เคยโพสถามไว้ 2 กระทู้แต่ไม่มีใครตอบ ก็เลยดำผุดดำว่ายตามหาสูตรในโลก Internet ก็เลยเอามาฝากไว้ที่นี่ด้วยละกันนะคะ เป็นหลายๆสูตรลองเลือกกันดูเองละกันค่ะว่าจะทำตามสูตรไหน ว่าจะทำกินวันศุกร์นี้แล้วค่ะ
ซอสบาร์บิคิวสูตรอร่อย
โดยสูตรเด็ดซอสบาร์บิคิวที่ผมมีอยู่ มีดังนี้...
กรณีจะทำซอสบาร์บิคิวสำหรับใช้ทำบาร์บิคิวประมาณ 40-50 ไม้ ใช้วัตถุดิบประกอบด้วย... หอมใหญ่, มะเขือเทศ, แตงกวาดอง, สับปะรด อย่างละ 100 กรัม นอกจากนี้ก็ใช้น้ำตาลทราย 200 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ซอสเปรี้ยว หรือจิ๊กโฉ่ 750 ซีซี และใช้ซอสมะเขือเทศอย่างข้นนิดหน่อย รวมทั้งต้องใช้เครื่องเทศคือ ใบกระวาน 3 ใบ, โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ, ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 500 ซีซี, ซอสพริก 300 ซีซี น้ำเปล่า 500 ซีซี (เครื่องเทศ-เครื่องปรุงแบบฝรั่งนั้นปัจจุบันหาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์ เกตใหญ่ ๆ)
กรรมวิธีการทำเริ่มจาก... นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่หม้อ แบ่งน้ำมันพืชใส่ราว 100 ซีซี ก่อน ผัดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง พอเริ่มหอมจึงใส่หอมใหญ่ลงผัดจนนุ่ม แล้วใส่ผักที่เหลือลงผัดผสม เมื่อมะเขือเทศเริ่มนุ่มให้ใส่ซอสมะเขือเทศชนิดข้นลงผัดอีกประมาณ 2 นาที จากนั้นปรุงด้วยน้ำตาลทราย, เกลือ และอโรมาต (ผงปรุงรสแบบฝรั่ง) นิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมซอสเปรี้ยวลงไป พอเดือดใส่น้ำเปล่า ซอสพริก เคี่ยวอีกราว 1 ชั่วโมง ใส่น้ำมันที่เหลือลงเคี่ยวผสมสักครู่พอขึ้นเงา ยกลงจากเตาพักให้พออุ่น นำลงปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน
ซอสบาร์บิคิว สูตรนี้จะข้นด้วยผัก รสชาติเปรี้ยวนำตามด้วยหวานและเค็ม ซึ่งผมก็ได้จากร้าน ฮอร์สบาร์น สเต๊กเฮาส์และศูนย์อบรมทำอาหารฝรั่งเพื่อเปิดร้านขาย ปลายซอยรามอินทรา 40 (โทร. 0-2944-6577-8, 0-1613-1717) ซึ่งร้านนี้เขาก็ครบเครื่องเรื่องบาร์บีคิว และ ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น เช่น ใช้ ปลาแซลมอน ก็เด็ด !!
ทางร้านยังให้ วิธีย่างบาร์บิคิว ให้อร่อยมาด้วย คือ... ควรใช้เตาถ่าน ใช้ไฟแรงปานกลาง ย่างอย่าให้สุกเกินไปเพราะจะแข็ง เมื่อย่างด้านแรกสุกราว 20% ให้กลับด้านย่างฝั่งตรงข้าม แล้วต่อด้วยอีก 2 ด้านที่เหลือ พอสุกสัก 70% ใช้แปรงจุ่มซอสบาร์บิคิวทาบาง ๆ ให้ทั่ว ทาไปพลิกย่างไปจนสุกเสมอดีทุกด้าน ก็ใช้ได้ครับ !!
แก้ไขเมื่อ 25 ธ.ค. 49 01:09:00
จากคุณ :
นาโอรุจัง 
- [
25 ธ.ค. 49 01:08:44
]
ว่าด้วยสารพันสูตร"บาร์บีคิว"
