PANTIP.COM : D4890459 ทอดมั่นฝรั่งทีไร ไหม้และนิ้มทุกที แก้ไขอย่างไรครับ []

ความคิดเห็นที่ 8

หากไม่ได้ใช้เครื่องทอดที่สามารถปรับอุณหภูมิความร้อนของน้ำมันได้แล้ว
ละก็ จะทอดในหม้อ ในกระทะ หรืออะไรก็แล้วแต่ น้ำมันจะต้องมากพอ จะ
ต้องให้ท่วมมัน และจะต้องใช้ไฟกลางแล้วปรับลงให้อ่อนเมื่อความร้อนอยู่ตัว

ก่อนที่จะใส่มันทั้งหมดลงในกระทะ ให้ใส่ลงไปชิ้นหนึ่งก่อน ดูว่าน้ำมันร้อน
พอหรือยัง เมื่อร้อนพอก็ใส่มันทั้งหมดลงไป เกลี่ยให้กระจายไม่ซ้อนทับกัน
และก็ไม่จำเป็นที่จะต้องทอดสองครั้งครับ ทอดครั้งเดียวนี่ละครับ รับรองว่า
ไม่มีผิดหวัง

ใช้มันดิบ...ล้างให้สะอาด จะปอกหรือจะให้มีผิวติดไว้บ้างก็เป็นความชอบส่วน
ตัว ที่ร้านปอกเปลือกให้เกลี้ยง แล้วหั่นขนาดตามความชอบ แล้วใส่ทอดลงใน
กระทะที่น้ำมันร้อนพอแล้ว ปล่อยให้มันด้านบนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนแล้วจึง
ใช้คีมคีบมันกลับด้าน อย่าใช้ตะหลิวหรือทัพพี มันจะเละ และแตกขาดออกไป
เป็นท่อนเล็กๆ ไม่ต้องกลับบ่อย เมื่อมันเป็นสีเหลืองเข้มจนเกือบเป็นสีน้ำตาล
ค่อยๆใช้คีมคีบส่วนที่มีสีเข้มมากออกจากกระทะใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำมันที่
ติดค้างอยู่ไหลออกไป...อย่าปล่อยให้มันมีสีเข้มมากๆในกระทะเพราะ มันจะ
ไหม้ได้ แม้เราจะนำมันออกมาจากกระทะแล้ว ความร้อนก็ยังทำให้มันข้างใน
สุกต่อไปได้

ปัญหาที่พบส่วนใหญ่คือ ใช้ไฟแรงเกินไป ข้างนอกสีเข้ม ดูสุกดีแต่ว่าข้างใน
ยังแข็งอยู่ หรือว่าปล่อยให้มันมีสีเข้มก่อนจึงนำออกจากกระทะ ซึ่งจำทำให้
ไหม้ได้ อีกอย่างคือใช้ไฟอ่อนเกินไป มันจะอมน้ำมันมากกว่าปรกติ

จากคุณ : tnu - [ 20 พ.ย. 49 11:06:52 ]