ความคิดเห็นที่ 1 เพิ่มเติม ทุกวันนี้ ผมส่งออก น้ำพริกน้ำเงี้ยวไปญี่ปุ่นด้วยทางไปรศนีย์ไปให้ พ่อเพื่อนที่ประเทศญี่ปุ่น พ่อเพื่อนเปิดร้านขายน้ำเงี้ยวอยู่ในญี่ปุ่น(อ่ะงง ขนาดในกรุงเทพยังหาที่กินไม่ได้เลย) พ่อเพื่อนขายที่นั่น ก็พออยู่ได้ เหมือนร้าน บะหมี่ทั่วไป เส้นต่างๆก็ทำเอง เพราะทำง่าย แต่ก็ได้รับความนิยมเฉพาะกลุ่มล่ะนะ พ่อน้ำมันเป็นน้ำเลือดนี่นา พี่ยุ่นแกก็คงแหวะนิดๆแหล่ะ เลยยังเปิดสาขาไม่ได้มาสองสามปีแล้ว ทึ่งมั้ยครับ น้ำเงี้ยวไทย ไปญี่ปุ่นไปครัวโลก เอ้า เอาน้ำเงี้ยวส่งประกวดหนึ่งรายการ จากคุณ : SkillFull - [ 14 พ.ย. 49 23:37:29 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เดี๋ยวนี้ฝรั่ง เห่อ Healthy Food อะไรก็ได้ที่ใส่สมุนไพร หรือ Herb น่ะค่ะ ฝรั่งพยายามทานหมด แต่รสชาติต้องดัดแปลงนิดหนึ่ง อย่าจัดจ้าน ที่อังกฤษ.... เพื่อนชาติที่นั่นบอกว่า อาหารที่เขาเรียก exotic มากที่สุดคือ อาหารอินเดีย รองลงมาถึงจะเป็นอาหารไทย (ทั้งคู่ประกอบด้วยเครื่องเทศมาก) ใครพาไปทานอาหารไทยนี่ ถือว่า เกร๋มาก..... อันนี้เพื่อนอังกฤษวัยรุ่นเขาว่ามานะคะ แล้วฝรั่งนี่ขยัน Allergic หรือแพ้สารโน่นนี่ เห็นบ่อยคือ แพ้กลูเตน Gluten ซึ่งมีในขนมปัง เอออ่ะ... ชีวิตลำบากนะนั่น ต้องใช้แป้งพิเศษ กลูเตน-ฟรี Gluten-free มาอบขนมปังเอง หรือไม่ก็ทานแต่เนื้อสัตว์กับมันฝรั่งไปเลย แต่"ข้าวไทย-ข้าวหอมมะลิ" หรือ Jasmin Rice ไงคะ ที่ทานได้ ไม่มีกลูเตน แล้วข้าวไทย ถือว่าเป็นข้าวชั้นดี นุ่มอร่อย อร่อยกว่าข้าว Basmati ของอินเดียที่มีวางขายเกร่อในห้างซุปเปอร์ของเขา หากเราทำกับข้าวไทยอะไรก็ได้ ที่ใช้สมุนไพรเป็นส่วนประกอบ เพื่อให้เขาทานกับ"ข้าวหอมมะลิ" จนเป็นความเคยชิน เหมือนที่เขาทานซูขิ เพราะคิดว่า มันดีต่อสุขภาพเพราะมันไม่อ้วน ไม่ทอด ไม่มีน้ำมัน อย่างไรอย่างนั้นน่ะค่ะ ............................................... เราเองขายอาหารฝรั่งให้คนฝรั่งในประเทศไทยทาน เขามักชอบของรสชาติจัด ยิ่งพริกยิ่งชอบ ไม่กลัวซักนิด แถมแนะนำให้เราดัดแปลง fusion ซะอีก แต่ไม่ทำหรอก เพราะไม่ใช่คอนเซปต์ที่วางไว้ ............................................... ทุกวันนี้ ครัวไทยก็พยายามสู่ครัวโลกนะคะ ขอแต่ระยะเวลาและความตั้งใจ อย่าพยายามแตก fusion เพียงเพื่อดัดแปลงให้ขายได้ เพราะระยะยาวแล้ว มันจะไม่ใช่ไทย เอกลักษณ์หายไป ฝรั่งจำได้แค่ว่า เป็นอาหารเอเชีย... พาลจะกลายเป็นอาหารเวียดนามๆปโน่น (spring roll กับ หมูสะเต๊ะ ที่ถูกเข้าใจว่า ไทย ทั้งที่ไม่ใช่) ............................................... คิดอาจผิดหรือถูก.... เพียงแค่หนึ่งความในใจนะคะ จากคุณ : DirtyDuck - [ 15 พ.ย. 49 01:49:26 ]

ความคิดเห็นที่ 3 พูดถึงข้าวหอมมะลิ มีคนไทยสักกี่คนกันที่ทานข้าวหอมมะลิจริงๆ มีแต่ข้าวหอมธรรมดาทั้งนั้น ผมคิดว่าครัวไทย พยายามบุกตีตลาด premium อย่างเดียว ยังมีตลาดระดับกลางกลับล่างอีก มันเหมือนเราขาย เบียร์ heinaken น่ะครับ ขายแพงกำไรดี แต่ขายได้น้อย แต่เบียร์ ช้าง ขายถูก ขายเยอะ กำไรดีกว่าไม่รู้กี่เท่าต่อกี่เท่า กินได้ทุกชนชั้น ถ้าจะไปครัวโลกจริงๆ มันต้องเดินไปแบบ เบียร์ช้างนะผมว่า รักษาไลน์แบบ heineken ไว้ และแตกไลน์เป็นเบียร์ช้าง น่าจะเป็นแบบนั้นเราจะมีร้านอาหารไทยที่ผุดป็นดอกเห็ด ไม่แพ้ mac kfc แต่ เราจะขายอะไร นึกกันไม่ออกล่ะสิ อาหารไทยมีไม่รู้กี่อย่างเนอะ แต่ที่มันจะผลักดันจากครัวไทยสู่ครัวโลกได้จริงๆน่ะ มันต้องอาศัยทั้งปัจจัยภายในและภายนอก หลังจากการเมืองหยุดนิ่ง ถอยหลังนิดๆ ประเทศเราอยู่กับที่นเกือบทุกๆด้าน รวมไปถึงอาหารไทยอันเป็นที่รักด้วย จากคุณ : SkillFull - [ 15 พ.ย. 49 03:08:59 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขอเล่าบ้างครับ ลูกค้าที่ไม่เคยกินอาหารไทยเลยถ้าเข้ามาที่ร้าน สองสิ่งที่สั่งอย่างแรกคือ ต้มยำกุ้ง กับผัดไทย อย่างหลังนี่เพียงเพราะมีชื่อว่า ไทย ลูกค้าส่วนใหญ่จะเข้าใจว่าคนไทยกินเผ็ดมาก ถึงมากที่สุด เลยพาลนึกไปว่าอาหารไทยทุกอย่างต้องกระหน่ำพริก ซึ่งต้องอธิบายอยู่นานว่าไม่ได้เป็นทุกจาน แล้วที่กินเผ็ดก็แล้วแต่คนเช่นกัน(คือส่วนใหญ่แต่ไม่ได้ต้องทำอาหารออกมาเผ็ด) และอาหารไทยก็เป็นการปรุงตามรสปากของแม่ครัวเพราะฉะนั้น ไม่ใช่ฟาส์ตฟู้ดที่จะมาเอามาตรฐานเหมือนกันหมดทุกร้านอาหาร คือหน้าตาและคอนเซปท์อาหารก็มีมาตรฐานระดับหนึ่งอยู่แล้ว แต่ถ้าจะมาให้แต่ละร้านทำออกมาเหมือนกันเด๊ะๆมันก็ไม่มีความแตกต่าง ลูกค้าบางกลุ่มยังแยกอาหารไทยกับอาหารจีนไม่ออกเนื่องจากใช้กระทะจีนผัดเช่นกัน...ต้องอธิบายกันอีกซักพักว่าต่างกันงี้ๆๆๆ ... ... ... จากคุณ : มาร่วมเล่าครับ (kittscake) - [ 15 พ.ย. 49 03:16:27 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เราว่าปัจจัยที่ทำให้ความฝันของครัวไทยเป็นไปได้จริง คือการประยุกต์  และการใช้มาตรฐานแบบสากลค่ะ อาหารไทยแม้จะมีสูตรเดียวกัน แต่แน่นอนความอร่อยขึ้นอยู่กับรสมือคนทำค่ะ ฝรั่งที่ทำอาหารไทยทานเอง มักจะบอกเป็นเสียงเดียวกัน ว่าทำยากกว่าอาหารเอเชียชาติอื่น อาหารอย่างซูชิ ใช้วัตถุดิบปกติ ไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุง อาศัยแค่ฝีมือม้วนและความสดสะอาด อาหารเวียดนาม เครื่องเทศไม่เยอะเน้นผัก เน้นแป้งปอเปี๊ยะ อาหารจีน เน้นผัด เน้นซอส อาหารที่ใช้เครื่องเทศ มักใช้ความรู้สึกและความกลมกล่อม  บางครั้งบอกไม่ได้ ว่าอะไรทำให้ผัดผักธรรมดาๆที่คนสองคนทำมันต่างกัน ต้องรอดูตั้งแต่เลือกซื้อผัก จนตักเข้าปากน่ะค่ะ ถึงจะรู้ ^^ ต่างชาติก็รับอาหารไทยได้ต่างกันนะคะ อันนี้จากประสบการณ์ที่ทำอาหารให้เพื่อนทานมาหลายชาติ ชาวยุโรป ชอบแกงกะทิ  แต่ไม่ชอบขนมกะทิแหยะๆ เช่นบัวลอย กลับไปชอบผลไม้แบบไทย ทานเผ็ดได้น้อย ยกเว้นพวกที่ชินแล้ว ^^ ทานข้าวน้อย เวลาเราทำแกง มักจะมีข้าวและมันฝรั่งต้มให้ด้วย  พวกนี้ทานออกเปรี้ยวๆหวานๆ ไม่เผ็ดจัด ที่ชอบมากๆ จะเป็นพวก ปอเปี๊ยะ เปรี้ยวหวาน แกงกะทิรสอ่อนๆ แกงเขียว แกงแดง ต้มข่า มัสมั่น ได้ทั้งนั้น หมูสะเต๊ะ ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ส้มตำออกเปรี้ยวๆหวานๆ เพื่อนคนจีนจะชอบพวกซุปๆ ซดคล่องคอ ทานข้าวได้มาก ไม่ต้องทานคู่มันฝรั่ง เมนูอะไรก็ได้ ทานง่าย แต่ถ้าเป็นถ้วยกับตะเกียบจะดีมาก รสชาติจัดหน่อย บางคนจะเป็นมังสวิรัติ บางคนทานแต่ปลา บางคนไม่ทานเนื้อ ที่ชอบๆจะเป็นพวกต้มจืด น้ำๆ หรือทอดๆ หมูหมัก ไก่หมักทอด แกงเผ็ดรสจัดกว่ายุโรป  ก๋วยเตี๋ยวผัด สาวตะเกียบกันเพลินเลย จะชอบทานขนมกะทิ ขนมไทยๆ หนทางของอาหารไทย เรามองว่าต้องมองที่เป้าหมายค่ะ ใครเป็นคนทาน แล้วเราควรจะทำแบบไหนถึงจะถูกใจ ถ้าเค้าไม่ชอบกระเทียมก็อย่ายัดเยียด ไม่ชอบอะไรก็ไม่น่าจะใส่ หรือถ้าจำเป็นก็ใส่แต่น้อย เลือกเมนูให้กลมกลืน เหมาะกับความชอบ ดัดแปลงไปตามความเหมาะสม ไม่แปลกพิสดารมากนัก เช่น ร้านค้าใช้แครอทแทนมะละกอ  ใช้มะเขือม่วงแทนมะเขือไทย ใช้ไก่ไม่มีกระดูกทำแกง  ไม่ใส่น้ำพริกหนักมือเกินไป ถ้าแขกเหม็นน้ำปลาก็ใส่ซีอิ๊วใส่เกลือแทนบ้าง พยายามดัดแปลงตกแต่งให้น่าทาน เช่นใช้หม้อดินเผาใส่แกง แกะสลัก ใส่อาหารในภาชนะแปลกตา เช่นกะลา กระบอกไม้ไผ่ มีไฟอุ่นอาหารให้ร้อนเสมอ บริการด้วยรอยยิ้ม อาหารจะน่ากินขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ ที่พูดนี่เพราะบางร้านพ่อครัวสั่งเด็กเสิร์ฟ  ไปบอกเค้านะ ถ้าไม่ใส่กระเทียมไม่ใช่อาหารไทย ^^ ถ้าจะเปิดสอนทำอาหาร หรือเขียนตำราอาหารไทย ขอให้มีภาพวัตถุดิบ เช่นสมุนไพรหน้าตาเป็นไง คุณสมบัติยังไง หาซื้อได้ที่ไหน ชั่งตวงเป็นกรัมๆได้จะดีมาก เพราะอย่างน้อยรสชาติก็จะเป็นมาตรฐานขึ้น แต่ก็เน้นย้ำว่าปรับได้แล้วแต่ชอบ ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลอีกสองช้อนชา เป็นต้น  เครื่องมือเครื่องใช้ เช่นกระชอน กระบวย กระทะทองเหลือง ก็น่าจะเขียนอธิบายด้วย  และน่าจะสอนทำเป็นขั้นๆ มีภาพเป็นขั้นตอน และถ้ามีเทคนิค ก็ควรจะเขียนลงไปด้วย เช่น ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดจนควันขึ้น ถึงใส่ลงไป อะไรแบบนี้อะค่ะ ส่วนคำถามคุณ ที่ถามว่าอาหารอะไรที่จะไปตลาดโลกแบบเป็นเอกลักษณ์  ถ้าเป็นอาหารคาว ตอบได้ว่าข้าวกับแกงกะทิค่ะ  อาหารหวานยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง  ถ้าปรับแพกเกจเป็นสำเร็จรูป มีช้อนส้อมพร้อมมีดเล็กๆ (ฝรั่งทานมีดส้อมค่ะ ^^ )เข้าเวฟแล้วทานได้ทันทีแบบอีซีโก หรือพรานทะเล จะดีมาก  แพกเกจสะอาดทันสมัย หาซื้อง่าย มีข้าวหอม แกงหลายๆแบบหลายๆสี หลายๆเนื้อ รูปสวยยั่วน้ำลาย เขียนคุณค่าทางอาหาร สรรพคุณสมุนไพรข้างกล่อง ข้าวเหนียวมะม่วงก็มีกะทิใส่ซองเล็กๆมาด้วย ขอเป็นน้ำดอกไม้นะคะ ^^ ขายคนไทยด้วย ต่างชาติด้วย ทำรสกลางๆไว้ค่ะ รับรองขายดิบขายดีแน่นอน รองจากข้าวแกงเวฟ ก็อยากให้มีผัดไทยเวฟค่ะ ขายดีแน่ๆเลยแหละ ^^ จากคุณ : amitambien - [ 15 พ.ย. 49 08:11:19 ]

ความคิดเห็นที่ 6 คนฝรั่งหลายคนที่ทำงานสั่งอาหารกลางวัน ทูโก... ส่งถึงที่ทำงาน... สั่งจากร้านไทยแถวนั้น มีคนหนึ่งเป็นฝรั่งอเมริกัน ที่ค่อนข้างกินยากมาก... เลือกกินสารพัด... มาติดใจเอากับ... ข้าวราดแกงเขียวหวานไก่... สั่งกินอยู่ได้ประจำ... พอเราแนะนำให้ลองสั่งอย่างอื่นกัน.. ก็ไม่กล้า กลัวจะผิดหวังกัน.. เลยเห็นกินอย่างเดิมมาเป็นเดือนๆแล้ว ทั้งๆที่เราเป็นคนไทย... แต่เขาโทรไปสั่งกันเอง.. แต่พอเวลามีส่งผิดเมนู... ถึงให้เราเป็นคนพูดติดต่อกับคนไทยที่ร้าน... ฮิ ฮิ มีร้านจีน.. สวมรอย ทำอาหารทั้ง ไทย จีน ญี่ปุ่น... เขาไม่สั่งกิน.. เขาสั่งตรงจากร้านไทย แต่เราไม่สั่งกินนะ... เราทำกินเองเป็น จากคุณ : JidNince - [ 15 พ.ย. 49 08:41:15 ]

ความคิดเห็นที่ 7 กระทู้นี้ได้ความรู้ดีครับ... เคยพาเพื่อนฝรั่งไปทานอาหารไทย ปรากฏว่า เขาไม่ชอบ ข้าวเหนียวมะม่วงครับ (ไม่ชอบที่เอากะทิไปราดข้าวเหนียว แต่ชอบตัวมะม่วง) กลับไปชอบ ไอศครีมกะทิ ผมว่า ผัดกะเพรา กับ ผัดซีอิ๊ว ก็น่าจะเป็นที่นิยมนะครับ จากคุณ : L-Nets - [ 15 พ.ย. 49 14:10:16 ]

ความคิดเห็นที่ 8 อืมมม  แต่เราว่าไอ้เรื่องหากินอาหารไทยยากนี่ คงไม่ได้ยากหรอกนะ เท่าที่เคยอยู่มา ก็เห็นเปิดกันเพียบพอๆกับอาหารจีนหรือ เวียดนาม แต่จะหากินไอ้แบบที่รสชาติเป็นไทยจริงๆมากกว่าที่ยาก  ร้านอาหารไทยที่ราคากลางๆหรือค่อนไปทางถูก มันจะเน้นหวานนำ จนไม่รู้ว่าทำไมต้องใส่น้ำตาลขนาดนั้น เราคิดว่าปัญหาคือ น่าจะมีการควบคุมการผลิต การใช้วัตถุดิบให้มันเป็นอาหารไทยจริงๆ บางที ปรับกันจนมันเป็นอะไรไม่รู้ เคยทำให้เพื่อนกินแบบไทยแท้ๆ เพื่อนยังบอกว่าอร่อยกว่าที่ร้านทำเยอะ เราเลยว่าของไทยแบบเดิมๆก็ดีอยู่แล้ว จะทำให้มันเพี้ยนทำไมกันนะ จากคุณ : เนื้อตะไคร้กับข้าวไก่ทอด - [ 15 พ.ย. 49 17:41:40 ]

ความคิดเห็นที่ 9 อาหารไทยในต่างปท.ชอบทำออกหวาน แล้วก็ขู่ว่าเผ็ด ทั้งที่ไม่เผ็ดเล้ย...แล้วก็ชอบใส่พริกเขียวแดง bell pepperอะไรนี่แหละ  --ใส่ทำไม ไม่อร่อย ไม่ไทยเลย จากคุณ : ceacar salad - [ 15 พ.ย. 49 18:12:59 ]

ความคิดเห็นที่ 10 กระทู้นี้มีประโยชน์ต่อประเทศไทยมากครับ โหวตให้1เสียง จากคุณ : goopa - [ 15 พ.ย. 49 21:13:28 ]

ความคิดเห็นที่ 11 อืม อ่านได้ประโยชน์ดีนะครับกระทู้นี้ แต่รัฐบาลชุดปฏิวัติเค้าบอกว่าจะยกเลิกโปรเจคนี้ครับ ครัวไทยสู่ครัวโลกเนี่ย นัยว่าเป็นโครงการของรัฐบาลชุดก่อนที่ถือว่าเป็นรัฐบาลชุดอื้อฉาว โครงการในรัฐบาลชุดก่อน ต้องโละให้หมด เช่น สามสิบบาทรักษาทุกโรค ก็งดไม่เก็บสามสิบบาท ทำให้รัฐต้องโปะงบไปอีกพันกว่าล้าน เพื่อลบภาพ "อื้อฉาว" ของรัฐบาลเก่าให้หมดไป หวยบนดินก็ว่าจะยุบ แต่ยุบไม่ได้เพราะเสียรายได้หลายพันล้านต่อเดือน แหะๆ การเมืองมากไปหน่อย แต่เราไม่ต้องคิดในระยะหนึ่งปีต่อจากนี้ถึงโครงการนี้เลยครับ เพราะโครงการนี้จะโดนยุบแน่นอน ตามเหตุผลที่กล่าวไปแล้ว กว่าจะได้เริ่มใหม่คงอีกห้าถึงหกปีข้างหน้า เพราะรัฐบาลชุดถัดไปจากนี้ ก็คงไม่สนับสนุนนโยบายของรัฐบาลที่ "อื้อฉาว" ที่สุดในสายตาคนไทยยุคนี้หรอก อิอิ แต่ยังไงผมยังเชียร์อยู่นะครับ เป็นโครงการที่ดีโครงการนึงนะ อยากให้ทำต่อไปจัง (แม้จะเป็นไปไม่ได้ก็ตาม) จากคุณ : jumjee - [ 15 พ.ย. 49 21:17:13 ]

ความคิดเห็นที่ 12 อยากให้มาคุยกันเยอะๆครับ แทนกระทู้คุณจัสคลิ้กจะดีมากๆเลย อย่างที่คุณจ้ำจี้บอกก็มีเหตุผลครับ แต่เราก็ยังมีองกรณ์ของเอกชนที่ยังผลักดันเรื่องนี้อยู่ อย่างเช่น สภาหอการค้าไทย abac แต่ก็อย่างว่าแหล่ะ หากไม่ได้รับการสนับสนุนจากภาครัฐ จะเป็นอย่างไร มัวแจต่แย่งอำนาจกันอยู่ได้ อยากรู้นัก ว่าใครมันจะไม่โกงบ้าง แต่โกงจริง ทำจริง มันก็อีกเรื่องหนึ่ง เอาล่ะเลิกพูดเรื่องการเมือง จะใช้โปรดักอะไร ขายให้ใคร อะไรประมาณนี้ดีกว่า มัวแต่หวังปัจจัยภายนอก มันก็ไม่ได้อะไรขึ้นมา ดูอย่าง โออิชิกรุ้ปที่โตได้ขนาดนี้ ล้วนเกิดจากการสร้างกระแสเพิ่มจากที่มีอยู่แล้ว อาหารญี่ปุ่นถึงเต็มบ้านเราไงล่ะ เขาก็ไม่ได้พึ่งพาอะไรรัฐบาลนี่นา แค่สร้างกระแส และทำให้ของที่ดีอยู่แล้วเป็นที่รู้จักเท่านั้น โหวตให้กระทู้ตัวเองนี่น่าเกลียดป่าวเนี่ย จากคุณ : SkillFull - [ 15 พ.ย. 49 21:26:52 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ส่วนตัวรู้สึกว่า อาหารไทยก็เป็นครัวโลกในระดับนึงอยู่แล้ว เพิ่งกลับมาจากยุโรปไม่นาน ที่นั่นคนรู้จักอาหารไทยเยอะพอสมควร ร้านอาหารไทยมีอยู่แทบจะทุกเมือง ตอนทำงานที่นั่น หัวหน้าเก่าทำต้มข่าไก่ทานเองที่บ้านด้วย ซื้อของจากร้านเอเชียไปทำ เพื่อนอีกคนอยู่ร่วมบ้านกับฝรั่ง ทำอาหารไทยให้เขากิน พวกแกงกะทิ เขาชอบมากจนขอให้สอนทำ ตอนหลังๆนี่หัดทำกระเพราะเองเลย ใส่น้ำปลาด้วย กินเผ็ดไม่แพ้คนไทย แถมฝรั่งชอบเอาความกินเผ็ดเก่งไปข่มกัน แบบว่า cool ที่กินเผ็ดได้ แถมเดี๋ยวนี้ถ้าดูพวก series อเมริกันที่ดังๆ เช่น The O.C. อาหารไทยใช้แสดงแทนความ in-trend อย่างหนึ่งแล้ว ตัวละครจะสั่งอาหารไทยมากินบ่อยมาก เราว่าอาหารไทยมีดีที่ความหลากหลาย เราผสมไปหมดทั้งไทยแท้ จีน แขก แต่ผสมออกมา รสชาติไทยๆได้ลงตัว อาหารหลากหลายมากๆ มีให้เลือกกินได้ไม่เบื่อเลย ps.เราว่าอาหารไทยดังกว่าอาหารเวียดนามนะ จากคุณ : eve - [ 15 พ.ย. 49 22:37:37 A:124.121.5.242 X: TicketID:125931 ]

ความคิดเห็นที่ 14 ผมไปเที่ยวฮาวายเมื่อหลายปีก่อน ไปเยี่ยมเพื่อนสาวคนไทยที่นั่น สามีเขาเป็นอเมริกันแต่หลงรักสาวไทย พอดีเพื่อนเป็นคนอีสาน ทำเป็นแต่อาหารอีสาน ไปอยู่ที่นั่น ทานอาหารอีสานกันเพลินเลย เพราะผักที่นั่นงามมาก แฟนแกอยากทานทอดมัน เราก็เลยแสดงฝีมือ ทำให้ทาน โดยใช้ปลาบดจากไชน่าทาวน์ที่นั่นผสมกับพริกแกงแดง เครื่องปรุงที่บ้านเพื่อนครบ แต่เจ้าตัวทำอาหารไทยกลางไม่เป็น พอทาน ฝรั่งบอกว่า อร่อย ขอสูตร เราเลยยกตำราอาหารไทยที่แปลเป็นอังกฤษให้ ไม่รู้ว่า ป่านนี้ ทำอาหารไทยได้รึยัง ร้านอาหารไทยที่นั่น คนลาวและเวียดนามไปเปิดกันเยอะ ทำไม่อร่อยเลยและแพง....... จากคุณ : เด็กน้อยขี่ม้าก้านกล้วย - [ 15 พ.ย. 49 23:16:09 ]

ความคิดเห็นที่ 15 โหวตให้แล้วนะ จขกท. จากคุณ : JidNince - [ 16 พ.ย. 49 09:11:03 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ส่วนประกอบของอาหารไทยหนึ่งจาน  ประกอบด้วยอะไรบ้าง? อยากให้เพื่อนๆที่เป็นพ่อครัวหัวป่าก์ ช่วยแจกแจงหน่อยค่ะ ยกตัวอย่างเช่น  ต้มยำกุ้ง  ซุปสุดฮิต ซึ่งลูกค้ามักสั่งคนละหนึ่งถ้วยเสมอ  ใหญ่  กลาง หรือเล็ก แล้วแต่ใครอยากซดน้ำมากหรือน้อย ปริมาณของกุ้ง  ก็ขึ้นอยู่กับขนาดที่สั่ง และสัมพันธ์กับราคาด้วยค่ะ   แต่ต้มยำกุ้ง  จะเป็นต้ำยำกุ้งได้จะใด  หากขาดซึ่ง ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด ข่า...ปัญหาน้อยหน่อยค่ะ  เพราะเป็นพืชหัว  ที่ไม่ได้เอาไว้ทานสด จึงถูกเพิ่งเล็งน้อยกว่าสมุนไพรตัวอื่น รองลงมาคือตะไคร้....พืชตัวนี้  มีชือที่ฝรั่งเรียกว่า Lemongrassค่ะ    ฟังๆดู  คล้ายกับ Lemon  ซึ่งเป็นพืชตระกูลส้มนะคะ และแน่นอนว่า  ในยุโรป บางประเทศ  ตะไคร้ถูกจัดเป็นพืชต้องห้าม..นำเข้าไม่ได้ค่ะ ตัวสุดท้ายคือ  ใบมะกรูด...พืชอันตรายสำหรับ EUเชียวค่ะ   นำเข้าสดๆไม่ได้เช่นกัน เมื่อไม่มีตะไคร้สด  และใบมะกรูดสด  ก็คงต้องใช้แบบอบแห้ง  กลิ่นหอมต่างๆ คงลดน้อยลงไปบ้าง สมนไพรหลายชนิดเป็นพืชคู่บุญอาหารไทย  หากขาดซึ่งสมุนไพรไทยเหล่านี้แล้ว  ครัวไทยก็คงก้าวไปไม่ถึงดวงดาว นี่ยกตัวอย่างเพียงแค่หนึ่งเมนูเท่านั้นนะคะ ยังมีสมุนไพไทยอีกหลายชนิดค่ะ  ซึ่งเป็นสินค้าที่ถูกจับตามองมากเป็นพิเศษจากประเทศในกลุ่ม EU ซึ่งไม่ต้องพูดถึง  Austrslia และ New Zeland เลย  สองประเทศนี้   แค่คิด  ก็หมดสิธิ์ แล้วค่ะ จากคุณ : กาสะลองบานแล้ว - [ 16 พ.ย. 49 11:24:22 ]

ความคิดเห็นที่ 17 มาอ่านเอาความรู้ค่ะ  ขอบคุณทุกท่านในกระทู้ ทำไมโหวตเท่าไหร่ก็ไม่ขึ้นเลยเนี่ย -_-" จากคุณ : ข้าวมดริ้น - [ 16 พ.ย. 49 12:50:21 ]

ความคิดเห็นที่ 18 เอ......เราอยู่ประเทศเฮี้ยบในอียูเหมือนกัน ก็ยังทานตะไคร้ใบมะกรูดสดได้ปกตินะคะ  ทานได้สนิทใจกว่าที่บ้านเราด้วยซ้ำไป เพราะว่าผ่านมาตรการอันสุดเข้มของอียูมาแล้ว  ใบมะกรูดต้องแช่แข็ง ซีลสุญญากาศมา  ตะไคร้ก็เหมือนกันค่ะ ส่วนข่า เรายังเห็นของโครงการหลวงขายอยู่เลย  ผักผลไม้อาหารหลายๆประเภทจากไทย ต้องส่งไปให้ยี่ปั๊วในฮอลแลนด์ก่อนค่ะ แล้วฮอลแลนด์จะสกรีนความปลอดภัย เนื่องจากอียูเชื่อใจมาตรฐานอาหารที่นั่นค่ะ กุ้งก็ยัดตะกั่วไม่ได้ อาหารได้รับการตรวจสอบจากแลบ บริษัทในฮอลแลนด์จะปล่อยมาขายในประเทศอียูอีกที นี่อาจเป็นเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารไทยต้นทุนสูง เพราะต้องซื้อของที่ผ่านมือคนกลางหลายทอด มาปรุงเป็นอาหารสด แล้วอีกหน่อยนะคะ  ต้นปีหน้านี่ค่ะ ประเทศสุดเฮี้ยบจะขึ้นภาษีสินค้าบริการฟุ่มเฟือยเป็น 19 เปอร์เซนต์ จากเดิม 16 คิดดูค่ะ ว่าต้องจ่ายภาษีเยอะขนาดไหนเวลาไปทานอาหารในร้าน  สินค้าร้อยบาท เป็นค่าภาษีเกือบยี่สิบบาท ราคาของจริงๆ แปดสิบเท่านั้น  ธรรมดาคนประเทศนี้ก็ขี้เหนียว ไม่ค่อยออกไปทานนอกบ้านเท่าไหร่อยู่แล้ว ยิ่งจะแย่กันเข้าไปใหญ่เลยค่ะ จะปล่อยให้ร้านช่วยตัวเองฝ่ายเดียวคงไม่ได้ ค่าเช่าที่ก็แพง ค่าไฟ ค่าน้ำมัน ขึ้นทั้งนั้น แต่ค่าอาหารก็ขึ้นมากไม่ได้  ถ้ารัฐไม่ช่วยบ้าง ร้านไทยก็คงต้องปิดตัวลงมากขึ้นอีกแหละค่ะ  ตามงานต่างๆ เช่น ฟู้ดแฟร์ ผลไม้โลก งานเทศกาลอาหาร ของประเทศต่างๆ  ประเทศเราก็น่าจะไปเผยแพร่ด้วยนะคะ  ไปด้วยกันเป็นทีมเลย ทั้งการท่องเที่ยว การตปท การเกษตร กระทรวงวัฒน สถานกงสุล แต่....อย่างว่าแหละค่ะ พวกเจ้าหน้าที่ไทยในตปท ส่วนใหญ่ก็ทำงานกันแบบ....... เฮ้อออออ ไม่เอาละ  ไม่เบี่ยงประเด็น  เอาเป็นว่า เสนอแบบ idealistic ไปเลยแล้วกันค่ะ แล้วดูว่าจะทำอะไรได้มากแค่ไหน   ชอบกระทู้นี้จัง โหวตให้แล้วนะคะ จากคุณ : amitambien - [ 16 พ.ย. 49 18:50:52 ]

ความคิดเห็นที่ 19 เมื่อศุกร์ที่แล้วเพิ่งทำแกงเขียวหวานไก่ให้เพื่อนๆ ทานกันค่ะ เราทำรสแบบไทยๆ แหละค่ะ แต่ไม่ให้เผ็ดจัด เสิร์ฟกันข้าวญี่ปุ่น (บ้านโฮสต์เค้ามีข้าวญี่ปุ่น เลยต้องหุงไปแบบนั้น ไม่งั้นเค้าคงต้องเสียเงินซื้อใหม่) เพื่อนๆ กินกันก็บอกว่าอร่อย รสชาตเข้มข้นดี พอมาเมื่อวาน เราไปทำงานร้านอาหาร พอดีเพื่อนเราเค้าพาเพื่อนอีกคนไปกิน เค้าก็กระซิบกับเราว่า "นี่เธอเข้าไปทำแกงที่ชั้นสั่งได้ป่าว ชั้นอยากได้รสชาตแบบวันนั้น" เราบอกว่าไม่ได้หรอก มันไม่ใช่หน้าที่เรา เค้าบอกว่าไม่เป็นไรชั้นเข้าใจ แต่ว่าชั้นอยากได้แกงรสเข้มข้นแบบนั้นอีก สรุปก็คือว่า "เค้าอยากทานแกงที่เป็นรสชาตแบบไทยจริงๆ เค้าบอกว่าเค้าไม่กลัวเผ็ด แต่เค้าไม่อยากได้แกงกะทิที่ใสแบบนี้" เวลาเจอหน้าใครเค้าก็จะถามว่า "รอาหานไทยที่ร้านที่เธอทำงานน่ะ เป็นอาหารไทยจริงๆ ใช่มั๊ย???" เราก็บอกว่า "ใช่ แต่รสชาตมันไม่จัดนะ เพราะเดี๊ยวเธอกินแล้วจะไม่สบายท้อง" เฮ้อออ.. อยากให้อาหารไทยมีรสที่เป็นมาตรฐานจัง จากคุณ : Living Extreme - [ 17 พ.ย. 49 01:27:26 ]

ความคิดเห็นที่ 20 ทำร้านอาหารไทยอยู่ที่ออสเตรเลีย เครื่องเทศต่างๆหาได้เกือบทุกชนิด บางทีปลูกเองที่บ้านก็ ได้เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้     ลูกค้าส่วนใหญ่ถ้าเคยไปเมืองไทยมาแล้วก็จะบอกเลย ว่าขอรสชาติแบบไทย แบบนี้เราชอบ ทำสุดฝีมือเลย มีเรื่องรำคาญใจกับร้านอาหารไทยจะเล่าให้ฟัง ...     บางร้านทำอาหารส่งๆไป คิดว่าลูกค้าไม่รู้หรอก แกง แดง แกงแพนง ใช้น้ำแกงเดียวกัน ..บางทีเอาแกงเขียว ผสมแกงแดง สักแต่ว่าทำไป แบบนี้ ไม่ดี เสียชื่ออาหารไทยหมด  ผัดกะเพราะใส่ถั่วงอก มะเขือเทศ สูตรนี้รับไม่ได้จริงๆ ...     อยากฝากอย่างนึงเลยคือแบบมีจรรยาบรรณกันหน่อย ได้ไหมคะ ถ้าคิดว่าทำร้านอาหารไทยแล้วกำไรดี แต่ไม่มี ความรู้เลย อยากให้ทราบว่าคุณกำลังทำร้ายอาหาร ไทยอย่างแรง อย่างน้อยใช้เวลาศึกษาซักนิด ..  ต้องเข้า ใจว่า หากฝรั่งที่ไม่เคยทานมาก่อนเลย แล้วมาทานร้าน แบบนี้เป็นร้านแรก คงไม่มีความประทับใจแน่นอน ..เสีย ชื่อหมดค่ะ ตอนเด็กๆเคยไปทำร้านอาหารไทยแห่งนึง .. เจ้าของเค้าบอก ทำๆไปเหอะ ฝรั่งมันไม่รู้หรอก .. แย่ค่ะ เข้าใจว่าอยู่เมืองนอก จะให้ทำตรงเป๊ะแบบสูตรดั้งเดิมมัน ลำบาก แต่อยากให้ดูความเหมาะสม ในการทดแทนส่วน ผสมนะคะ อะไรน่าจะแทนกันได้ก็แทน ...แบบที่ข้างบน ยกตัวอย่างมานี่ เยี่ยมมากเลย     เชฟ Huey คนดังของที่นี่ วันก่อนทำแกงกะทิ .. คุณ แกคงเห็นคนไทยทำมีมันลอยหน้าสวยน่าทาน .. คุณแก ทำแกงเสร็จจัดแจงเทน้ำมันโรยหน้าซะอย่างงั้น .. เฮ่อออ นั่นเค้าเคี่ยวให้กะทิมันแตกมันหรอกคุณขา ...     มีลูกค้าฝรั่งคนนึงบอกว่า อาหารไทย นอกจากรสชาติ ดีแล้ว กลมกล่อมแล้ว คนทานยังรับรู้ได้ถึงความใส่ใจ ตั้งใจของคนทำ ซึ่งมันเป็นเสน่ห์ที่น่ายกย่องของอาหาร ไทยค่ะ จากคุณ : สายน้ำไม่ไหลกลับ - [ 17 พ.ย. 49 08:03:24 ]

ความคิดเห็นที่ 21 อ่านแล้วอยากสร้างสงครามครับ ใช้อาหารเป็นอาวุธ จากคุณ : จิ้งจกน่าหยอก - [ 18 พ.ย. 49 02:22:43 ]

ความคิดเห็นที่ 22 ^ ^ คิดคล้ายคุณข้างบน แต่ขอเปลี่ยนยุทธศาสตร์มาใช้ "อาหาร" เป็นสะพานเชื่อมความต่างให้ลงตัวบนโลกใบเดียวกัน จากคุณ : เสมอกลาง - [ 20 พ.ย. 49 17:02:54 ]

ความคิดเห็นที่ 23 เด๋วมาอ่าน  ของจองที่ไว้ก่อนเด้อ จากคุณ : ครีมชีส - [ 20 พ.ย. 49 20:18:03 ]

ความคิดเห็นที่ 24 มาโหวตก่อน.. ขอมาเก็บตกทีหลังละกันนะคะ.. ช่วงนี้ยุ่งวุ่นวายมั่ก.. @^^@ จากคุณ : ขวัญณิตา - [ 21 พ.ย. 49 09:02:49 ]

ความคิดเห็นที่ 25 หัวข้อกระทู้ เหมือนข้อสอบผมเลยครับเขียนตอบมือหงิกเลย555  ที่ตอบไปก็ประมาณนี้ครับ สมมุติว่าเป็นร้านแบบ KFC  เอาแค่ออกมาเป็นเซ็ต   มีต้มยำกุ้งถ้วยเล็ก กุ้งตัวเดียว คู่กะข้าวหอม  มีผักน้ำพริก หรือสลัดนะ  จะต้องทำประมาณนี้แหละ 1.การรวมตัวเป็น cluster ของผู้ผลิตถึงผู้ส่งออก  อย่างต้มยำกุ้งนี่ส่วนประกอบไม่ใช่น้อยๆ นะครับ  กุ้งนี้จะมีผู้เลี้ยง  ขายอาหารยา  บริษัทกุ้งแช่เย็น ผู้ส่งออก   หน่วยงานรัฐอย่างกรมประมงที่ให้ความรู้  มหาวิทยาลัยที่มีงานวิจัยอย่างมหิดลทำชุดทดสอบการติดเชื้อของกุ้งหน้าตาเหมือนชุดทดสอบการตั้งครรภ์  แล้วขายสิทธิบัตรให้บริษัทยา ทำให้คนเลี้ยงกุ้งได้ใช้ในราคาถูก (ตอนแรกให้หน่วยงานราชการใช้ฟรีมั้งแต่กว่าจะไปกุ้งตายหมดเลยเลิก) การที่รวมตัวกันเพื่อ แลกปลี่ยนความรู้ เทคโนโลยี  อย่างเลี้ยงอย่างไรให้ส่งออกได้ ยาตัวไหนใช้ไม่ได้  ระยะเวลาจากบ่อไปถึงห้องเย็นต้องไม่เกิน 3 ชม.  ระบบโลจิสติกต้องดีทั้งในและต่างประเทศ   สิ่งเหล่านี้จะทำใหอุตสาหกรรมกุ้งพัฒนาตอบสนองผู้บริโภคได้รวดเร็วขึ้น   มาถึงคนแปรรูป  ก็ต้องฝ่าฟันมาตรการทางการค้า อย่าง HACCP Haral  สารพัด  จัดรูปแบบโรงานให้ได้รับการยอมรับ เทคโนโลยีในการแปรรูปอาหารต้องทันสมัยปลอดภัย  อาจต้องทำซุปก้อนเพื่อให้ขนส่งง่าย  แต่คุณค่ายังครบ  ก็ต้องพึ่งพางานวิจัยเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารเหมือนกัน การจัดจำหน่ายยังต้องมีเรื่องการตลาดอีก   สงสัยต้องพึ่งพา โทนี่ จา   ตั้งหุ่นหน้าร้านเลย อิอิ  การโปรโมทให้เข้าใจถึง  คุณค่าสมุนไพรไทยในอาหาร  ก็ต้องมีหน่วยราชการช่วยอีกแล้วครับ  ท่านทูตในประเทศต่างๆนี่แหละช่วยได้  และก็ช่วยกันมาตลอด แต่คนไม่รู้ เอาแค่นี้ก่อนเด๋ว ป็นวิชาการมากไป  แค่กุ้งยังเรื่องใหญ่  ไม่นับ ตะใคร้ ใบมะกรูด  ข้าวหอม  จะทำครัวโลกปลูกนิดๆหน่อยๆคงไม่ได้ครับ  ยังมีปุ๋ย ยา อีก  ก้ต้องทำแบบเดียวกะกุ้งแหละ ส่วนตัว คิดว่าเปิดแบบ ร้าน KFC  โปรโมทเรื่องสมุนไพรไทยในอาหาร  วัตถุดิบ ใช้เกษตรอินทรีย์ ปลอดสาร ไม่มี GMO  ใช้ จา พนม ไปเตะมวยไทยหน้าร้าน  รุ่งแน่ๆครับ เสียดายที่รัฐบาลยกเลิกเหมือนกันครับ เพราะว่าทำแล้วเกิดการสร้างรายได้ต่อเนื่องมหาศาล ตั้งแต่เกษตรกร ถึงผู้จำหน่าย  เป็นการแปรรูปขายไช่ขายแบบดิบๆมูลค่าสูงกว่ามาก จริงๆเรื่องนี้ทำในแบบเศรษฐกิจพอเพียงก็ได้  ครับไม่น่ายกเลิกเลย จากคุณ : จะได้เป็นหอยทากมั้ยนี่ (ZXR) - [ 21 พ.ย. 49 11:11:15 ]

ความคิดเห็นที่ 26 อ้อ ลืมบอกไปครับ  คีย์คือการรวมตัวแบบ คลัสเตอร์ จะทำให้ราคาต้นทุนต่ำลง   เมื่อจัดจำหน่ายแบบร้านฟาสต์ฟูดจะทำให้ใครๆก็ซื้อทานได้  แต่ภาพพจน์ดีกว่า  มีประโยชน์ต่อร่างกาย ต่างจากฟาสต์ฟู้ด   นี่เป็นปัจจัยสำคัญครับ  เอารูปหอยทากมาติดที่ป้ายด้วยก็ได้ แฮ่ๆ จากคุณ : ZXR - [ 21 พ.ย. 49 11:20:54 ]

ความคิดเห็นที่ 27 ไม่ค่อยเข้าใจการวิเคราห์เปรียบเทียบอาหารไทยกับอาหารเอเชียชาติอื่นๆเท่าไหร่ค่ะ เราอยู่ออสเตรเลีย อยากกินต้มยำกุ้ง ผัดไทย แกงเขียวหวาน ถ้าไม่ทำเอง ก็ต้องไปร้านไทย แพงก็มี ไม่แพงก็มี อยากกินกิมจิ บุลโกกิ ไก่ต้มโสม บิบิมบับ (ที่เราว่าเปรียบได้กับข้าวผัดบ้านเรา) ถ้าไม่ทำเอง ก็ต้องไปร้านเกาหลี แพงก็มี ไม่แพงก็มี อยากกินไก่แทนดูรี โรตีแกงเนื้อ ปั๊บปาดัม ถ้าไม่ทำเอง ก็ต้องไปร้านอินเดีย แพงก็มี ไม่แพงก็มี อยากกินเป็ดย่าง หมูกรอบ เกี๊ยวน้ำ หยำฉา ติ่มซำ ถ้าไม่ทำเอง ก็ต้องไปร้านจีน แพงก็มี ไม่แพงก็มี อยากกินเฝอ ปอเปี๊ยะสด ข้าวแบบ Broken rice ถ้าไม่ทำเองก็ต้องไปร้านเวียดนาม แพงก็มี ไม่แพงก็มี แล้วครัวไทยเราด้อยกว่าครัวประเทศอื่นๆยังไงเหรอคะ ในความคิดเรา อาหารไทยกำลังไปได้สวยกว่าอาหารชาติอื่นๆด้วยซ้ำ ถ้าเทียบกับจำนวนประชากรไทยในต่างประเทศ กับประชากรจีน อินเดีย เวียดนาม ญี่ปุ่นในต่างประเทศ ตามวิทยาลัยอาชีวะที่เค้าเรียก TAFE college กันที่นี่ เค้าจะมี Short Course สั้นๆสอนทำอาหารชาติต่างๆ เท่าที่เราดูมา มักมีคอร์สสอนทำอาหารไทยหลายที่ ก็แสดงว่าอาหารไทยเป็นที่สนใจและเป็นที่นิยมเหมือนกัน เราไปซื้อกับข้าวร้านเอเชียที่คนเวียดนามมั่ง จีนมั่งเป็นเจ้าของ ผลิตภัณฑ์จากไทยแลนด์บนชั้นวางก็ไม่ได้น้อยหน้าใครเลย น้ำปลาไทย กะทิไทย ปลาร้าไทย ใบมะกรูดสด ตะไคร้ ใบเตย มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผงเครื่องปรุงต่างๆ ฯลฯ มีหมด มีเยอะกว่าวาซาบิหลอด สาหร่ายทำซูชิ หรือก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นด้วยซ้ำ ตามซุปเปอร์ฝรั่งเดี๋ยวนี้ก็เริ่มมีเครื่องปรุงไทย ซอสศรีราชา มาม่า พริกแกงแม่ศรีแม่พลอย น้ำตาลปี๊บบรรจุกล่องยังเคยเห็น แม้แต่หนังสือของ Jamie Oliver ยังมีแกงเขียวหวานไทย (ถึงจะเป็นสูตรของเค้าเอง) หรือตำราอาหารที่จัดพิมพ์โดยฝรั่งมักจะมี "ยำเนื้อ" และ "ลาบไก่" อยู่ในหมวดสลัด ถึงแม้ว่าทำออกมาแล้วอาจจะเป็นฝรั่งก็ตาม แต่เค้าก็ยังให้ชื่อว่าเป็นอาหารไทย ดังนั้นเราต้องจำกัดความก่อนว่า "ครัวไทยไปครัวโลก" หมายถึงอะไร คุณเห็นภาพกันแบบไหน อยากเห็นทุกบ้านในโลกมีครก มีสาก กินข้าวหอมมะลิ รู้จักกินน้ำพริกผักสด ใช้สมุนไพรเครื่องเทศเยอะๆ กินแบบที่เรากินกันได้ทุกอย่าง? อยากเห็นร้านอาหารไทยกระจายไปทั่วโลกทุกระแหงเหมือนร้านอาหารจีน? อยากเห็นฝรั่งสั่งอาหารไทยแท้ๆ กินรสชาติไทยแท้ๆแบบที่เรากินกันที่เมืองไทยเวลาไปร้านอาหารไทย? อยากเห็นรถเข็นข้าวแกงแบบไทยๆหรือรถเข็นขายข้าวไข่เจียว ผัดไทยเหมือนบนถนนข้าวสารในต่างประเทศ? อยากเห็นผลิตภัณฑ์อาหารไทยไปวางขายแม้แต่ใน Milk bar เล็กๆในชนบท? อีกประเด็นหนึ่ง คุณคิดว่าฝรั่งหรือชาวต่างชาติอื่นๆรู้จักอาหารเอเชียประเภทอื่นๆกันดีแค่ไหน? ไปร้านญี่ปุ่น ก็เห็นสั่งกันเบๆ ซูชิ ซาชิมิ (ฝรั่งหลายคนไม่กินด้วยซ้ำอะไรดิบๆ) ข้าวหน้าเนื้อ ยากิโซบะ ข้าวทงคัตสึ ไปร้านจีน ก็เห็นสั่งกันเบๆ เป็ดย่าง เนื้อผัดซีอิ๊วดำ เนื้อผัดซอส XO ไก่น้ำผึ้งมะนาวกรอบๆ กินกันอยู่แค่นี้ ปลาเป็นตัวๆติดหัวมาด้วย ฝรั่งน้อยคนนักจะกิน ไปร้านเกาหลี ก็เนื้อบุลโกกิผัด ปลาหมึกผัดเผ็ด กิมจิและเครื่องเคียงต่างๆมันมาอยู่แล้ว ไปร้านอินเดีย ก็ Butter chicken, Lamb curry, chicken tandoori ข้าวเหลืองๆใส่แซฟฟร่อน เห็นด้วยกับบางความเห็นค่ะที่ว่า คนไทยไปเปิดร้านอาหารไทย แต่ทำอาหารไทยออกมากลายเป็นอาหารจีน หรือทำซะหวานจ๋อย อันนี้ไม่น่าทำ แต่เราว่ามันคนละประเด็น มันกลายเป็นเรื่องของการช่วยกันอนุรักษ์อาหารไทยมากกว่า ก่อนที่จะนำไปเผยแพร่สู่ชาวโลก เรื่องกินเป็นเรื่องที่วางกฎอะไรตายตัวยาก เหมือนเรื่องความสวยความหล่อ เรากินอร่อย อีกคนอาจจะกินไม่อร่อย ชาวต่างชาติที่เราเคยพูดคุยมักบอกว่าขนมไทยหวานเหลือเกิน หวานเกินไป ทำให้เค้าไม่ชอบ อันนั้นเราไม่คิดว่าเป็น "ข้อด้อย" ที่เราต้องมานั่งปรับเปลี่ยนสูตรของเราให้เข้ากับลิ้นเค้าแต่อย่างใด มันเป็น "เอกลักษณ์" เช่นเดียวกัน มีอาหารไทยแบบนี้มากมายหลายเมนูที่ให้ตายยังไงชาวต่างชาติก็คงไม่กิน และไม่คิดจะลองด้วยซ้ำ ซึ่งไม่ใช่ข้อเสียอะไรที่เราจะต้องไปแก้ไข เราว่าสิ่งที่ทำได้คือ เราควรจะส่งเสริมการอนุรักษ์อาหารไทย และส่งเสริมการลงทุนธุรกิจอาหารไทยมากกว่า ส่งเสริมศิลปะอาหารไทย โรงเรียนสอนอาหารไทยโดยคนไทย ไม่ใช่ฝรั่ง และการปกป้องลิขสิทธิ์สินค้าไทยต่างๆ จากคุณ : Individualism - [ 21 พ.ย. 49 12:19:53 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ^ ^ ^ เปิดประเด็นได้เยี่ยมครับ อาหารไทยที่ผมอยากให้มี คือ ไม่ใช่แค่เพียงอาหารที่ต้องเข้าไปทานในร้านระดับพรีเยมเท่านั้น อยากให้เป็นอาหารที่เข้าถึงในระดับที่ง่าย ประมาณว่า ไปซูเปอร์มาเก็ตก็ต้องได้วัตถุดิบอาหารไทยครบพร้อมนำไปปรุงทันที เนื่องจากประเทศไทย เป็นหระเทศในภาคเกษตรกรมมซะมาก เมื่ออาหารไทยขยายตัวได้ในระดับนั้น ตลาดสินค้าทางการเกษตรของเราก็จะขยายตัวตาม ทำให้เราได้เป้นครัวโลกอย่างแท้จริง แต่เรากำลังมาพูดถึงเรื่อง product อะไรของไทย ที่จะเป็นที่นิยมและติดตลาดของโลก ที่ไม่ใช่แค่เพียง ต้มยำกุ้งเท่านั้น จากคุณ : SkillFull - [ 21 พ.ย. 49 14:51:39 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ขอคำเดียว .... จะให้ครัวไทยก้าวสู่ครัวโลก ...  ต้องถอยหลังกลับไปสู่ "เกษตรยั่งยืน" หรือเกษตรอินทรีย์ แล้วเมื่อนั้นโลกจะวิ่งเข้าหาเรา.... อ๊ะ ไม่ได้บ้านะ คิดดูดีๆจิ่ หนูแว่บมาอ่าน เดี๋ยวหนูต้องไปเรียนหนังสือแล้วค่ะ จากคุณ : ด.ญ. (Quenn) - [ 21 พ.ย. 49 16:21:31 ]

ความคิดเห็นที่ 30 คห.29 ไม่บ้าหรอกครับแต่อาจโดนมองแปลกๆ  อิอิ  ถ้าของเราปลอดจากสาร สารพัด  ที่ใส่กันอยู่ทุกวันนี้  ใครๆก็จะมาซื้อเราครับ  ขายได้แพงกว่าปกติด้วย การที่เราปลูกแบบอุตสาหกรรมการเกษตร  ทำให้ดินหมดความอุดมสมบูรณ์และเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว  ทำให้ต้องใส่ปุ๋ยเคมีและสารพัด  เหมือนเป็นการทำลายทรัพยากรที่มีค่าไม่เหลือไว้ให้ลูกหลานนั่นแหละครับ การเกษตรที่ยั่งยืนนั้น  ต้องมีมุมมองทั้งสามด้าน 1.เศรษฐกิจ เกษตรกรต้องสามารถยังชีพอยู่ได้  มีรายได้พอที่จะมีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดี (ไม่งั้นใครจะปลูกกันล่ะ)  มีของแปลกอย่างนึงคือข้าวในไทยสว่นใหญ่ เค้าวิจัยมาว่า มันให้ผลผลิตพอๆกะค่าปุ๋ยที่มันใส่  มันไม่กำไร รัฐต้องสนับสนุนค่าปุ๋ยมันจึงมีกำไรพออยู่ได้แต่ไม่รวย สรุปกำไรชาวนาคือภาษี?? 2.สังคม การเพาะปลูกนั้นต้องเอื้อให้สังคมมี วัฒนธรรมที่ดีงาม  มีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่แบ่งปันกัน  งานประเพณีต่างๆของเรามาจากการเกษตรทั้งนั้น  อะไรที่ไม่ดีก็อย่าปลูกอย่าง ฝิ่น ไง  พืชบางอย่างก็รุกรานพืชในท้องถิ่นทำให้ธรรมชาติเสียสมดุลย์ และอาจไม่ฟื้นเลยก็ได้  เช่น ปลูกยูคาลิปตัสตัดขาย ดินแทบปลูกอะไรต่อไม่ได้เลย 3.สิ่งแวดล้อม ธรรมชาติเป็นผู้ให้และเป็นผู้รับ  เราเอาความอุดมสมบูรณ์ของดิน มาใช้ก็ต้องไม่ใช้เกินกว่าจะให้ได้  ไม่ถางกันจนไม่เหลือความชุ่มชื้น  ไม่เหลือระบบนิเวศน์ที่บำบัดกิจกรรมของคนที่ทั้งกินทั้งใช้แบบไม่บันยะบันยัง แนวความคิดแบบยั่งยืนไปได้กับเศรษฐกิจแบบพอเพียงคือการใช้ทรัพยากรเท่าที่จำเป็น  ไม่ให้เกิดการเสียสมดุลย์ แต่ไปสร้างคุณค่าจาก  ความคิด  ที่ทำให้ทรัพยากรที่มีจำกัดมีมูลค่าสูงขึ้นมาได้ แถวบ้านอยู่สามร้อยยอดเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำที่สำคัญของโลกพวกขุดบ่อแล้วเลี้ยงกุ้งกันโครมๆ  แรกๆก็ดีน้ำดีกุ้งโตไวกำไรกันเยอะเลยขุดกันใหญ่  มีมากๆของเสียจากบ่อกุ้งมันเยอะแต่ธรรมชาติที่คอยบำบัดลดลง  กุ้งเป็นโรคก็อัดยา  แล้วก็ส่งออกไม่ได้ ตอนนี้เลี้ยงกุ้งกุลาไม่ได้แล้วนำเสียมากต้องเอากุ้งขาวจากใต้หวันมาแทน   งานนี้ต้องเอาแบบ แดจังกึม  ไม่ทำของที่ให้ร้ายแก่ผู้กินครับ แล้วทั้งโลกจะวิ่งมาหาครัวไทยเองแหละครับ  555 คือผมว่าของบางอย่างไม่ต้องให้มันมากก็ได้ครับ  มีวัตถุดิบอาหารไทยทุกที่  แต่คนปลูกจนลง  บริษัทใหญ่ๆเผลอๆต่างชาติมาซื้อที่ดินผลิตอาหารไทยขายจะแย่กว่าเดมนะ จากคุณ : ZXR - [ 21 พ.ย. 49 20:50:16 ]

ความคิดเห็นที่ 31 คห. เยอะมากๆค่ะ ยังอ่านไม่จบเลยเดี๋ยวกลับไปอ่านใหม่ ที่เบลเยี่ยม ส่วนใหญ่ร้านอาหารไทยจะขายแต่อาหารไทยอย่างเดียว แต่ร้านอาหารเอเชียอื่นๆจะเนียน เอาอาหารไทยเป็นเมนูแล้วเขียนติดหน้าร้านหราว่า อาหารเวียดนามและไทย   อาหารจีนและไทย เรารู้สึกเป็นห่วงตรงนี้มากๆ เพราะเราเคยไปทาน เป็นร้านจีน(และไทย) ปรากฏว่าอะไรที่เป็นชื่อไทยๆ พ่อครัว(คนจีน)เล่นใส่แต่ผงกระหรี่และแป้งมันให้น้ำผัดมันยืดๆเหนียวๆ รสชาดไม่ได้เรื่องเลย เรากลัวว่าฝรั่งที่ไม่รู้จักอาหารไทย เวลาไปทานร้านอาหารแบบนี้ เค้าจะคิดว่าอาหารไทยไม่อร่อย ทั้งๆที่มันไม่ใช่อาหารไทยเลย แต่ร้านอาหารเหล่านั้นกลับใช้ชื่อเสียงของอาหารบ้านเราหากิน ในขณะที่พ่อครัวไม่รู้เรื่องอาหารไทยแม้แต่นิดเดียว อีกร้านเป็นร้านฟ้าดฟู้ด ชาวเวียดนาม พี่แกมีมาม่ารสผัดกระเพราเป็นลัง(มาม่าก็ถือว่าเป็นสินค้าส่งออกของไหม) แต่พี่แกเล่นต้มแล้วใส่น้ำซุปด้วย คล้ายๆก๋วยเตี๋ยว รสชาดออกมาไม่อร่อยเหมือนกัน เราเลยบอกว่า รสนี้เค้าไม่ใส่น้ำซุปกันนะ เค้ากินแห้งๆ แล้วใส่เครื่องปรุง ทั้ง 2 ผัวเมียเจ้าของร้านเลยถึงบางอ้อ อีกร้าน เป็นฟ้าดฟูดจีน แม่ครัวเป็นจีน เขียนหราว่าแกงเขียวหวาน ต้มยำกุ้ง เราสั่งแกงเขียวหวานมา ปรากฏว่าเป็นแม่ครัวไม่ใส่กะทิเลย ส่วนต้มยำกุ้งก็ใช้เครื่องแกงซองเอา ไม่มีใบมะกรูด ไม่มีอะไรทั้งสิ้น มีแต่กุ้งกำบน้ำซุปแกงซอง เราว่าเจ้าของร้ายอาหารเอเชียพวกนี้แหล่ะ ที่ทำให้ชาวต่างชาติเข้าใจเรื่องรสชาดของอาหารไทยผิดๆไป จนบางคนบอกว่าไม่ชอบอาหารไทยไม่อร่อย เพราะพี่ท่านไปกินผีมือมั่วๆของกุ๊กชาวเอเชียชาติอื่นมา เราว่าน่าจะมีการจดลิขสิทธิ์อาหารไทย หามาตราฐานให้ได้ว่าอะไรคืออาหารไทย แล้วมีคนเข้าไปตรวจสอบในร้านที่เขียนว่ามีเมนูอาหารไทย แบบว่าถ้าร้านไหนต้องการขายอาหารไทย ต้องตืดต่อสถานทูตไทยขอใบอนุญาต และให้ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารไทย ไปชิมดู ถ้าผ่านมานตราฐานก็ได้ใบ ถ้าไม่ผ่านก็ไม่ได้ เราก็คิดตามความเห็นเรา แต่มันคงเป็นไปได้ยาก จากคุณ : bellemaman - [ 22 พ.ย. 49 02:46:30 ]

ความคิดเห็นที่ 32 ^ ใช่เลย  ต้องหามาตรฐานอาหารไทย เรื่องมาตรฐาน  เรื่องคุณภาพ   ครีมว่ามันทำไม่ยาก(แต่ใช้เวลานาน..)  ถ้าตั้งใจทำตั้งใจควบคุมคุณภาพ     ยังไงเสียร้านอาหารไทยในเมืองนอกก็ไม่เยอะมากอยู่แล้ว  มันอยู่ที่ว่า  บุคคลที่จะต่อยอดความคิดนี้  เห็นคุณค่า เห็นประโยชน์ในการทำ  มีความมานะอุตสาหะหรือเปล่า   ไม่ใช่คิดแต่ว่าจะไป โรด โชว์ อย่างเดียว   ของมีคุณภาพ อย่างเกษตรอินทรีย์   กว่าจะได้กินลำบากลำบน  ใช้เวลานาน  แต่ผลที่ได้เกินคุ้ม จากคุณ : ดญ. (ครีมชีส) - [ 22 พ.ย. 49 03:38:04 ]

ความคิดเห็นที่ 33 ก่อนอื่นเราว่าต้องศึกษาปัญหา Globalization (ภาษาพูดวัยรุ่นแรกอย่างเราอ่านว่า โกบ๊อไหลเซซวน ชวนให้โลกเป๋) เพราะเมื่ออาหารชาติใดเกิดระบาดออกนอกประเทศ มันจะกลายพันธุ์ไปทันที อาทิ - ข้าวผัดอเมริกัน VS พิซซ่าหน้าเขียวหวาน สนับสนุนสินค้าเกษตรอินทรีย์สู่เวทีออร์แกนิกโลก...ดีกว่า ถือไทยพาสสปอร์ตยืดอกและหัวดำๆไปพร้อมศักดิ์ศรีและภูมิปัญญา โอกาสใครจะมา GMO ก็ยากเกินพยายามด้วย เย ...หอยทากจงเจริญ มห. มาดึกแต่ดื่มไม่เป็น รับรองว่าดีดตอนไม่เมา 100 เปอร์เซนต์ ฮี่ๆ : ) แก้ไขเมื่อ 22 พ.ย. 49 05:12:17 จากคุณ : เสมอกลาง - [ 22 พ.ย. 49 05:10:03 ]

ความคิดเห็นที่ 34 " ถ้าอาหารไทยแพร่หลายไปทั่วโลก แต่เจ้าของร้านเป็นชาวต่างชาติซะมากกว่า เราไม่รู้ว่ามันจะดีหรือไม่ " จากคุณ : ตุ๊กตาหมี - [ 22 พ.ย. 49 20:39:17 ]

ความคิดเห็นที่ 35 ผมเชื่อลึกๆว่าส้มตำข้าวเหนียวไก่ย่างอาหารสองชาติ ไทย-ลาว จะไปทั่วโลกได้สบายๆ ขอให้ปรับเรื่องความสะอาด และงดผงชูรส จากคุณ : Dr.slump - [ 22 พ.ย. 49 21:40:31 ]

ความคิดเห็นที่ 36 อิ อิ ขอออกความเห็นเรื่องนี้ด้วยคน:) เราว่าส่วนหนึ่งที่จะทำให้ครัวไทยสู่ครัวโลกได้ คือ การให้ความรู้กับคนทั้งโลกเรื่องอาหารไทย ส่วนเรื่องวัตถุดิบที่ใช้ มาตรฐานของอาหารที่ออกมา เดี๋ยวจะตามมาเอง ถ้าชาวโลกรู้จักแล้วว่าอาหารไทยที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร รับรู้ข้อมูลตรงกันว่า แกงเขียวหวาน จริงๆเป็นอย่างนี้นะ คืออาหารไทยแต่ละจานมันจะมี โครงสร้างหลักอยู่แล้ว ว่าอาหารจานนี้ต้องอย่างไร กับอะไรได้บ้าง รสเด่นคืออะไร สามารถหลากหลายออกไปตรงจุดไหนได้บ้าง จุดไหนที่ถ้าละเลย อาหารจานนั้นจะไม่เรียกว่าอาหารไทย การให้ความรู้ทำได้ไม่ยาก (ตามความเห็นเรา)ในเมื่ออาหารไทยเป็นที่สนใจกันอยู่แล้ว ผ่าน... ตำราอาหารไทยที่จะเป็นแหล่งข้อมูล(สำหรับคนที่ไม่รู้อะไรเลย ไม่ได้โตที่นี่) ควรเขียนโดยคนไทยที่มีความรู้ ต้องเขียนให้ละเอียด เข้าถึงกลุ่มคนอ่านในแต่ละประเทศที่มีสภาพแวดล้อมต่างๆกันไป ควรจะจัดให้มีการทำตำราที่ดีออกมาในทุกระดับด้วย ตั้งแต่ระดับซับซ้อน จนถึงอาหารไทยเมนูง่ายๆ ถ้าให้ดีมีองค์กรช่วยรับรองความถูกต้อง/ดีงามของเนื้อหาก็จะดีมาก เช่น ได้รับรางวัลจากสมาคมพ่อครัวไทยนานาชาติ(อะไรแบบนี้เป็นต้น) และให้ความรู้ทำผ่านสื่ออื่นๆด้วย ทีวี อินเตอร์เนท คือพยายามเจาะในทุกสื่อ ผ่านหนัง ผ่านสื่อบันเทิงก็ได้ แล้วบูรณาการร่วมกัน ตำราอาหารไทย หรือแหล่งข้อมูลอาหารไทยที่เป็นภาษาตปท.ที่ดี ที่คนไทยเขียนเองมีน้อยมาก ที่เขียนผิดๆโดยคนต่างชาติเยอะมากๆ แกงเขียวหวานแบบแปลก ส้มตำโรยผักชี ฯลฯ มาจากการรับรู้ผิดๆ ต้องช่วยกันให้รู้จัก ให้รับรู้สิ่งที่ถูกต้อง หงุหงิ เวลาเห็น ^^ จากคุณ : trml - [ 22 พ.ย. 49 23:59:46 ]

ความคิดเห็นที่ 37 โห เป็นกระทู้แนะนำตั้งแต่เมื่อไรเนี่ย รอบที่แล้วการเมืองไปหน่อย เก็บกด รอบนี้อยากตอบในแง่มุมจริงๆ บ้าง ผมว่าอาหารไทยอร่อย โกอินเตอร์ได้สบายมากครับ สิ่งสำคัญก็คือ การปรับตัว เพราะจะให้ออริจินัลจริงๆ อาหารเรารสชาติเกินลิ้นคนต่างชาติอยู่หลาย เรื่องมาตรฐานผมว่าในประเทศยังทำไม่ได้ เรื่องจะไปครัวโลกคงไม่ต้องคิด แต่ไม่ใช่ว่าจะไม่ดี จริงๆ แล้วแค่คนไทยที่ทำใส่ใจ ผมว่าพอแล้ว มาตรฐานจะทำให้อาหารเราขาดสีสันความหลากหลาย อย่างทาโกะยากิของญี่ปุ่น เค้าหลากหลายมาก แต่ละที่ก็มีสูตรของตัวเอง ราเมงเอย สุชิเอย ไม่มีหลักมากนัก แต่มันทำให้หลากหลาย การที่มันไม่ยึดมากนัก ทำให้อาหารเราไม่ตาย คือยังมีการปรับเปลี่ยน เพื่อให้เข้ากับยุคสมัยหรือรสนิยมของคนในแต่ละที่ ถ้าเรามีบุคคลากร หรือพ่อครัว หรือคนทำคนจ้าง ที่ใส่ใจ ผมเชื่อว่าเราก็เป็นหนึ่งในโลกได้ไม่ยากเลย อาหารอาจจะต้องการการโปรโมตบ้าง แต่ไม่สำคัญ และไม่ยั่งยืนเท่ารสชาติ และความใส่ใจในสิ่งที่ลูกค้าต้องการครับ ผมเชื่ออย่างนั้นนะ ส่วนภาครัฐ ณ ขณะนี้ ผมคงบอกได้คำเดียวว่า เอาเรื่องหวย เหล้า น้ำท่วม น้ำแล้ง เลือกตั้ง คลื่นใต้น้ำ ไฟใต้ ให้รอดก่อนก็ดีใจแล้วครับ ยังไม่ลุ้นเรื่องอื่นเพราะแค่นี้ก็ดูจะร่อแร่เต็มที จากคุณ : jumjee - [ 23 พ.ย. 49 20:40:41 ]

ความคิดเห็นที่ 38 ขอออกความเห็นด้วยคนค่ะ อาหารไทยที่นี้ ไม่ค่อยไหวเลยค่ะ ไม่ได้รสที่แท้จริง แบบว่าเอาใจฝรั่งเกิดเหตุค่ะ ทำให้เสียรส เราพาเพื่อนที่เคยไปเที่ยวเมืองไทยไปกิน (หลายร้านแล้ว) ก็จะบอกว่าไม่เห็นเหมือนไปกินที่เมืองไทยจริง ๆ เลยอ่ะ เราทำให้กินเองยังจะดีกว่า ถูกกว่าเยอะเลย ร้านอาหารไทยที่นี้ขายแพงค่ะ แอบรู้มาว่าส่วนใหญ่เจ้าของก็ไม่ใช่คนไทยด้วย คนจีนบ้าง คนลาวบ้าง แล้วกุ๊กบางที่ก็ไม่ใช่คนไทยค่ะ เครื่องเทศ หรือเครื่องปรุงทุกอย่างที่เมืองไทยมีที่นี้ก็มีค่ะ แถมบางอย่างดูดีกว่า เช่นผัก ค่ะ ข้าวด้วย ไม่รู้คิดไปเองเปล่าแต่รู้สึกว่าสดกว่า แล้วก็อร่อยกว่า แต่แน่นอนค่ะแพงกว่าไม่รู้กี่เท่าตัว ต้มข่าไก่ เป็นอาหารเชิดหน้าชูตาของตัวเองเลยค่ะ แต่ก่อนตอนอยู่เมืองไทยไม่ชอบกิน แต่ว่าเพื่อนที่นี้หลายคนบอกว่าคนที่นี้ชอบกินต้มข่าไก่ค่ะ เราก็เลยหัดทำ แล้วก็จริงค่ะ มีแขกมาที่บ้านทีไรต้องทำ ต้มข่าไก่โชว์ทุกที แล้วเพื่อนหลายคนไม่ชอบต้มยำกุ้ง แต่ชอบพวกแกงกะทิมากกว่า เช่น แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น เคี่ยวกันจนกะทิแตกมัน บางทีก็กินกับขนมจีนค่ะ ไม่ได้มีความรู้อะไรเกี่ยวกับอาหารค่ะ แต่ก็ขอแสดงความเห็นส่วนตัว ไม่รู้ว่าจะเข้าเรื่องหรือเปล่าน่ะค่ะ จากคุณ : ฟ้าสางฯ (ฟ้าสางที่กลางใจ) - [ 24 พ.ย. 49 14:01:37 ]

ความคิดเห็นที่ 39 ความเอาใจใส่ครับ คนไทยเป็นชาติที่ขาดความเอาใจใส่ครับ ลองดูญี่ปุ่นสิครับ อาหารที่ครอบครัวทำขายนี่จะปเนร้านที่ตกทอดมาหลายๆรุ่นหรือสร้างชื่อมมานับหลายสิบปี คนไทยเหรอครับ ทำแล้วเจีงก็เปลี่ยนใหม่หวังฟลุก หรืออันไหน ขายดีก็เอาเวลาไปทำเล็บทำผม ซื้อเบนซ์ปล่อยลูกน้องทำ แล้วมันจะไม่ห่วยลงเรื่อยๆได้อย่างไรล่ะครับ จากคุณ : มีดบินกรีดฟ้า - [ 25 พ.ย. 49 07:33:02 ]

ความคิดเห็นที่ 40 เคยไปทานร้านต้นแบบ ครัวไทยสู่ครัวโลก ชื่อร้าน Tamarind ที่เมืองแอตแลนตา อเมริกา เมื่อ 4 ปีก่อน เจ้าของร้าน พี่ชาลี กับพี่แนนซี่ ใจดีมากๆ  เห็นว่าพวกเราไม่ได้ทานอาหารไทยมานานหลายวัน ก็เลยแถม ไข่เจียวจานใหญ่มาให้ 1 นาน ซึ้งใจมาจนทุกวันนี้ อาหารร้าน Tamarind รสชาติเหมือนที่เราทานกัน แต่เน้นเข้มข้น ไม่เผ็ด ไม่หวาน กลางๆ กลมกล่อมครับ แล้วร้านนี้ ได้อ่านข่าวว่า ไทเกอร์ วู้ด เลือกให้เป็นผู้จัดโต๊ะอาหารสำหรับการเลี้ยงแชมป์พีจีเอทัวน์ เป็นเวลาต่อเนื่องกัน 7 ปี ถ้าได้ร้านต้นแบบดีแบบนี้ รับรองว่า พวกร้านใหม่ๆ ที่จะไปเปิดในต่างประเทศ ต้องมีลูกค้าต่างชาติให้ความนิยมแน่นอน จากคุณ : Christian Chang - [ 25 พ.ย. 49 18:09:37 ]

ความคิดเห็นที่ 41 อยู่อังกฤษค่ะ อยากบอกว่าอาหารไทยที่นี่นับว่าเป็นอาหารยอดนิยมหนึ่งในสามของคนที่นี่เลย อันดับแรกว่าคืออาหารอินเดีย รองลงมาคือจีน แล้วก็ไทย อาหารญี่ปุ่นยังต้องชิดซ้ายไปเลย เพราะหลายคนไม่กล้ากินปลาดิบ ซูชิที่ขายตามเทสโก้ หรือ Mark and spencer จะเขียนว่า ทำมาจากปลารมควัน เครื่องแกงอะไรก็หาได้ง่ายมาก ใบมะกรูดตะไคร้นี่เราซื้อเหมือนกับอยู่เมืองไทยเลยค่ะ สดด้วย ไม่เห็นจะห้ามอะไร เราทำอาหารกินเองที่นี่เหมือนกินอยู่เมืองไทยเลย เครื่องแกงเดี๋ยวนี้ซูเปอร์อย่าง tesco หรือ sainsbury เค้าก็ขายนะ เป็นแบบฝรั่งทำ แพคลงขวดแก้ว ดูแล้วเหมือนขวดซอสพาสต้ายังไงยังงั้น มีทั้ง green curry, red curry, panaeng ซึ่งเป็นที่นิยมมากสุด แต่จะไม่เหมือนกับพวกเครื่องแกงโลโบหรือนิตยานะคะ มันจะเหลวกว่า เวลาใช้ก็เอาไปใส่กระทะ เอาเนื้อไก่ เห็ด ลงไปผัดแล้วก็กินได้เลย ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม รสชาติมันก็จะจืดๆหน่อยสำหรับเรา แต่ว่าฝรั่งชอบ ซึ่งเครื่องแกง (ซอส) สำเร็จรูปนี่ก็เป็นที่นิยมมาก น้อยคนที่จะซื้อเครื่องแกงพวกโลโบ นิตยาไปผัดกับกะทิ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เพราะมันยุ่งยาก ร้านอาหารไทยที่นี่เลยมีเยอะมาก หลายรูปแบบ ตั้งแต่ร้านที่ดูธรรมดา ไปจนร้านที่ตกแต่งหรูหราไฮโซอย่าง Thai square หรือร้านแบบ fusion ก็มีนะ อย่าง bussaba เพื่อนเราทั้งอังกฤษทั้งแขกก็ชอบอาหารไทยมาก เค้ามารสชาติมันมีความ subtle หลายๆอย่าง ที่อาหารฝรังทำไม่ได้ แล้วก็ไม่แรงเครื่องเทศอย่างอาหารอินเดียด้วย จะค่อนข้างกลางๆ อาหารอย่างแรกที่ทุกคนมักจะคิดถึงก็คือ Green curry หรือแกงเขียวหวานแบบบ้านๆของเรานี่แหละ แล้วก็พวกผัดไทย ผัดซีอิ๊ว ปลาเปรี้ยวหวาน ปลาราดพริก (ในเมนูต้องเขียนว่า Sweet chilli เดี๋ยวฝรั่งไม่กล้าสั่ง) เอ เราแทบไม่เห็นอาหารเวียดนามที่นี่เลยนะ เห็นที่ฝรั่งเศสมากกว่า เพราะฉะนั้นด้วยเรื่องรสชาติ เราเชื่อว่าฝรั่งเค้าชอบแน่นอน แต่ยังคงสู้จีนไม่ได้ เพราะแทบทุกที่ในยุโรปต้องมีไชน่าทาวน์ ซึ่งจะจัดงานโปรโมทกันเป็นประจำอยู่แล้ว งานของคนไทยเองส่วนใหญ่ก็จะจัดที่วัดไทย คนที่ไปก็คนไทยกันเอง ไม่ได้ออกทีวีเป็นข่าวอย่างงานของไชน่าทาวน์ เราเลยคิดว่าน่าจะเป็นเรื่องโปรโมตมากกว่า ว่าจะทำยังไงให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น คุณภาพร้านอาหารก็ต้องดูแลด้วยนะ ร้านไทยบางที่ทำชุ่ยมาก ปราราดพริก เอาปลาทอดฟิชแอนด์ชิพมาราดน้ำจิ้มไก่เงี้ย มักง่ายมากๆเลย จากคุณ : Sa-idian - [ 26 พ.ย. 49 19:58:09 ]

ความคิดเห็นที่ 42 ใช่ครับ ผมว่าพัฒนาร้านอาหารในประเทศให้มันดีๆกันก่อนดีกว่าค่อยไปลุยต่างประเทศนะครับ ตอนนี้แทบนับร้านที่ทำอาหารอร่อยจริงๆ ได้เลยนะครับ อาหารใช่ว่าการคงต้นตำรับมันจะดีไปหมดนะครับ การปรับปรุงให้เข้ากับคนกินน่ะสำคัญกว่านะครับ ปรับปรุงแล้วมันดีขึ้นหรือเข้ากับคนกินมากกว่าของต้นตำรับมันก็เป็นเรื่องดีครับ ถ้าปรับปรุงแล้วมันแย่ลงก็ไม่ดี แล้วก็คิดอาหารสูตรใหม่ๆมากันบ่อยๆก็เป็นเรื่องดีครับ อย่างที่ฮ่องกงมีร้านติ่มซำร้านนึงที่เขาออกเมนูใหม่ทุกเดือนทำให้ร้านเข้าขายดิบขายดีครับเป็นเพราะทำได้อร่อยด้วยครับไม่ใช่สักแต่เอาความแปลกใหม่ อาหารต่อให้อร่อยแค่ไหนถ้ากินบ่อยๆก็เบื่อได้ครับ ต้องมีพัฒนาการบ้าง เช่นปรับปรุงของเดิมที่มีอยู่ หรือ ออกเมนูใหม่ที่เข้ากับคนกินได้ จะรักษามาตรฐานอาหารไทยได้คงต้องมีการตั้งสมาคม หรือองค์กรเกี่ยวกับด้านนี้โดยเฉพาะอย่างจริงๆจังล่ะมั๊ง คอยตรวจสอบมาตรฐาน คอยอบรมพวกพ่อครัวแม่ครัวให้ทำอาหารให้ได้มาตรฐาน(ไม่คิดเงินค่าอบรม) จากคุณ : QuickBG - [ 26 พ.ย. 49 20:03:09 ]

ความคิดเห็นที่ 43 สุดยอด ทุกๆความเหนเลยค่ะ อ่านแล้วก้อดีใจ ที่มีร้านอาหารไทยนต่างแดนเยอะ จากคุณ : @.mames - [ 28 พ.ย. 49 01:59:11 ]