PANTIP.COM : D4845182 ครัวเปื้อนยิ้ม.....ตอนของฝากจากคำถามเรื่องสปองค์เค้ก...Blueberry Milk Cake และ WhitChoc GreenTea จ้า []

ความคิดเห็นที่ 12

สวัสดีค่ะคุณ zoey, เก๋, เนส, Noina และพี่ตรี >> ขอขอบคุณสำหรับคำชม และที่แวะมาเยี่ยมกระทู้ และยังปูเสื่อรอฟังบีเมาส์นะคะ

-------------------------------------------------------

เอาล่ะ ได้เวลาเมาส์แล้วล่ะค่ะ ที่ว่าบีทดลองทำสปองค์เค้กก็คือ บีทดลองทำสปองค์เค้กสูตรพี่แหม่มในแบบที่ตีไข่ น้ำตาลทราย และน้ำให้ขึ้นฟูก่อนน่ะค่ะ คือ ใช้เวลาในการตีส่วนผสมในขั้นตอนนี้ค่อนข้างนานจนกระทั่งได้ส่วนผสมที่ขึ้นฟูและอยู่ตัวดีแล้วค่ะ จึงค่อยใส่แป้ง นมสด และเนยละลายในท้ายสุด ซึ่งในครั้งนี้บีระมัดระวังเรื่องการผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีมากๆ พยายามปาดอ่างทุกครั้งและเบามือ เพราะกลัวจะเป็นไตที่ก้นเค้ก และเค้กไม่ฟูนิ่ม ผลออกมาแล้วดีมากๆ ค่ะ ได้ส่วนผสมปริมาณมากและขึ้นฟูดีมากเลยค่ะ ตอนเทส่วนผสมลงในพิมพ์ 2 ปอนด์ รู้สึกว่ามันเกิน 3/4 ของพิมพ์นะคะ แต่เห็นมันเหลืออกีหน่อยเดียวก็เลยแอบงกเทลงไปหมดเลยค่ะ ผลปรากฏว่าขนมฟูจนเกินขอบพิมพ์จนหน้าเริ่มปริเลยอ่ะค่ะ ต๊กกะใจมากว่าจะทำงายดี แต่ก็ปล่อยมันค่ะ กะว่าถ้าหน้าแตกเดี๋ยวค่อยเฉือนทิ้งก็ได้ เพราะว่าเล็งจากเตาอบพบว่า ได้เค้กที่ค่อนข้างฟู สูงเชียวค่ะ

แต่ตอนเอาขนมออกจากเตาอบมาวางไว้พักให้เย็นได้สักครู่ หน้าที่นูนก็เริ่มยุบลงมาได้ระดับเท่ากันพอดิบดีเลยค่ะ ผลสรุปก็เลยไม่ได้เฉือนหน้าทิ้ง เพราะปรินิดเดียว จับคว่ำหน้าสำหรับแต่งหน้าต่อเลยค่ะ (55 แอบงกอีกละ)

บีเคยทำเค้กสูตรของพี่แหม่มครั้งหนึ่งตอนทำเค้กส้มค่ะ แต่ตอนนั้นไม่ค่อยได้สังเกตและระวังอะไรมากมาย คือ ยังไม่เริ่มสังเกตเนื้อของส่วนผสม และไม่ค่อยระมัดระวังในเรื่องเวลาและการปาดอ่าง จำได้ว่า ครั้งนั้นเลยได้เนื้อที่ไม่ขึ้นฟูขนาดนี้ค่ะ และอีกอย่างตอนนั้นตีไข่ และน้ำตาลทรายพร้อมแป้งค่ะ บีว่าวิธีนี้ถ้าทำไม่เก่งจริงๆ อาจจะได้เนื้อที่แน่นกว่า ที่สำคัญห้ามตีส่วนผสมนานจนเกินไป
เพราะถ้าตีแป้งนานๆ เนื้อจะเหนียวและยุบอ่ะค่ะ

สำหรับ Blueberry Milk Cake บีใช้วิธีการไหน เอาไปดูได้เลยค่ะ

ขออนุญาตก๊อปสูตรของพี่แหม่มจากBlogของคุณวรรณมาอีกทีนะคะ เพราะบีดูวิธีทำตามนี้แหล่ะค่ะ

ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม (บีใช้ตามต้นตำรับของพี่แหม่มที่ใช้ 120 นะคะ)
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง (บีใช้เบอร์ 2 เหมือนคุณวรรณค่ะ)
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา (บีใช้กลิ่นนมเนย 1/2 ช้อนชาค่ะ)

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย (บีตีนานประมาณ 7 นาทีค่ะ จนกระทั่งส่วยผสมขึ้นฟู ขาว ข้น และอยู่ตัวดีเลยค่ะ)
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ (สังเกตุได้ว่า ถ้าส่วนผสมไข่อยู่ตัวแล้ว เวลาเทแป้งลงไป แป้งจะไม่จมค่ะ จะลอยๆ อยู่บนส่วนผสม ซึ่งจะต้องผสมส่วนผสมให้ดี แต่อย่านานค่ะ หลังจากตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีแล้วบีก็ปิดเครื่องแล้วใช้พายยางค่อยๆ ตะล่อมและปาดอ่างตามวิธีการเลยค่ะ)
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว (ขั้นนี้ บีทำแล้วสงสัยมากเลยค่ะว่า ตีตั้ง 5 นาที เค้กจะเหนียวไม๊น๊า แต่ว่าผลออกมาดีมากเลยค่ะ ขึ้นฟู ข้นเชียวค่ะ)
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่ใส่กลิ่นนมเนยไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย (หลังจากที่บีเปลี่ยนความเร็วต่ำแล้ว บีก็ค่อยๆ เทนมข้นจืดลงไปเป็นสายเลยค่ะ แล้วใช้เวลาตีประมาณ 1 นาที แล้วจึงค่อยๆ เทเนยละลายเป็นสายลงไปเช่นกันค่ะ)
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียวอุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
(บีเปิดไฟบนตอน 10 นาทีสุดท้ายค่ะ ใช้เวลาในการอบประมาณ 35 นาที เนื่องจากเค้กสูง กลัวจะไม่สุกค่ะ อ้อ บีลดไฟลงเหลือ 150 ด้วยค่ะ เพราะกลัวหน้าเค้กจะไหม้ค่ะ)
10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว (บีวางพักไว้ประมาณ 20 นาที ขอบเค้กเริ่มร่อนออกจากพิมพ์ค่ะ ก็ใช้มีดบางๆ ค่อยเทปาดไปรอบๆ พิมพ์ เพื่อไม่ให้เนื้อขนมติดพิมพ์ แล้วเวลาเคาะออกจะทำให้เนื้อด้านข้างของเค้กขาดค่ะ)

นี่ล่ะค่ะ จากวิธีการทำเค้กที่อ่านอย่างระมัดระวังมากขึ้น ก็เลยได้เค้กที่สวย และเนื้อดีมากๆ เลย ไม่มีเป็นไตเลยสักนิดเดียวค่ะ

บีเอามาสไลด์ 3 ชิ้น แล้วสอดไส้ด้วยการปาดด้วยครีมสด + บลูเบอรี่ ทุกชั้นค่ะ จนกระทั่งถึงชั้นบนก็แต่งหน้าเค้กดังภาพค่ะ

สูตรครีมสดก็ไม่มีอะไรมาก บีใช้วิปปิ้งครีม 500 ml. ตีกับน้ำตายทรายป่น 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ) จนขึ้นฟูแค่นั้นเองค่ะ ส่วนบลูเบอรี่ก็ซื้ออย่างกระป๋องสำเร็จมาใช้ได้เลยค่ะ

ใครสนใจลองทำดูได้เลยนะคะ แต่บอกก่อนว่าเค้กวันนี้บีไม่ได้ผ่านข้างในให้ชม เพราะว่า เป็นเค้กที่มีพี่ชายคนหนึ่งสั่งทำไว้ค่ะ อิอิ เป็นครั้งแรกเลยที่บีรับสั่งทำนะคะ จังหวะเดียวกับที่อยากทดลองสปองค์เค้กพอดีเลยค่ะ

ปล. แก้ไขพิมพ์ผิดจ้า
แก้ไขเมื่อ 03 พ.ย. 49 12:52:08

จากคุณ : Bambie - [ 3 พ.ย. 49 12:48:51 ]

ความคิดเห็นที่ 14

เอาล่ะมาถึงเค้กก้อนที่ 2 นะคะ บียังคงทำเค้กสปองค์เช่นกันค่ะ แต่เปลี่ยนมาลองอีกสูตรหนึ่งค่ะ จริงๆ แล้วเป็นสูตรที่บีเคยทำไปแล้วตอนทำ Cappuccino Cake ค่ะ แต่เมื่อคืนเอามาประยุกต์ทำเป็นชาเขียวซะ มีเรื่องผิดพลาดเล็กน้อย จะเตรียมเมาส์ต่อแล้วนะคะ

เรื่องก็คือ สูตรสปองค์นี้ บียังคงใช้วิธีการทำแบบตีไข่ และน้ำตาลทรายก่อนค่ะ แต่เนื่องด้วยสูตรนี้ไม่มีน้ำเปล่าเหมือนสูตรของพี่แหม่มก็เลยไม่ได้ใส่น้ำด้วยค่ะ ผลออกมาสังเกตได้ว่า ขึ้นฟูน้อยกว่าแหะ อืม บีเริ่มมีคำถามในใจว่า เอ... เพราะว่าไม่มีน้ำหรือเปล่าน๊า มันก็เลยไม่ฟูมากเท่า แต่ก็ช่างค่ะ ลุยต่อตามสูตร พอตีไข่จนกระทั่งขึ้นฟู ขาวข้นและอยู่ตัวแล้ว ก็ถึงเวลาใส่แป้งค่ะ สูตรนี้เขาให้ใส่แป้งสลับกับนมสด บีก็ทำตามเลยค่ะ (ซึ่งไม่เหมือนกับของพี่แหม่ม ที่บีเทแป้งลงไปรอบเดียว แต่แบ่งๆ ใส่นะคะ เพราะว่าไม่ง้นแป้งจะฟุ้งและกระจายมากๆ เลย) แต่ที่น่าเศร้าก็คือ ตามสูตรเดิมเขาให้ใส่ผงกาแฟละลายในน้ำร้อนแล้วเทลงในนมสดค่ะ บีก็เลยเปลี่ยนจากผงกาแฟมาเป็นผงชาเขียว แต่ปรากฎว่า มันข้นมากๆ เลยค่ะ (ไม่เหมือนตอนที่เคยทำผงกาแฟจะไม่ข้นเท่านี้) บีก็เลยใส่น้าร้อนลงไปเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ อาการดีขึ้นค่ะ แล้วบีก็ตัดสินใจเทนมที่ผสมชาเขียวนี้แล้วลงไปสลับกับแป้งตามวิธีทำค่ะ ปรากฎว่ารู้สึกว่ามันข้นมากค่ะ (ข้นกว่าตอนใส่แป้งตอนทำเค้กสูตรพี่แหม่มอีกนะ) พอเทแป้งลงไปบีก็ว่าข้นแล้ว ใส่นมลงไปก็ยังข้น (เพราะนมตอนนี้ค้นข้น) แต่ก็เลยตามเลยค่ะ ทำไปเรื่อยๆ จนถึงขั้นตอนใส่เนยละลายก็เหมือนจะดีขึ้น และสุดท้ายก็ค่อยๆ ปาดอ่างและตะล่อมจนเข้ากันดี แล้วเทส่พิมพ์ พร้อมเอาเข้าเตาอบเลยค่ะ

ผลออกมาแล้วพบว่า เค้กไม่ฟูมากเท่ากับสูตรของพี่แหม่ม อาจจะเพราะว่ามีส่วนผสมของเหลวน้อยกว่า และบีตีแป้งไม่ดี (นานเกินไป) รึเปล่าก็ไม่ทราบ แต่เนื้อเค้กที่ได้ก็นุ่มนิ่ม และละเอียดดีเลยค่ะ เพียงแต่ไม่สูงมาก สามารถสไลด์ได้ 2 ชั้นค่ะ

ลองดูสูตรเค้กตัวนี้กันนะคะ บีขออนุญาต copy ต้นฉบับสูตรเค้กเจนัวจากครัวไกลกังวลมาให้ดูนะคะ

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เอสพี 2 ช้อนชา
นมข้นจืด 50 กรัม
เนยสดละลาย 50 กรัม
กาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ (บีเปลี่ยนเป็นผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ + สีเขียวแอปเปิ้ลอีก 3-4 หยดค่ะ)
กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ค่ะ เพราะไม่ได้ทำเค้กกาแฟ)
น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (บีใส่ 2 ช้อนค่ะ เพราะผงชาเขียวเหนียวมากกกกก)

วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ (บีว่าควรจะเอาผงชาเขียวมาร่อนรวมในสูตรนี้จะดีกว่าค่ะ ไม่ควรเอาไปผสมในนมสดอย่างบี เพราะจะทำให้นมสดข้นเกินไปค่ะ และบีเคยทำเค้กชาเขียวอยู่ครั้งหนึ่ง ที่ร่อนแป้งและผงชาเขียวรวมกัน จะผสมได้ง่ายกว่าค่ะ)
2.ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น เอสพี จนขึ้นฟูขาว ประมาณ 7-10 นาที
3.กาแฟละลายกับน้ำร้อน และใส่ลงผสมในนมข้นจืด (ร่อนผงชาเขียวลงในแป้งแล้ว ไม่ต้องผสมผงชาเขียวในนมสดในขั้นตอนนี้แล้วค่ะ)
4.พอตีไข่ให้ขึ้นฟูดีแล้ว ให้ตีตัดฟองด้วยความเร็วต่ำๆ จากนั้นใส่แป้งสลับกับนมสดที่ละลายผสมกับกาแฟ โดยเริ่มต้นที่แป้ง จบด้วยแป้ง (ใส่แป้งสลับกับนมสดแบบที่ไม่ใส่ผงชาเขียวจะดีกว่าค่ะ)
5.พอแป้งกระจายตัวเข้ากันดีกับไข่แล้ว จึงค่อยใส่เนยสดละลาย
6.จากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ประมาณ 30นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น อาจตัดแบ่งเป็นชั้นได้ 2-3 ชั้น

ตอนที่บีทำเค้กกาแฟจากสูตรนี้ ได้เค้กที่ฟู สูงเชียวค่ะ แต่คงเพราะในครั้งนี้ บีเอาชาเขียวผสมลงในนมทำให้ข้นและหนืด ตอนผสมแป้งเลยทำได้ไม่ดีนักค่ะ แต่สูตรนี้เนื้อขนมนุ่ม และรสชาติดีค่ะ

ขอแนะนำนะคะ หากจะเอาสูตรนี้ไปทำ ให้ร่อนชาเขียวพร้อมแป้งเลยค่ะ ส่วนนมสดก็ใส่สลับกับแป้งเหมือนเดิมค่ะ

สำหรับเค้ก WhitChoc GreenTea นี้ บีสอดไส้ด้วยคัสตาร์ดชาเขียว และแต่งหน้าด้วยมูส WhiteChoc Greentea ค่ะ

คัสตาร์ดบีใช้สูตรจากหนังสือขนมของคุณเศรษฐพงษ์ ค่ะ พอดีไม่เอาติดมาด้วย เลยไม่ได้ให้สูตรไว้นะคะ

ส่วน มูส WhiteChoc Greentea

ก็ตามนี้ค่ะ วิปปิ้งครีม 350 กรัม + White chocolate 70 กรัม + นมสด 1/4 ถ้วย + ผงชาเขียว 1 ช้อนชา + สีเขียวแอปเปิ้ล 4 หยด โดยให้ค่อยๆ ตุ๋น/ละลายชอคโกแลต ผงชาเขียว สีเขียว และนมจนเข้ากันดี รอจนกระทั่งอุ่น แล้วเอามาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีจนขึ้นฟูดีแล้ว

ใครมีคำถามฝากไว้ได้นะคะ แล้วเย็นๆ จะเข้ามาตอบอีกทีนะคะ

ปล. แก้ที่พิมพ์ผิดอีกแล้วค่ะ
แก้ไขเมื่อ 03 พ.ย. 49 13:28:51
แก้ไขเมื่อ 03 พ.ย. 49 13:27:25

จากคุณ : Bambie - [ 3 พ.ย. 49 13:26:07 ]