PANTIP.COM : D4994023 ไข่ปิ้ง ... กรรมของคุณพ่อ []

ความคิดเห็นที่ 1

เริ่มด้วยไข่ไก่ ไม่แช่เย็น 3 ฟองเป็นอย่างน้อย
(ถ้าแช่เย็น จะเอาไข่ออกยากมาก)

และกระบะใส่ไข่ แบบกระดาษอัด
(ของจำเป็นมากๆๆๆ)

เอาไข่วางลงกระบะ ด้านแหลมขึ้น
มีดปังตอ ตรงส่วนมุมคมๆ ที่ใกล้ด้าม ค่อยๆกระแทกเจาะให้ ยอดไข่แตกประมาณปลายนิ้วก้อย โยนเปลือกไข่ออก
(อย่าใช้ด้านปลาย ไข่จะแตกเรียบทั้งฟอง!

เอาตะเกียบ เข้าไปคนๆๆๆ ในไข่ให้ทั่ว ก่อนยกออกมาคว่ำเทใส่ถ้วย
(ถ้าไม่คนๆๆ จะเหลือเศษไข่และฟองอากาศภายใน)

เปลือกไข่ วางลงบนกระบะตามเดิม

ใส่ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนกาแฟ + น้ำ 1/2 ช้อน + พริกไทป่น 1/2 ช้อน ต่อไข่ 1 ฟอง

ตีกวนเบาๆจนเข้ากันดี อย่าให้เป็นฟอง

จากนั้น ใช้ช้อนแกงหางสั้น ค่อยๆตักรินใส่ลงไป 4/5 .. อย่าให้ถึงช่องเจาะ
(ถ้ามีกรวยจะง่ายขึ้น)

เมื่อใส่ครบทุกฟอง ยกกระบะขึ้นนึ่ง .. น้ำเดือนราวๆ 3-4 นาทีก็ใช้ได้ ไข่ไม่เหลวมาก

แล้วยกกระบะออกจากซึ้งนึ่ง (เอาเขียงรองก่อนยก ไม่งั้นกระบะจะแตกกระจาย) ไปวางในเตาอบ

อบที่ 120 องศาซี 10 นาที
ก่อนลดไฟเหลือ 100 องศาอีก 10 นาที

เสร็จจ้ะ!

ถ้าไม่กินทันที ก็อบที่ 80 องศาไปได้อีก 2-3 ชม. ไข่ด้านนอกจะเหนียวมาก แต่ข้างในหอม ชุ่มฉ่ำ

เหนื่อย smile

จากคุณ : แมวเหมียวพุงป่อง - [ 25 ธ.ค. 49 20:49:53 ]