ความคิดเห็นที่ 1 คือก็ไม่ทราบเยอะนะคะแค่พอสังเขป  ของจีนจะเค็มแต่ไม่ข้นมากเหมือนของญี่ปุ่น คิโคเมนสีเขียวคือเทียบเท่าซีอิ้วขาว แต่เทอริยากิจะเป็นซอสสำหรับย่างเนื้อสัตว์ ทงคัตซึซอสจะเป็นน้ำจิ้ม ถ้าจะทำปลาซาบะ ต้องคั่วน้ำตาลทรายให้ใหม้ก่อนแล้วใส่โชยุ กับมิริน(เหล้าหวาน) แล้วเคี่ยวให้ข้น จากคุณ : cake_room (cake_room) - [ 14 ก.ค. 49 15:33:20 ]

ความคิดเห็นที่ 2 น้ำจิ้มปลาซาบะมีขายสำเร็จ ซื้อแบบนั้นอร่อยกว่า ไม่ยุ่งยาก คิโคแมน <== นี่คือชื่อยี่ห้อหน่ะ เทอริยากิซอส  นี่จำไม่ได้.. ทงคัสสึ นี่มันน้ำจิ้มหมูทอด ถ้าไม่มั่นใจอย่าซื้อเลยเปลืองเงินเปล่าๆ ลองไปร้านอาหาร ชิมๆถามๆ เค้าดูก่อน ค่อย จดชื่อมาซื้อดีกว่าคะ จากคุณ : koyubi - [ 14 ก.ค. 49 15:54:24 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ซีอิ๊วขาว กับ โชยุ เราว่าไว้ปรุงอาหาร แต่โชยุน่าจะเข้มข้นกว่า ทั้งสองอย่างรสออกเค็ม ส่วนเทอริยากิ มันจะออกรสหวาน ที่บ้านไว้จิ้มพวกปลาหรือไก่ย่างแบบญี่ปุ่น ส่วนทงคัตสึ จะไว้จิ้มหรือราดหมูชุบแป้งทอดแบบญี่ปุ่น ส่วนคิโคแมนมันเป็นญี่ห้อ ซึ่งก็จะมีทั้งโชยุ  เทอริยากิ จากคุณ : สุขา - [ 14 ก.ค. 49 16:38:25 ]

ความคิดเห็นที่ 4 อืม ถามกว้างมากเลยค่ะ ... ตกลง จขกท อยากทำอะไรกินอ่ะคะ ? เข้าใจว่าอยากกินปลาซาบะย่างซีอิ๊วใช่หรือเปล่า ซอสที่ใช้กับปลาซาบะย่างซีอิ๊วก็คือเทริยากิซอสนั่นแหละค่ะ ซึ่ง ทุก คห. ก็บอกข้อมูลตรงหมดเลย เทริยากิซอสใช้กับ"อาหารย่าง"ซีอิ๊วหวานๆทั้งหลายของญี่ปุ่น จะใช้หมักก่อนย่าง ย่างไปราดไป หรือย่างให้เสร็จแล้วค่อยมาราดก็ได้ อย่างซาลมอนย่างซีอิ๊ว หรือไก่เทริยากิ ซึ่งก็ไก่ย่างสไตล์ญี่ปุ่นนั่นแหละ ซอสเทริยากิทำจาก โชยุ + มิริน + น้ำตาลทราย ซึ่งมักจะทำสดก่อนปรุง เหมือนคนไทยทำน้ำราดไข่ลูกเขยหนะค่ะ แต่เดี๋ยวนี้มีขายแบบเป็นขวดๆสำเร็จรูปเหมือนกัน (โดยส่วนตัวคิดว่าแบบขวดเนื้อมันใส ไม่เหนียวไม่หวานหอมสะใจอ่ะ เลยทำเองมากกว่า) ยี่ห้อรู้จักกันดีคือ คิโคแมน ซึ่งจริงๆแล้ว  product line ใหญ่มาก ขายซอสญี่ปุ่นแทบทุกชนิด แล้วถ้าพูดว่า "ซอสคิโคแมน" มักจะนึกถึง โชยุของคิโคแมนมากกว่า ถ้าคุณ จขกท คิดว่าแพง ก็ทำเองได้ค่ะ ซื้อแค่โชยุ กับมิริน ปรุงอย่างที่ คห. 1 แนะนำค่ะ หรือถ้ามิรินก็ว่าแพงอีก ก็ใช้แต่น้ำตาลทรายเพียวๆไม่ใส่มิรินก็น่าจะได้ กลิ่นรสก็อาจจะด้อยลงหน่อย ------------------------------------------------------------------------------- ส่วนเรื่องของ ซีอิ๊วขาวเป็นของจีน กับ โชยุเป็นของญี่ปุ่น จขกท ก็เข้าใจถูกต้องค่ะ เพราะส่วนผสมหลักของซอสทั้งสองชนิดคือ เกลือ และ ถั่วเหลือง ต่างกันแค่สัดส่วน รายละเอียดปลีกย่อย วิธีหมัก ซึ่งก็ให้กลิ่นรสแตกต่างกันพอสมควร ไม่ควรใช้แทนกัน เป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่สุดติดครัวเรือนเหมือนน้ำปลา ที่ทำจาก เกลือ และ ปลาค่ะ ------------------------------------------------------------------------------- เรื่องของซอสทงคัสสึ เป็นซอสของญี่ปุ่นที่ใช้"จิ้ม"กับ"อาหารทอด" อย่างทงคัสสึ (หมูทอด) คะราเกะ (ไก่ทอดแบบญี่ป่น) เอบิฟราย (กุ้งชุมขนมปังป่นทอด) ส่วนผสมไม่แน่ใจเหมือนกัน แต่คงทำเองไม่ง่ายเท่าไหร่ เข้าใจว่าน่าจะมีส่วนผสมเยอะ ถ้าให้เดาคงมีพวกกระเทียม อะไรแบบนั้นด้วย ให้เทียบคงเหมือนซอสหอยนางรมมั๊งคะ มีซับซ้อนนิดนึง เพราะฉะนั้นแบบนี้ซื้อสำเร็จดีกว่าแน่นอน และคิดว่าโดยต้นฉบับคงไม่ใช่ซอสที่ใช้กับหมูเกาหลีแน่ มันเป็นอาหารคนละประเทศเลยนี่ และอย่างที่บอกอ่ะค่ะ ซอสทงคัสสึ นี่ใช้ "จิ้ม" ไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร แต่ถ้าถามว่ามีคนเอาไปประยุกต์ใช้ไหม ก็อาจเป็นไปได้ค่ะ จากคุณ : มะเหมี่ยวจังจริงจังจัง - [ 14 ก.ค. 49 20:57:16 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณมากๆ ค่ะ ทุกๆคนเลย พอเข้าใจมากขึ้นแล้วค่ะ คือ ความตั้งใจจริงๆ แต่แรกเลย คือจะไปซื้อคิโคแมนมาเคี่ยวใส่น้ำตาล เพื่อทำน้ำราดซาบะค่ะ แต่พอไปถึงแล้ว ความที่ชอบอ่าน ก็เลยอ่าน ทำความเข้าใจ (ทำอย่างกะจะไปสอบจอหงวนอย่างนั้นแหละ) ผลก็คือ งงค่ะ มีทั้งคิโคแมนโชยุ ทั้งคิโคแมนเทริยากิ ทั้งทงคัสซึซอสของคิโคแมน มีทั้งคิโคแมนซอยซอส ทั้งซีอิ๊วขาว ทั้งซอยซอสของญี่ปุ่น ทั้งซอยซอสของไทย ทั้งทาคูมิอายิซอส ซึ่งมีทั้งซอสผัด ซอสของทอด และ ทั้งทาคูมิ โชยุ นี่ยังไม่รวมยี่ห้อจีนทั้งหลายด้วยค่ะ เราก็เลยอยากแยกประเภทของซอสเพื่อให้ง่ายต่อการทำความเข้าใจน่ะค่ะ (แฮ่ม ทำอย่างกะจะเตรียมตัวสอบเนอะ) ตกลงวันนั้นนอกจากไม่ได้ทำน้ำจิ้ม ซาบะแล้ว ยังได้รับความมึนกลับมา แต่วันนี้นอกจากจะได้ความเข้าใจแล้ว ยังได้สูตรน้ำราดปลาซาบะ และสูตรไก่เทริยากิด้วย ต้องขอบคุณทุกๆคนมากค่ะ จากคุณ : ผ่านมา - [ 15 ก.ค. 49 12:18:01 A:124.121.62.165 X: TicketID:105357 ]