนื้อสูตรนี้ได้มาจากครอบครัวคนไทยที่นี่ เค้าชวนไปทานก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน ทีนี้เค้าใส่ลูกชิ้นให้นัทเยอะมาก ด้วยความเกรงใจก็บอกเขาว่าไม่ต้องใส่เยอะหรอกพี่มันเปลือง ถุงนึงตั้งแพง แหม.. เวลานัทอยากกินลูกชิ้นทีก็ชั่งใจแล้วชั่งใจอีก ถุงเล็กๆเกือบห้าดอลล์ (งกจริงๆ) พี่ๆเค้าบอกว่ากินไปเถอะพี่ทำลูกชิ้นเอง ว้าว.. ได้ยินเช่นนี้ดีใจจัง ขอสูตรมาเลย จะได้กินลูกชิ้นปิ้ง ก๋วยเตี่ยวเนื้อที่มีลูกชิ้นซะที นี่เป็นหนที่สองที่ทำ อร่อยใช้ได้เลยค่ะ ส่วนผสม เนื้อวัว ๒ ปอนด์ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ เกลือ ๒ ช้อนชา (เพิ่มได้ถ้ารสชาติไม่เข้มข้น ยังไงต้องชิมอีกทีค่ะ) (ถ้าใช้ Kosher Salt ก็ตามสูตรนี้ แต่ถ้าใช้ Table Salt ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง) น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด ๔ ช้อนโต๊ะ ผงฟู ๒.๕ ช้อนชา น้ำเปล่า ๑ ถ้วยตวง พริกไทยบดหยาบๆ ๑-๒ ช้อนชา วิธีทำ เริ่มกันเลยดีกว่า เนื้อวัวค่ะ ก่อนนำไปบด พยายามตัดมันออกให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ (ในรูปนี่พยายามแล้ว) นัทซื้อเนื้อที่เซลล์มาทำแล้วมาตัดมันเอง ถูกดี จะซื้อแบบไม่มีมันก็ไม่ไหวแพงเหลือเกิน เอามาเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียดยิบ ถ้าปั่นยาก คอยหยอดน้ำทีละช้อนก็ได้ค่ะ แบ่งปั่นสองรอบ รอบละปอนด์ เนื้อจะได้ละเอียดเท่ากัน ทีนี้มาทำน้ำปรุงรส นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทย) ผสมให้เข้ากัน น้ำขาวๆที่เห็นนั่นแหละค่ะ เทน้ำปรุงรสลงไปบนเนื้อบดที่เตรียมไว้ แล้วลงมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดเนื้อไปเรื่อยๆ เนื้อจะดูดซึมน้ำปรุงรสทั้งหมด ตอนนี้เนื้อจะเหนียวนุ่มทีเดียว ออกมาประมาณนี้ ถึงตอนนี้จะลองชิมรสดูสักหน่อยก็ได้ค่ะ ลองปั้นเป็นแผ่นเล็กๆ แล้วเข้าไมโครเวฟก็ได้ ขาดเค็มก็เติมเกลือเลย เข้าที่แล้วนำเนื้อนี้เข้าฟรีซเซอร์ประมาณครึ่งชั่วโมง เอาเข้าทั้งชามผสมเลย ถึงเวลาเอาออกจากฟรีซเซอร์ ใส่พริกไทยบดลงไปมากน้อยตามชอบ นัทชอบเผ็ดๆ เวลาเคี้ยวแล้วโดนเม็ดพริกไทย อร่อยจริงๆ อ้อ...ก่อนได้เวลาเอาเนื้อออก เตรียมต้มน้ำในหม้อใหญ่ๆ ไว้เลยนะคะ พอน้ำเดือดนี่ปิดเตาเลยนะคะ ทีนี้ก็ได้เวลาปั้น หยิบเนื้อขี้นมา บีบให้เนื้อออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง อธิบายยากจัง อย่างในรูปน่ะแหละค่ะ แล้วก็เอาช้อนปาด ช้อนจุ่มน้ำก่อนก็ดีนะคะ ลูกชิ้นจะได้ไม่มีหาง เจ้าของสูตรว่า ตอนบีบเนื้อออกมาพยายามบีบให้แน่นที่สุด เนื้อจะเด้งดี หยอดลูกชิ้นลงหม้อได้พอสมควรแล้ว ก็เปิดไฟต่อได้ แต่คอยดูห้ามให้น้ำเดือดปุดๆ นะคะ เดี๋ยวลูกชิ้นไม่เด้ง ลืมบอกไปว่ารอบนึงนี่ไม่ควรใส่ลูกชิ้นมากเกินไป จะสุกไม่ทั่วค่ะ นัทแบ่งปั้นสองรอบ ระหว่างรอก็เอาเนื้อที่เหลือกลับเข้าฟรีซเซอร์ค่ะ พอเริ่มสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา พอมันลอยนี่ไม่ได้หมายความว่าสุกนะคะ เอากระชอนคนๆ ตลอดเวลา จะดูว่าสุกหรือยัง นัทให้ชิมค่ะ ทีละลูกๆ ถ้าไม่มีสีชมพูตรงกลางก็ใช้ได้เลย จริงๆแล้วตะกละ ลูกชิ้นปลา ปลาสดๆ แล่เอาแต่เนื้อ ๑ กิโลกรัม (ปลาอินทรีย์ หรือ ปลาน้ำดอกไม้ ก็ได้) เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งเกล็ด ๒ ถ้วย น้ำ ๑ ถ้วย วิธีทำ นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน เอาเนื้อปลาที่บดแล้วมาตี หรือ นวด หรือ ฟาดแรงๆกับภาชนะ โดยขณะที่ตีให้เจือด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อยๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว ลองนำเนื้อปลาที่ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ลงลวกในน้ำเดือดเพื่อชิมรส ถ้าได้รสถูกใจและส่วนผสมเหนียวดีแล้ว ก็ให้ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมๆ หรือก้อนรีๆ ตามใจชอบ นำลงไปต้มในน้ำเดือดแต่ไม่เดือดพล่าน เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นพักไว้ สูตรดัดแปลง ฮื่อก๊วย โดยเติมเนื้อหมูต้ม ๒๐๐ กรัม และมันหมูแข็งต้ม ๑๐๐ กรัมลงไปในส่วนผสมที่นวดเสร็จแล้ว อาจจะเติมต้นหอมซอย หรือว่าเห็นหอมสับลงไปด้วยก็ได้ จากนั้นปรุงรสใหม่อีกครั้ง เพราะเมื่อเราเติมเนื้อหมูและมันหมูลงไปแล้วรสชาติจะอ่อนลง แล้วจึงนำมาปั้นเป็นแท่งยาวๆ กลมๆ แล้วนำไปนึ่งก็จะกลายเป็นฮื่อก๊วยนึ่ง หรือถ้าจะนำไปทอดก็จะได้เป็นฮื่อก๊วยทอด ลูกชิ้นปลาเห็ดหอม ปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปกลมแบนๆ แล้วนำเห็ดหอมแช่น้ำที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆวางตรงกลาง นำไปนึ่ง ถ้าปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปรีๆ ก็จะได้ ลูกชิ้นรักบี้ เส้นปลา ให้เติมแป้งมันลงไปในขณะที่นวดส่วนผสมด้วย (เนื้อปลา ๕๐๐ กรัมต่อแป้งมัน ๒ ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดส่วนผสมเสร็จแล้ว ก็ให้นำมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน จนเป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด พอสุก ก็ตักขี้นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เป็นอันเสร็จพิธี ภาพประกอบ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาร้านนายโส่ย โดย นายเหลือง (ขอได้รับคำขอบคุณ) ลูกชิ้นกุ้ง เนื้อกุ้งบด ๕๐๐ กรัม มันหมูหั่นสับหยาบ ๑/๓ ถ้วย แป้งข้าวโพด ๓ ช้อนโต๊ะ Baking Soda ๑ ช้อนชา เกลือป่น ๑ ช้อนชา น้ำ ๑/๔ ถ้วย เหล้าจีน (ฮวยเตียว) ๑ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา น้ำมันงา ๒ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำเนื้อกุ้งบดและมันหมูมาใส่รวมกันในชามผสม ใส่แป้งข้าวโพด Baking Soda เกลือป่น และน้ำ ลงไป ใช้ไม้พายกวนให้เหนียว (หรือใส่เครื่องผสมอาหาร ปั่นให้เข้ากันจนเหนียว) แล้วทิ้งไว้ประมาณ ๑๕ นาที จากนั้นผสมเหล้าจีน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงา และไข่ขาว ตีพอเข้ากัน ลงในชาม ตีพอเข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมนี้ ใส่ลงในชามผสมที่หมักเนื้อกุ้ง คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ ๕ นาที ก็นำมาตักเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปทอดให้สุก ภาพประกอบ ลูกชิ้นล็อปสเตอร์จากเว็บไซต์ของ A. P. Frozen Foods Co., Ltd. (ขอได้รับคำขอบคุณ) ลูกชิ้นปลาหมึก ปลาหมึกสด ๑ กิโลกรัม แป้งสาลี ๑/ ๒ ถ้วย เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา วิธีทำ ปลาหมึก นำมาทำความสะอาด ผ่าปลาหมึกเอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออกแล้วล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำปลาหมึกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ผสมกับเกลือป่น พริกไทยป่น นำไปบดให้ละเอียด แล้วนำออกมานวดกับแป้งสาลีจนเหนียว ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้น้ำเดือดพล่าน แล้วลดไฟลง ให้น้ำร้อนอยู่แต่ไม่เดือดพล่าน แล้วปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมๆ ใส่ลงไปลวกในหม้อ พอสุกลอยให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ภาพประกอบ ลูกชิ้นปลาหมึกจากเว็บไซต์ของ A. P. Frozen Foods Co., Ltd. (ขอได้รับคำขอบคุณ) ลูกชิ้นเต้าหู้ หมูสามชั้นบด ๑ ถ้วย กุ้งแห้งสับ ๑/๒ ถ้วย เต้าหู้ขาว ๓ แผ่น เต้าหู้พวงทอด ๑๐ อัน รากผักชี ๕ ราก กระเทียม ๕ กลีบ แป้งเท้ายายม่อม ๑ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา เกลือป่น ๑ /๒ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ เริ่มจากการทำสามเกลอ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ เข้าด้วยกันกันให้ละเอียด ผสมหมูสับกับกุ้งแห้ง และสามเกลอที่โขลกไว้ ซีอิ้วขาว นวดเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเท้ายายม่อม นวดจนเหนียว แล้วแบ่งออกเป็น ๓ ส่วน ส่วนแรกจะใช้สำหรับยัดไส้เต้าหู้ขาว ส่วนที่สองยัดไส้เต้าหู้พวง และส่วนที่สามจะใช้สำหรับทอด หั่นเต้าหู้ขาวเป็น ๔ ชิ้น แล้วผ่าตรงกลาง นำส่วนผสมในข้อ ๒ มายัดไส้ ส่วนเต้าหู้พวง ก็นำมาผ่าครึ่ง แล้วใส่ส่วนผสมในข้อ ๒ เป็นไส้เหมือนกัน นำเต้าหู้ที่ยัดไส้และเต้าหู้พวงที่ยัดไส้แล้วไปนึ่งให้สุก นำหมูที่ผสมที่เหลือปั้นเป็นก้อนกลม ทอดจนเหลือง แก้ไขเมื่อ 30 มิ.ย. 48 14:04:48 จากคุณ : chatchanya  - [ 30 มิ.ย. 48 13:57:53 ] แก้ไขเมื่อ 11 เม.ย. 49 13:48:19 จากคุณ : เจซอง - [ 11 เม.ย. 49 13:46:58 ]

ความคิดเห็นที่ 2 http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H2994412/H2994412.html ทำน้ำจิ้มลูกชิ้น   วันนี้ได้ทำลูกชิ้นปิ้งกับน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบเผ็ด ๆ เหนียว ๆลองดู เห็นว่าอร่อยดี เหมือนกับน้ำจิ้มที่ขายในบ้านเรา เลยอยากมาบอกต่อ เผื่อว่ามีใครสนใจทำทานกับลูกชิ้น เพราะเห็นพี่ ๆ แม่บ้านทำลูกชิ้นกันเยอะอ่ะค่ะ วิธีทำก็ไม่ยากนะคะ ก็แค่เอาน้ำมะขาม (หรือเอามะขามสดมาขยำกับน้ำพอประมาณ มากน้อยตามที่เราต้องการ จากนั้นกรองเอากากมะขามทิ้งไปนะคะ) เสร็จแล้วเอาไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วย ใส่ให้เยอะหน่อยอ่ะค่ะ น้ำจะได้ออกหวาน ๆ เพราะน้ำมะขามนี่มันจะออกเปรี้ยวอยู่แล้ว ต่อจากนั้นก็ใส่แป้งมันลงไปเพื่อทำให้น้ำจิ้มเหนียว แล้วก็คนไปเรื่อย ๆ นะคะ จนเดือดก็หรี่ไฟลงแต่ก็ยังคนไปเรื่อย ๆ มันจะเหนียวขึ้นนะค่ะ และก็ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อยไม่ต้องมาก พอให้รสออกหวาน ปน เปรี้ยวนิด ๆ และมีเค็มหน่อย ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ จากนั้นก็เอาพริกทอดมาตำๆๆให้ละเอียดนะคะ จากนั้นพอน้ำเริ่มข้นเหนียวดีแล้วก็เอาพริกทอดที่ตำมาใส่ลงไป และโรยด้วยใบผักชีนิดหน่อย ก็เสร็จแล้วค่ะ หน้าตาออกมาก็ประมาณนี้นะคะ อร่อยดีเหมือนกันค่ะ สูตรเมย์เป็นน้ำจิ้มกระเทียมดองค่ะ ส่วนผสม กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าแดง น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดค่ะ น้ำส้มสายชู ผักชี วิธีทำ เอาพริกชีฟ้าแดง กะ กะเทียมดอง แยกกันปั่น หรือจะปั่นรวมกัน ก็ได้ค่ะมาปั่นๆๆๆๆ ให้ละเอียดแล้วก็ต้มน้ำกะน้ำตาลทราย พอเดือด ใส่พริกกับกระเทียมที่ปั่น ลงไปค่ะ แล้วเติมเกลือ กะน้ำส้มสายชู ค่ะ ใหรสชาติตามใจ เปรี้ยวหวาน หวานเค็ม แล้วแต่ชอบค่ะ เสร็จแล้วก็เด็ดผักชีใส่ลงไป อร่อยมากเลยค่ะ แล้วก็ผสมแป้งกะน้ำ ค่อยๆๆหยอดจนเหนียวค่ะ แต่ลูกชิ้นปิ้ง ไม่ได้ทำเองหลอนะคะ เหอๆๆ แฟนบอกว่า ซื้อเอาง่ายกว่า ถุงนึง สองปอนด์ มีประมาณ เกือบ 20 ลูก สะดวกกว่าอ่ะค่ะ อิอิ ว่าแล้วเดี๋ยวจะทำน้ำจิ้มมาส่งการบ้านแล้วกันนะคะ เพราะว่าน้ำจิ้มแบบที่คุณพริ้มเพราอ่ะค่ะ สูตรโบราณ ((หรือเปล่า)) น่ากินกว่าค่ะ อิอิ ของคุณ คุณนุชค่ะ รีบพิมพ์ค่ะเลยไม่ได้ตรวจ เหอๆๆ แก้ไขเมื่อ 04 ก.ย. 47 06:04:47 จากคุณ : May Cordery  - [ 3 ก.ย. 47 21:20:06 ] จากคุณ : เจซอง - [ 11 เม.ย. 49 13:50:14 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เคยดูในรายการทีวีที่เขาไปถ่ายทำร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น เขาจะไม่ใช้หมูบดนะคะ เขาจะเอาเนื้อหมูชิ้นๆ มาฟาดด้วยท่อนเหล็กกลมๆ จนละเอียดแล้วก็เหนียวดี นั่นอาจจะเป็นเคล็ดลับที่ทำให้รสชาติแตกต่างก็ได้นะคะ จากคุณ : ฝน - [ 11 เม.ย. 49 14:05:59 A:221.128.107.62 X: TicketID:032625 ]