PANTIP.COM : D4927428 อยากทราบว่า ชีส นี่เป็น โปรตีน หรือ ไขมันครับ []

ความคิดเห็นที่ 8

Cheese ภาษาไทยเรียกว่าเนยแข็ง ทำจากการตกตะกอนโปรตีนของนมโดยจุลินทรีย์และเอนไซม์ และผ่านการบ่มและขั้นตอนอื่น ๆ อีกหลายขั้น

เนื่องจากชีสมีหลายชนิดมาก ตามตำราที่เรียนมาเขาบอกว่ามีอยู่ 3000 กว่า ชนิดค่ะ แต่ละชนิดก็จะมีองค์ประกอบแตกต่างกันไป ถ้าจะยกตัวอย่างชีสที่มีการบริโภคสูงสุดก็คือ Cheddar Cheese ตัวนี้มีไขมันประมาณ 33% และโปรตีนประมาณ 25% ถ้าเป็น Lowfat Cheddar จะมีไขมันประมาณ 7% และโปรตีน 24% ค่ะ

ชีส 1 kg. ทำมาจากนม 10 kg. ค่ะ การทานชีส 100 g. จะได้แคลเซี่ยมเท่ากับการทานนม 1 ลิตรเลย ชีสเป็นแหล่งของแคลเชี่ยม ฟอสฟอรัส และ โปรตีน ที่สำคัญ แต่ชีสส่วนใหญ่ก็ให้คามอ้วนด้วย ถ้าคุณต้องการควบคุมเรื่องน้ำหนักให้เลือกรับประทานชีสแบบไขมันต่ำค่ะ

ส่วนเนยคือ Butter ค่ะ วิธีการทำคือนำครีมมาตีปั่นจนเกิดการแยกชั้นระหว่างไขมันและน้ำ แล้วนำส่วนไขมันมาอัดขึ้นรูป แต่ในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จะทำโดยการนำไขมันเนยมาผสมน้ำและอีมัลซิไฟเออร์ค่ะ เนยจะมีไขมันประมาณ 80% โปรตีน 1% ค่ะ

จากคุณ : n0nglek - [ 2 ธ.ค. 49 07:06:50 ]