PANTIP.COM : D5020499 วานิลา กับ วานิลาแอลแทรค มันต่างกันตรงไหนอ่ะ []

ความคิดเห็นที่ 1

อ่านหัวข้อกระทู้แล้ว นึกถึง โรค แอลแทรค สมัยก่อนเลย smile จริง ๆ น่าจะอ่านว่า "เอ๊กซ์-แทรค" มากกว่า นะ

กลิ่นวานิลลา ค่อนข้างมีความสำคัญอย่างมากในการทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอม แต่เดิมนั้น นิยมใช้ฝักของต้นวานิลลา มาต้มกับนมที่จะใช้ปรุง ฝักที่ผ่านการต้มกับนมแล้ว ก็จะนำมาล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ลงในโถน้ำตาล เพื่อทำให้เป็น Vanilla Sugar

แต่เนื่องจาก ฝักวานิลลา มีราคาสูง ในเมืองไทย อยู่ประมาณ ฝักละ 90 -150 บาท ถ้าเป็นอย่างเกรดเลิศ โดยเฉพาะ ฝักวานิลลาที่มาจากมาดาร์กัสการ์ จะมีราคาสูงกว่านี้มาก ด้วยความแพงนี้เอง จึงทำให้มีการใช้ของทดแทน ที่ให้กลิ่นใกล้เคียงกว่า นั่นก์คือ Vanilla Extract และ Vanilla Essence ทั้งสองอย่างนี้ ทีทั้งแบบที่ใช้วานิลลาจริง ๆ มาทำ และ แบบที่ใช้สารสังเคราะห์

Vanilla Extract นั้น มีกลิ่นค่อนข้างแรง เมื่อเทียบกับ Vanilla Essence และราคาก็แรงไปตามกลิ่นเหมือนกัน

ถ้าหากคุณใช้ Vanilla Extract ในสูตรที่มีการระบุเพียงแค่กลิ่นวานิลลาละก็ ขอให้ใช้เพียงแค่ครึ่งเดียวจากที่สูตรกำหนด

กลับกัน ก็คือ ถ้าคุณใช้ Vanilla Essence ในสูตรที่กำหนดให้ใช้ Vanilla Exteact ก็ขอให้เพิ่มอัตราลงไปอีกเท่านึง จากสูตรกำหนดเท่านั้นเอง

สำหรับคนที่อยากรู้เรื่องราวของ Vanilla หรือที่บางคนเรียกว่า Green Gold มากขึ้นอยากแนะนำให้ลองไปอ่านบทความนี้กัน http://www.suanlukchan.com/discussion.php?suan_chanruean_id=38

หวังว่าคงเป็นประโยชน์

จากคุณ : Guzzie - [ 5 ม.ค. 50 09:34:07 ]