ความคิดเห็นที่ 1 ปาดพี่แหม่มค่า... ^^ จากคุณ : +~%Chocolate Republic%~+ - [ 11 พ.ย. 49 21:52:16 ]

ความคิดเห็นที่ 2 วันนี้ทำเป็นเค้กโกโก้นะคะ เอาสูตรไปก่อน ส่วนผสม 1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม 2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 120 กรัม 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. น้ำ 40 กรัม 6. นมข้นจืด 30 กรัม 7. ไข่ไก่เบอร์ 0  3 ฟอง (หากลูกเล็กให้ใช้ 4 ฟองค่ะ) 8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม 9. สารเสริม SP 10 กรัม 10. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 11. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 21:53:14 ]

ความคิดเห็นที่ 3 จ้า เดี๋ยวให้ปาด พี่กำลังทะเลาะกับเนตอยู่ การตวงเป็นหัวใจสำคัญของการทำเค้กค่ะ เพราะการผสมเค้กก็เหมือนกับการเรียนวิชาเคมี พลาดนิดเดียว ผลที่ได้อาจไม่เหมือนเดิม จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 21:56:04 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ตามมาเรียนรู้ด้วยคนนะคะ จากคุณ : nukoy (nawaarun) - [ 11 พ.ย. 49 21:57:38 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ตามมาศึกษาค่ะ จากคุณ : ก๊อต (gazila) - [ 11 พ.ย. 49 22:00:46 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ตามมาเรียนค่ะ  พี่แหม่ม ^^ จากคุณ : =^dose^= - [ 11 พ.ย. 49 22:00:50 ]

ความคิดเห็นที่ 7 การตวงโดยการใช้ภาชนะ ต้องชั่งน้ำหนักของภาชนะก่อนนะคะ แล้วบวกน้ำหนักของส่วนผสมที่ต้องการเข้าไป เช่น แก้วพลาสติกที่เห็นข้างบน มีน้ำหนัก 20 กรัมค่ะ หากต้องการตวงน้ำตาลทราย 120 กรัม แสดงว่าน้ำหนักทั้งหมดบนตาชั่งต้องเป็น 140 กรัม ส่วนการตวงผงโกโก้ที่เป็นช้อนโต๊ะ หรือเกลือที่เป็นช้อนชา ให้ตวงจนพูนช้อน แล้วใช้สันมีดปาดส่วนเกินด้านบนทิ้ง ปริมาตรตวงที่ได้จะเป็นไปตามที่ต้องการค่ะ ไข่ไก่ สำคัญมากสำหรับเค้กชนิดนี้ ไข่ต้องสด ซึ่งความสดสามารถวัดได้เมื่อตอกไข่ออกจากเปลือกแล้ว ไข่ขาวกับไข่แดงไม่แตกตัวผสมกัน อย่างนั้นใช้ได้ค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:01:41 ]

ความคิดเห็นที่ 8 นักเรียนห้องนี้นอนดึกจัง :) อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ :- [คลิกเพื่อชมภาพขนาดจริง] จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:03:43 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ตามมารับความรู้ด้วยคนค่ะ จากคุณ : star(Mega)bucks - [ 11 พ.ย. 49 22:05:43 A:76.186.236.210 X: TicketID:000259 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ใครสงสัยชิ้นไหน เดี๋ยวค่อยถามได้นะคะ สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ เตาอบ พี่ใช้ Fagor ใส่ตะแกรง 2 ชั้น แต่ข้างในเตาจะมีที่เสียบตะแกรงถึง 4 ชั้นนะคะ พี่เลือกใส่ตะแกรงชั้นที่ 2 และ 4 เพราะจากการทดลองทำหลายครั้ง ชั้นนี้เหมาะสำหรับอบเค้กและคุ้กกี้ค่ะ เตาของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงไม่สามารถใช้หลักการเดียวกันได้ทั้งหมด มีคนเคยถามเตายี่ห้ออื่นว่าใช้งานยังไง ขอสารภาพเลยนะคะว่าไม่เคยใช้ยี่ห้ออื่น งานนี้เตาใครเตามันค่ะ ต้องศึกษาเตาของตัวเอง จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:08:42 ]

ความคิดเห็นที่ 11 พลาดไม่ได้งานนี้ ขอนั่งหน้าเลยนะคะ จากคุณ : ตา (Febie) - [ 11 พ.ย. 49 22:09:04 ]

ความคิดเห็นที่ 12 เรื่องเตายังไม่จบ ขอพูดถึงการทำสปันจ์เค้กโดยเฉพาะนะคะ เตาที่อบควรสามารถใช้ได้ทั้งไฟบนและไฟล่าง เพราะเค้กชนิดนี้ต้องมีการปรับไฟในขณะอบ อุณหภูมิที่ต้องการในขณะอบคือ 180 องศาเซลเซียส แต่ก่อนที่จะนำเค้กเข้าอบนั้น ต้องมีการวอร์มเตาก่อนทุกครั้ง ตรงนี้สำคัญอีกแล้ว เตาแต่ละยี่ห้อใช้เวลาวอร์มเพื่อให้อุณหภูมิถึงจุดที่ต้องการไม่เท่ากัน ดังนั้นควรอ่านคู่มือก่อน เพราะการบริหารเวลาเป็นเรื่องจำเป็นในการทำเค้กที่มีส่วนผสมของไข่เป็นหลักค่ะ เนื้อเค้กที่ตีขึ้นฟูแล้ว หากต้องรอเตา จะทำให้เนื้อเค้กยุบไปเรื่อยๆ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:17:12 ]

ความคิดเห็นที่ 13 มาเรียนด้วยคนค่ะพี่แหม่ม จากคุณ : ปลา (Tanya-aa) - [ 11 พ.ย. 49 22:18:17 ]

ความคิดเห็นที่ 14 จ้า เอาเสื่อมาปูเลย ต่อไปเครื่องตีไข่ค่ะ มีคนถามว่าไม่ใช้เครื่องตีได้ไหม ใช้ตะกร้อมือได้รึเปล่า ตอบว่าไม่ได้ค่ะ เพราะการตีไข่ให้ขึ้นฟูทำได้ยากมาก และเหตุผลที่มันยังยุบตัวเร็วด้วย จึงไม่สามารถใช้ตะกร้อมือได้ แต่ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าแบบมือถือได้ค่ะ เห็นหลายคนทำสำเร็จ พี่ใช้ Kitchen Aid ขนาด 5 ลิตร เครื่องนี้ตีส่วนผสมของสปันจ์เค้กพร้อมกันได้ 2 ก้อน (4 ปอนด์) ใช้หัวตีตะกร้อในการตีส่วนผสม เครื่องนี้มีระดับความเร็ว 10 ระดับ ตั้งแต่ระดับต่ำจนถึงความเร็วสูงสุด ปกติพี่ใช้ระดับ 2 เป็นความเร็วระดับต่ำ ระดับ 6 เป็นความเร็วระดับปานกลาง และระดับ 10 เป็นความเร็วสูงสุดค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:25:40 ]

ความคิดเห็นที่ 15 มาเกาะขอบเลยค่ะพี่แหม่ม เค้กปาบเซียนสำหรับเก๋เลยค่ะเจ้าสปองค์เนี่ย Y_Y จากคุณ : เค้กหอม - [ 11 พ.ย. 49 22:36:25 ]

ความคิดเห็นที่ 16 มาเตรียมตัวเรียนเต็มที่เลยจ๊ะน้องแหม่ม จากคุณ : แหม่มซัง - [ 11 พ.ย. 49 22:41:24 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ขอโทษทีค่ะที่หายไปนาน คือ งานประจำตื่นขึ้นมา เลยต้องไปกล่อมอีกรอบ เอ้าต่อเลย...คราวนี้เรื่องการเลือกใช้พิมพ์เค้ก ในท้องตลาดมีพิมพ์หลายขนาดมาก แต่สูตรนี้ต้องเลือกใช้พิมพ์สำหรับเค้กไข่ขนาด 2 ปอนด์ พิมพ์เค้กไข่กับเค้กเนยไม่เหมือนกันนะคะ แตกต่างกันที่เส้นผ่าศูนย์กลางของพิมพ์และความสูงของขอบพิมพ์ พิมพ์ที่ใช้กับสปันจ์เค้กควรเป็นพิมพขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว และมีขอบพิมพ์สูง เพราะเค้กชนิดนี้จะขึ้นฟูได้ด้วยการไต่ขอบพิมพ์ หากเลือกใช้พิมพ์ที่มีขอบเตี้ยจะทำให้เนื้อเค้กแน่น และอาจไม่สุกได้ มีหลายคนเคยถามว่า ทำไมตรงกลางเค้กจึงยุบตัวและแฉะ ก็เกิดจากปัญหานี้แหละค่ะ ความร้อนไม่สามารถทะลวงเข้าไปในทุกอณูของเนื้อเค้กได้ ตรงกลางก็เลยดิบซะงั้น ปกติความร้อนจากเตาจะสัมผัสพิมพ์จากด้านนอกก่อนจึงเข้าสู่เนื้อเค้กด้านในค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:41:54 ]

ความคิดเห็นที่ 18 อ้าว..ตกอุปกรณ์ชิ้นสำคัญไป นางเอกที่ทำให้เนื้อเค้กละเอียดนิ่มค่ะ แล้วก็ตะแกรงสำหรับผึ่งเค้ก จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:44:03 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ดูดู๋..ขั้นตอนเตรียมการย้าว ยาว นักเรียนเบื่อรึยังเนี่ย ตัดกระดาษรองพิมพ์ก่อนนะคะ ใช้กระดาษไข ตัดให้พอดีกับก้นพิมพ์ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:46:18 ]

ความคิดเห็นที่ 20 รองไว้เลยค่ะ สังเกตดีๆ นะคะ ว่าถ้ากระดาษไม่เรียบจะเกิดอะไรขึ้น เดี๋ยวจะรู้ช่วงหลังค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:47:35 ]

ความคิดเห็นที่ 21 วิธีทำมาแล้ว :- วิธีทำ 1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้ 2. วอร์มเตา 3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น 4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย 5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ 6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว 7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย ร่อนผงโกโก้ลงไปในส่วนผสม 8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์ 9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที 10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง 11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท 12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก 13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมาค่ะ ขั้นตอนเหมือนเค้กส้มใน blog พี่ค่ะ แต่คราวนี้มีร่อนผงโกโก้ลงไปในขั้นตอนสุดท้ายก่อนตัดฟองอากาศด้วย จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:51:54 ]

ความคิดเห็นที่ 22 ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:52:58 ]

ความคิดเห็นที่ 23 ประโยชน์ของการร่อนแป้งคือ เป็นการกรองเอาสิ่งสกปรกที่อาจปะปนมากับแป้งออก และการร่อนผสมกับผงฟูก็เพื่อ ให้ผงฟูกระจายตัวเข้ากับแป้งค่ะ หากมันกระจุกตัว เดี๋ยวเค้กมันจะปูดๆ นะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:55:13 ]

ความคิดเห็นที่ 24 วอร์มเตา ของพี่ใช้วิธีวอร์มคือ เปิดไปที่ระดับความร้อนสูงสุด (250 องศาเซลเซียส) ใช้เวลาวอร์ม 30 นาที เมื่อบวกกับเวลาอบที่ต้องการใช้อีก 30 นาที ดังนั้นพี่จะเปิดเตาที่ 250 องศา เวลา 60 นาที เปิดทั้งไฟบน-ไฟล่าง เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวทั่วทั้งเตาค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:58:11 ]

ความคิดเห็นที่ 25 ใครจะเอาเนยไปละลายก็ใส่เข้าไปตอนนี้เลยค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 22:59:56 ]

ความคิดเห็นที่ 26 เราตัดกระดาษรองพิมพ์แล้ว คราวนี้ก็เริ่มตีกันเลย น้ำตาลทราย ไข่ น้ำ และปาด SP ที่หัวตะกร้อ ความเร็วระดับ 2 ค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:01:39 ]

ความคิดเห็นที่ 27 ตีพอให้น้ำตาลละลายค่ะ อย่าไปหักโหมมาก เดี๋ยวไข่จะเหนียวซะก่อน จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:04:07 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ประมาณ 1 นาทีค่ะ ส่วนผสมที่ได้ก็เป็นแบบนี้ ปาดอ่างถึงก้นเลยค่ะ สำรวจว่าน้ำตาลละลายรึยัง จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:05:46 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ตอนนี้ลองหันไปดูเตาหน่อยซิคะ ผ่านมา 10 นาทีแล้ว เกิดอะไรขึ้นกับเนยเราบ้าง จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:07:02 ]

ความคิดเห็นที่ 30 เนยเริ่มอ่อนตัวแล้ว ก็เอาออกมาเลยค่ะ ถ้าปล่อยไว้นานๆ เดี๋ยวไหม้ เราใช้พายไม้เล็กๆ ตีให้เนยละลายจนหมดได้ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:08:23 ]

ความคิดเห็นที่ 31 กลับมาที่ส่วนผสม (เห็นไหมคะ ต้องไวเป็นลิงเลย เดี๋ยวต้องสนใจทางโน้นทางนี้ ใครไวได้เปรียบค่ะ) ตอนนี้ใส่แป้งได้ค่ะ เวลาตีแป้งในครั้งแรก หากตีด้วยความเร็วระดับกลางทันที ฝุ่นแป้งจะฟุ้งกระจายเลอะเทอะได้ แนะนำให้ใช้ความเร็วระดับ 1 ตีเล็กน้อยแล้วใช้พายยางปาดขอบอ่าง เพื่อให้แป้งลงไปที่ก้นอ่างผสมจนหมด แล้วจึงตีด้วยระดับ 6 ตามสูตรค่ะ รูปนี้ใช้ความเร็วต่ำ เพื่อสยบฝุ่นแป้งก่อนค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:12:38 ]

ความคิดเห็นที่ 32 เอาล่ะ คราวนี้ปาดอ่าง แล้วใช้ความเร็วปานกลาง (ระดับ 6) เวลา 5 นาที ตามสูตรเลยค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:14:08 ]

ความคิดเห็นที่ 33 ซื้อนาฬิกาจับเวลาแบบนี้มาใช้ก็ดีนะคะ สะดวกดี จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:15:01 ]

ความคิดเห็นที่ 34 2 นาทีผ่านไป ส่วนผสมยังเหลวอยู่ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:16:03 ]

ความคิดเห็นที่ 35 ขอดูด้วยคนครับ จากคุณ : เมล่อน บัน - [ 11 พ.ย. 49 23:16:48 ]

ความคิดเห็นที่ 36 เกือบ 5 นาทีแล้ว สังเกตนะคะว่าส่วนผสมเปลี่ยนสีไปแล้ว และข้นเหนียวขึ้น จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:17:23 ]

ความคิดเห็นที่ 37 เมื่อครบตามเวลา ก็ปาดอ่าง แล้วเตรียมนมข้นจืด กลิ่น และเนยละลายใส่ตามกันเลย จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:19:10 ]

ความคิดเห็นที่ 38 นี่คือลักษณะของส่วนผสมก่อนที่จะใส่ไขมันทั้งหลาย ต้องข้นเหนียวและอยู่ตัวค่ะ ใครตีออกมาแล้วเหลวต้องสงสัยแล้วนะคะว่าตัวเองพลาดตรงไหน จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:20:59 ]

ความคิดเห็นที่ 39 เมื่อใส่ไขมันเข้าไป ส่วนผสมจะเหลวขึ้นเล็กน้อย จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:22:05 ]

ความคิดเห็นที่ 40 ส่วนผสมสุดท้าย ร่อนผงโกโก้เข้าไปค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:23:05 ]

ความคิดเห็นที่ 41 ส่วนที่จับตัวเป็นก้อนก็ใช้ช้อนบี้ๆ หน่อยก็ได้ค่ะ รูปนี้ก่อนที่จะตีด้วยความเร็วต่ำ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:24:29 ]

ความคิดเห็นที่ 42 ขณะตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาทีหรือส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อเป็นมันวาว และฟองอากาศน้อยลง จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:26:04 ]

ความคิดเห็นที่ 43 หากทำเค้กส้มจะง่ายกว่านี้ค่ะ เพราะตัดขั้นตอนผสมผงโกโก้ลงไป ลดเวลาการตีลงไปอีกช่วงหนึ่งเลย ได้ประมาณนี้ก็พอค่ะ เอาออกมาใช้พายยางช่วยได้ ตีนานเกินไปเดี๋ยวเหนียว จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:27:50 ]

ความคิดเห็นที่ 44 เอาผงโกโก้ร่อนรวมกับแป้งตอนแรกเลยได้หรือเปล่าครับ จากคุณ : เมล่อน บัน - [ 11 พ.ย. 49 23:31:42 ]

ความคิดเห็นที่ 45 อาจจะสงสัยว่าทำไมบางช่วงจับเวลาตายตัว บางช่วงกะเวลาเอา ตอบว่า ช่วงที่มีเวลาตายตัวนั้นเป็นช่วงสำคัญสำหรับการขึ้นฟูของเค้กค่ะ เช่น ช่วงที่ตีความเร็วระดับกลาง 5 นาทีเป็นช่วงที่เค้กสามารถขึ้นฟูได้สูงสุด หากพ้นจากช่วงนั้นแล้วเค้กจะเริ่มยุบตัวลงทีละน้อย ดังนั้นเค้กโกโก้ที่ทำในวันนี้ มีขั้นตอนช่วงใส่ผงโกโก้เพิ่มมา 1 ช่วง เนื้อเค้กก็จะยุบตัวมากกว่าเค้กส้มที่ไม่ต้องใส่ส่วนผสมใดตามหลังเนยละลายค่ะ ส่วนเวลาช่วงท้ายที่กะประมาณนั้น จะเป็นช่วงที่เราต้องสังเกตเองว่า การตัดฟองอากาศในเนื้อเค้กนั้นเพียงพอหรือยัง ปกติจะทำประมาณ 1 นาทีนะคะ เอาใส่พิมพ์ แล้วตบก้นพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:33:59 ]

ความคิดเห็นที่ 46 สวัสดีคุณแหม่มค่ะ มาเรียนด้วยคนน๊า.... เกาลัดอยากทำสปันจ์วานิลา กับกาแฟค่ะ จากคุณ : แดนสนธยารีเทิร์นส์ (Diana Grace Monroe) - [ 11 พ.ย. 49 23:34:47 ]

ความคิดเห็นที่ 47 คุณเมล่อน บันคะ ถ้าเอาผงโกโก้ร่อนกับแป้งเลย เวลาตีช่วง 5 นาที เนื้อเค้กจะไม่ฟูเท่าที่ควรค่ะ เนื้อจะหนัก ตีไม่ขึ้นค่ะ เพราะโกโก้มีส่วนผสมของไขมัน ไข่เจอไขมันแล้วเดี้ยงเลยค่ะ สปันจ์เค้กมีข้อเสียตรงนี้ คือมันบีบให้เราทำตามใจมันฝ่ายเดียวเลยค่ะ เวลาทำแล้วอาจรู้สึกกดดันเล็กน้อย :) วันนี้แหม่มทำแล้วก็รู้สึกตั้งแต่ก่อนเอาเข้าเตาอบแล้วล่ะ ว่าเค้กออกมาไม่สวยแน่ เพราะห่วงถ่ายรูป เวลาในการทำบางทีมันยืดออกไป เอาล่ะก่อนเข้าอบ เช็คเตาหน่อยว่าความร้อนโอเครึยัง เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว เวลาประมาณ 30 นาที จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:40:24 ]

ความคิดเห็นที่ 48 พี่เกาลัดนั่งลงค่า อย่าบังหนู ครูแหม่มให้ถามได้ตอนไหน บอกด้วยนะคะ รอถามอยู่ค่า จากคุณ : ตา (Febie) - [ 11 พ.ย. 49 23:40:51 ]

ความคิดเห็นที่ 49 มีสูตรมอคค่า เค้ก อยู่ใน blog นะคะ ทดลองปรับปรุงสูตรดูแล้วอร่อยดีค่ะ ใช้ขั้นตอนในการตีเหมือนกัน วางเค้กที่ตะแกรงชั้นบน ตรงกึ่งกลาง ตำแหน่งนั้นทดสอบแล้วว่าความร้อนกระจายตัวได้ทั่วพิมพ์ค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:43:11 ]

ความคิดเห็นที่ 50 อิอิ เห็นคุณนายนั่งคุกเข่าชัดแจ๋วเลย คือว่า หลอดไฟในเตาอิชั้นมันขาดค่ะ ตามช่างยังไม่ได้ เลยยังไม่ได้เปลี่ยน เสียดายถ่ายรูปแล้วมองไม่เห็นเนื้อเค้ก ขออภัยพี่น้องมา ณ ที่นี้ ช่วงนี้จะล้างอุปกรณ์ก็ล้างไปได้ค่ะ หมั่นคอยสังเกตหน่อยแล้วกันว่าหน้านูนรึยัง ก้อนนี้เริ่มนูนตอนนี้ค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:46:20 ]

ความคิดเห็นที่ 51 หน้านูนแล้วก็ปรับไฟเป็นไฟบน ลดอุณหภูมิให้เหลือ 150 องศา อบต่อไปจนครบ 30 นาที หวาย...ได้เค้กหน้าแตกมา 1 ก้อน จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:48:19 ]

ความคิดเห็นที่ 52 อย่ามัวโศกาอาดูรเลยค่ะ ปามันลงไปที่พื้น เอ้ย..กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ครั้งค่ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว เวลากระแทกให้ก้นมันลงเสมอกันนะคะ ถ้าเอียงเดี๋ยวเค้กจะเอียงตาม จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:52:06 ]

ความคิดเห็นที่ 53 อ๊า...จดค่ะ จด ^^ ขอบคุณนะคะพี่แหม่ม จากคุณ : puppadoowab - [ 11 พ.ย. 49 23:52:39 ]

ความคิดเห็นที่ 54 เสร็จแล้วเอาวางบนตะแกรงผึ่งให้เย็นสนิทค่ะ เดี๋ยวเรามาสำรวจความเสียหายกัน จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:53:30 ]

ความคิดเห็นที่ 55 โอ้... เข้ามาช้า... ^^" ยังมีที่ว่างเหลือป่าวคะ... ขอเรียนด้วยคนนนน >.< จากคุณ : mamchan - [ 11 พ.ย. 49 23:54:52 ]

ความคิดเห็นที่ 56 ผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นแล้ว เอามีดปลายแหลมมาค่ะ มาแซะขอบพิมพ์กันหน่อย วางปลายมีดตรงเลยนะคะ แล้วกดน้ำหนักให้ชิดขอบพิมพ์ เนื้อเค้กจะได้ไม่รุ่ย จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:55:24 ]

ความคิดเห็นที่ 57 หน้าไม่ตึงเล้ย อย่างงี้ก็รู้หมดซิว่าคนทำวัยเกินสาวรุ่นแล้ว แย่จัง เอ้า...เอาตะแกรงมาค่ะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:57:16 ]

ความคิดเห็นที่ 58 คว่ำแล้วเคาะก้นพิมพ์เบาๆ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:58:32 ]

ความคิดเห็นที่ 59 ไหนดูหน่อย อ๊ะ..นั่นไง เห็นอะไรไหมคะ จากคุณ : tiara - [ 11 พ.ย. 49 23:59:34 ]

ความคิดเห็นที่ 60 ตรงด้านบนของก้อนเค้กมีร่องยาว ซึ่งเกิดจากกระดาษรองพิมพ์ที่วางไม่เรียบ สาเหตุมาจากการม้วนกระดาษรองพิมพ์ไว้นานเกินไปค่ะ และตอนที่เทส่วนผสมลงพิมพ์ แหม่มไม่ดูให้ดีด้วย เมื่อก้นไม่สวย มันก็เกิดปัญหาที่หน้าตามมาค่ะ นั่นคือ อากาศที่อยู่ใต้กระดาษรองพิมพ์ ดันตัวขึ้นเมื่อโดนความร้อน ทำให้เนื้อเค้กฟองตัวและเกิดแรงดันที่สูงเกินไปในจุดนั้น ทำให้เค้กหน้าแตกไงคะ เห็นไหมคะปัญหาที่ดูเหมือนเล็ก แต่ก็ทำให้เค้กไม่สวยได้ [คลิกเพื่อชมภาพขนาดจริง] จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 00:03:56 ]

ความคิดเห็นที่ 61 ดูนี่ค่ะ บริเวณที่เสียหาย ทำให้ก้นแหว่งไปเลย จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 00:04:52 ]

ความคิดเห็นที่ 62 อันนี้ถือว่าปัญหาเล็กนะคะ เพราะส่วนอื่นยังสวยอยู่ จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 00:06:09 ]

ความคิดเห็นที่ 63 ลองผ่าดูเนื้อด้านในซิ (ผ่าก็เบี้ยว) [คลิกเพื่อชมภาพขนาดจริง] จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 00:07:19 ]

ความคิดเห็นที่ 64 เนื้อสวยดีค่ะ แสดงว่าความเสียหายเกิดเฉพาะด้านนอก อย่างนี้แต่งหน้ากลบเกลื่อนได้ จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 00:10:01 ]

ความคิดเห็นที่ 65 ตามติดขอบจอเลยค่ะ จากคุณ : saren - [ 12 พ.ย. 49 00:11:14 ]

ความคิดเห็นที่ 66 จบแค่นี้คร๊าบ เหนื่อยเลย ทิ้งคำถามไว้ได้เลยค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้มาตอบให้ เห็นพ่อลูกนอนแล้วอิจฉา อยากนอนมั่ง ราตรีสวัสดิ์คร๊าบ....ลืมตาไม่ขึ้นแล้ววววววว จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 00:12:05 ]

ความคิดเห็นที่ 67 ถามค่า...ถ้าไม่มีเอสพี จะทำเค้กนี้ด้วยวิธีไหนคะ จากคุณ : ตา (Febie) - [ 12 พ.ย. 49 00:17:28 ]

ความคิดเห็นที่ 68 เกือบจะปิดเครื่องแล้วเชียว เห็นคำถามก็ตอบซะหน่อย ถ้าไม่มี SP ก็ทำได้ค่ะ แต่...ถ้าตีตามสูตร เนื้อเค้กที่ได้จะไม่นุ่นฟู เนียนละเอียดเท่านี้ค่ะ เพราะคุณสมบัติของสารเสริมคุณภาพตัวนี้จะช่วยให้ไข่กับไขมันเข้ากันได้ง่ายขึ้น มีคนเคยถามว่า ทำเค้กกินเองที่บ้านทำไมต้องใช้สารเสริมด้วย ตอบว่า เพราะไปเรียนมา เขาสอนอย่างนี้แล้วเห็นว่าดี ก็เลยทำตามค่ะ ไม่ได้กินทุกวัน คงไม่มีอันตรายต่อสุขภาพมั๊งเนอะ :) สำหรับพี่ เค้กโฮมเมด คือ เค้กที่ชั้นทำกินเองที่บ้าน ก็บ้านช้านนนนกินอย่างนี้นี่นา 5555 จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 00:22:09 ]

ความคิดเห็นที่ 69 เข้ามาขอความรู้ด้วยคนค่ะพี่แหม่ม ^^ จากคุณ : OnVacation - [ 12 พ.ย. 49 00:30:03 ]

ความคิดเห็นที่ 70 ง่า พี่แหม่มคะ นักเรียนสงสัย ขอยกมือถามค่ะ แหะๆ คือว่าวรรณเคยทำสปองค์เค้กชอค สูตรตามพี่แหม่มนี่แหละค่ะ แล้วผลออกมาก็คือ เนื้อเค้กไม่นิ่มฟูเบาเท่าสปองค์วนิลา หรือส้ม แต่วรรณร่อนผงโกโก้ลงไปรวมกับแป้งเลยอ่ะค่ะ  ซึ่งปริมาณของส่วนผสมแป้งเมื่อผสมทุกอย่างเสร็จ จะได้น้อยกว่าสปองค์วนิลาหรือส้มที่เคยทำ...ทำให้พอเดาได้เลยว่าอบออกมาแล้วมันต้องไม่นิ่ม ฟู เบา แน่ๆ ก็เป็นจริงดังคาดค่ะ เค้กเนื้อไม่ดี ไม่เบาจริงๆค่ะ ซึ่งกรณีเดียวกันคือทำเป็นสปองค์ชาเขียว ร่อนผงชาเขียวรวมไปในแป้ง ก็จะชอบเป็นเหมือนกันค่ะ เลยไม่รู้ว่าปัญหาเกิดจากอะไร หรือควรจะแก้ยังงัยคะ จากคุณ : A Little Catz - [ 12 พ.ย. 49 00:45:34 ]

ความคิดเห็นที่ 71 โหยยยย น้องแหม่มมาเองเลยยยยยยยยยยย หนูเกาทัณฑ์โตไวจัง จากคุณ : ShunFujiWara - [ 12 พ.ย. 49 01:07:47 ]

ความคิดเห็นที่ 72 ขอบคุณมากค่า ได้ความรู้เลย (แต่ก็ทำให้รู้ว่าทำเค้กนี่มันไม่ง่ายอย่างทีคิดแฮะไปด้วย -"-) จากคุณ : แมวขี้บ่น - [ 12 พ.ย. 49 01:14:04 ]

ความคิดเห็นที่ 73 พริตตี้ หล่อสุดๆ ขาวอวบ จากคุณ : Kofschip - [ 12 พ.ย. 49 03:05:44 ]

ความคิดเห็นที่ 74 มาตามเรียนรู้ด้วยคนคร้าบบ เค้กน่ากินจังครับ จากคุณ : kittscake - [ 12 พ.ย. 49 07:34:23 ]

ความคิดเห็นที่ 75 ตอบน้องวรรณเหมือนคุณเมล่อน บันค่ะ ว่าผงโกโก้มีไขมันอยู่ด้วย เมื่อนำมาผสมในช่วงตีไข่จะทำให้ไข่ตีไม่ขึ้น และทำให้เนื้อเค้กไม่ขึ้นฟูในที่สุดค่ะ วิธีแก้ไข หากต้องการทำเค้กรสอื่นที่ต้องใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายหลังเนยละลายค่ะ ผงชาเขียวก็เหมือนกัน ร่อนใส่ในช่วงสุดท้ายนะคะ จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 08:05:43 ]

ความคิดเห็นที่ 76 เข้ามาเก็บความรู้และขั้นตอนอย่างละเอียดค่ะ  เพื่อเรียกความกล้ากลับมาอีกครั้ง   เพราะหลังจากเค้กส้มก้อนแรกแสนอร่อยที่ทำสำเร็จแล้ว ก้อนต่อๆไปไม่เคยสำเร็จอีกเลย  และเลิกทำในที่สุด   แต่เวลาเพื่อนเราจะทำเค้กส้ม เราก็แนะนำสูตรคุณแหม่มตลอดเลยน๊า  แถมยังไปรับประกันอีกว่าสูตรนี้อร่อยสุดแล้ว รับรองไม่ผิดหวัง อยู่ที่ว่าคุณจะทำสำเร็จหรือเปล่าแค่นั้นเอง ^^ จากคุณ : baking street (Baking Street) - [ 12 พ.ย. 49 11:07:50 ]

ความคิดเห็นที่ 77 อ๋าว ลืมไปได้งัยเนี่ย อยากบอกว่าน้องเกาทัณฑ์ น่ารักน่าชังสุดๆไปเลยค่ะ โตไวจังค่ะ  เคยเห็นหน้าคุณแหม่มแว้ป แว้ปในนี้  หน้าเหมือนแม่ใช่มั๊ยคะเนี่ย  ถ้าจำผิดก็ขออภัยด้วยนะคะ จากคุณ : baking street (Baking Street) - [ 12 พ.ย. 49 11:13:34 ]

ความคิดเห็นที่ 78 ด้วยความยินดีค่ะ :) จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 12:55:12 ]

ความคิดเห็นที่ 79 งานนี้ครูแหม่มลงทุนสอนละเอียดยิบเลย  ขอบคุณค่ะหลานชาย ฟันขึ้นกี่ซี่แล้วเนี่ย ไม่เห็นฟันล่าง แม่แหม่มจ๋า ขอรูปหลานชายยิ้มโชว์ฟันด้วยน้า จากคุณ : เอม...! - [ 12 พ.ย. 49 17:21:09 ]

ความคิดเห็นที่ 80 ขอบคุณครับคุณแหม่มที่แจงรายละเอียดมีหลายตัวที่ไม่รู้เลยเพิ่งรู้ก็คราวนี้เองขอบคุณจริงๆเดี๋ยวพรุ่งนี้จะลองเค้กน้ำอ้อยสูตรคุณแหม่ม จากคุณ : มือใหม่อยากทำ (คือไทยทุกคน) - [ 12 พ.ย. 49 17:24:50 ]

ความคิดเห็นที่ 81 ทำตามสูตรแล้ว อบขนมออกมา ก้นขนมเป็นไตแข็งๆ เป็นเพราะอะไรคะ : จากคุณ : layiq - [ 12 พ.ย. 49 20:17:11 A:125.25.226.51 X: ]

ความคิดเห็นที่ 82 ตามกลิ่นมาค่ะ คุณแหม่ม จากคุณ : moopu (moopu) - [ 12 พ.ย. 49 21:04:34 ]

ความคิดเห็นที่ 83 วันนี้ได้ลองทำเค้กสูตรคุณแหม่ม่  เนื้อเค้กดีมากเลยค่ะ  ทุกคนที่ได้ขิม บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อเนียนนุ่ม  อร่อยมาก  ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ จากคุณ : ละออองค์ (พิพพ์) - [ 12 พ.ย. 49 21:54:31 ]

ความคิดเห็นที่ 84 ขอตอบคุณ layiq ก่อนนะคะ สำหรับปัญหาก้นเค้กเป็นไต ซึ่งเป็นปัญหาคู่ blog เค้กส้มของแหม่มเลยค่ะ ขออนุญาตคัดลอกคำตอบที่เคยตอบไปแล้วมาให้อ่านอีกครั้งนะคะ "ปัญหาของเค้กเป็นไตนะคะ เริ่มจากตีเลยนะคะ - น้ำตาลต้องละลายจนมองไม่เห็นเม็ดที่นอนก้นอ่าง - ไข่ต้องสดและลูกโต - SP ไม่ใช่ปัญหาสำหรับเรื่องเป็นไต - ส่วนผสมต้องเข้ากันดีในทุกขั้นตอน การปาดอ่างเป็นเรื่องจำเป็น - การใส่นมข้นจืดและเนยละลายต้องทำอย่างเบามือ และเทอย่างช้า ๆ - เนยอุ่น ๆ ถูกต้องแล้วค่ะ - นมและเนยมักนอนก้นอ่าง ดังนั้นต้องปาดอ่างให้ลึกถึงก้น เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี - อย่าทิ้งส่วนผสมไว้นาน เพราะไขมันพร้อมจะนอนก้นตลอดเวลา เนื่องจากเนื้อเค้กเบา และการนอนก้นของไขมันนี่แหละค่ะที่ทำให้เกิดไต เมื่อตีเสร็จ เทใส่พิมพ์แล้วต้องเข้าเตาอบในอุณหภูมิที่ต้องการทันที การกะเวลาในการตีและการเตรียมวอร์มเตาจึงต้องสัมพันธ์กัน - ความร้อนของเตาอบเป็นเรื่องสำคัญที่สุด แหม่มอยากให้สงสัยไว้เลยว่า ไฟล่างของคุณไม่ร้อนพอตามอุณหภูมิที่ต้องการ - ก่อนนำเค้กเข้าอบ คุณต้องวอร์มเตาทิ้งไว้ก่อน เพื่อให้อุณหภูมิในเตาสูงพอสำหรับอบเค้ก อย่าเปิดเตาแอบดูเค้กเด็ดขาด เพราะเค้กจะยุบทันที การที่ทำแล้วไม่ประสบความสำเร็จเหมือนที่แหม่มบอกไว้ อาจเป็นเพราะเครื่องมือที่เราใช้ไม่เหมือนกันค่ะ เครื่องตีไข่และเตาอบ แค่สองเรื่องนี้ก็ทำให้ได้เค้กที่แตกต่างกันแล้ว แต่คุณสามารถ apply สูตรนี้ให้เข้ากับอุปกรณ์ของตัวเองได้ มีหลายคนเอาไปทำแล้วต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าที่บอกไว้ หรือใช้เวลาในการอบนานขึ้น อย่าเพิ่งท้อนะคะ ต้องลองผิดลองถูกดูค่ะ สู้ ๆ สูตรแค่นำทาง แต่เราต้องเดินเองค่ะ" หากทำตามทุกขั้นตอนแล้วยังไม่สำเร็จ ขอให้ลองโพสต์มาให้ดูอย่างละเอียดเลยได้ไหมคะ จะช่วยดูให้ทีละขั้นตอนค่ะ :) และมีอีกหนึ่งสูตร เป็นสูตรปรับปรุงส่วนผสมบางตัว เพื่อลดความเข้มข้นของไขมัน แต่ใช้วิธีการตีเหมือนกัน ลองทำสูตรนี้ดูค่ะ อาจจะสำเร็จ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=tiara&date=17-09-2006&group=1&blog=1 จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 21:59:15 ]

ความคิดเห็นที่ 85 ดีใจจังเลยค่ะที่หลายคนทำสำเร็จ เอารูปมาอวดบ้างซิคะ :) ส่วนนี่เป็นของขวัญสำหรับคุณเอมค่ะ เพราะป้าเอมเป็นคนตั้งกระทู้แสดงความยินดีในวันที่ผมลืมตาดูโลก ขอบคุณมากครับ จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 22:06:20 ]

ความคิดเห็นที่ 86 เกาทัณฑ์มีฟันบน 2 ซี่ยักษ์ กับฟันล่างอีก 2 ซี่ครับ แล้วแม่ก็เห็นฟันบนจะแทงเหงือกออกมาอีก 2 ซี่ จากคุณ : tiara - [ 12 พ.ย. 49 22:11:12 ]

ความคิดเห็นที่ 87 ท่าทางพี่แหม่มจะเป็นแฟนพันธุ์แท้สตาร์บัคนะค่ะ  ทำแบบ step by step แบบนี้ทำไม่ได้ให้มันรู้ไป  ขอบคุณด้วยคนนะค่ะสำหรับขั้นตอนที่ละเอียดยิบจ้า จากคุณ : nes (ChuyJumbo) - [ 13 พ.ย. 49 08:52:49 ]

ความคิดเห็นที่ 88 Iced Grande Latte ค่ะคุณ nes :) จากคุณ : tiara - [ 13 พ.ย. 49 11:47:37 ]

ความคิดเห็นที่ 89 ^ ^ ^ มาฉก Choco Sponge กับ Iced Grande Latte ค่ะ คอเดียวกัน  ^o^ จากคุณ : luvammie - [ 13 พ.ย. 49 12:37:20 ]

ความคิดเห็นที่ 90 ขอบคุณคุณครูพี่แหม่มที่บรรยายละเอียดถึงใจมากๆ เลยค่ะ ทั้งภาพและคำบรรยาย บีชอบสูตรเค้กสปองค์สูตรนี้มากๆ ค่ะ เนื้อดี นุ่ม ฟู รสชาติก็เยี่ยม เป็นสูตรสปองค์หากินของบีไปอีกสูตรเรียบร้อยแล้วค่ะตอนนี้ อิอิอิ จากคุณ : Bambie - [ 13 พ.ย. 49 12:49:45 ]

ความคิดเห็นที่ 91 ด้วยความยินดีค่ะ อยากให้คนที่ทำสำเร็จเอารูปมาอวดกันบ้าง โพสต์ในกระทู้นี้ก็ได้ค่ะ จะได้มีตัวอย่างเพิ่มขึ้น จากคุณ : tiara - [ 13 พ.ย. 49 13:30:37 ]

ความคิดเห็นที่ 92 ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำแนะนำ ละเอียดดีมากเลย แล้วจะลองทำอีก ผลอย่างไรแล้วจะส่งการบ้านมาให้ตรวจนะค่ะ จากคุณ : layiq - [ 13 พ.ย. 49 23:29:19 A:203.114.111.74 X: ]

ความคิดเห็นที่ 93 ขอบคุณมากเลยค่ะ ได้ความรู้เยอะเลย จากคุณ : baby_lotion - [ 14 พ.ย. 49 00:14:15 ]

ความคิดเห็นที่ 94 ค๊า ด้วยความยินดีค่ะ มีน้องคนนึงอยู่ต่างประเทศ หลังไมค์มาบอกว่า เขาไม่ได้ใช้ SP ตียังไงส่วนผสมก็ยังเหลว เลยปรับปรุงสูตร โดยการตีไข่กับแป้งนานขึ้นเป็น 7 นาทีค่ะ ทำให้ส่วนผสมที่ได้ข้นเหนียว อบแล้วก็เต็มพิมพ์ดี ไม่ยุบ แต่เนื้อจะมีความเนียนลดลง ก็โอเคนะคะ ถือว่าเป็นการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้ดีมาก :) จากคุณ : tiara - [ 14 พ.ย. 49 09:34:29 ]

ความคิดเห็นที่ 95 สวัสดีค่ะพี่แหม่ม หนูลองทำเค้กสูตรนี้แล้วค่ะ อร่อยมากๆ เคยทำแล้วเค้กเป็นไต แต่พอสองครั้งหลัง ลองปรับเรื่องอุณหภูมิของเนยให้อุ่นขึ้น ก็ไม่เป็นไตแล้วค่ะ ผลที่ได้คือเค้กเนื้อละเอียดมากๆ แต่.. เค้กของหนูสูงแค่ประมาณ 1.5 นิ้วเองค่ะ (หนูใช้พิมพ์กลม 2 ปอนด์ เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว) หนูรู้สึกว่าเค้กเตี้ยๆ ค่ะ ไม่ทราบว่าเค้กหนูผิดปกติไหมคะพี่แหม่ม ปล. ปกติหนูใช่ไข่เบอร์ 3 ค่ะ 3 ฟองค่ะ เพิ่งสังเกตเห็นว่าถ้าไข่ใบเล็กให้ใช้ 4 ฟอง  อันนี้จะเกี่ยวกับที่เค้กเตี้ยไหมคะ แก้ไขเมื่อ 14 พ.ย. 49 22:51:14 แก้ไขเมื่อ 14 พ.ย. 49 22:48:44 จากคุณ : Auntie Anne's - [ 14 พ.ย. 49 22:47:14 ]

ความคิดเห็นที่ 96 จ๊าก พี่แหม่ม น้องคนนั้นคือหนูป่าวคะ ใส่ sp ค่ะ แต่เป็นเอสพีที่ไม่ค่อยดีอันนั้นอ่ะค่ะ สงสัยบรรยายไม่ค่อยละเอียดแหะๆ คือเอสพีอันนี้อ่ะค่ะ ทำให้ตีไข่แล้วสร้างฟองอากาศได้มากมาย แต่ไม่แข็งแรงขนาดเราใส่แป้งแล้วตีด้วยเครื่องตีได้ มันจะเหลวทันที เพราะงั้น ใส่แป้งแล้วต้องใช้มือคนอย่างเดียวเลยค่ะ แต่ไม่ต้องถนอมขนาดชิฟฟอน ไว้ได้กล้องแล้วจะถ่ายรูปมาให้ดูอย่างละเอียดเลยค่ะ จากคุณ : เมี๊ยวมี่ (เมี๊ยวมี่) - [ 15 พ.ย. 49 01:18:41 ]

ความคิดเห็นที่ 97 ตอบคุณ Auntie Anne's ค่ะ เกี่ยวค่ะ เกี่ยวกับไข่โดยตรงเลย ปริมาณไข่น้อยเกินไป เวลาตีก็จะขึ้นฟูน้อยค่ะ ถ้าใช้เบอร์ 0 ซึ่งเป็นเบอร์ใหญ่สุด 3 ฟองนะคะ จะฟูเกือบเต็มเต็มพิมพ์ สวยเชียวค่ะ ลองดูใหม่นะคะ ใช่หนูเลยจ้ะเมี๊ยวมี่ สงสัยพี่อาจจะอ่านไม่ดีก็ได้ เอาเป็นว่าเจ้าตัวมาอธิบายเองเลยนะคะ ดีค่ะ :) จากคุณ : tiara - [ 15 พ.ย. 49 08:33:25 ]

ความคิดเห็นที่ 98 ขอบคุณพี่แหม่มมากๆ เลยค่ะที่ช่วยไขข้อกระจ่างใจ :D จากคุณ : Auntie Anne's - [ 15 พ.ย. 49 13:50:30 ]

ความคิดเห็นที่ 99 ฮ่า ฮ่า ไม่กล้าเอารูปเค้กมาอวดหรอกค่ะ ครูแหม่มขา ด้วยความขี้เกียจปาดอ่าง เลยเจอดีไปซะหลายก้อน ตอนนี้เหรอคะ ขยันปาดอ่างมั่กมาก ไม่มีตกขั้นตอน เลยสำเร็จไปหลายก้อนแล้วค่ะ แล้วใช้หน้าส้มของน้องจอย ได้เค้กส้มในตำนานกะเค้าเหมือนกัน เกาฑัณฑ์ # 85 น่ารักจัง ป้าเอมชอบพอๆกะรูปที่โดนแม่แหม่มแกล้งจนหน้าเหยเลย อิ อิ จากคุณ : เอม...! - [ 16 พ.ย. 49 16:36:08 ]

ความคิดเห็นที่ 100 ด้วยความยินดีค่ะ :) อยากดู..อยากดู เอามาให้ดูหน่อยจ้าป้าเอม จากคุณ : tiara - [ 16 พ.ย. 49 19:45:31 ]

ความคิดเห็นที่ 101 พี่แหม่มคะ สปันของน้องเอ๋อ ตีแบบนี้ แต่ทำไมมมม มานไม่ออกมาแบบนี้คะ แบบว่า มันแบนๆ ( แบบ แบน มากๆๆๆๆๆๆๆ ) แต่น้องเอ๋อ สังเกตุว่า ตอนที่ใส่ไข่ น้ำ น้ำตาล + สารเสริม ตีให้ กระจายตัวแล้ว พอใส่แป้ง ลงไป มันไม่เหนียวค่ะ ยังเหลว อยู่ ตีสูงแล้ว ก้อยังเหลวอยู่(จาก ค.ห. 38)  ขนาดว่า ตีนานกว่า 5 นาที เกือบ ปาไป 10 น่ะค่ะ  ตรงนี้ น้องเอ๋อ ไม่เข้าใจว่า ทำไม มันไม่ ข้นขึ้น ค่ะ จากคุณ : น้องเอ๋อ (น้องเอ๋อ) - [ 17 พ.ย. 49 15:49:02 ]

ความคิดเห็นที่ 102 อ้ะ อีกอย่างงงงงงง ที่ น้องเอ๋อช้ามจายมากมาก ก้อคือ หน้าเค้กของน้องเอ๋อ มันไม่สุกค่ะ ส่วนใหญ่เกิดขึ้นทุกครั้งงงงงงง กับ เค้กชอคโกแลตค่ะ ไม่ทราบว่าทำไม ถ้าตี วานิลลาธรรมดา ก้อปกติดีค่ะ หรือเป็นเพราะ เราใช้เตาอบ ที่ มัน ไม่มีปรับไฟบนล่างคะ มันเท่ากันตลอดเลย ไอครั้นจะไปเร่งให้ มันมีแต่ไฟบน ก้อไม่ได้แล้ว งานนี้ ถ้าอบนานไป ขอบๆ ก้อแข็งเชียวค่ะ ลองใช้ ไฟอ่อน แต่เวลามากหน่อยดีมั้ยเอ่ย  ... เมื่อเช้า ลองสไลเป็นชิ้นๆ ปรากฏว่า ยุบเลยค่ะ ตรงกลาง บุ๋มลงไปเล้ยยย ช้ามจายที่สอง  มานก้อ ยัง แฉะๆ อยู่ด้วยค่ะ จากคุณ : น้องเอ๋อ (น้องเอ๋อ) - [ 17 พ.ย. 49 15:53:46 ]

ความคิดเห็นที่ 103 ตอบน้องเอ๋อค่ะ ถ้าถึงขั้นตอนตีแป้ง เมื่อตีเสร็จแล้วยังเหลว ให้สงสัยว่า - ไข่ไก่ไม่สด ทำให้ตีไม่ขึ้น หรือมีขนาดเล็กเกินไป - ไม่ได้ปาดอ่าง ยังมีส่วนผสมบางอย่างนอนก้นอยู่ เช่น น้ำตาลทราย หรือแป้งผสมเข้าในส่วนผสมไม่หมด - เครื่องตีเป็นขนาดเล็ก แรงตีไม่มากพอ - ตีส่วนผสมมากเกินไป เช่น อาจจะตีครั้งละ 2 ก้อนหรือ 4 ปอนด์ - หากตาม คห.38 ตีแล้วยังไม่ข้นเหนียว เมื่อเข้าเตาอบก็จะไม่ขึ้นฟูค่ะ ปริมาตรเค้กจะแบน ทั้งหมดนี้พี่อนุมานตามประสบการณ์นะคะ หากน้องยืนยันว่าทำตามขั้นตอนทุกอย่าง แต่ก็ยังเหลวอยู่ คงต้องขอให้ post เครื่องมืออุปกรณ์และขั้นตอนการทำอย่างละเอียดให้พี่ช่วยดูแล้วล่ะค่ะ จะได้ทราบว่าพลาดตรงไหน ส่วนเรื่องเตาน้องเข้าใจถูกแล้วค่ะ เค้กชนิดนี้ต้องใช้ไฟบน-ไฟล่างจึงจะสุกทั่ว หากไม่มีไฟบน แต่ใช้วิธีเร่งอุณหภูมิให้สูงขึ้นแทน ข้างนอกก็จะไหม้ บางทีข้างในก็ยังไม่สุกค่ะ :) จากคุณ : tiara (tiara) - [ 17 พ.ย. 49 16:34:15 ]

ความคิดเห็นที่ 104 ขอบคุณค่า ถูกต้องตามที่ พี่แหม่มพูดทุกอย่างเลยค่ะ หะหะหะ - เครื่องตีของน้องเอ๋อเป็นแบบสองแขนขนาด 2.5 ลิตรค่ะ แถมงก ตีครั้งละ สองปอนด์ - ไข่เบอร์ สามค่ะ แต่ว่าลองใช้4 ฟองแล้ว - แล้ว น้องเอ๋อ ก้ออออ เอาโกโก้ ใส่ตอนร่อนแป้งด้วย แหะๆ สอบถามวิธีแก้นะคะ ถ้าเรา ตีจาก คห ที่ 26 นี่ เราต้องให้ น้ำตาลละลาย จนหมดก่อนเลยหรือเปล่าคะ  ถ้า เราใช้น้ำตาลป่น กับ เกล็ดนี่ ผลที่ได้จะเหมือนกันมั้ยคะ  ...  ถ้าตี มากกว่า 1 นาที จะเป็นอะไรมั้ย คห ที่ 31 ค่ะ ตอนใส่แป้ง ของน้องเอ๋อ มัน ฟุ้งขึ้นมามาก น้องเอ๋อ ใส่แป้ง แล้วหยุด ปาดอ่าง คนคนให้เข้ากัน แล้ว ค่อยเปิดเครื่องแล้ว ตีต่อ ค่ะ มีผลมั้ยเอ่ย ห้านาที ผ่านไปแล้ว ถ้าส่วนผสมของน้องเอ๋อ ไม่ได้ เหนียวๆ ข้นๆ แบบนี้ ทำไงดีคะ ( อยากทราบว่า ทำไง ให้มันเหนัยว หรือว่า ตีไปเรื่อย ๆ หรือว่า ต้อง แก้ตั้งแต่ เรื่องไข่ ) เดี๋ยวคืนนี้จะลอง อีกทีค่ะ แต่อาจจะทำ ปอนเดียวก่อน ( แต่วันนั้น ทำ สปัน มะพร้าวอ่อน ก้อตี สองปอนเลย นะคะ มีฟลุคที่เค้ก ออกมาสวย แค่วันเดียว แง้ๆ ) จากคุณ : น้องเอ๋อ (น้องเอ๋อ) - [ 17 พ.ย. 49 18:48:10 ]

ความคิดเห็นที่ 105 วิธีแก้นะคะ - ให้ทำแค่สูตรเดียวก่อน - หากกลัวน้ำตาลละลายไม่หมด ให้นำน้ำตาลมาละลายกับน้ำเปล่าก่อนเทเข้าเครื่องตีก็ได้ค่ะ เพื่อลดภาระของเครื่องตีลง ปกติพี่ใช้เครื่องใหญ่ตีก็จะละลายหมดนะคะ อาจจะเป็นเพราะพี่ใช้น้ำตาลมิตรผล ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ค่อนข้างละเอียดด้วย - ความหวานของน้ำตาลทรายธรรมดากับน้ำตาลทรายป่นจะไม่เท่ากันในปริมาตรที่เท่ากันนะคะ (น้ำตาลทรายป่นจะหวานมากกว่า) พี่ยังไม่เคยลองใช้น้ำตาลป่นในสูตรนี้ กลัวว่าจะหวานเกินไป ไม่แนะนำค่ะ - ถ้าฝุ่นแป้งฟุ้ง ให้ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อสยบฝุ่นแป้งก่อน แล้วปาดอ่าง จากนั้นค่อยจับเวลาตีด้วยความเร็วปานกลางค่ะ - หากแก้ไขตามนี้พี่คิดว่าส่วนผสมน่าจะข้นเหนียวแล้ว ส่วนตัวพี่ยังไม่เคยตีเกิน 5 นาทีนะคะ เลยรับรองกับน้องไม่ได้ว่าการตีนานขึ้น จะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น แต่ตามที่เรียนมา อาจารย์บอกว่าจะทำให้เค้กเหนียวค่ะ ดูจากรูปพี่ว่าน้องเอ๋อก็ทำได้สวยมากแล้วนะคะ หน้าไม่แตกด้วย เมื่อทำครั้งแรกได้ น่าจะทำครั้งต่อไปสำเร็จค่ะ เอาใจช่วยค่ะ :) จากคุณ : tiara - [ 17 พ.ย. 49 20:08:13 ]

ความคิดเห็นที่ 106 ขอบคุณค่ะพี่แหม่ม เดี๋ยวคืนนี้ น้องเอ๋อจะไปลองอีกที แล้วจะมา แจ้งผลค่ะ แอบสงสัยเรื่อง เค้กส้มนิดนึง คือว่าลองทำหลายทีแล้ว สูตรของพี่แหม่ม อร่อยมากๆ แต่ว่า  หน้าส้มมัน ชอบไหลค่ะ เราควรใส่  แป้งข้าวโพด หรือเจลาติน เพิ่มไปจิ้ดนึง ดีมั้ยคะ ให้มัน เซ้ทตัว เเพราะว่า น้องเอ๋อ ทำ สูตร 1 /3 ค่ะ จากที่พี่แหม่มให้ มา หน้ามันเลย มากเป็นพิเศษ จากคุณ : น้องเอ๋อ (น้องเอ๋อ) - [ 17 พ.ย. 49 20:41:14 ]

ความคิดเห็นที่ 107 น้องขา หน้าส้มสูตรอมตะที่ทุกคนในห้องนี้ชอบทำกัน เป็นของคุณจอย Jonuu นะคะถ้าพี่จำไม่ผิด ลองเข้าไปดูที่ blog คุณจอยค่ะ เพราะปกติพี่ใช้ฟิลลิ่งส้มแต่งหน้าเค้ก จากคุณ : tiara - [ 18 พ.ย. 49 09:58:21 ]

ความคิดเห็นที่ 108 ขอบคุณพี่แหม่มมากค่ะ เมื่อวานเพิ่งทำสปันจ์เค้กไป ใช้การตีไข่ให้ฟูก่อนแล้วค่อยตะล่อมแป้งกับเนยทีหลังค่ะ มันก็สุกทั่วกันดีไม่มีแป้งเป็นไต แต่เนื้ออกมาร่วนและหยาบแถมไม่ฟูด้วยค่ะ จะลองทำตามวิธีของพี่แหม่มดูนะคะ จากคุณ : แบ๊น แบน - [ 19 พ.ย. 49 23:58:37 ]

ความคิดเห็นที่ 109 จ้า แล้วเอารูปมาอวดบ้างน๊า :) จากคุณ : tiara - [ 20 พ.ย. 49 14:13:44 ]

ความคิดเห็นที่ 110 ลองทำตามทีคุณแหม่มแนะนำแล้ว  ขั้นตอนการตีได้เนื้อตามแบบ ทุกขั้นตอน แต่พออบขนมเสร็จ ขนมขึ้นฟูดี พอใกล้ได้ที่กลับยุบตัวลงมาก  ตามอย่างในรูป  แต่เนื้อขนมนิ่มไม่มีเป็นไตเลยค่ะ และหน้าเค้กปุปะพิกล  ดูแฉะๆ จากคุณ : layiq (layiq) - [ 21 พ.ย. 49 23:42:38 ]

ความคิดเห็นที่ 111 รูปที 1 จากคุณ : layiq (layiq) - [ 21 พ.ย. 49 23:47:01 ]

ความคิดเห็นที่ 112 รูป 1 จากคุณ : layiq (layiq) - [ 21 พ.ย. 49 23:53:28 ]

ความคิดเห็นที่ 113 รูปที่ 2 จากคุณ : layiq (layiq) - [ 21 พ.ย. 49 23:56:30 ]

ความคิดเห็นที่ 114 เนื้อสวยเลยนะคะ ปัญหาที่พบแก้ไม่ยากหรอกค่ะ ที่มีฟองอากาศเยอะ เพราะไล่ฟองอากาศช่วงสุดท้ายของการตีน้อยเกินไป เคาะก้นพิมพ์เบาๆ ก่อนเข้าเตาอบก็จะช่วยได้เหมือนกันค่ะ ส่วนเรื่องการยุบตัว เป็นเรื่องปกติของเค้กที่มีส่วนผสมของไข่เป็นหลัก วิธีแก้ เมื่อนำออกจากเตาอบใหม่ๆ ให้กระแทกพิมพ์เบาๆ ที่โต๊ะหรือพื้น 1 ครั้งเพื่อให้เค้กเซ็ทตัว เค้กจะยุบลงเล็กน้อยแต่จะไม่หดหรือเหี่ยวค่ะ ทำได้เนื้อขนาดนี้ก็เก่งแล้วค่ะ :) จากคุณ : tiara - [ 22 พ.ย. 49 08:33:48 ]

ความคิดเห็นที่ 115 ขอบคุณมากค่ะ จากคุณ : layiq (layiq) - [ 22 พ.ย. 49 19:20:01 ]

ความคิดเห็นที่ 116 ตามมากินด้วยคนค่ะ ทำไปตอบคำถามไปฝีมือมากเลยนะคะเนี่ยขั้นตอนก็ยิบเชียว เราไม่ไหวหงะ ทำเอง ถ่ายรูปเอง เหนื่อยจัง จากคุณ : กิน ๆ เที่ยว ๆ - [ 29 พ.ย. 49 08:27:49 ]