ความคิดเห็นที่ 1 ขอบคุณสำหรับสูตรค่า   อยากเห็นจังเลยค่ะว่าข้าวบุหรี่จะหน้าตาเป็นยังไงน้อ?? จากคุณ : puppadoowab - [ 7 ม.ค. 50 12:15:20 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ข้าวบุหรี่ ชื่อฟังดูคล้าย ๆ ข้าว briyani ที่มีขายในร้านอาหารอินเดีย เป็นข้าวสีเหลือง ๆ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ แต่ไม่ทราบเป็นชนิดเดียวกันหรือเปล่า จากคุณ : นิดหน่อย - [ 7 ม.ค. 50 12:35:13 ]

ความคิดเห็นที่ 3 น่าจะคล้ายๆ ข้าวอินเดียนะคะเพราะว่าทานกับชัดนีย์ด้วย อยากทานจังแต่ขั้นตอนเยอะจังคะ ที่บ้านไม่มีเตาถ่านด้วย ไม่มีภาพประกอบหรือคะ อยากชมจังว่าหน้าตาเป็นอย่างไรหนอ จากคุณ : Manthdara - [ 7 ม.ค. 50 12:55:01 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ข้าวบุหรี่ก้อคือข้าวบริยานี่ค่ะ  ลิ้นคนไทยเพี้ยนมาจากภาษาเปอเซียร์  บุรฺยานีหรือบิรฺยานี (ตัวรอเรือสะกด) กลายมาเป็นข้าวบุหรี่ซึ่งก็เป็นบรรพบุรุษของข้าวหมกอีกที จากคุณ : บูดูหวาน - [ 7 ม.ค. 50 20:54:11 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขออนุญาตเซฟไว้นะครับ ผมชอบกินอาหารแขกมาก ไว้จะลองทำสูตรนี้ดูบ้าง พอดีเหลือบไปเห็นอีกสูตรนึง ที่คุณเสมอกลางเคยพิมพ์ให้และผมได้เซฟไว้ ขออนุญาต คุณเสมอกลางนำมาเผยแพร่ที่นี่ด้วยนะครับ เผื่อใคร อยากทำข้าวบุหรี่รับประทานจะได้ลองหลาย ๆ สูตร สูตรที่คุณเสมอกลางนำมาเป็นข้าวบุหรี่หมกไก่เสร็จเลย (แต่ทำค่อนข้างยากอ่ะ) ----------------------- พลศรี คชาชีวะ สถาบันสอนทำอาหาร แม่บ้านทันสมัย เส้นทางเศรษฐี ฉบับที่ 126 01/02/48 ข้าวหมกไก่ "ข้าวบุหรี่" สูตรชั้นสูงของแขกขาว คุณผู้ใช้นามว่า "ผู้ติดตามคอลัมน์" อยู่ที่ถนนรือเสาะสนองกิจ อำเภอรือเสาะ จังหวัดนราธิวาส 96150 ถามมาหลายวันแล้ว ว่าอยากจะได้สูตรข้าวหมกไก่อร่อยๆ หอมๆ ไม่ซ้ำแบบใคร ขอให้ผมช่วยเขียนตอบให้ทราบด้วย ผมจำลายมือคุณได้ครับ เขียนตัวป้อมๆ หวัดๆ รู้สึกว่าจะเขียนมาเป็นฉบับที่สองแล้ว แต่ก็ยินดีตอบให้ทราบครับ สมัยโบราณ ท่านเรียกข้าวหมกไก่จากแขกขาวชาวเปอร์เซียว่า ข้าวบุหรี่ คงมาจากคำว่า บูรี การทำออกจะยุ่งยากสักหน่อยนะครับ เริ่มต้นเลยก็แล้วกัน ข้าวบุหรี่ (ข้าวหมกไก่) ส่วนผสม ไก่แก่หนักประมาณ 2 กิโลกรัม ขิงแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 6 เม็ด เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ การาม มาซาลา สูตร 1 1 ส่วน (เคยตอบไปแล้วเมื่อฉบับก่อนๆ) นมเปรี้ยว 2 ถ้วย เนยกีหรือเนยใส 300 กรัม หอมเล็กซอยบางๆ 3/4 ถ้วย ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย ข้าวสาร 4 ถ้วย กานพลู 5 ดอก อบเชยขนาด 5 ซ.ม. 3 ชิ้น กระวาน 6 เมล็ด หญ้าฝรั่น 2 ช้อนชา น้ำร้อน 1 ถ้วย มันฝรั่งปอกเปลือก 10 หัวเล็ก แป้งสาลีกับน้ำสำหรับยาปากหม้อ วิธีทำ 1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นโตๆ ให้ได้ 12 ชิ้น คือ ขา 2 ชิ้น สะโพก 2 ชิ้น หน้าอกตอนล่าง 2 ชิ้น หน้าอกตอนบนติดปีก 2 ชิ้น คอ 2 ชิ้น หลัง 2 ชิ้น 2. ตำขิง กระเทียม พริกแดง ให้ละเอียด เอามาคลุกกับไก่พร้อมด้วยเกลือและน้ำตาล การาม มาซาลา สูตร 1 (ลืมไปแล้วหรือยังเอ่ย? ถ้าลืมหรือขี้เกียจค้น ก็จะบอกให้ครับ มียี่หร่าป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กานพลูป่นละเอียด 1 ช้อนชา เม็ดในกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน) ใส่นมเปรี้ยวลงไปด้วย ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย หอมเจียวในน้ำมันเนยจนเหลือ 1/2 ส่วน หญ้าฝรั่นชงในน้ำร้อน ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วตักเอาแต่หญ้าฝรั่น คลุกกับไก่ จัดลงในหม้อแขกขนาดกว้าง 30 เซนติเมตร โรยด้วยหอมเจียวกับใบสะระแหน่ที่เหลือ ส่วนมันฝรั่งก็แช่ในน้ำหญ้าฝรั่นแล้วเรียงให้รอบหม้อไก่ 3. การอบกลิ่นให้หอม เขาจะใช้แป้งสาลีนวดกับน้ำจนนุ่มเหนียว แล้วปั้นให้เป็นเบ้าหรือถ้วยเล็กๆ โตประมาณ 4-5 เซนติเมตร เอามาวางตรงกลางหม้อไก่ คีบถ่านแดงๆ ใส่ในเบ้าไก่สักก้อนหนึ่ง แล้วเอาน้ำมันที่เจียวหอม ราดบนถ่านไฟให้เกิดควันคลุ้ง รีบปิดฝาหม้อ เพื่อให้ไก่ได้อบควันเนย อบไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 4. ตักน้ำ 4-5 ลิตร ใส่หม้อพร้อมกับกานพลู อบเชย กระวาน ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใส่ข้าวสารเก่า ซึ่งซาวไว้ก่อนแล้วลงในหม้อประมาณ 5 นาที 5. เปิดฝาหม้อไก่ที่อบไว้ เอาเบ้าหรือถ้วยที่ใส่ถ่านโรยเนยออก ตักข้าวด้วยทัพพีที่มีรูขึ้นใส่เกลี่ยในหม้อไก่ให้ทั่ว อย่าให้น้ำข้าวติดข้าวนะครับ (ถึงได้ใช้ทัพพีมีรูไงล่ะ) ราดข้าวด้วยน้ำชงหญ้าฝรั่น กับน้ำมันเนยที่เจียวหอม เก็บน้ำมันไว้ 1 ช้อนชา ทีนี้ก็เอาเบ้าแป้งที่ใช้อบควันวางบนข้าวอีกทีหนึ่ง ใส่ถ่านไฟก้อนใหม่ลงไป เอาน้ำมันเนยที่ขยักไว้ ราดให้เกิดควัน ปิดฝาอบข้าวไว้ ยาขอบหม้อด้วยแป้งสาลีนวดกับน้ำจนเหนียวนุ่ม จะได้กันไม่ให้ไอน้ำออก 6. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดสักพักหนึ่ง ราไฟข้างล่างให้เหลือเพียงรอบๆ หม้อเล็กน้อย นำถ่านไฟข้างล่างมาใส่บนฝาหม้อ เพื่ออบ ทิ้งไว้จนข้าวระอุและน้ำแห้ง เอาถ่านและขี้เถ้าบนฝาหม้อออก อย่าลืมเช็ดให้สะอาด แกะแป้งที่ขอบหม้อออก เปิดฝาหม้อ เอาเบ้าหรือถ้วยเล็กๆ ที่ใช้อบควันออก ใช้ไม้พายโยงหรือคุ้ยข้าวแล้วตักใส่ชามอ่างไว้ ตักเอาไก่และมันฝรั่งขึ้นจากหม้อพักไว้ 7. คลุกข้าวกับน้ำมันและน้ำพริกก้นหม้อให้เข้ากัน ตักใส่จาน เอาไก่และมันฝรั่งประดับ รับประทานกับแตงกวาดองเปรี้ยว ยิ่งถ้ามีแกงเปรี้ยวด้วย ยิ่งฮ้อแร่ดใหญ่ เพราะเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย "ข้าวบุหรี่" สูตรนี้ ถ้าใครทำเสร็จแล้ว ตักใส่บาตรถวายพระอุทิศส่วนกุศลให้เจ้าของสูตรสักหน่อยก็ดีครับ รวมทั้ง "แกงหอง" ข้างต้นด้วย เพื่อรำลึกถึงพระคุณของอาจารย์ที่ล่วงลับไปแล้ว จากคุณ : เสมอกลาง - [ 16 ธ.ค. 49 16:38:42 ] ----------------------------- จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 7 ม.ค. 50 21:37:48 A:210.203.176.12 X: TicketID:120371 ]