น้ำพริกหนุ่ม ทำเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่ะ ทำง่ายไม่ยากเลย ตามความเห็น 9
ในกระทู้นี้ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D4796077/D4796077.html
แต่ถ้าคนเหนือ(คนเมือง) อยากให้รสกลมกล่อม อาจจะใส่กะปิปิ้ง(ห่อใบตองแล้วเอาไปปิ้ง)ต้องกะปิแกงเท่านั้นนะคะ ที่เนื้อหยาบๆหน่อย(ไม่ใช่กะปิทำข้าวคลุกกะปิที่เนื้อแน่นๆแบบที่ขายตามชายทะเล)
ปิ้งให้ห่อตองแห้งๆ เนื้อในกะปิจะหอมฉุยเลยค่ะ กลิ่นใบตองไหม้นิดๆจะหอมมากๆ เช่นกัน
เมนูที่ประยุกต์เอาไปทำได้ ก็เช่น น้ำพริกปลา น้ำพริกกุ้ง ก็มีพื้นฐานคือ
น้ำพริกหนุ่มที่เราตุนไว้นั่นล่ะค่ะ แล้วก็เอาปลา หรือกุ้ง(เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)ไปต้มหรือนึ่งหรือลวกให้สุก อย่านานนะคะเพราะเดี๋ยวเนื้อแข็งจะไม่อร่อย แต่ต้มจะดีสุด ต้มแบบน้ำขลุกขลิกได้จะดีที่สุดค่ะ เพราะเราจะเอาน้ำต้มนั้นที่มีรสหวานมาเหยาะเพิ่มให้น้ำพริกเราไม่แห้งเกินไปค่ะ
เอาปลาหรือกุ้งที่สุกแล้วนั้นมาแกะเอาเฉพาะเนื้อๆ ปลา(หรือกุ้ง)ก็ฉีกหรือแกะให้เป็นชิ้นเล็กๆ(น้ำพริกจะได้ซึมเข้าเนื้อได้รสชาดกว่า)
แล้วก็เอาไปโขลกรวมกันกับน้ำพริกหนุ่มที่มี เติมน้ำต้ม(ที่เรากั๊กเอาไว้แล้ว) เติมลงไป คนพอให้คลุกคลิก
ถ้าทานปลาร้า อาจจะใส่น้ำต้มปลาร้าสุกแล้วเหยาะลงไปนิดนึง ตักใส่ถ้วย ทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆจะอร่อยมากๆค่ะ ควรทานกับผักสดหลายๆชนิด ได้ความอร่อยและเสริมวิตามินด้วยค่ะ ถ้ามีไข่ไก่ อาจจะต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ โรยเกลือป่นนิดหน่อย(ถ้าเกลือป่นเม็ดไม่เล็กมากๆ แนวเกลือใส่แกงจะดีมากเพราะจะไม่เค็มมากเกินไปแค่พอปะแล่มๆ)ทานคู่กันก็ได้ความอร่อยเพิ่มเป็น 2 เท่าค่ะ
แก้ไขเมื่อ 18 ต.ค. 49 05:45:30
จากคุณ :
sweet golden 
- [
18 ต.ค. 49 05:03:50
]
เมนูจาก น้ำพริกหนุ่มในตำนาน จ้ะ
