ความคิดเห็นที่ 1 ซอสปลาซาบะ เขามีขายเป็นขวดนะค่ะ ของไดโดม่อน เราลองซื้อมาทานดูแล้วรสชาดใช้ได้เลยค่ะ จากคุณ : joewinnie - [ 10 ต.ค. 49 16:33:27 ]

ความคิดเห็นที่ 2 โชหยุ มิริน น้ำตาล น้ำเปล่า เกลือนิดหน่อย จะให้หองก้อใส่ผงซุปญี่ปุ่นลงไปด้วย ต้มจนเดือด ถ้าเคี้ยวจะใช้เวลานาน ให้ผสมแป้งมันนิดหน่อยใส่ลงพอข้นก็พอค่ะ ลองทำดูนะคะ อยากได้หวานนำหรือเค็มนำก้อแล้วแต่ชอบค่ะ [คลิกเพื่อชมภาพขนาดจริง] จากคุณ : bigsize - [ 10 ต.ค. 49 16:59:01 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ไม่ช่ายเลยครับ เพราะผมลองทำเองแล้ว และไปหาหนังสือทั้งไทยและเทศอ่านแล้ว หาตามเนท วิธีทำจริงๆคือแบบนี้ครับ ทำเอง มาเมื่อกลางวันนี้เอง อิอิ จะย่างเย็นนี้ครับ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D4771038/D4771038.html กระทู้ผมครับ เตรียมของวุ่นวายพอดู ของหาซื้อ ที่ พารากอน น้ำจิ้มปลาย่างแบบญี่ปุ่น  แล้ว ก็คงต้องบอกวิธีทำกันเสียหน่อย   เครื่องปรุงสำหรับทำน้ำจิ้มปลาย่าง   ก็จะมี  ขิงแก่ไม่ต้องปอกเปลือก และแครอทไม่ต้องปอกเปลือกเหมือนกัน นำมาย่างแล้วหั่นบางๆ  ใช้ อย่างละ  200  กรัม  กระดูกปลาย่างสุก 200  กรัม  หอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่นๆ  400 กรัม  ปลาแห้ง (สำหรับทำน้ำซุปแบบญี่ปุ่น)  20  กรัม  น้ำตาลทราย  3 กับอีก 1/2 ถ้วย  ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 กับอีก 1/2 ถ้วย  และเหล้าสาเก  1 กับอีก  1/4  ถ้วย        วิธีทำ เริ่มจาก ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ปล่อยให้ไฟลุกจนดับ (ตรงนี้เวลาทำระวังกันหน่อย ถ้าไฟลุกมากเกินไป ต้องยกหม้อออกจากหัวเตา แล้วปล่อยให้ไฟจากเหล้าสาเกดับเอง)  จากนั้นก็ผสมเครื่องปรุงทุกอย่าง เข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาย่างลงไป  แล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมข้น จึงใส่ปลาแห้ง  เคี่ยวต่อไปอีกสักครู่ ให้น้ำซอสมีกลิ่นหอม จึงยกลง  กรอง  แล้วเก็บใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท  เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ปลาแห้ง ที่เอามาทำน้ำซุป หลังกล่องจะมีแปะภาษาไทยไว้ว่า ปลาโบนิโต้แห้ง มันจะเป็น ฝอยๆนะครับ กล่องละ 40 กว่าบาท กล่องเล็ก สาเก ผมซื้อโอเซกิ 180 กว่าบาท ขวดเล็ก คิโคแมน ซอสถั่วเหลือง 70 กว่าบาท ขวดกลาง มีสูตรเค็มน้อย แต่แพงกว่า หอม แครอท ขิง ก้างปลาแกะจาก ปลาซัลมอนของผมเอาไปย่างให้หอม น้ำตาล นี่ใส่ แล้วลองชิมรสระหว่างต้มดูครับ แต่ถ้าใส่ไม่มาก มันจะไม่เหนียวเกาะปลานะครับ จะไม่เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นเขา สาเกกับซี้อิ้วใส่พอๆกัน หอมใส่มากกว่าแครอท เท่านึง รสชาติ ออกมา กิ้ิก เลยครับ นี่ดองขิง เอามาแกล้มปลาอยู่ เย็นนี้จะฟาดให้พุงกาง แก้ไขเมื่อ 10 ต.ค. 49 17:25:50 แก้ไขเมื่อ 10 ต.ค. 49 17:20:14 แก้ไขเมื่อ 10 ต.ค. 49 17:19:39 จากคุณ : maniac - [ 10 ต.ค. 49 17:16:42 ]

ความคิดเห็นที่ 4 น้ำจิ้มปลาย่างแบบญี่ปุ่นนี้ เรานำมาใช้ในเป็นส่วนผสมการทำ  ปลาย่างซีอิ้ว  ได้  โดยเริ่มด้วยนำเนื้อปลาที่เราชอบ บางคนชอบปลาซามอลก็ใช้ซามอล ชอบปลาอินทรีก็ใช้ปลาอินทรี  ชอบซาบะก็ใช้ปลาซาบะ นำมาล้างให้สะอาดแล้วซับน้ำให้แห้ง  ถ้าเป็นปลาซาบะก็อย่าลืม บั้งหนังปลาให้เป็นตารางด้วย สำหรับบางคนที่ชอบปลาหมึก ก็สามารถใช้ปลาหมึกกระดอง นำมาล้างทำความสะอาด โดยตัดเอาส่วนที่กินไม่ได้ทิ้งไป แล้วผ่ากลางตัวปลาหมึกตามยาว จากนั้นแบะออก  ล้างน้ำอีกครั้งหนึ่ง แล้วบั้งเป็นตารางๆ (อย่าเพิ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)  ซับน้ำให้แห้งเช่นเดียวกัน  จากนั้นเคล้าเนื้อปลาหรือเนื้อปลาหมึก กับน้ำจิ้มปลาย่างที่เราทำไว้ให้เข้ากัน  อัตราส่วนง่ายๆ ก็คือ เนื้อปลาชิ้นขนาดฝ่ามือผู้ใหญ่ 1 ชิ้น ต่อน้ำจิ้มปลาย่าง 2 ช้อนโต๊ะ  ส่วนปลาหมึกนั้น ใช้น้ำจิ้มปลาย่าง 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนักปลาหมึกประมาณ 500 กรัม  เคล้าเสร็จแล้วก็หมักทิ้งเอาไว้สักครู่  ถ้าเป็นปลาซามอล ปลาอินทรี ก็ใช้เวลาประมาณ 10 - 15  นาที  แต่ถ้าเป็นปลาซาบะ ควรหมักให้นานกว่านั้นอีกสักหน่อย  จากนั้นนำมาย่างด้วยไฟกลาง ให้พอสุกเหลือง (ถ้าไม่ย่างก็ใช้วิธีจี่เอากับกระทะได้)  แล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับขิงดอง  มะนาวหั่นเสี้ยว และน้ำจิ้มปลาย่าง   สำหรับปลาหมึกนั้น อย่าย่างนานเกินไปเนื้อจะเหนียว ย่างเสร็จแล้ว จึงค่อยหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ เสิร์ฟพร้อมขิงดอง มะนาวหั่นเสี้ยว และ น้ำจิ้มปลาย่างเช่นเดียวกัน  เวลารับประทานอย่าลืม บีบมะนาวลงบนชิ้นปลาด้วย รสชาติของเนื้อปลาจะแหลมขึ้น ทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้นไปอีก จากคุณ : maniac - [ 10 ต.ค. 49 17:21:03 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณค่ะ จากคุณ : ปลาทองโหลกลม (ปลาทองโหลกลม) - [ 10 ต.ค. 49 18:23:20 ]