PANTIP.COM : D4901076 สงสัยมานานแล้วครับ ไวท์ช็อคโกแล็ต จริงๆมันคือช็อคโกแล็ตหรือเปล่า []

ความคิดเห็นที่ 3

ขอตอบเท่าที่ได้เคยทราบมานะคะ มาเริ่มตั้งแต่ ต้นโกโก้ซึ่งนำมาทำช็อกโกแลตเป็นผลไม้ป่าที่ปลูกกันในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตรทั้งตอนเหนือของอเมริกาใต้ และตอนกลางของอาฟริกา
โกโก้เป็นผลไม้เปลือกแข็งมาก หน้าตาคล้ายมะละกอ เมื่ออ่อนจะมีผลสีเขียว แต่เมื่อแก่จะมีสีน้ำตาลแดง
เมื่อได้ผลโกโก้มาแล้ว เขาจะเอามาผ่าเพื่อเอาเมล็ดออกมา 1ผล จะให้เมล็ดประมาณ 20-40เมล็ด
เขาจะต้องนำเมล็ดโกโก้มาหมักใต้ใบกล้วยก่อน
หรือใส่ไว้ในตะกร้า หรือกล่อง เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำไปผึ่งแดดให้แห้ง จากนั้นบรรจุใส่กระสอบลงเรือไปขายตามประเทศต่างๆ
ส่วนหนึ่งของเมล็ดโกโก้เมื่อเดินทางมาถึงโรงงาน
จะถูกนำไปล้างและอบด้วยความร้อนจนทำให้เปลือกเมล็ดโกโก้แข็งและกรอบ จากนั้นนำไปบดให้เปลือกแตก ได้ส่วนของเนื้อออกมา ส่วนนี้ที่นำไปทำช็อกโกแลต
เขาจะส่งส่วนเนื้อนี้เข้าเครื่องอัดรีดด้วยความร้อน
จะได้เป็นของเหลวเหนียวข้น ไหลเป็นทางหนืด หนืด มีกลิ่นหอมโชยมา
จากนั้นต้องนำเจ้าโกโก้เหลวที่ได้มาสกัดเพื่อแยกไขมันออก เรียกว่าโกโก้บัตเตอร์ เมื่เย็นตัวลง จะเป็นก้อนสีเหลืองเหมือนเนย และเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ช็อกโกแลตออกมาได้รูปสวย รสดี นุ่มเนียนเป็นเงางาม
อีกส่วนที่เหลือนั้นเป็นกากหรือผงโกโก้ซึ่งจะถูกอัดเป็นก้อนแห้งๆสีน้ำตาล ส่วนนี้จะถูกนำไปบดให้ละเอียดเพื่อทำเป็นผงโกโก้สำหรับชงดื่ม
ถ้าจะทำช็อกโกแลตแบบ plain ก็ผสมโกโก้เหลว
กับโกโก้บัตเตอร์ และน้ำตาลให้มีรสหวาน
ถ้าจะทำช็อกโกแลตนมก็เติมนม น้ำตาลเข้าไป
ส่วนช็อกโกแลตขาว ก็ใช้โกโก้บัตเตอร์ ผสมกับนมและน้ำตาลเท่านั้น
ช็อกโกแลตขาวนี้เหมาะสำหรับคนที่แพ้ช็อกโกแลตดำ ซึ่งบางคนกินแบบดำแล้วคลื่นไส้
ช็อกโกแลตที่ว่าเลิศนั้น เนื้อต้องเนียน เมื่อหักแล้วเนื้อยังแน่นไม่หล่นลงมาเป็นผุยผง ตามขอบที่หักแล้วยังเห็นเนื้อเนียนอยู่ข้างใน
เมื่อดมดู จะได้กลิ่นหอมของช็อกโกแลต ถ้าหยิบใส่ปาก ช็อกโกแลตจะละลายอยู่ในลิ้นเหมือนเนย มันจะอ่อนยวบหายไปทีละนิด
ไม่มีการเหนียวติดลิ้น หรือกลิ้งไปกลิ้งมาไม่ยอมละลาย หรือเหลือรสปะแล่มปะแล่มค่ะ

จากคุณ : นินจาไร้เงา - [ 22 พ.ย. 49 23:28:39 ]