ความคิดเห็นที่ 6
วุ้นมะพร้าว
วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต : มะพร้าว, ยีสต์, น้ำตาล, พลาสติกหุ้มขวด, ขวด, สลาก
อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต : หม้อนึ่ง, เครื่องสับวุ้น, เครื่องหั่นวุ้น, เครื่องแพ็คขวด
วิธีการทำ
1. ต้มน้ำมะพร้าวในภาชนะที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว
2. เทน้ำมะพร้าวใส่ในภาชนะนั้นปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 15 วันจนเชื้อไวรัสทำปฏิกิริยา
3. นำวุ้นไปล้างให้สะอาดหันป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และล้างอีกครั้ง
4. ต้มน้ำเชื้อแล้วสาวุ้นดิบลงไป
5. นึ่งฆ่าเชื้อขวดที่จะใช้บรรจุวุ้นมะพร้าว นำวุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อมใส่ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
http://library.rits.ac.th/il/lop/occ/occu.html#oc2
จริงๆมันเป็นเชื้อแบคทีเรียนะ ไม่ใช่ไวรัส -_-'
.
วุ้นมะพร้าว : วิธีผลิต ต้นทุน ปัจจัยที่มีผลต่อการผลิต การเก็บรักษาและการแปรรูป
IF Number : 64 (17)
Source : เกษตรกรรมธรรมชาติ ฉ. 2 (2548) 48-55
Abstract : สุขภาพที่มีเส้นใยสูง ให้พลังงานต่ำ ขั้นตอนการผลิตวุ้นมะพร้าวมี 2 ขั้นตอนใหญ่คือ 1. การเตรียมหัวเชื้อสำหรับหมักวุ้น และ 2. การเตรียมน้ำมะพร้าวและการหมักวุ้น ปัจจัยที่มีผลต่อการหมักวุ้นมะพร้าวมีหลายปัจจัยคือ
1. สายพันธุ์แบคทีเรียและคุณภาพของหัวเชื้อที่ใช้ซึ่งคือเขื้อ Acetobacter aceti subspicies xylinum หรือ Autobacter xylinum
2. น้ำมะพร้าวควรใช้น้ำมะพร้าวแก่ที่ใหม่ มีไขมันน้อย
3. ออกซิเจน
4. กรดน้ำส้มสายชู เพื่อช่วยปรับความเป็นกรดด่าง (pH) ของน้ำมะพร้าว
5. ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม
6. สารประกอบไนโตรเจนเพื่อช่วยให้ได้แผ่นวุ้นที่หนาขึ้น
การเก็บรักษาวุ้นมะพร้าว หากเก็บในระยะเวลาสั้นสามารถแช่ในน้ำหมักเดิม หากเก็บในระยะเวลานาน ควรล้างและเปลี่ยนถ่ายน้ำเติมกรดอะซีติก วิธีแปรรูปวุ้นมะพร้าวที่ได้เป็นวุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อมทำได้โดยต้มให้เดือดเพื่อล้างกรดออกจากวุ้น หั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำเชื่อมและต้มจนเดือด แช่ค้างคืนจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อวุ้น แล้วต้มในน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่สี กลิ่น รสตามชอบ
http://siweb.dss.go.th/article/show_atricle.asp?Article_ID=586
จากคุณ :
ว่านน้ำ  
- [
10 ต.ค. 49 01:44:56
]
|
|
|
