ความคิดเห็นที่ 1 การที่ไม่ฟู  ถ้าผมเดานะครับ  คิดว่าเกิดจากการตีไข่ขาวมากไปหรือน้อยไป  เพราะถ้าน้อยไป  แน่นอนว่ามันจะทำให้ไม่ฟู   แต่มากไปนี่  อาจจะงงว่ามากไปไม่ดีเหรอ    ไม่ดีครับ  เพราะว่าการตีไข่ขาวจนถึงขนาดตั้งยอดแข็งแล้วเนี้ย  เวลาผสมกับส่วนของแป้ง  จะเข้ากันลำบาก  ทำให้เราต้องคนนาน  กว่าจะเข้ากันจนไข่ขาวยุบตัว    การตีไข่ขาวควรตีแค่ตั้งยอดอ่อนพอครับ  แล้วตีตัดอากาศความเร็วปานกลาง1นาที  ต่ำอีก1นาที  แล้วเอามาผสมกับส่วนของแป้งจะทำให้เข้ากันง่ายขึ้นครับ  ถ้าจะให้ดี  ลงสูตรไว้ด้วยกับวิธีที่คุณทำ  จะบอกได้ว่าผิดตรงไหน  เพราะผมเองทำขายด้วยทำจนเบื่อแล้วเนี้ย จากคุณ : คิดถึงผมป่าว - [ 29 ก.ค. 49 19:34:38 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอเดาด้วยอีกคนค่ะ!!!!!!!  ตามที่คุณ คิดถึงผมเปล่ากล่าวไปนั้นเป็นปัจจัยสำคัญในการทำชิฟฟ่อนเค้กเลยค่ะ(ถูกต้องเลยคร๊าบ!!!!!) ส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันก็น่าจะเป็นการอบค่ะ ควรใช้ไฟบน - ล่าง (400 F หรือ 200 C) เป็นการอบอุณหภูมิสูงแต่ใช้เวลาสั้น   เวลานั้นขึ้นอยูกับปริมาณของเนื้อเค้กและขนาดของพิมพ์ที่ใช้อบ - การอบชิฟฟ่อนเค้กไม่ควรอบในปริมาณ หรือความหนาเหมือนเค้กเนยหรือสปันจ์เค้ก เพราะไม่เค้กเนื้อเบาไม่สามารถรับน้ำหนักได้มาก เค้กจะยุบและขึ้นไม่ได้เต็มที่ ถ้าต้องการใส่พิมพ์ปอนด์ควรแยกอบ โดยใช้ 2 พิมพ์ (อธิบายแบบงงๆๆๆ) เช่นถ้าต้องการน้ำหนัก 300 กรัม ก็ ใส่พิมพ์ละ 150 กรัม แล้วเวลาประกอบค่อยนำมาซ้อนกันค่ะ(เฮ้อ.. งงกว่าเดิมมั้ยเนี่ย!!) และพิมพ์ที่ใช้ต้อง ไม่มีไขมัน คราบน้ำมัน หรือทาเนยเลยนะคะ - เมื่ออบเสร็จ เชคสุกแล้วต้องกระแทกพิมพ์ทันทีเพื่อปรับความกดอากาศของเนื้อเค้กจะได้ไม่ยุบ - ทีหน้าแอบแฉะๆนิดหน่อย ขอเดานะคะว่าเตาอบที่ใช้ไม่สามารถปรับไฟบนได้หรือเปล่าคะ หรือสุกไม่เต็มที่ เพราะหน้าขนมเกือบไหม้นั้นก็ไม่ได้หมายความว่าเค้กก้อนนั้นๆจะสุกหรือเซทตัวดีแล้วค่ะ (เตาอบก็เป็นสาเหตุสำคัญอีกอย่างที่จะทำให้เค้กก้อนนั้นสมบูรณ์แบบหรือไม่) ตามที่พอรู้คร่าวๆก็ประมาณนี้ค่ะ รอผู้รู้(กว่า)ท่านอื่นๆ มาช่วยชี้แจงต่อนะคะ คงจะเข้าใจมากกว่านี้(อิอิ) ขอบคุณค่ะ!!!!!! จากคุณ : น้องสาวซ้อ - [ 29 ก.ค. 49 20:48:29 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เพื่อมีประโชน์บ้าง  อันนี้ผมเคยเขียนไว้ครับ  เทดนิดการอบ  ตอนนั้นยังใช้ล็อกอินเก่าอยู่  ไม่ใช่เอาของคนอื่นมานะครับ  ผมเอง  แค่เปลี่ยนชื่อแล้ว  อิอิ  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/03/J4206938/J4206938.html แก้ไขเมื่อ 29 ก.ค. 49 21:36:29 จากคุณ : คิดถึงผมป่าว - [ 29 ก.ค. 49 21:35:21 ]

ความคิดเห็นที่ 4 โอ้ ขอบคุณมากนะค้า คุณคิดถึงผมป่าว : เดี๋ยวพรุ่งนี้จะลองทำไข่ขาวใหม่อีกทีค่ะ(ลองไปเรื่อยๆ เหอะๆ^^)สำหรับกระทู้นั้น เราเคยแอบเซฟเก็บไว้ด้วยหละ อิอิ เป็นประโยชน์มากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ ส่วนสูตรกับวิธีทำ คิดว่าสูตรไม่น่ามีปัญหาค่ะ เพราะคนอื่นทำเค้าก็ฟูฟ่องดีค่า คงเป็นที่วิธีทำอ่ะค่ะื แต่เราทำตามวิธีเค้าเป๊ะๆเลยนะคะ แต่สงสัยยังกะอะไรได้ไม่ดีพอ เดี๋ยวจะลองไปทำไข่ขาวแบบที่คุณคิดถึงผมป่าวบอกค่ะ คุณน้องสาวซ้อ : ปริมาณที่เราใส่ในพิมพ์มันก็แบ๊นแบนแล้วอ่ะค่ะ คิดว่าไม่น่าจะมากไปค่ะ เพราะทำปริมาณตามสูตร+ใส่พิมพ์ขนาดตามที่สูตรบอกเลยค่า^^ แล้วก็ เตาอบเราปรับไฟบนไม่ได้ค่า อิอิ เดี๋ยวพรุ่งนี้จะลองดูอีกที^^ ขอบคุณค่า จากคุณ : เพื่อมวลมนุษยชาติค่ะ - [ 29 ก.ค. 49 22:42:01 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขวัญเองก้อทำชิฟฟอนมาสักพักแล้วค่ะ  เสียบ้างดีบ้าง  แรกๆก้อจะเสียบ่อยๆหน่อยค่ะ เท่าที่ดูจากปัญหาตัวเองนะคะ   -  ผงฟูมันไม่ค่อยดีอ่ะค่ะ  เคยเอาไปวางเก็บอยู่แถวเตาอบแล้วคุณภาพมันเสื่อม แต่ยังไม่หมดอายุนะคะ  มันเลยไม่ค่อยขึ้นฟู -  ส่วนผสมไข่น้อยเกินไป  เค้กมันจะแห้งๆร่วนๆ  แต่มันก้อฟูนะคะ  แต่ไม่เท่าที่สูตรกำหนดมาเท่านั้นเองค่ะ  เวลาใส่พิมพ์ขวัญใส่แค่ครึ่งพิมพ์กว่าๆ  ไม่ใส่เยอะมากอ่ะค่ะ  ไม่งั้นมันจะฟูไม่เต็มที่  แต่ถ้าส่วนผสมไข่มากเกินไป  มันจะรู้สึกว่าแฉะๆ  เหม็นไข่  หนักๆยังไงไม่รู้ค่ะ -  การปูกระดาษไข  ขวัญปูแค่รองก้นขนมอ่ะค่ะ  ไม่ได้แปะข้างขนม  เพราะคิดเอาเองว่า  ชิฟฟอนต้องการที่ให้เค้าไต่ข้างพิมพ์ ให้ฟูขึ้นอ่ะค่ะ ^^"  แต่มันก้อมีส่วนน๊า  เพราะพอแปะข้างพิมพ์ทีไร  เหมือนเค้กเค้าจะหดๆยังไงไม่รู้ค่ะ ดูเค้าเหมือนยืดตัวไม่เต็มที่ -  อุณหภูมิของเตาอบ  ร้อนเกินไปจะทำให้หน้าไหม้เร็ว  ก่อนที่ตรงกลางจะสุกค่ะ   -  เวลาตีไข่ขาว  เมื่อก่อนจะตีจนตั้งยอดแข็ง  แล้วตัดฟองอากาศค่ะ  แต่พอเดี๋ยวนี้เริ่มเรียนรู้มากขึ้น (มีพี่สาวใจดีแนะนำค่า)  ก้อเปลี่ยนมาเป็น  ตีความเร็วสูง จนตั้งยอดอ่อน  แล้วก้อหยุดค่ะ  ไม่ตัดฟองอากาศ  เพราะเราอุตส่าห์ตีเพื่อเพิ่มฟองอากาศ  ถ้าไปตัดฟองอากาศ ปริมาณเค้กที่จะได้ก้อจะน้อยลงอ่าค่ะ (ลองทำเทียบดูแล้ว  ไม่ตัดฟองก้อมีผลเหมือนกันค่ะ  ไม่ได้ทำให้เนื้อเค้กหยาบขึ้น )  แล้วเวลาโฟลด์  ขวัญเอาส่วนที่หนักกว่า มาทับส่วนที่เบากว่า (อันนี้ก้อพี่สาวแนะนำเช่นกันค่า)  ไม่ได้แบ่งโฟลด์หลายทีอ่ะค่ะ  โฟลด์ทีเดียวเลย ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆ  จนเข้ากัน  (ใช้เวลาให้น้อยที่สุด  เบามือที่สุด  เพื่อถนุถนอมฟองอากาศของเรานะคะ)  พอโฟลด์เสร็จ  เอาลงพิมพ์  เมื่อก่อนก้อจะแกระทกแรงๆ 1 ทีเพื่อไล่ฟองอากาศ  แต่เดี๋ยวนี้ก้อเปลี่ยนเป็นเอานิ้วเคาะเบาๆเพื่อไล่ฟองออกไปค่ะ  ก้อรู้สึกนะคะว่า  พอเปลี่ยนวิธีทำแล้ว  ปริมาตรเค้กได้มากขึ้นจริงๆด้วย  แล้วเค้กที่ได้ออกมาก้อไม่แน่นหนัก  แล้วก้อออกมาฟูดีค่ะ - พออบสุก (ใช้นิ้วแตะให้มันเด้งขึ้นมา  ถ้าไม่แน่ใจว่าสุกจริงรึเปล่า  ลองเอาไม้จิ้มเลยค่ะ  555+ )  ตอนขวัญแรกๆก้อใช้นิ้วแตะ  แล้วก้อไม้จิ้มตาม  ลุ้นๆค่ะ  แล้วพอมั่นใจว่าสุกแน่แล้ว  เอามากระแทกปรับความดันแรงๆ  สูงจากพื้นประมาณ 3 - 4 นิ้ว แล้วปล่อยให้มันตกโดยอิสระ (อันนี้พี่จ้ำจี้บอกค่ะ  อิอิ) -  อ้อ  ระหว่างอบอย่าเปิดเตาบ่อยๆนะคะ  ลองดูจากหน้าเตาว่าเค้กเค้าฟูสุดๆรึยัง  ถ้าเปิดบ่อยๆ  จากที่กำลังจะฟูจะกลายเป็นแฟ่บได้ค่ะ  ตอนนั้นทำ  เสียดายของมากๆ พอปล่อยให้อบต่อไป มันก้อไม่ฟูอีกแล้วด้วย  แย่ๆๆเลย ขอให้โชคดีกับเค้กก้อนต่อไปนะคะ ^^ จากคุณ : =เด็กเอ๋ยเด็กดี= - [ 30 ก.ค. 49 00:03:41 ]

ความคิดเห็นที่ 6 แรกๆ ที่ทำ มี่ก็เจอปัญหาเค้กไม่ฟูเหมือนกันค่ะ เรื่องหลักๆ เลยคิดว่าเป็นการตีไข่ขาวนี่แหล่ะค่ะ เมื่อก่อนดูไม่เป็นว่าตีแบบไหนเรียกว่าตั้งยอดอ่อน แบบไหนตั้งยอดแข็ง และแบบไหนที่แข็งเกินไป แต่เดี๋ยวนี้จะมีรูปการตีไข่ขาวให้ได้เห็นมากขึ้น ก็เลยไม่ค่อยมีปัญหาแล้ว เรื่องการผสมส่วนไข่แดง กับส่วนไข่ขาว ตรงนี้แต่ละคนมีเทคนิคที่ไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ หรือเทคนิคที่ได้เรียนมา ลองทำดูในแบบต่างๆ ที่แต่ละท่านแนะนำก็ได้ค่ะ แล้วดูว่าเทคนิคแบบไหนที่คุณถนัดที่สุด ลองดูนะคะ อย่าเพิ่งท้อ ค่อยๆ ทำไป รับรองว่าทำได้แน่ๆ ค่ะ มี่อ่ะทำเนื้อเค้กได้ชิฟฟอนแบบเดียวเอง บัตเตอร์หรือสปันจ์ สอบตกตลอด อิอิ ไม่ท้อหรอกค่ะ แต่ไม่ทำแล้ว 555+ จากคุณ : luvammie - [ 30 ก.ค. 49 01:12:19 ]