ความคิดเห็นที่ 1
แม่สลิ่ม...เคยโพสต์ไว้ค่ะ
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
แม่สลิ่มชวนทาน "ปูทะเลผัดผงกะหรี่" จ้า
ส่วนของเครื่องปรุง วันนี้จุ๋มทำโดยแบ่งเป็น 2 ส่วนดังนี้ค่ะ
ถ้วยที่ 1 น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย จุ๋มใช้อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เทรวมกันแล้วคน ๆ ให้น้ำตาลละลาย
ถ้วยที่ 2 นม น้ำพริกเผา ผงกะหรี่ ไข่ไก่ โดยจุ๋มต่อยไข่ใส่ชาม 2 ฟอง น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ ตี ๆ ให้เข้ากัน ถ้าน้ำพริกเผาเป็นก้อนใช้ช้อนช่วยบี้ ๆ ได้ค่ะ ส่วนนมเดี๋ยวใส่ทีหลังคะ เพราะใส่ก่อนบี้น้ำพริกเผาลำบาก จุ๋มใช้นม 1 ถ้วยตวงคะ
แล้วก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองจ้า ใส่ต้นหอมส่วนโคนสีขาวลงไปผัดจ้า
โคนต้นหอมเริ่มใสใส่ปูลงไปค่ะบางทีจุ๋มทำแบบเอาปูไปนึ่งก่อน โดยต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ชามปูลงไปในลังถึง นึ่งประมาณ 10 นาทีพอแล้วปิดเตาเอาขึ้นเลยคะ จากนั้นเอามาผัดเหมือนกัน แต่วันนี้ขี้เกียจนึ่งก่อนคะใส่ปูลงไป วันนี้มันเป็นปูที่ยังไม่ได้ผ่านการนึ่ง ใส่น้ำซุปช่วยให้ปูสุกง่ายขึ้นค่ะ จุ๋มใส่น้ำซุปประมาณ 1/2-3/4 ถ้วยค่ะ ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้คะ น้ำซุปค่อย ๆ ทยอยใส่นะคะ อย่าพรวดเดียวหมด เดี๋ยวโจ๋งเจ๋งไปคะ
ปูเริ่มสุกใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายที่เราปรุงในถ้วยไว้ ใส่ไปค่ะ ผัด ๆ ให้ซอสทั้งหลายซึมเข้าเนื้อปู แล้วเอาไข่กะนม กะส่วนผสมที่เราปรุงไว้อีกถ้วยเทใส่ไปคะ คน ๆ ก้นถ้วยก่อนเทด้วยค่ะ ผัดให้น้ำงวดเหลือขลุกขลิก ก็ใส่ต้นหอมสีเขียว พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ แล้วปิดเตาเลยจ้า
ปล. ถ้าชอบหวาน ๆ ใส่น้ำตาลมากกว่าที่จุ๋มใสคะ แต่จุ๋มว่าหวานมากเลี่ยนคะ เสียดายค่ะวันนี้ไม่มีหอมใหญ่ ถ้ามีหอมใหญ่จะได้ความหวานจากหอมใหญ่โดยธรรมชาติคะ
จากคุณ :
Jekyll and Hyde  
- [
26 ก.ค. 49 23:02:48
]
|
|
|
