PANTIP.COM : D5034324 มะนาวดอง ต้มยังไงไม่ให้แตก []

ความคิดเห็นที่ 11

วิธีทำ
เลือกมะนาวแป้น ถ้าลูกเหลือง ก็จะดีมาก
ล้างมะนาวให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง
เอามะนาวใส่กระด้ง ใหญ่พอประมาณ ใส่เกลือป่น ใช้เขียงไม้อันเล็ก ๆ คลึง ไปบนลูกมะนาว ออกแรงพอสมควร จนรู้สึกว่ามะนาว ลูกนิ่มขึ้น วิธีนี้ ทำให้น้ำมันจากเปลือกมะนาวออกมา หอมฟุ้งเชียว และจะทำให้มะนาวไม่ขม
ต่อจากนั้น เอาไปตากแดดจัด ๆ จนแห้งและผิวมะนาวจะเป็นสีเหลืองสวย ประมาณ 3 แดด หรือเป็นลูกแห้ง ๆ
ต่อไป ต้มน้ำให้เดือด เอามะนาวที่ตากแดดจนแห้ง ไปลวก (ไม่ใช่ต้ม) แล้วเอามาผึ่งให้แห้ง อีก 1 แดด
ต่อไป... ต้มน้ำเกลือ (เกลือเม็ด) อัตราส่วนเกลือ 1 น้ำ 4 แต่เกลือบางที่ ก็เค็มไม่เท่ากัน เพิ่มลดน้ำได้นิดหน่อย ทิ้งไว้ให้เย็น
ระหว่างรอ นำมะนาวที่ตากไว้ครั้งสุดท้าย มาใส่ซึ้งที่ตั้งน้ำเดือดไว้ นำมะนาวมานึ่ง (ฆ่าเชื้อโรค)
หาโหลแก้วที่สะอาดลวกน้ำร้อนไว้ผึ่งให้แห้ง นำมะนาวที่ผ่านการนึ่ง แล้วมาเรียงไว้ในโหลแก้ว (ที่บ้านใช้โอ่ง)
เทน้าเกลือที่เย็นแล้ว ลงไปในโหล เป็นอันเสร็จกรรมวิธี
ทำเสร็จแล้วห้ามขาย เพราะว่าลงแรงไปเยอะมาก เอาไว้แบ่งคนชอบพอกันกิน ทำขายเมื่อไหร่ ก็เสียความรู้สึก กับ คน ที่ชอบพูดว่า มะนาวถูกจะตาย ลูกละ 2 บาท ก็พอแล้ว เลยไม่ขายเลย เก็บไว้แจกฟรีอย่างเดียว แล้วก็ไม่ได้ทำอีก เก็บไว้ในโอ่ง ตากแดดจนน้ำแห้ง แต่ก็ยังหอมฟุ้งอยู่
อ้อลืมไป ดองเสร็จแวต้องหมั่นยกตากแดด หลาย ๆ แดดจนมะนาว เป็นสีน้ำตาลสวย
ถ้าทำจริง แล้วมีปัญหา ถามมาใหม่นะคะ

จากคุณ : naporn - [ 13 ม.ค. 50 11:54:11 ]