ความคิดเห็นที่ 1 เท่าที่คุยกะเพื่อนที่เป็นคนญี่ปุ่นแท้ๆเลย เค้าว่าบ้านเราต่อให้ในโรงแรมใหญ่ ก็ไม่สดเท่าบ้านเค้าคะ เค้าว่าบ้านเค้าที่เรียกว่าสดคือ จับขึ้นมาทำเลยคะ ไม่เกินสิบนาที ถึงจะเรียกว่าสด และหวานอร่อยอะ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D5017701/D5017701.html จากคุณ : ~ arundo74 ~ - [ 4 ม.ค. 50 13:34:28 ]

ความคิดเห็นที่ 2 sushi sashimi ในญี่ปุ่นตามภัตตาคารดีๆที่เคยทานมา ( มีคนญี่ปุ่นเลี้ยงตอนอยู่ญี่ปุ่นน่ะ ) เค้าจะมีบ่อปลาตั้งอยู่ กลางร้านแบบว่าบ่อใหญ่มากๆให้ปลาว่ายน้ำให้เห็นจะจะ แล้วก็ตั้งโต๊ะล้อมรอบบ่อนั่น ให้ลูกค้านั่งดูและเลือกปลา เองเลย เอาตัวไหนที่ว่ายอยู่ แล้วพ่อครัวก็จะตักขึ้นมาจาก น้ำ เอามีดปลายแหลมจิ้มจึ๊กที่หัวปลา ให้นิ่งติดกับเขียง ตัวปลาก็จะยังดิ้นๆอยู่ แล้วก็เอามีดคมกริบเฉือนแล่เนื้อ ปลาออกมาเป็นชิ้นๆให้เรา เสริ์ฟพร้อมกับตัวปลาที่ถูกปัก คาเขียง ( จานย่อมๆ ) เรายังจำได้เลยว่า อึ๋ย มากๆเพราะ เนื้อปลายังเต้นอยู่ในปากและตัวปลาที่เหลือแต่หัว ก้างและหางปลาก็ยังดิ้นแด่วๆอยู่บนจานที่เรากินเลยอ้ะ เค้าทำแบบนี้เพราะต้องการให้เห็นว่ามันเพิ่งตาย ต่อหน้า ต่อตาเราจริงๆ เราเป็นคนชอบกินนะ แต่นึกถึงภาพนั้นทีไรก็ขนลุกทุกที จากคุณ : maido - [ 4 ม.ค. 50 13:46:07 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ถามว่าร้านซูชิ ในไทยสดบ้างมั้ย - สดครับ แต่ไม่สดทุกร้าน ที่สดจริงๆมีน้อยมากครับ แต่ถ้าสดจริงๆในเมืองไทยนี่ จะสดเท่าที่ญี่ปุ่นได้มั้ย - ได้ แต่ต้องแช่งแข็งมาอย่างถูกวิธีและเก็บอยากถูกวิธี โดยเฉพาะปลา Maguro (Bluefin Tuna) ที่เขาจะจับขึ้นมาแล้ว Flash Freeze ให้แข็งในพริบตาด้วยความเย็น - 40 ลงไป ถ้าถามร้านว่า ปลา Maguro (Akami, Chutoro, Otoro) แช่แข็งหรือมาสดๆ ถ้าร้านตอบว่ามาว่าสดๆ คือโกหก และไม่น่าเชื่อถือ และไม่สดแน่นอนครับ ผมมักจะใช้วิธีนี้หลอกถามร้านขายปลาดิบเป็นประจำ...ปลา Hamachi, Kanpachi ก็จะเป็นลักษณะเดียวกับปลา Maguro ที่จะสดไม่สดก็อยู่ที่การ Defrost ด้วย คือ Defrost ได้ครั้งเดียว ถ้าเอากลับไปแช่ใหม่นั่นคือไม่สดแล้ว ส่วนถ้าเป็นปลาอื่นๆ หาสดๆค่อนข้างยากครับ ปลาแต่ละชนิดก็มีความแตกต่าง และวิธีเก็บรักษาแตกต่างกัน ถ้าเป็นปลาตัวเล็กๆ ปลาแบบนี้แช่แข็งไม่ได้ เนื้อจะเละหมด ต้องกินแบบมีชีวิตเนื้อยังเต้นๆอยู่เท่านั้น เช่นปลา Ayu ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ขึ้นมาหน่อยอย่างปลาลิ้นหมา ที่ส่วนเนื้อติดก้างครีบ (Engawa) ก็จะเก็บได้ดีที่สุดด้วยการ Chilled หรือให้อุณหภูมิอยู่ที่ 0 องศา ไม่เกิน -5 และความสดในความเห็นของผม ปลาบางชนิดไม่จำเป็นต้อง มีชีวิตเท่านั้นถึงจะเรียกว่าสด (แต่บางชนิดก็ต้องมีชีวิตเท่านั้น อย่างปลา ayu(ปลาหวาน) หรือพวก Lobster, Rock Lobster และอีกจำนวนหนึ่ง) ซึ่งถ้าจะให้ผมพูดแยกกันอีกก็คงต้องพูดอีกยาวมาก เอาเป็นว่าพอหอมปากหอมคอเท่านี้ละกันครับ เริ่มเหนื่อยแล้ว :D และก็ที่สำคัญนะครับ "ร้านซูชิ"ที่ญี่ปุ่น ก็จะขายซูชิ กับอาหารอย่างอื่นอีกเพียงแค่ 2-3 อย่าง เป็นของแถม "ร้านอาหารญี่ปุ่น" ที่ญี่ปุ่น ก็จะขายแต่อาหาร แต่ไม่ขายปลาดิบ ซูชิ อาจจะมีปลาดิบแถมในเมนูประมาณ 1-2 รายการเท่านั้น ร้านอาหารญี่ปุ่น ในไทย ขายรวมกันหมด และอะไรที่จับฉ่ายนี่ มันไม่ดีเท่าขายเป็นอย่างๆแน่นอน แต่ร้านที่ผมค่อนข้างไว้ใจก็คือร้าน Uomasa http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D5006711/D5006711.html เป็นรีวิวของคุณ Jetty และร้านประจำของผมก็ร้าน Little Tuna "Miyatake" http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D4970467/D4970467.html มีเกล็ดความรู้เล็กๆน้อยๆเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลา maguro ด้วยครับ และก็อีกนิดนึงนะครับ ปลาดิบ ยิ่งสด ยิ่งแพงนะครับ ไม่แปลกเลยที่ร้านขายซูชิ ในตลาดปลา Tsukiji จะมีราคาสูงกว่าร้านซูชิในเมือง เพราะเขาขายความสด และคนก็ยินดีที่จะจ่ายเพื่อแลกความสดนั้น เพราะฉะนั้นถ้าคุณอยากกินซูชิที่สดจริงๆ อย่ากลัวเรื่องราคา สำหรับเมืองไทยกลัวได้อย่างเดียวคือของไม่สด แต่มาหลอกว่าสด และก็ราคาแพงครับ (ย้อมแมวไง) อันนี้ต้องอาศัยการศึกษาด้วยตัวเองครับ แก้ไขเมื่อ 04 ม.ค. 50 14:09:32 แก้ไขเมื่อ 04 ม.ค. 50 13:59:03 จากคุณ : Calamity - [ 4 ม.ค. 50 13:53:29 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ไปลองร้าน Tsukiji Sushi ที่ถนนธนิยะมา... ราคาจัดว่าค่อนข้างสูง ซูชิชุดกลาง 600 บาท แต่คุ้มค่านะครับ... จากคุณ : Wobbegong - [ 4 ม.ค. 50 17:48:07 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เจ๋งๆบ้านเราก้อมี  แต่ไม่ใช่ตามโรงแรมใหญ่ครับ จากคุณ : photomini - [ 4 ม.ค. 50 19:30:50 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ถ้าสดแบบ คห.2 ว่า ผมยอมให้มันสดน้อยหน่อย แต่ไม่ทรมานเพื่อนร่วมโลกดีกว่าครับ มันรู้สึกไม่ดีเลยแฮะ จากคุณ : katana - [ 4 ม.ค. 50 19:59:18 ]

ความคิดเห็นที่ 7 อ่าน คคหท 2 แล้ว เป็นเราตอนนั้นคงกินไม่ลงแหงๆ จากคุณ : friend of friend - [ 5 ม.ค. 50 02:53:10 ]