ทำขายมา2ปีแล้ว แรกๆก็หาความรู้เพิ่มจากในนี้แหละครับ ปีใหม่นี้เลยเอามาคืนบ้าง เป็นประสบการณ์ที่ทดลองทำมานะครับ
ปกติทำแต่ ทอฟฟี่เค้ก เป้นเนื้อ สปองด์ แต่เค้กเนยก็ทำ บ้างเวลา คนสั่งวันเกิด ส่วน ชิฟฟอนนานๆทำที แต่ลงทุกอย่างเลยละกัน
สปองด์ เค้ก
1.ไข่ต้องสด คงรู้กันดีอยู่แล้วนะครับแต่ถ้าไม่สด เพิ่มอีก 1 ฟองต่อไข่ 5 ฟองครับ จะฟูเกือบเท่าเดิมหรือฟูกว่าเล็กน้อย
2. SP ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าตีไข่แล้วผสมเลยไม่ตั้งรอเตาอบ ผมใช้วิธีตีแบบเก่านะครับ ใช้ตีใข่กะน้ำตาลจนได้ที่ ( Ribbon stage ) แล้วมาผสมแป้งกะเนยละลายทีหลัง วิธีนี้ช้าตีไข่นาน ( 15นาทีได้ ) แต่ได้ผลดีกว่าผสมหมดในครั้งเดียวแล้วใส่อีมัลติไฟล์เออร์ครับ แต่ที่ทำขายผมก็ใส่ SP นิดนึงเพราะต้องรอเตาคิวมันยาว แต่ใส่น้อยมากกระป๋อง 1กิโล ปีนึงใช้ไม่หมดซะที
3.สาเหตุที่เค้กเป้นไตแข็งด้านล่างจะมาจากตอนผสมเนยละลายมากที่สุด รองมาเป็นตีไข่ไม่ได้ที่
การผสมเนยผมจะละลายเนยทิ้งไว้จนเย็น ( ทำเยอะมานั่งละลายทีละชุดไม่ไหว) ตอนผสมเอาไข่ที่ผสมแป้งแล้วแบ่งมานิดนึงใส่เนยละลายคนจนเข้ากัน ถ้าไม่เข้ากันตักเพิ่มอีก แล้วผสมกับที่เหลือด้วยตะกร้อมือ
ส่วนเครื่องตีที่มีโถหมุนแล้วเทเนยลงไปมักเป็นไตมากเหมือนกัน เพราะเครื่องผสมเข้ากันไม่หมด แนะนำให้เอาออกมาผสมด้วยตะกร้อมือครับ
4.สปองด์ เค้ก ชอบยุบตรงกลางทั้งๆที่สุกแล้ว ตอนแรกๆเจอปัญหานี้มาก อ่านตำราก็บอกว่าตอนเอาออกให้คว่ำหน้าแต่พอพลิกกลับ ยุบเหมือนเดิม แก้โดย อบต่ออีกนิดนึงครับสังเกตุว่าหน้าจะแห้งไม่เป็นมัน ถ้าทิ้งนานไปเค้กจะหดและเนื้อแห้งไม่อร่อย
5.แต่ยังไง สปองด์ เค้ก ก็เป็นเค้กที่เนื้อแห้งที่สุดอยู่ดีครับ โดยเฉพาะถ้าตีไข่ฟูมากๆจะยิ่งแห้ง ถ้าอยากได้เนื้อที่ชุ่มอีกนิด แอบเพิ่มน้ำมันพืชลงไปในเนยละลายได้ครับ นิดนึงนะ เพิ่มมากยุบไม่รู้ด้วยนะ
6.ด้วยความที่มันแห้งนี่แหละ จับราดน้ำเชื่อมแช่เย็น อร่อยไปอีกแบบ ( เคล็ดลับรึวิธีกินละเนี่ย )
จากคุณ :
ZXR 
- [
8 ม.ค. 50 22:58:13
]
แลกเปลื่ยนประสบการณ์ในการทำเค้กครับ
