PANTIP.COM : D4701930 ตามหากิมจิ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 6

อุ้ย.. มีหลังมือ เอ้ยหลังไมค์ มาถามหลายคนเลยเรื่องสูตรกิมจิ ต้องขอโทษที่ไม่ได้โพสสูตรไว้ค่ะ เพราะเกรงว่าเคยมีการโพสไปแล้วจะซ้ำ น่าเสียดายที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ แหม.. งั้นเอาสูตรแบบลองทำเองดูนะคะ ง่ายนิดเดียว สูตรนี้เป็นของน้องสาวดิฉันค่ะ เขาเป็นสะไภ้เกาหลี ต้องทำให้สามีกินประจำ ทำจนเบื่อ ฮ่ะๆๆ พอดีไปเที่ยวบ้านเขาก็ขอปันพริกเกาหลีมาทำกิมจิให้สามีทานบ้าง สูตรนี้เป็นสูตรกะเอานะคะ ไม่มีการชั่งตวงวัด

วัตถุดิบมีดังนี้ค่ะ
1. ผักกาดขาว เลือกเอาก้านใหญ่ๆใบน้อยๆ น้องสาวดิฉันเรียกผักกอด (เพราะมันกอดกันแน่นหนักก้านใหญ่) ทำเยอะไหมคะ เอาพอประมาณก่อนนะ เลือกมาสัก 2 หัวกลางๆ
2. แครอทสัก 1 หัว
3. ต้นหอม สัก 5-6 ต้น ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
4. ขิงแก่ สักหัวหนึ่ง
5. กระเทียม 3 หัว
6. พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดโต 2-3 เม็ด
............ ( 4-6 ใส่มากกว่านี้ได้ค่ะ เอาตามชอบ)

เครื่องปรุง
1. พริกป่นเกาหลี อันนี้ซื้อได้ที่ Korean town สัก 3 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือเม็ด หรือเกลือป่น เอาถูกๆนะคะถุงละบาทน่ะ อย่าไปใช้ที่ผสมไอโอดีน (ไม่รู้ทำไม น้องสาวบอกมาอย่างงี้)
3. น้ำปลา น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1 ล้างผักสะอาดแล้วนะคะ ยังไม่สะอาดกลับไปล้างใหม่ ฮ่าๆ ของเรานี่เด็ดผักกาดขาวออกเป็ใบๆ ผ่ากลางตามยาว บางคนจะหั่นขวางก็ได้ไม่ว่ากัน
แครอทจะซอยเป็นเส้นหรือหั่นเป็นแท่งก้ได้ค่ะ อย่าให้หนานัก ต้นหอมก็หั่นเป็นท่อนยาวๆสัก 2 นิ้ว จากนั้นเราต้องทำการฆ่าผักค่ะ ...... น้องสาวบอกว่าฆ่ามันก่อน ด้วยเกลือ คือเอาเกลือสักหนึ่งกำมือโรยผัก ขยำๆให้ทั่วๆ แล้วพักไว้ 3 ชั่วโมง รอให้ผักตาย (สลด) ผักจะคายน้ำออกมาเยอะแยะเลย ให้บีบน้ำนั้นทิ้งไป วางผักรอไว้

2. ระหว่างฆ่าผัก ให้มาเตรียมซอสหมักกิมจิ กระเทียมปอกเปลือก ขิง พริกชี้ฟ้แดง แกะไส้พริกออก เอามาโขลกรวมกันให้แหลก หรือจะเข้าเครื่องบดก้ได้ ส่วนผสมนี้หอมเชียว ได้แล้วใช่ไหมคะ เอาน้ำตาล พริกป่นเกาหลีใส่เลยค่ะ ชิมดูเผ็ดหรือยัง จากนั้นไปชิมใบผักว่าเค็มมากไหม ถ้ามากให้เติมน้ำตาลอีกนิด ถ้าไม่เค็มให้เติมน้ำปลาลงในซอส .... ซอสเสร็จแล้วนะคะ

3. ผักตายแล้วใช่ไหม บีบน้ำเกลืออกหรือยัง ... อ่า บีบแล้วนะ เอาซอสใส่เลยค่ะ ขั้นตอนนี้กรุณาสวมถุงมือ หรือใช้ทัพพีคนนะคะ ไม่งั้นจะแสบมือ คุรผสมซอสกับผักให้เข้ากัน ชิมดู พอใจไหม ถ้าไม่เผ็ดใส่พริกอีก จากนั้นนำผักใส่ภาชนะที่ลวกน้ำร้อนแล้ว หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักหนึ่งคืน ตอนหมักให้แง้มฝาภาชนะไว้สักนิดให้เชื้อหมักมันโตได้ ......... ผ่านไปคืนนึงลองชิมดูว่าเปรี้ยวหรือยัง ถ้าเปรี้ยวแล้วให้ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นเลยค่ะ

ง่ายมะคะ... ลองดูแล้วมาบอกกันบ้างนะ

จากคุณ : Quenn - [ 12 ก.ย. 49 07:05:43 ]