ความคิดเห็นที่ 1 อันนี้เคยทำแล้วกรอบ  อร่อย  หลายคนในห้องนี้ยืนยันด้วยค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=09-2005&date=21&group=15&blog=3 ***************** บราวนี่หน้ากรอบเนื้อหนึบ   Craggy-Topped Fudge Brownie     จากคุณ Hobbit ตอนแรกเคยทำบราวนี่สูตรคุณแม่ปูขาเกเซมารู อร่อยดีค่ะ ที่บ้านก็ชอบกัน เพราะอร่อยเข้ม ได้รสช็อคโกแลตมากๆ เลย แถมหน้าตาก็น่าทานมากด้วย   แต่เกิดกรณีพิพาทเล็กน้อยเพราะคนกินแบ่งออกเป็นสองก๊ก คือ 1.จกก๊ก - จกเอาๆ ไม่แบ่งคนทำ 2.ติก๊ก - ที่ติว่ามันเหลวไป อยากได้เนื้อที่มันแน่นๆ ขึ้นมาอีกหน่อย (ไม่รู้ว่าคนอื่นทำแล้วเป็นไงกันบ้าง แต่เราอบนานมากๆ จนหน้ามันเข้มสุดเท่าที่มันจะเข้มได้ มันก็ยังไม่แน่นเท่าที่คนกินต้องการอยู่ดีค่ะ T^T)  มาเจอสูตรนี้คิดว่าโอเคนะคะ ได้หน้าที่กรอบ แล้วเนื้อในไม่เหลวเกินไป แต่ยังเข้มเต็มรสช็อคโกแลตอยู่   สังเกตดูจะเห็นว่าไม่ค่อยต่างจากสูตรคุณแม่ปูฯเท่าไหร่ค่ะ ต่างแค่จิ๊ดเดียวเท่านั้นเอง  ที่มาของสูตร http://www.verybestbaking.com/recipes/detail.aspx?ID   ส่วนอันนี้คือที่เราจับหารและเพิ่มเติมบางส่วนค่ะ ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 + 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย  1/2   ถ้วยตวง เนยจืด 1/2   ถ้วยตวง ช็อคโกแลตแท่ง  6  ออนซ์ ไข่เบอร์ 2  2    ฟอง วานิลา  1    ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4   ชช. กาแฟ (เพิ่มเอง)  2  ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สไลด์   โกโก้(สีเข้ม)(เพิ่มเอง) 2  ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2  ถ้วยตวง เกลือ 1  หยิบนิ้วมือ *เราใช้ช็อคของ lindt bitter sweet 100 กรัม 1 แท่ง กับ Meiji dark chocolate 50 กรัม 1 แท่ง ค่ะ จะได้ขมกำลังดี ตามความเห็นเรานะ เราคิดว่า -ลินดท์ ขมๆ เข้มๆ หวานพอเหมาะสำหรับคนไม่ชอบกินหวาน -เมจิ ขมนิดๆ หวานกว่าลินดท์ (แต่ราคาสบายกระเป๋ามากๆ) -Hershey แบบช็อคชิพ ไม่ค่อยขมเท่าไหร่ แต่หวานค่ะ *มะม่วงหิมพานต์แนะนำว่าให้เอาเนยละลายกับน้ำตาลด้วยไฟอ่อนๆ เอาเม็ดมะม่วงฯ สับไปคลุกๆ จนกว่าเนยจะงวดหมด(แห้ง) ก็จะหอมอร่อยขึ้น (แล้วน้ำหนักก็ขึ้นด้วย อิ๊อิ๊) *กาแฟใช้มอคโคน่าซองละ 22 บาท หอมดีค่ะ วิธีทำ - วอร์มเตาอบที่ 350 F   ตั้งกระทะละลายเนยกับน้ำตาลด้วยไฟอ่อน น้ำตาลละลายไม่หมดไม่เป็นไร เอาให้เนยละลายหมดก็พอจ้ะ เสร็จแล้วปิดไฟ เทใส่อ่างผสม - เอาช็อคฯที่สับแล้วใส่ลงไปในเนยที่ยังร้อนๆ อยู่ คนให้ช็อคละลายดี ทิ้งไว้ให้เย็น (อุณหภูมิห้อง) -ใส่ไข่ไก่ลงในช็อคฯ คนให้เข้ากัน   เอาแป้ง ผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดามาร่อนรวมกัน แล้วเติมเกลือกับกาแฟ - เอาข้อ 5 ไปใส่ข้อ 4 แล้วคนให้เข้ากัน (เห็นเค้าลือกันว่ากวนมากเกินมันจะเหนียวค่ะ) พอแป้งไม่เป็นเม็ดแล้วก็เติมถั่วสับ กวนทีสองทีให้เข้ากัน เราเห็นมันหนืดๆ เลยใส่นมจืดเมจิไป 1 ฝา แต่ไม่ใส่ก็คงไม่เป็นไร - เทใส่พิมพ์ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์และช็อคโกแลตชิพ อบนาน 18-22 นาที ไฟล่างอย่างเดียว (แต่เตาข้าพเจ้าล่อไป 30 กว่านาที...โอ้!..เดือนนี้ค่าไฟบานจริงๆ ค่ะจอร์จ) - เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางๆ ถาด ดูให้ไม้มันแห้งๆ มีเนื้อบราวนี่ติดมาได้นิดเดียวเท่านั้น (แต่ไม่ใช่ติดมาแบบเหลวๆ เป็นน้ำๆ นะคะ)ก็เป็นอันเสร็จค่ะ เอาออกมาพักให้เย็น แล้วส่งเข้าไปนอนในตู้เย็นให้มันเซ็ตตัวหน่อย จะได้ตัดง่ายๆ   รสชาติก็จะขมๆ เข้มๆ ไม่หวานมาก หน้าหนากรอบ เนื้อหนึบๆ ช็อคโกแลต (ไม่ใช่แบบเนื้อเค้ก)แล้วก็มีถั่วแทรกอยู่ทุกอณู+ช็อคชิพเติมความหวานนิดหน่อยค่ะ แก้ไขเมื่อ 29 ต.ค. 49 23:11:46 จากคุณ : เจซอง - [ 29 ต.ค. 49 23:02:31 ]

ความคิดเห็นที่ 2 BROWNIE PIE A'LA MODE http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=ta-to&date=11-11-2005&group=1&blog=1 วันนี้เอาบราวนี่มาให้ลองกันอีกแล้วค่ะ สูตรนี้เป็นของ Hershey อร่อยมากๆๆๆๆๆเลย หน้ากรอบแล้วก็เนื้อนุ่ม ริชสุดๆเลยค่ะ ทานแล้วรู้สึกได้ใจมากๆเลยค่ะ เต็มปากเต็มคำดี ส่วนชื่ออลาโมดนั้นลูกสนเข้าใจว่ามันเป็นการทานคู่กับไอศครีมนะคะ สูตรเค้าว่ามาอย่างนั้นค่ะ ทานคู่กันแล้ว(อ้วน)สุดๆไปเลย วิธีการทำไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ มาดูกันเลยดีกว่าเนอะ ส่วนผสม 1. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 2. เนย 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 4. ช็อคโกแลตชิป 1 ถ้วย 5. ไข่ไก่ 2 ฟอง 6. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2/3 ถ้วย 7. เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา 8. เกลือ 1/4 ช้อนชา 9. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 10. ไอศครีมเลือกรสตามชอบ ตอนทำสูตรนี้ลูกสนเติมกาแฟผงลงไป 2 ช้อนชาด้วยค่ะ เพราะว่าชอบรสกาแฟเหมือนกัน แล้วก็เติมน้ำตาลลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะให้กลบรสขมกาแฟซะหน่อย ใครไม่ชอบกาแฟก็ทำตามสูตรข้างบนได้เลยนะคะ วิธีทำ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาC นำพิมพ์พายขนาด 9 นิ้วมาทาไขมันเตรียมไว้ แต่ลูกสนใช้พิมพ์เค้กแบบถอดก้นแทนค่ะ 2. ใส่น้ำตาล เนยและน้ำเปล่าในหม้อ เอาขึ้นตั้งไฟให้เดือด ยกลงจากเตา ใส่ช็อคโกแลตชิปกับกาแฟผงลงไปละลายในหม้อ แล้วจึงใส่ไข่ตามลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 3. ผสมแป้ง เบคกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นนำลงไปใส่ในส่วนผสมช็อคโกแลต คนให้เข้ากันดี จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาลงไปแล้วผสมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย 4. เทส่วนผสมใส่พิมพ์พาย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาที พออบเสร็จแล้วหน้าขนมจะกรอบ แต่ตรงกลางขนมจะยังไม่แข็งนะคะ ใครชอบแบบ Fudgy ก็ทิ้งบราวนี่ไว้ให้อุ่นๆแล้วก็ตัดเสิร์ฟกับไอศครีมได้เลยค่ะ ส่วนคนที่อยากให้บราวนี่เซ็ตตัวมากกว่านี้ก็ให้ทิ้งขนมไว้ให้เย็นแล้วจึงค่อยตัดมาทานคู่กับไอศครีมค่ะ ชอบแบบไหนเลือกเอานะคะ อร่อยเหาะทั้ง 2 แบบเลย รูปนี้ตัดมาทานตอนอุ่นๆค่ะ ยังดูละลายๆอยู่ จากคุณ : เจซอง - [ 29 ต.ค. 49 23:03:18 ]

ความคิดเห็นที่ 3 บราวนี่เนื้อหนุบหนับ  จากคุณ Guzzie ไปอังกฤษหนนี้ ไปได้สูตรทำบราวนี่แบบแบน ๆ เนื้อหนึบ ๆ หน้ากรอบ ๆ มาโดยบังเอิญ จากสูตรที่เขาแขวนแจกฟรี ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต Sainsbury’s ลองทำดูตามสูตรแล้ว ได้ขนมที่อร่อยดี แต่อาจจะหวานไปสักนิด ส่วนผสมที่จำเป็นต้องใช้ในการทำ Toffee Brownies สูตรนี้ก็จะมี 1. Dark Chocolate บิเป็นชิ้นเล็ก ๆ 350 กรัม - แนะนำให้เลือกใช้ชอคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง ๆ ตามสูตรบอกว่าปริมาณโกโก้ที่เหมาะสมคือ ประมาณ 50 – 60% แต่กัสซี่คราวนี้ใช้ชอคโกแลตยี่ห้อ Poulain Chocolatier แบบที่มีโกโก้ผสมอยู่ 76% 2. เนยจืด 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3. ไข่ไก่ฟองใหญ่ 3 ฟอง 4. น้ำตาล Muscovado ชนิดสีเข้ม ร่อนแล้วชั่งให้ได้น้ำหนัก 250 กรัม น้ำตาลชนิดนี้ กัสซี่เคยเห็นว่ามีขายที่ โลตัส และ คาร์ฟูร์ (สาขาสุขุมวิท 26) เป็นของนำเข้าที่ราคาไม่โหดร้ายมากนัก แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้ เราก็สามารถใช้ น้ำตาลทรายแดง (Natural Brown Sugar) ของวังขนาย หรือ มิตรผล แทนได้ 5. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 85 กรัม 6. ผงฟู 1 ช้อนชา เตรียมของเสร็จแล้ว ก็มาลงมือทำกัน เริ่มจากการเตรียมพิมพ์กันก่อน วันนี้เราจะใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมก้นตื้น ขนาด 9 x 9 นิ้ว (23 x 23 เซนติเมตร) นำมาทาเนยให้ทั่ว แล้วรองพิมพ์ด้วยกระดาษไข จากนั้นละลายเนยกับชอคโกแลตเข้าด้วยกัน ในไมโครเวฟ ใช้ไฟสูงสุด นานประมาณ 3 - 4 นาที นำออกมาคนให้เข้ากัน ถ้าหากว่าส่วนผสมยังละลายไม่หมด ก็ให้นำกลับเข้าไปละลายในไมโครเวฟ อีกคราวละ 10 วินาที จนส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วพักไว้ให้เย็น  แล้วหันมาร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ก่อน   อุ่นเตาอบไว้ที่ไฟ 160 องศาเซลเซียส นำไข่ไก่มาตอกใส่ชามผสม ตีให้ขึ้นเป็นครีมสีนวล ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลที่ร่อนแล้วลงไปตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมข้นเข้ากันดี (สังเกตดูจะพบว่าส่วนผสมมีความมันวาว) ค่อย ๆ นำส่วนผสมชอคโกแลตที่ละลายแล้ว มาตะล่อมใส่ลงไป หลังจากนั้น เติมส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันดี นำไปใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วยกเข้าเตาอบ ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 30 – 35 นาที หรือจนกระทั่งสุก วิธีสังเกตว่าขนมสุกแล้วก็คือ ถ้าเอามือแตะ ๆ ดูที่ด้านหน้าขนม จะพบว่าขนมอยู่ตัวดี อาจจะรู้สึกว่าตรงกลางของถาด ขนมจะนุ่มมือสักหน่อยนึง (แต่เดี๋ยวตอนทิ้งไว้ให้เย็น จะแข็งตัวเพิ่มขึ้นอีก) และถ้าเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงเนื้อขนม เมื่อดึงไม้ขึ้นมา จะมีเศษขนมติดอยู่ที่ไม่บ้าง ลักษณะจะเหมือนเศษเค้กฉ่ำ ๆ แต่ต้องไม่ใช่เป็นลักษณะเหลวเหมือนน้ำ ยกถาดออกจากเตาอบ พักขนมไว้ในถาดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ขนม set ตัว ใช้มีดฟันเลื่อยตัดขนมออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (จะได้ประมาณ 16 ชิ้น) แล้วพักไว้บนตะแกรงอีกครั้ง เพื่อให้เย็นสนิท จึงเก็บใส่กล่องมีฝาปิดสนิท เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมรสวานิลลา จะเหมาะมาก จากคุณ : เจซอง - [ 29 ต.ค. 49 23:08:47 ]

ความคิดเห็นที่ 4 อันนี้เป็นคุ้กกี้บราวนี่ค่ะ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=tiara&date=25-07-2005&group=1&blog=7 จากคุณ : tiara - [ 30 ต.ค. 49 09:28:53 ]