ความคิดเห็นที่ 1 ขอตอบเป็นแนวทางนะครับ ข้อมูลผิดพลาดยังไงรอท่านอื่นมาเสริมมาแก้กันต่อนะครับ แหะๆๆ 1. Brownie จะทำยังไงให้หน้ากรอบครับ บางตำราบอกว่าอยู่กับตอนตีไข่กับน้ำตาลครับว่าต้องตีให้ขึ้นฟูดี แล้วหน้าจะกรอบครับ 2. Corn syrup Light กับ Dark ต่างกันยังไงครับ ไม่ต่างกันเท่าไรครับเพียงแต่ว่า Dark มีส่วนผสมของ Molasses(ขออภัยที่ไม่ทราบคำแปล)อยู่ครับเลยสีเข้ม กลิ่นต่างกันนิดเดียว ส่วนเรื่องใช้ทำขนมนั้นใช้แทนกันได้และทำได้หลายประเภทครับ 3. เนยราคาปานกลาง กับเนยราคาแพงให้ผลต่างกันยังไง ทำกินเองเลยใช้ของดีที่สุดเท่าที่หาได้ครับ แต่ถ้าทางธุรกิจแล้วอาจจะมีผลต่อการเลือกซื้อเหมือนกัน บางทีราคาก็ไม่ได้เป็นตัวตัดสินคุณภาพครับ ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องลองด้วยตัวเองครับถึงจะเห็นความแตกต่างว่าเนยบางยี่ห้อ หอมกว่า มันกว่าอีกยี่ห้อ ขนมเลยออกมาหอมกว่าครับ 4. ส่วนประกอบทุกชนิดที่เอามาใช้ต้องชั่งรึเปล่าครับ ควรจะครับผมแต่ถ้าไม่มีตาชั่งก็ตวงเอา เรื่องเนยถ้าลองชั่งแล้วผมว่าง่ายกว่าตวงนะครับ เรื่องชั่งขาดเกินนิดหน่อยถ้าต่างกันไม่มากจากสูตรเดิมก็ไม่เป็นไรแต่ถ้าเป็นเกลือ ผงฟู ยีสต์ เครื่องเทศนี่ก็อันตรายต่อขนมเหมือนกันครับ ฝึกนิสัยชั่งเที่ยงตรงไว้ดีกว่าครับ จะได้ผลผลิตที่สม่ำเสมอครับ 5. ผมเห็น Brownie, Cookie บางสูตรใช้ Cocoa ผง บางสูตรใช้ Chocolate bar เอาไปละลาย อยากทราบว่าให้ผลต่างกันยังไงครับ ผมมองว่าเหมือนทำน้ำสลัดครับบางคนใช้น้ำมะนาว บางคนใช้น้ำส้มสายชู บางคนใช้น้ำส้มคั้น ฯลฯ แล้วแต่สูตรครับปรับได้ตามของที่มีอยู่ จะมีผลต่อโครงสร้างนิดหน่อยเพราะชอคโกแลตถือเป็นไขมัน และโกโก้กับน้ำก็ถือเป็นของเหลว 6. น้ำตาลทรายแดงจะมีที่เป็นก้อนน้ำตาลแข็งๆปนอยู่ เวลาทำ Cookie ต้องคัดออกมาก่อนแล้วค่อยตวงรึเปล่าครับ คัดออกครับถ้าต้องเอาไปตีกับเนย แต่ถ้าจะเอาขึ้นตั้งไฟละลายก็ไม่เป็นไรครับ เดี๋ยวรออ่านคำตอบท่านอื่นต่อไปด้วยคร้าบบ จากคุณ : kittscake - [ 14 ธ.ค. 49 15:09:12 ]

ความคิดเห็นที่ 2 อาจจะตอบได้ไม่ทุกข้อนะคะ แล้วก็ไม่รู้ว่าจะถูกรึเปล่า เหอๆ ตกหล่น-ถูกผิดยังไง ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ ตามประสบการณ์ที่มี(อันน้อยนิด) ขอตอบว่า. . . 1. Brownie จะทำยังไงให้หน้ากรอบครับ >> ขอข้ามนะคะ เพราะสูตรบราวนี่ที่ทำประจำหน้าไม่กรอบค่ะ แค่พอแตกและร่อนตอนตัดเท่านั้นเอง 2. Corn syrup Light กับ Dark ต่างกันยังไงครับ >> ข้ามเหมือนกันค่ะ เพราะไม่เคยใช้ส่วนผสมข้างบนนี้เลย - -" 3. เนยราคาปานกลาง กับเนยราคาแพงให้ผลต่างกันยังไง >> เป็นเรื่องของกลิ่นและความหอมมันค่ะ แต่ส่วนตัวใช้เนยราคาธรรมดาๆ ยกเว้นว่าจะต้องทำขนมที่เน้นเรื่องกลิ่นหอมมันอ่ะคะ ถึงจะใช้เนยแพงมาหน่อย (พวกคุกกี้) 4. ส่วนประกอบทุกชนิดที่เอามาใช้ต้องชั่งรึเปล่าครับ >> บางคนชอบชั่ง บางคนชอบตวงค่ะ ส่วนตัวแล้วส่วนผสมที่มักจะชั่งก็จะเป็นพวกเนย, ครีมชีส, ชอคโกแลต ฯลฯ พวกที่จะตวงก็จะพวกของเหลวต่างๆ พวกผงต่างๆ และแป้งค่ะ เสริมหน่อยนะคะแป้งควรร่อนก่อนแล้วตวงหรือชั่งค่ะ 5. ผมเห็น Brownie, Cookie บางสูตรใช้ Cocoa ผง บางสูตรใช้ Chocolate bar เอาไปละลาย อยากทราบว่าให้ผลต่างกันยังไงครับ >> ต่างอย่างแรงค่ะ ความฉ่ำของบราวนี่จะเห็นได้ชัดมาก ระหว่างใช้ผงโกโก้อย่างเดียว กับใช้ชอคโกแลตละลายผสมลงไปด้วย ก็แล้วแต่ชอบนะคะแต่ที่ทำจะใส่ทั้งสองอย่างเลยค่ะ ส่วนคุกกี้ยังไม่เคยเจอที่ใส่ชอคโกแลตละลายลงไปด้วยเลยไม่มีความเห็นค่ะ 6. น้ำตาลทรายแดงจะมีที่เป็นก้อนน้ำตาลแข็งๆปนอยู่ เวลาทำ Cookie ต้องคัดออกมาก่อนแล้วค่อยตวงรึเปล่าครับ >> เหมือนความเห็นของคุณ kittscakeค่ะ . . .รอดูคำแนะนำของสมาชิกท่านอื่นด้วยนะคะ. . . จากคุณ : SweeTManiA - [ 14 ธ.ค. 49 23:29:16 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมากๆครับ คุณ kittscake และ คุณ SweeTManiA จากคุณ : thinktank - [ 15 ธ.ค. 49 08:18:54 ]