ความคิดเห็นที่ 1
หัวข้อกระทู้ตก ง งู ไปตัวนึง ขออภัยค่ะ -_-"
++กรีนทีทิรามิสุ++
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง แยกไข่แดง-ไข่ขาว *ระวังอย่าให้ไข่แดงแตกปนไปในไข่ขาว เพราะไข่ขาวถ้าโดนไขมัน แม้เพียงแค่นิดเดียวก็จะตีไม่ตั้งยอดค่ะ
- น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย
- Mascarpone ชีส 8 ออนซ์ (226 กรัม) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-30 นาที)
- เฮฟวี่วิปปิ้งครีมเย็นๆ 1 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลาแท้ 1 ชช.
- เหล้า Cointreau (เหล้ากลิ่นส้ม) ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ แต่พอดีในตู้มี Barcadi Lemon อยู่ เลยเหยาะลงไปประมาณ 3 ชต. ออกมาอร่อยดี
- ผงชาเขียว สำหรับโปรยหน้าขนม
- ชาเขียวชงกับน้ำ 1 ถ้วย ชงให้เข้มแต่อย่าให้เข้มมาก เพราะมันจะขมนะคะ
- คุกกี้ Ladyfingers วันนี้ใช้แบบสำเร็จรูป แต่ใครจะทำเองก็ได้เพราะทำง่ายมากๆค่ะ
1. เติมน้ำใส่หม้อใบเล็กๆประมาณครึ่งหม้อ จากนั้นตั้งไฟให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดด้วยเครื่องตีแบบมือถือนะคะ ตรงนี้แอบนอกสูตรโดยการเหยาะครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปด้วยประมาณ 1/4 ชช. ตีเสร็จแล้วพักไว้ก่อน
3. เทไข่แดงและน้ำตาลใส่ชามผสมทนความร้อน (เช่นสแตนเลส) วางชามผสมซ้อนบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดจนส่วนผสมเริ่มร้อนและมีสีอ่อนจางลง ขั้นตอนนี้ต้องคนให้ทั่วๆ เร็วๆ ตลอดเวลาเลยนะคะ ไม่งั้นส่วนผสมจะเป็นลิ่มๆ
4. ยกลงจากเตา ยังไม่ต้องปิดเตานะคะ เพราะเดี๋ยวหลังเติมไข่ขาวแล้วจะยกขึ้นตั้งไฟอีกที เติม Mascarpone Cheese ลงไป ตีต่อให้เนียนเข้ากันดี ขั้นตอนนี้ใช่เครื่องตีมือถือจะดีกว่าใช้ตะกร้อมือนะคะ
5. เติมไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงในส่วนไข่แดง จากนั้นคนด้วยตะกร้อมือเบาๆให้เข้ากัน เติมไข่ขาวที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ยกขึ้นตั้งไฟ ตีต่อสักพักก็ยกลงจากเตา ปิดไฟได้เลยค่ะ
เสริมนิดนึง...จริงๆแล้วไข่ขาวหลังตีให้ตั้งยอดแล้วมักจะไม่นิยมเอาไปผสมกับของร้อน เพราะไข่จะยุบ แต่อย่างที่บอกว่าไม่กล้าทานไข่ดิบอ่ะค่ะ ถ้าใครชอบแบบ original แบบชาวอิตาเลียนเค้าทานกันก็ไม่ต้องเอาไปตั้งไฟ ที่อเมริกาจะมีไข่แบบปลอดเชื้อด้วย ราคาจะแพงขึ้นมาหน่อย แต่ไม่รู้บ้านเรามีรึเปล่าค่ะ
6. ล้างหัวตีของเครื่องตีมือถือให้สะอาด จากนั้นตีวิปปิ้งครีมในชามผสมอีกใบ ตรงนี้ก็แอบเติมน้ำตาลทรายไปอีก 2 ชต. (เพราะลองชิมส่วนครีมชีสแล้วมันหวานน้อยไปนิดนึง) เติมกลิ่นวานิลลาและเหล้าลงไป ตีต่อจนตั้งยอด ตักวิปครีมเติมลงในส่วนผสมครึ่งนึงก่อน คนตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน เติมวิปครีมที่เหลือลงไป คนตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง
7. นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มลงในน้ำชาเขียวที่ชงไว้แค่พอผ่านๆเพราะเลดี้ฟิงเกอร์ส่วนมากจะดูดน้ำเข้าไปเร็วมากๆๆ เดี๋ยวจะนิ่มจนแฉะเกินไปนะคะ จุ่มแบบแตะนิดเดียวข้างละหนก็ใช้ได้แล้วค่ะ จากนั้นวางเรียงในถาด วันนี้ใช้ถาดแบบยาวเลยทำได้แค่ชั้นเดียว ถ้าใครชอบแบบหลายๆชั้นก็ใช้ถาดเล็กกว่านี้นะคะ เรียงเสร็จก็เทครีมทับลงไป ปาดหน้าให้เรียบ นำไปแช่ตู้เย็นไว้หลายๆชั่วโมง หรือข้ามคืนเลยก็ดีค่ะ เวลาตัดจะได้อยู่ตัว ไม่เละ
8. เวลาเสิร์ฟก็ตัดเป็นชิ้นๆ ก่อนตัดทุกครั้งให้เอามีดจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดตามด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดออกมาจะได้สวยๆ โรยหน้าด้วยผงชาเขียวตอนจะเสิร์ฟ ห้ามโรยไว้ก่อนเพราะมันจะซึมไปกับส่วนครีม ทำให้ดูไม่น่าทานนะคะ เสร็จแล้วค่ะ
จากคุณ :
Beebie  
- [
8 ส.ค. 49 08:46:08
]
|
|
|
){kind=small}
