PANTIP.COM : D4444900 ~~ กาก หมูนี่ เ ข า ทำ ยังไง เห ร อครับ อยากทำเองที่บ้า ใครพอบอกได้มั่ง ~~ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 5

ซื้อมันเปลวมา ซักครึ่งกิโล
คือมันหมูที่เป็นชิ้นขาว ไม่มีเนื้อ นิ่ม
(ไม่ใช่แบบมันแข็ง ที่วางบนกระทะหมูกระทะนะคะ)

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรเท่าๆกัน จะได้สุกแล้วสีสวย
แบบที่กินอร่อย คือริ้วยาวราว 1 นิ้ว กว้างราวครึ่งเซ็นต์
(หยิบเพลิน กินเล่นพอดีคำ อิอิ)

เตรียมกระทะ
กระทะต้องแห้งสนิท เช็ดให้แห้งจริงๆ
หรือตั้งกระทะเปล่าบนเตาสักพัก ค่อยปล่อยให้เย็น
กระทะเปียกไม่ดี กระเด็น ที่แย่คือไหม้...

ทีนี้ ค่อยเอามันหมูสักฟายมือ ใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน
(ไม่ใส่ตอนร้อน เพราะมันหมูจะติดกระทะค่ะ ไหม้ง่าย)

ไฟอ่อน จะทำให้น้ำมันค่อยๆออกมาโดยไม่ติดกระทะ
ทีนี้ค่อยเติมมันหมูลงไปอีก น้ำมันจะออกมามากขึ้น
ก็เติมมันหมูไปจนหมด ใช้จะหลิวคนเบาๆ
(ไฟที่ใช้เป็นไฟอ่อนตลอด)
ตอนคนนี่ มันหมูที่น้ำมันออกไปแล้ว จะลอยกันฟ่อง
เป็นการกลับให้สุกโดยทั่วกัน

จากตอนนี้ น้ำมันยังคงออกมา และมันหมูเริ่มมีสีเหลือง
ให้ใส่ใบเตยลงไปทอดด้วยซัก 2-3 ใบ
ใบเตยนี้ จะช่วยให้น้ำมันไม่หืนง่าย กากหมูด้วย
บางทีใส่ใบมะกรูดซะงั้น ทอดเสร็จกินได้เลย อิอิ
แต่ที่แน่ๆ น้ำมันไม่เหม็น

กากหมูเริ่มเหลืองแล้วคะเนสีที่ต้องการ
จึงช้อนขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
มันจะมาสุกต่ออีกนิดหน่อย ต้องกะสีที่ต้องการให้ดีๆ

กากหมูต้องสะเด็ดน้ำมัน ผิวจะกรอบ ถ้าหั่นตามขนาด
ที่บอกไป เวลากัด แม้ผิวจะกรอบแห้ง ข้างในก็จะฉ่ำ
ไปด้วยน้ำมันนิดๆ เยิ้มๆในปาก

เก็บกากใส่ขวดแก้วไว้ในฟรีซได้ค่ะ พอจะใช้ออกมา
เวฟสักนิดก็ใช้ได้ กินเล่นก็ได้ ระวังคอเลสเตอรอล
การฟรีซ จะทำให้ไม่หืนและเก็บได้นาน
แต่ถ้าเอาใส่แค่ข้าวผัดแล้วเหลือ ให้ลองผัดพริกขิงดูค่ะ
พริกขิงกากหมูอร่อยมาก

น้ำมันหมูก็เช่นกัน แยกใส่ถุง ฟรีซซะ จะเห็นเป็นไข
อย่าทิ้งเด็ดขาด แม้คอเลสเตอรอลจะสูงเสียดฟ้า
แต่ปลาทูทอด และไข่เจียวจากน้ำมันหมูสุดยอดจริงๆ
มาทำน้ำมันกระเทียมเจียวก็อร่อยค่ะ

จากคุณ : ป้าหนอน - [ 10 มิ.ย. 49 23:41:51 ]