PANTIP.COM : D4805394 สงสัยๆ ทำขนมจำเป็นต้องไปเรียนมั้ย [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 8

มีหลายคนไม่ได้ไปเรียน ก็ทำเค้กสวยค่ะ ที่รู้จักก็พอมี

แต่สำหรับตัวเองไปเรียน จะได้รู้อ่ะไรเพิ่มขึ้นอีก
ในเรื่องทฤษฏี สมมติว่า ตัวอย่าง ถ้าขาดอันนี้ เอาอันนี้แทนได้ไม๊ (จากสูตรอาหารที่มีจำกัด หรือมาจากหลายเล่ม) หรือว่า ควรจะใช้อ่ะไรแทน หรือ เทคนิคการทำ การตีให้ขึ้นฟู ถ้าไม่ใช้ ตัวช่วย(พวกสารเคมี)แล้วใช้ตัวอื่นได้ไม๊

การผสมแป้ง หลังจากตีเนย(ให้เป็นเม็ดทราย) แล้ว ควรจะรีบคน หรือเอาลงพิมพ์ เลยไม๊ เพราะแป้งอาจเหนียว เป็นต้น เทคนิคการสังเกตการขึ้นฟู ของขนม การเช็คว่าสุก ได้ที่ไม๊ เค้กผลไม้ต้องทำยังไง ให้รสชาติดี เป็นต้น

แต่ถ้าจะให้สวยๆ คงต้องลองทำ ลองผิดลองถูก หลายๆ ก้อนทีเดียว (แต่พวกอุปกรณ์ วัตถุดิบทำเค้ก เนี่ยแพงใช่ย่อย โดยเฉพาะถ้าให้หอม อร่อย กลิ่นนมเนย ต้อง ริช แล้วใช้ของมีคุณภาพ เนยยี่ห้อนำเข้า อะไรประมาณนั้น แต่จิงๆ แล้วตอนหัด ทำ ก็ใช้วัตถุดิบ พวก เนย(เทียม) ช่วย ประหยัดไปได้ แต่กลิ่นอาจจะไม่หอมมันเนยมาก
แต่ตอนไปเรียนกับอาจารย์ยิ่งศักด์ ที่เคยเรียน หลักสูตรขนมอบ เบื้องต้นเนี่ย เค้าก็สอนไว้แบบคุณไปทำขาย(เทคนิค การลดต้นทุน อ่ะไรทำนองนั้นเค้าก็แทรกไว้ตอนเรียน) แต่ปรกติ ทำกินเอง เราจะไม่ใช้เนยเทียม เพราะกลิ่นไม่หอมมาก แต่(ไขมันสูง คอเลสเตอรอลสูง)

จากคุณ : ซซซซ (pikulkeaw) - [ 19 ต.ค. 49 15:39:06 ]