PANTIP.COM : D4972997 ทอดเฟรนไฟย์ให้อร่อย เหมือนในแมค เขาทำยังไงคะ []

ความคิดเห็นที่ 2

อ่านแล้วแปลกดี ที่ทำ French Fried แล้วใส่แป้งโกกิด้วย

ปกติแล้ว French Fried ตามร้านอย่างแมคฯ มีหม้อทอดพิเศษ ที่ควบคุมอุณหภูมิในการทอด เพราะฉะนั้น มันจึงมีสีสวยและความกรอบ (มักจะ) คงที่ (ถ้าพนักงานทำตามขั้นตอนที่ถูกสอนมา) ถ้าเราทำเองที่บ้าน แล้วอยากให้ออกมาเหมือนอย่างของเขา อย่างน้อย ควรมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำมัน ไว้ติดครัวด้วย หรือถ้าจะให้เก๋กว่านั้น ลงทุนซื้อหม้อทอดเลย

French Fried ทั่ว ๆ ไป มีวิธีการทำ อย่างนี้

1. ล้างมัน แล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ มันในเมืองไทย มีแป้งและความชื้นมาก หลังหั่นแล้วจึง ควรแช่น้ำเย็นทิ้งไว้สักพัก ก่อนนำไปต้ม พอสุก (อย่าให้เละ)

ต้มสุกแล้วตักขึ้น ราดด้วยน้ำเย็น แล้วพักไว้ในกระชอน ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเก็บใส่ถุง แช่ในตู้เย็น ไม่ต้องแช่แข็งก็ได้ เพราะว่า มันที่แช่แข็งแล้วนำลงทอด จะใช้เวลาทอดนานกว่าจะสุก

2. ตั้งหม้อ หรือ กะทะก้นลึก ใส่น้ำมันมาก ๆ ควรใช้น้ำมันใหม่ เพราะว่า มันฝรั่ง มันซับกลิ่นได้ง่าย ถ้าใช้น้ำมันที่มีกลิ่น มันทอดของเราก็จะมีกลิ่นด้วย

อุ่นน้ำมันจนกระทั่ง ได้อุณหภูมิ 350 - 370 องศาฟาเรนต์ไฮต์ นำมันที่เตรียมไว้ลงทอด นานประมาณ 4 - 6 นาที (แล้วแต่ขนาดที่หั่นไว้) พักไว้ในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนคลุกด้วยเกลือ

ถ้าอยากให้กรอบเนิ่นนาน ควรทอดสองครั้ง ครั้งแรกใช้น้ำมันที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนต์ไฮต์ก่อน ทอดสักสองสามนาที พอมันตึงตัว (หรือพอเปลี่ยนสี) ช้อนมันขึ้น พักไว้ พอเย็น แล้วค่อยนำลงทอดใหม่ในน้ำมันอุณหภูมิ 375 องศา คราวนี้ทอดเพียงแค่ หนึ่งถึงสองนาทีเท่านั้น

จากคุณ : Guzzie - [ 18 ธ.ค. 49 13:22:03 ]