ความคิดเห็นที่ 1 ส่วนผสมที่ออกมา ข้นหรือเปล่าคะ จากคุณ : Orion - [ 5 ม.ค. 50 19:48:02 ]

ความคิดเห็นที่ 2 กระทู้นี้เก๋พลาดได้เท่หนาย....เหอ เหอ น้องเอ๋อจ๋า เรามาเป็นเพื่อนกันเต๊อะ เก๋ก็เจ้าแม่ไตเลยจ้า ^_^ แต่ไม่ใช่เฉพาะสูตรพี่แหม่มนะจ๊ะ สูตรสปันจ์ที่เนยละลายมากกว่า 50 g เก๋ทำเป็นไตหมดเลย นี่..เป็นไง 1 ในตองอู คิดว่าเป็นที่อุณหภูมิเตาไม่ร้อนพอ - ร้อนไป เนยร้อนไป - เย็นไป ปาดอ่างไม่ดีพอ ใส่เนยละลาย - นมเร็วไป (แรงไป) ตีไข่ไม่ฟูข้นถึงที่ พอเข้าเตาอบไข่มันไม่สามารถอุ้มแป้งเนยนมได้ เลยนอนก้นซะ ว่าแต่..เป็นที่ก้นยังดีนะคะ ดีกว่าเป็นริ้วๆระหว่างก้อนที่จะรู้ว่าเป็นไตก็เมื่อผ่าๆซอยยิบๆออกมาดูอ่ะค่ะ ^_^ แต่อย่าท้อนะคะ สู้ๆค่ะ SP ไม่สำเร็จ ยังไงลองสูตรโอวาเล็ตนะคะ เห็นเค้าว่าเหมาะกับทำขนมอบมากกว่า (เคยอ่านมาว่า SP เหมาะกับขนมนึ่งเช่นปุยฝ้ายอะไรอย่างเงี้ยค่ะ) เอ้า..สู้ๆ สปันจ์ no ไต จงเจริญ เย้ ^_^ ปล. ปล. เอ๋า..พิมพ์ผิดอีก แก้ไขข้อความจ้า -*- แก้ไขเมื่อ 05 ม.ค. 50 19:56:04 แก้ไขเมื่อ 05 ม.ค. 50 19:54:42 จากคุณ : เค้กหอมบ้าไปแล้ว ^^" (เค้กหอม) - [ 5 ม.ค. 50 19:54:14 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เวลาทำสปองจ์เค้ก ทำไมเมื่อตีไข่กับน้ำตาลข้นแล้ว พอเติมแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ส่วนผสมจะยุบและเหลว เวลาอบสุกแล้วเค้กจะแน่นและเนื้อเป็นไต - สำหรับการทำสปองจ์เค้ก ความอยู่ตัวของฟองอากาศที่ได้จากการตีเป็นสิ่งสำคัญมาก ถ้าฟองอากาศไม่มีความคงตัวพอ ช่วงระหว่างที่ผสมจะทำให้ส่วนผสมยุบตัวลงและเหลวเมื่อนำเข้าอบ ระหว่างการอบแป้งบางส่วนจะจมลงที่ก้นพิมพ์ เนื่องจากส่วนผสมไม่ข้นพอที่จะพยุงโมเลกุลของแป้งให้แขวนลอยอยู่ได้ เมื่อเค้กสุกแล้วจึงเกิดเป็นไตที่ก้นพิมพ์ ความอยู่ตัวของฟองไข่จะขึ้นกับคุณภาพของไข่ ควรใช้แต่ไข่ที่สด ระยะเวลาในการตีไข่ ถ้าใช้เวลาน้อยเกินไป ฟองอากาศที่ได้จะไม่อยู่ตัวเท่าที่ควร ......................................................................... ในการทำเนยละลาย เราจะต้องตั้งไฟในน้ำร้อนทำแบบตุ๋นให้เป็นน้ำใส ๆ หรือปล่อยให้ละลายเป็นสีเหลืองข้น ๆ แบบสีของเนยที่ทิ้งไว้ให้ละลายเอง - เนยละลายควรมีลักษณะเหลวใส  เพื่อให้เข้ากับส่วนผสมอื่นได้ง่าย  และควรไม่ให้ร้อนหรือเย็นจนเกินไป  ก่อนที่จะเทลงในส่วนผสมของไข่ในการทำสปองจ์เค้ก ........................................................................ Ref. www.tipfood.com จากคุณ : เค้กหอม - [ 5 ม.ค. 50 20:03:18 ]

ความคิดเห็นที่ 4 มายกมือว่าเป็นเหมือนกันเลยค่ะ จนอย่างอื่นสำเร็จไปหลายอย่างแล้ว อันนี้ก็ยังไม่ได้สักที ((เหนื่อยใจจริงๆ)) จากคุณ : -Ki- - [ 5 ม.ค. 50 20:15:52 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ตีไข่กับน้ำตาลบนโถน้ำร้อนซิคะ ไม่ต้องมีเอสพีก็ได้ค่ะ ลองอ่านตำราคุณสิวลี ตรีวิศวเวทย์ดูอีกทีค่ะ จากคุณ : MAE FAI - [ 5 ม.ค. 50 21:11:27 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ความรู้ที่น้องเก๋นำมาเล่า ใช่เลยค่ะ พยายามต่อไปค่ะน้อง จับข้อผิดพลาดให้ได้ว่ามันพลาดตรงไหน เดี๋ยวพอรู้จุดแล้วสบาย เชื่อพี่ จากคุณ : tiara - [ 5 ม.ค. 50 21:38:22 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ตอบตามประสบการณ์ 1.  ความสดของไข่มีผลต่อการตีให้ขึ้นฟูและปริมาณเนื้อเค้กที่ได้ -  ไข่ไก่ที่สด  ลักษณะ  ผิวด้าน  ผิวไม่มัน  จับดูสาก ๆ  ตอกออกมาไข่แดงยังนูน  ไข่ขาวยังยึดติดกับไข่แดงเป็นยวง ๆ  ไข่ขาวไม่เหลวใส -  โดยปกติแล้วตามตำราเบเกอรี่ไทย  ไข่ไก่ที่ใช้ในการทำเบเกอรี่คือเบอร์ 2  ถ้าใช้ไข่ไก่เบอร์ใหญ่กว่าในเค้กสูตรนี้ทำให้ได้ปริมาณเค้กเยอะ  พิมพ์กลม 2 ปอนด์อาจไม่พอใส่  หรือบางทีไข่สดมาก ๆ เบอร์ 2 ใส่พิมพ์ 3 ปอนด์อบแล้วได้เต็มพิมพ์เลยคะ 2.  เครื่องตีไข่มีผลต่อการทำเค้ก -  เครื่องตีไข่แบบมือถือ  ถ้าคนทำเค้กเป็นตีไปถึงก้นอ่าง  ส่วนผสมจะเข้ากันได้ดีกว่าเครื่องตีไข่แบบมีฐานตั้งเสียอีก -  ถ้ายึดตามสูตรและวิธีทำของคุณแหม่ม  คนที่ใช้เครื่องตีไข่แบบมือถืออาจต้องปรับปรุงวิธีเล็กน้อย  อ่านรายละเอียดที่ blog จุ๋มเองแล้วกันคะว่าจุ๋มทำแบบไหน  ขี้เกียจอธิบายในนี้ค่ะ  มันซ้ำรอยเดิม ๆ -  เครื่องตีไข่แบบมีฐานตั้ง  หัวตะกร้อของเครื่องบางยี่ห้ออาจจะตีส่วนผสมได้ไม่ถึงก้นอ่าง  ต้องปาดอ่างและก้นอ่างบ่อย ๆ ช่วยเครื่องค่ะ 3.  เนยละลายมีผลต่อเค้ก -  ร้อนไปไข่ก็ยุบ -  เย็นไปเค้กก็เป็นไต  แต่ร้อนดีกว่าเย็นค่ะ 4.  การปาดอ่างมีผลต่อเค้ก -  ปาดก้นอ่างขึ้นมาด้วยค่ะ  ไม่ใช่ปาดแค่รอบอ่าง  ปาดเอาด้านล่างขึ้นมาด้านบน  แล้วก็เอารอบอ่างลงไปรวมกัน 5.  การใส่เนยมีผลต่อเนื้อเค้ก -  ถ้าความเห็นของจุ๋มแล้วกรณีเครื่องตีไข่แบบมีฐานตั้ง  เทเนยละลายให้ไหลเป็นสายช้า ๆ เหมือนเทน้ำเชื่อมตอนตีบัตเตอร์ครีม  แบบนี้จะดีที่สุด -  กรณีใช้เครื่องตีแบบมือถือ  ใส่เนยทีละไม่เกิน 1 ช้อนกินข้าว  แล้วตีจนส่วนผสมเข้ากัน  ห้ามใส่เนยพรวดเดียว 6.  ช่วงแรกที่ตีส่วนผสม  SP มันเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ที่มีลักษณะเป็นเจล  เป็นก้อนรวมกัน  ถ้ามันไม่กระจายตัว  แนะนำให้เอาไม้พายเขี่ย ๆ ให้มันกระจายตัวนะคะ  เพราะถ้าใส่แป้งไปแล้ว SP จะจับเป็นก้อนอยู่แบบนั้น  เค้กก็มีสิทธิ์เสียอีก Sponge Cake แบบใส่สารเสริม  ถ้าทำแล้วเค้กเสีย  ลองนั่งคิดทีละช้อยส์คะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 5 ม.ค. 50 22:26:37 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เข้ามาให้กำลังใจค่ะ เราก็ทำตั้งหลายรอบนะกว่าจะใช้ได้ สู้ ๆ จากคุณ : แบ๊น แบน - [ 6 ม.ค. 50 00:32:54 ]

ความคิดเห็นที่ 9 มาให้กำลังใจค๊ะ   เพราะเราเองก็ทิ้งเสียหลายก้อนเลยค๊ะ สู้ๆ.......ค๊ะ จากคุณ : แม่น้องณน - [ 6 ม.ค. 50 12:02:57 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ขอบคุณทุกความเห็นนะคะ เดี๋ยว คืนนี้จะลองกลับไป ทำใหม่ คุณเค้กหอมคะ เราลองใส่ แค่ 50 ดีมั้ยคะ สูตรนึง เพราะยังไงซะ ทำออกมาแล้ว มันก้อไปนอนที่ก้น อีก 20 อยู่แล้ว เราก้อ ตัดมันออกเลย มันจะได้ ไม่ลงไปนอน เอ้อ ๆ อีกอย่าง  เคยลอง โอวาเล็ตค่ะ ปากด ว่า นอนก้น น้อยกว่า เอสพี  สงสัยว่า ยัง ปาดอ่างไม่ดีเท่าที่ควร คุณ  -KI- ตกลง เค้กเลิกเป็นไต หรือยังคะ คุณ MAE FAI  กะว่าจะตีบนน้ำร้อนเหมือนกันค่ะ เป็น วิธีสุดท้าย แหะๆ แต่ว่า อ่างน้องเอ๋อ มัน ยกขึ้นไม่ได้ กำลัง หาทางอยู่  แนะนำหน่อยจิคะ หรือว่า ตีตี แล้ว เอาอ่างไปแช่น้ำร้อน เป็น พักๆ  ทุกครั้งที่ ปาดอ่างดีคะ พี่แหม่ม Tiara  น้องเอ๋อ จะพยายาม ทำใหม่ค่ะ  ตอนนี้ ทำจน จำสูตรพี่แหม่มได้แล้วว แต่ว่าลดน้ามตาล เหลือ 110 เหมือนกัน แหะๆ พี่จุ๋ม ขอบคุณสำหรับคำแนะนำจ้า บลอคของพี่จุ๋มช่วยได้มากเลย เดี๋ยวจะไป ศึกษา ทีละอย่าง ว่ามันเกิดจากอไรค่ะ ขอบคุณกำลังใจ  คุณแบ้นแบน กะ แม่น้องณน  จ้า จากคุณ : น้องเอ๋อใกล้จาบ้าแร้วเหมียนกัล (น้องเอ๋อ) - [ 7 ม.ค. 50 13:27:47 ]