PANTIP.COM : D4913225 ใครชงกาแฟยามบ่ายแล้ว รับเอแคลร์ซะหน่อยมั๊ยคะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 14

บอกชื่อเจ้าของสูตรผิดค่ะ ขออำภัยอย่างสูง ตัวเปลือกเป็นสูตรของแม่บ้านไชน่าค่ะ
ตามนี้เลยค่ะ
ส่วนผสมเปลือกแป้งเอแคลร์

1. แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม
2. น้ำ 330 กรัม
3. มาการีน 135 กรัม
4. นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่ 6 ฟอง (ตอนแหม่มทำใช้ 4 ฟองค่ะ)

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง พักไว้

2. ต้มน้ำ เนย และนมข้นจืดรวมกันในหม้อปากแคบ (ถ้าหม้อปากกว้างไป น้ำจะระเหยไปมากเกิน) ใช้พายไม้กวนให้เนยละลายจนหมดก่อนน้ำเดือด ใช้ไฟแรง

3. พอน้ำเดือดพล่าน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทีเดียวหมด ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันและสุกรวมเป็นก้อนร่อนออกจากหม้อ (ขั้นตอนนี้ใครทำแล้วส่วนผสมเหลวเละ ไม่สุกรวมเป็นก้อน ต้องไปเริ่มตวงแล้วทำใหม่นะคะ แก้ไขอะไรไม่ได้....แต่ที่เคยทำ 2 ครั้ง มันก็เป็นก้อนทั้งสองครั้งค่ะ คิดว่าโอกาสผิดพลาดจะยาก ถ้าตวงส่วนผสมถูกต้อง)

4. เอาแป้งที่เป็นก้อนเทใส่ชามผสม ใช้หัวตีตะกร้อความเร็วต่ำตีจนส่วนผสมอุ่นเกือบเย็น (แรกๆ จะมีไอน้ำลอยขึ้นมาตลอด พอหมดไอน้ำ ลองเอามือแตะดู ถ้าหายร้อนแล้วก็ใช้ได้) ขั้นนี้เนื้อแป้งอาจจะแตกตัวเป็นเม็ด อย่าตกใจค่ะ

5. เติมไข่ไก่ทีละฟอง (พอฟองก่อนหน้าเข้ากับเนื้อเป้งแล้วจึงใส่ฟองต่อไป)

6. เมื่อครบ 6 ฟอง เพิ่มเป็นความเร็วกลาง จนส่วนผสมเรียบเนียนก็ใช้ได้ (จะเป็นครีมข้นเหนียว)

7. บีบด้วยหัวบีบรูปแฉกลงบนถาดที่ทาเนยไว้แล้ว (ขนาดตามชอบ เวลาสุก มันจะขยายขึ้นเป็นประมาณ 2 เท่านิดๆ)

8. อบไฟ บน-ล่าง อุณหภูมิ 200-210 องศาซี ประมาณ 20-25 นาที หรือจนผิวเป็นสีเหลืองทอง ทดสอบสุกโดยหยิบชิ้นตรงกลางถาดมาวางข้างนอกประมาณ 1 นาที ถ้าไม่ยุบตัว แสดงว่าใช้ได้

วิธีประกอบ
ตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบที่เป็นกรวยรูไม่ใหญ่มาก ฉีดไส้เข้าไปในแป้งทีละตัวให้เต็มลูก (ถ้าไม่มีรู ใช้กรรไกรตัดรูเล็กๆ ที่เปลือก หรือใช้ปลายกรวยแทงเข้าไปได้เลย เลือกแทงตรงที่เปลือกแป้งบางๆ)

ข้อแนะนำ
1. ให้รอจนแป้งเย็นก่อนค่อยฉีดไส้ จะทำให้เก็บเอแคลร์ไว้ได้นานกว่าฉีดตอนเปลือกร้อนหรืออุ่นอยู่

2. ตัวเปลือก ถ้ายังไม่ฉีดไส้เก็บใส่ถุงพลาสติกรัดให้แน่น ใส่ตู้เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน ถ้าฉีดไส้แล้วควรทานให้หมดใน 2 วัน (เคยเก็บนานกว่านี้ก็ไม่เสียค่ะ ถ้าเราทำสะอาดเพียงพอ 3-4 วันในตู้เย็นก็ยังดีอยู่ค่ะ)
ส่วนไส้ก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้ด้วย จะทานเมื่อไหร่ค่อยเอามาประกอบกันก็ได้
ส่วนผสมไส้ (อันนี้จากยูเอฟเอ็มค่ะ)
น้ำตาล 1 ถ้วย
นมข้นจืด 1 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
ไช่แดง 4 ฟอง
เนยสด 1/4 ถ้วย
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
นมและน้ำตาลตุ๋นให้เดือด
ร่อนแป้งข้าวโพด ละลายกับน้ำ แล้วเติมไข่แดงคนให้เข้ากัน เอาไปเทใส่ส่วนผสมของนมกับน้ำตาล กวนจนข้นยกลงจากเตา เติมเนยสด กลิ่นวนิลลา พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำใส่ถุงหัวบีบ
เปลือกกับไส้คนละสูตร แต่พอดีกันเป๊ะอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ

จากคุณ : Nairarbil - [ 27 พ.ย. 49 15:25:45 ]