ความคิดเห็นที่ 1 ปุยฝ้ายแบบเดิม ๆ ที่ไม่ได้ใส่พวกสารเสริม (SP)  จริง ๆ แล้วทำไม่ยากเท่าไหร่หรอกคะ มีเคล็ดลับอยู่นิดเดียวคือ ต้องตีไข่ให้ขึ้นฟูมาก ๆ แต่จะต้องไม่ตีแรง  เวลาผสมแป้งก็ต้องตะล่อมอย่างเบามือ โดยใช้วิธี Fold คือ  คนพลิกจากข้างล่างกลับมาข้างบน อย่าใช้วิธีคนเป็นวงกลมเด็ดขาด และต้องนึ่งบนน้ำเดือดแต่ไฟอ่อน และเวลาวางถ้วยในลังถึงก็อย่าวางปิดรูลังถึง ไม่อย่างนั้นหน้าปุยฝ้ายจะไม่แตกคะ   ขนมปุยฝ้าย (แบบไม่ใส่สารเสริม) ไข่เป็ด  2 ฟอง   น้ำตาลทรายป่น  3 / 4 ถ้วย   แป้งเค้กร่อนแล้ว 1+ 1/ 2 ถ้วย   น้ำมะนาว  1 ช้อนโต๊ะ   น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 4 ช้อนโต๊ะ ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูขาว โดยใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ตีไข่ให้ใส่น้ำใบเตยสลับกับน้ำมะนาวทีละน้อย ตีเช่นนี้ไปจนหมดน้ำตาล และตีให้จังหวะสม่ำเสมอ จะได้ไข่ที่ขึ้นแข็ง ยกขึ้นดูจะติดที่ตีไข่ไม่หยด จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งทีละ 2 ช้อนโต๊ะ คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ทำไปจนหมดแป้ง ตักใส่กระทงกระดาษ ที่รองด้วยถ้วยตะไล หยอดให้เต็ม วางถ้วยลงในลังถึง ใส่ลงไป 3 /4 ของลังถึง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด  จึงยกขนมขึ้นวาง ปิดฝาลังถึงให้สนิท ลดไฟใช้ไฟอ่อน นึ่งนาน 15 นาที ยกลังถึงออกจากเตา เอาขนมออกจากถ้วยตะไล วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝา จากคุณ : Guzzie - [ วันพ่อแห่งชาติ 23:13:21 ]

ความคิดเห็นที่ 2 สำหรับ เคล็ดลับในการทำขนมปุยฝ้ายสูตรแบบใส่สารเสริม (SP)  ให้ออกมามีเนื้อนิ่ม จะต้องเริ่มกันตั้งแต่การเตรียมเแป้งเลย คือเมื่อร่อนแป้งกับผงฟูเสร็จแล้ว จะต้องนำแป้งไปตากแดดทิ้งไว้ เพื่อให้แป้งร่วนซุยมากขึ้นและลดความหนืดของแป้ง  นอกจากนี้เวลาผสม จะต้องตีส่วนผสมไปทางเดียวกัน ห้ามตีย้อนไปย้อนมา เพราะส่วนผสมจะละเอียดไม่เท่ากัน และต้องตีด้วยจังหวะสม่ำเสมอกันด้วย ไม่อย่างนั้นจะฟูช้ามาก  เวลาผสมแป้งก็ต้องตะล่อมอย่างเบามือ โดยใช้วิธีคนพลิกจากข้างล่างกลับมาข้างบน อย่าใช้วิธีคนเป็นวงกลมเด็ดขาด และต้องนึ่งบนน้ำเดือดแต่ไฟอ่อน และเวลาวางถ้วยในลังถึงก็อย่าวางปิดรูลังถึง ไม่อย่างนั้นหน้าปุยฝ้ายจะไม่แตก และก่อนจะนึ่งขนมถาดต่อไป ต้องเช็ดไอน้ำที่เกาะอยู่ที่ฝาลังถึงก่อนปิดฝาทุกครั้ง ไม่อย่างนั้นไอน้ำจะหยดลงบนหน้าขนม ทำให้ขนมไม่สวยและเป็นก้อนแป้งแข็งคะ ขนมปุยฝ้าย (แบบใส่ SP) ส่วนผสม แป้งสาลีตราบัวแดง 800 กรัม   ผงฟู  4  ช้อนชา   น้ำตาล  700 กรัม SP 8 ช้อนชา   น้ำ 1 + 1/ 2 ถ้วย   นมข้นไม่หวานหรือกะทิ 1 + 1/ 2 ถ้วย ไข่ไก่ฟองโต ๆ 4 ฟอง (ฟองเล็ก 5 ฟอง)   น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา วิธีทำ นำแป้งสาลีมาร่อนรวมกับผงฟู 3 ครั้ง แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ สักพัก เทน้ำใส่ลงในอ่างผสม เติม SP ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่นมข้นไม่หวาน น้ำตาลทราย และไข่ไก่  ตีต่อให้ขึ้นฟูขาวเป็นเนื้อครีม (ประมาณ 15 - 20 นาที)  จากนั้นเติมน้ำมะนาวและวานิลา  ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน   จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งทีละน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ทำไปจนหมดแป้ง (ถ้าชอบให้มีหลายสีก็แบ่งแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใสถ้วย หยดสีผสมอาหารสีที่ต้องการลงไปเล็กน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน)  ตักแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใส่กระทงกระดาษ ที่รองด้วยถ้วยตะไล หยอดให้เต็ม วางถ้วยลงในลังถึง     เรียงถ้วยลงไป 3 /4 ของลังถึง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด  จึงยกขนมขึ้นวาง ปิดฝาลังถึงให้สนิท ลดไฟใช้ไฟอ่อน นึ่งนาน 5 - 15 นาที (แล้วแต่ขนาดของถ้วย)  ยกลังถึงออกจากเตา เอาขนมออกจากถ้วยตะไล วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝา จากคุณ : Guzzie - [ วันพ่อแห่งชาติ 23:14:20 ]

ความคิดเห็นที่ 3 สงสัย รบกวนสอบถาม 1. ทั้ง 2 สูตร ต้องตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันดีเสียก่อน จึงจะใส่น้ำมะนาวใช่ไหมคะ  ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วเบอร์อะไรคะ หรือว่า ต้องใส่ไข่ น้ำตาลทีละช้อน ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำใบเตย สลับกันไปคะ 2. ตอนใส่แป้งที่ว่าให้ตะล่อมแป้งเบามือ คือต้องใช้ตะกร้อมือถือเท่านั้นหรือเปล่าคะ ใช้เครื่องตีไข่เบอร์ 1 ได้ไหม คือไม่มีพื้นฐานทำมาก่อน เลยงงๆค่ะ ท่านอื่นที่ทราบแล้วอย่ารำคาญนะคะ จากคุณ : LEK-LEO - [ 6 ธ.ค. 49 06:13:29 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณมากๆๆๆๆเลยคะ คุณ Guzzie วันเสาร์นี้จะลองทำดูนะคะ ถ้าทำสำเร็จจะมาลงรูปให้ดูนะคะ ขอบคุณค่ะ จากคุณ : บ้านพิพัฒ - [ 7 ธ.ค. 49 00:42:50 A:58.9.188.243 X: TicketID:133114 ]