PANTIP.COM : D5033125 เอ่ออ มีใครถอดกระดูกไก่แบบทั้งตัวเป็นบ้างครับ หรือมีเวบที่แนะนำช่วยบอกผมหน่อยจิ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 2

แหงะ ไม่ทัน เล็งไว้แล้วกระทู้นี้ แต่ไปงมข้อมูลมา ใช้เวลานิดนึง มาอีกทีคุณว่านปาดไปแร้ว... แต่...เต็มใจให้ปาด (ด้วยความคารวะ!)
อิ อิ เมื่อผู้ชนะเชฟกระทะเหล็กข้าวผัด จะหัดชำแหละไก่!
ขอเอาข้อมูลมาเสริมนะ (ในนี้เป็นวิธีทำเป็ดถอดสอดไส้)
"...มองหาขื่อสำหรับแขวนเป็ด ใช้เชือกมัดคอเป็ดแขวนบนขื่อ ใช้มีดปลายแหลมเล็กๆคมๆ กรีดรอบคอเป็ดด้านล่าง ดึงลงเบาๆมือ ใช้มีดแซะเนื้อเป็ด ค่อยๆ ดึงทั้งหนังและเนื้อลง ใช้มีดกรีดให้ชิดกระดูกเป็ด เพื่อแยกเนื้อออก ตรงนี้ยากหน่อย พยายามทำต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งถึงโคนปีก ใช้มีดกรีดตรงข้อต่อปีกกับตัวเป็ด ให้ขาดจากกัน จะมีร่องพอดี ไม่ยากนัก แต่ต้องสังเกตดีๆ
ค่อยๆดึงหนังและเนื้อลง กรีดมีดลงต่อ ระวังอย่าให้ปลายมีดไปกรีดโดนหนัง หนังจะขาดไม่สวยนัก พอถึงสะโพกก็ทำเช่นเดียวกับปีก คือกรีดตรงข้อต่อสะโพกกับตัวให้ขาดจากกัน ก็จะดึงลงได้
ทำต่อจะกระทั่งเป็ดถูกถลกลงจนไม่เหลือกระดูกตัว พลิกกลับเอาส่วนหนังออกข้างนอก เย็บบริเวณคอให้มิดชิดติดกัน
นำไส้ที่พักไว้ค่อยๆยัดใส่ทางก้นลงในตัวเป็ด ยัดจนกระทั่งเต็มตัวเป็ด หนังจะตึงคล้ายก่อนถอดกระดูก อย่ายัดไส้จนแน่นนัก ตรงนี้ขอย้ำ เป็ดจะฉีกขาดเวลานึ่ง เย็บก้นเป็ดให้ติดมิดชิดกัน หากมีตรงไหนที่เผลอทำหนังขาดก็เย็บให้มิดชิด ทาตัวเป็ดด้วยซีอิ๊วดำให้ทั่วตัว อย่าเข้มนักจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อน.........."
ก็อาจจะต้องประยุกต์ดูแต่คงไม่ต่างกันมาก ข้อมูลเอามาจากนิตยสาร ? (เป็นคำใช้แทนตัวของญ.) เดือน พ.ย. 2546 นู่นแน่ะ (ไม่กล้าเปิดเผยเต็มๆกลัวโดนฟ้อง ยึดอมยิ้ม ฯลฯ กลัวมากไปไหมหว่าเรา) yuck
เรารักในหลวง9

จากคุณ : cha_pec - [ 10 ม.ค. 50 00:32:32 ]