จริง ๆ แล้วกระทู้นี้มีเจตนาแอบแฝงครับ
คือ จะมาขออาศัยอยู่ด้วยคนนะครับ
แอบเข้ามาจกสูตรอาหารและคำแนะนำดี ๆ จากที่นี่อยู่นานมากแล้ว
ลองทำดูในช่วงแรก ๆ ก็เละเทะไปบ้าง รับทานได้บ้างไม่ได้บ้าง
จนตอนนี้กลายเป็นพ่อครัวประจำบ้านไปแล้ว
ปกติก็จะลงมือทำมื้อเย็นวันอาทิตย์
มีลูกสาวเป็นผู้ช่วย (ทำ) มีลูกชายเป็นผู้ช่วย (ป่วน & จก)
ขอออกตัวไว้ก่อนว่า เวลาทำอาหาร คงไม่มีรูปมาอวด เพราะไม่สะดวก (ครัวไม่สวย)
และส่วนใหญ่ก็ลอกการบ้านคนในห้องนี้แหละ
ครั้นจะมาแนะนำตัวเฉย ๆ ก็ดูกระไร
ก็เลยมีเคล็ดไม่ลับ (เล็ก ๆ) ในการหมักเนื้อสัตว์มาฝากกัน
เริ่มกันเลยนะครับ
- หมู & เนื้อ : ไม่ว่าจะหมักด้วยเครื่องปรุงรสอะไร หรือสูตรไหนก็ตาม
โดยเฉพาะที่ผ่านการแช่แข็งมาแล้ว
ควรจะคลุกเคล้าไปมา ไปมา ไปมา มาไป มาไป ไปมา มาไป ไปไป มามา ... 
จนเครื่องปรุงรสส่วนที่เป็นน้ำ แห้งไป
การคลุกเคล้านั้น เหมือนเป็นการขยับเซลล์เพื่อเปิดช่องทางของเนื้อสัตว์นั้น
ให้ซึมซับเครื่องปรุงได้ง่ายและเร็ว
จากการทดลองทำ โดยการคลุกเคล้าเพียงเล็กน้อยให้พอทั่ว กับคลุกเคล้าจนแห้ง
พบว่า การคลุกเคล้าจนแห้ง สามารถซึมซับเข้าเนื้อได้ดีกว่า และเร็วกว่า มาก ๆ
ถ้าไม่เชื่อ....ไปลองดู
- ไก่ & เป็ด : ซึมเข้าเนื้อยาก จะต้องหมักกันข้ามคืน ถึงจะเข้าเนื้อจริง ๆ
การหมักเพียงแค่ 1 2 ชม. เครื่องปรุงจะอยู่ส่วนผิวนอกเท่านั้น
เว้นแต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่น ปีกไก่ทอดเกลือ หรือชิ้นส่วนสะโพกไก่
การคลุกเคล้าเครื่องปรุง ช่วยได้เพียงเล็กน้อย
- ปลา : ซึมซับเครื่องปรุงได้ปานกลาง แล้วแต่เนื้อปลาด้วย
ถ้าแล่ออกเป็นชิ้น อย่าคลุกเคล้ามาก เนื้อจะเละ
เคยทำปลากระพงขาว แล่เนื้อออกจากก้างทั้งตัว หมักกับซอสซาบะประมาณ 1 ชม.
ยังเข้าเนื้อไม่มากนัก แต่อาศัยที่ราดซอสซาบะเวลารับทาน ก็ถือว่าดีทีเดียว
แต่ส่วนใหญ่อาหารทำจากปลา มักจะไม่ต้องหมักเครื่องปรุง
ทั้งนี้ จะมีเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่ซึมเข้าเนื้อได้เร็ว คือ เกลือ
ไม่จำเป็นต้องคลุกเคล้ามาก แค่ให้ทั่ว ๆ ก็พอ
เหล้าขาว 40 ดีกรี จะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่ได้เร็วขึ้น
สูตรนี้มาจากพ่อค้าขายไก่ย่างที่ขายดีมากเจ้าหนึ่ง
วันนี้เอาเบาะ ๆ แค่นี้ก่อนนะครับ
ฝากเนื้อฝากตัวฝากหัวใจไว้ด้วยนะครับ
//ยิ้มแฉ่ง
จากคุณ :
เทวดา 
- [
27 ก.ค. 49 12:11:20
]
เคล็ดไม่ลับ (เล็ก ๆ)ในการหมักเนื้อสัตว์
