 |
วิธีทำ Rotiboy
Singapore's Rottiboy (Mexican Bun)
ลองทำเมนูยอดฮิต ที่ต้องไปเข้าคิวยาวๆ ซื้อกัน โรตีบอย หรือ แม็กซิกันบัน ที่เอามาจากเว็บ Recipezaar โดยการทำโรตีบอยจะมี 3 ส่วน คือ ไส้ หน้า ขนมปัง โดย ไส้ หน้า สามารถทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน สูตรนี้ทำได้ 17 ก้อน
+
ส่วนผสมไส้
- เนยเค็มอ่อนตัว 200 กรัม
- วานิลลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
ส่วนผสมหน้า
- เนยอ่อนตัว 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งร่อน 160 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง (ตีด้วยมือ)
- กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา (หรือ กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะใส่ไปในแป้ง)
- ซินนามอน 1/4 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ร่อน 200 กรัม
ส่วนผสมขนมปัง
- แป้งขนมปังร่อน 500 กรัม
- นมผงร่อน 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- เกลือ 6 กรัม
- ยีสต์สำเร็จรูป 8 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ เกินนิดๆ )
- ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยมือ
- น้ำ 270 กรัม (หรือ นม ถ้าใช้นมไม่ต้องใช้นมผง)
- เนยอ่อนตัว 60 กรัม
วิธีทำไส้
- ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที ใส่วานิลลา น้าตาลทรายแดง ช้อนตักแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว
- นำไส้มาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 20 กรัม ใส่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้
วิธีทำหน้า
- ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งความเร็วปานกลาง 5 นาที จนกระทั่งฟูเบา ใส่ไข่ กลิ่นกาแฟ ลงไปตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงไปในตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันหมด พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
วิธีทำตัวขนมปัง
- ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว นมผง น้ำตาลทราย เกลือ ใช้ไม้พายคนช้าๆ 1 นาที ใส่ยีสต์ ใส่ไข่และน้ำลงไป นวดต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2 - 3 นาที
- นวดด้วยความเร็วปานกลางอีก 8 นาที
ใส่เนยลงไป นวดไปอีก 5 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง ให้นุ่ม เนียน ยืดหยุ่น แต่ไม่ติด
- เอาแป้งมาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 55 กรัม หาอะไรมาปิดแป้งโดไว้ 10 นาที
วิธีปั้นขนม
- เอาแป้งโดทำให้แบนด้วยอุ้งมือ ฝ่ามือ
- เอาไส้กลมๆ ที่ปั้นไว้มาใส่ตรงกลางแป้งโด รวบขอบมาปิดให้สนิทไม่ให้ไส้รั่วไหลเวลาอบ
- เอามาเรียงใส่ถาดที่พ่นน้ำมันหรือทาเนยขาวไว้แล้ว โดยแต่ละก้อนเรียงให้ห่างกัน 7.5 ซม. เอาผ้าขาวบางคลุมไว้ วางไว้ที่อุ่น 45 นาที เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาซี
- ก่อนเข้าอบเอาหน้าขนมมาใส่ โดยนำหน้าขนมใส่ถุงบีบแต่งหน้าเค็ก ขดลงไปเป็นเกลียวก้นหอย เข้าอบ 10 - 13 นาที ที่ 200 องศาซี หรือจนขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เอาออกจากเตาอบพักให้เย็น เสิร์ฟได้
+
จากคุณ :
Her Handwriting  
- [
20 เม.ย. 49 10:17:58
]
|
|
|
|
|
|
