PANTIP.COM : D4992431 ปลาหมึกย่างค่ะ..............ช่วยตอบหน่อยนะคะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 2

ขอตอบ คำถามแรกนะคะ เรื่องน้ำจิ้ม

ถ้าอยากให้ลูกค้าติดใจ มาซื้อประจำ ก็อยากให้ทำน้ำจิ้มอย่างพิถีพิถันหน่อย ถ้าลองถามคนชอบกินปลาหมึกย่าง ทุกคนต้องบอกว่า ที่ซื้อก็เพราะน้ำจิ้ม ปลาหมึกรสชาติแต่ละร้าน มันก็จะไม่ต่างกันมาก

น้ำจิ้มเผ็ด ให้ใช้ รากผักชี ตำกับพริกขึ้หนู กระเทียม ใส่กับน้ำปลาและน้ำมะนาวค่ะ ไม่ต้องเติมน้ำตาลเลย เอาให้แซ่บเข้มข้น
น้ำจิ้มแบบหวาน ให้ใช้ น้ำตาลปีป เคี่ยวตั้งไฟกับ น้ำมะขามเปียก ไม่ต้องใส่พริกเลย เวลาใส่ให้ลูกค้า จะใช้ผสมลงไปสองอย่าง ใครอยากได้แบบเผ็ดมาก ก็เติมแบบหวานน้อยหน่อย เสร็จแล้ว โรยผักชีสด หั่นเล็กๆ ลงไปด้วย รับรองว่า ลูกค้าติดแน่นอนค่ะ

การหมัก ก็ล้างให้สะอาด แล้วหั่น เสียบไม้ให้เรียบร้อย แล้วใส่อ่างหมัก ที่ ต้องเทน้ำซอสปรุงรส ลงไปหมักเพื่อให้สีสวยกับกลิ่นหอมค่ะ แต่อย่าใส่มาก มันจะเค็ม แต่พอให้มีสีนิดหน่อยค่ะ ไม่งั้นย่างแล้วจะซีดๆ ไม่น่ากินค่ะ

จากคุณ : ffiinn - [ 26 ธ.ค. 49 13:09:15 ]