แป้งสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลีครับ ชนิดของแป้ง
สาลีนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเมล็ดขาวคือ
1 แป้งขนมปัง ทำจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีโปรตีน 12-13%
แป้งมีสีขาวออกนวล ผิวแป้งจะหยาบกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ปริมาณโปรตีนสูง ทำให้แป้งดูดน้ำได้มาก มีความยืดหยุ่น เหนียว ใช้ทำขนมปัง ปาท่องโก๋
2 แป้งเค้ก ทำจากข้าวสาลีชนิดเบา มีโปรตีน 6-9 %
เนื้อละเอียด ดูดซึมน้ำน้อยได้ก้อนแป้งเหนียว เหมาะเอามาทำ
ทำขนมสาลี ขนมฝรั่ง ขนมเค้ก ฯลฯ
3 แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใช้แป้งหนักและเบาผสมรวมกัน
มีโปรตีน 9-10 เปอร์เซนต์ เมื่อซึมความเหนียว
พอควรแต่ไม่เหนียวเท่าแป้งเค้ก ใช้ทำ คุกกี้ กะหรี่พัฟ
พาย
คงประมาณนี้นะครับ
แก้ไขเมื่อ 27 พ.ค. 49 20:43:41
แก้ไขเมื่อ 27 พ.ค. 49 19:11:39
แก้ไขเมื่อ 27 พ.ค. 49 19:11:16
ขอถามเรื่องแป้งสาลีกับแป้งอเนกประสงค์
