ความคิดเห็นที่ 1
สูตรนี้เซฟจากไหนจำที่มาไม่ได้แล้วค่ะ เก็บเอาไว้นานแล้ว ใครทราบว่าเจ้าของคือใครก็บอกด้วยก็ดีค่ะ จะได้เอาไปเซฟเพิ่ม เป็นเครดิตให้กับเข้าของสูตรตัวจริง
ไม่เคยลองทำนะคะ (แหะ แหะ) เอามาแปะไว้เผื่อคุณ sp6/1room จะเอาไปประยุกต์ทำกินเองค่ะ ------------------------- ไข่ตุ๋นปลาเค็มหมูสับ ตำรับไมโครเวฟ
หนึ่ง นำหมูสับประมาณสี่ห้าช้อนโต๊ะ ผสมน้ำสักหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ชามทนความร้อน หรือชามแก้วทนความร้อน ถ้าได้โถนึ่งสูงๆ จะเหมาะสมมาก ปิดฝาด้วยฝาพลาสติกสำหรับไมโครเวฟ เอาเข้าไมโครเวฟ เปิดความร้อนปานกลาง ประมาณสองนาที เอาออกมาจากเตา
สอง เตรียมปลาเค็ม นำปลาอินทรีย์เค็ม หนึ่งชิ้น ใส่จาน ใช้น้ำมันพืช ประมาณหนึ่งช้อนชา ทาปลาให้ทั่ว จัดไว้ในจานทนความร้อน วางไว้กลางจาน เปิดความร้อนสูงสุด ตั้งเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง คอยดูด้วยว่าปลาร้อนจัดเกินไปหรือไม่ ระวังไหม้ เมื่อดูสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้พักครึ่งกลับด้าน อบต่อประมาณหนึ่งนาที
สาม ยีปลาให้ละเอียด เอาก้างออก ผสมปลากับหมูสับ ตอกไข่สามฟอง ใส่ลงไป ตีให้ขึ้นฟู ใส่น้ำสุกประมาณครึ่งถ้วยผสมลงไป ถ้าชอบรสเผ็ดใส่พริกขี้หนูบุบผสมไปสักสองสามเม็ด ถ้าชอบรสหอมแดง ซอยเพิ่มลงไปสักสองลูกเล็ก อย่าลืมผสมส่วนผสมให้เข้ากันทั่ว
สี่ นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว ใส่โถนึ่งทรงสูง (แบบที่ใส่ แกงจืดในร้านข้าวต้ม) หรือชามทนไฟ ที่ก้นเสมอกัน และปากไม่บานมาก ไปเข้าเตาไมโครเวฟไฟแรง แต่ไม่สูงสุด ปิดฝา ประมาณสองนาที ให้หยุดดู ว่าหน้าไข่แห้งเกินไปหรือไม่ ถ้าแห้งเกินไป ลดความร้อนลงมา หาตะเกียบ หรือซ่อม ลองจิ้มดูเบาๆ ให้ถึงก้น ว่าข้างล่าง เป็นน้ำหรือสุกแล้ว ถ้าสุกก็พอ ถ้าไม่สุกอบต่อประมาณอีกสองนาที
ห้า ถ้าสุกได้ที่ ให้นำเครื่องตกแต่งที่เตรียมไว้ ได้แก่ ต้นหอม ผักชี ซอย มะนาวซีกใหญ่หนึ่งซีก และกระเทียมเจียว โรยหน้า บีบมะนาว แค่นี้พร้อมเสริฟ (กระเทียมนี่เจียวก่อน เก็บไว้ก็ได้ วิธีเจียวกระเทียมในไมโครเวฟ ก็คือ เอาน้ำมันพืชประมาณสี่ห้าช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยทนไฟ นำไปใส่เตาประมาณหนึ่งนาที ไฟแรงสุด น้ำมันพืชจะร้อนมาก อย่าใช้มือจับ เมื่อครบเวลา เปิดฝา เอากระเทียมสับ หรือซอยละเอียด สักสองสามช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในน้ำมันพืช เสียงจะดังซู่ซ่า ปิดฝาไมโครเวฟ อบต่อประมาณหนึ่งนาที ถ้าร้อนจัด จนน้ำมันพืชเดือด ให้หยุด ไม่ต้องรอจนเป็นสีน้ำตาล เปิดเอาช้อนคนบ้าง ถ้าเห็นส่วนใดส่วนหนึ่งไหม้ หรือแห้ง พอเหลืองเต็มที่แล้ว เอาออกจากตู้ หรือปิดไฟ น้ำมันพืชที่ร้อนอยู่ จะทำให้กระเทียมกรอบ เหลืองเอง อาจไม่อร่อยกรอบเท่าเจียวในกระทะ แต่สะดวกมาก รสชาติใกล้เคียง หัวหู บ้านช่องไม่เหม็น)
หก เสริฟ เป็นกับข้าวได้ มื้อไหนก็ได้ ทานกับข้าวสวย ข้าวต้มก็ได้ ควรเป็นกับข้าวที่ทำแล้วเสริฟทันที จะร้อนเหมาะกับมื้ออาหาร ถ้าทำแล้วอุ่นใหม่ อาจแห้ง เพราะไมโครเวฟทำงานด้วยการระเหยน้ำ ซึ่งเกิดจากการเสียดสีของโมเลกุลน้ำในอาหารจนร้อนจัด อาหารจะแห้งกว่าปกติ จึงต้องปิดฝาตอนทำ
ไข่ตุ๋นที่ดี ถ้าทำจากไมโครเวฟ ข้างหน้าอาจดูแห้งเล็กน้อย ไม่ฉ่ำ ถ้าแห้งเกินไประหว่างทำ แก้ได้โดยการเติมน้ำสักช้อนโต๊ะไปด้านหน้า แต่ข้างในลงจากชั้นผิวไป จะนุ่มและเนื้อเนียนมากๆ แทบจะเหมือนกับคัสตาร์ด หรือเต้าฮวย สาเหตุที่ไม่ใส่เครื่องปรุงพวกน้ำปลาก อะไรเลย ก็เพราะว่าปลาเค็ม นั้นให้รสเค็มอยู่แล้ว สูตรนี้คลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนัก
จากคุณ :
Minutius Hora
- [
12 ธ.ค. 49 16:00:37
]
|
|
|