PANTIP.COM : D5041051 ต้มยำขาหมู ทำยังไงให้อร่อยครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 6

เวลาผมทำต้มยำขาหมู มักจะไปซื้อที่เค้าเลื่อยเป็นแว่นๆมาใช้ โดยเฉพาะท่อนแถวโคนขา เนื่อแยะดี/กัดได้เต็มปากเต็มคำ ล้างเสร็จก็ใส่ฝาอบ ย่างไปเลยให้เนื่อสุกทั้งสองด้าน ถือโอกาสรีดไขมันทิ้ง จนหนังเริ่มกรอบและเนื้อบางส่วนเริ่มเหลือง จึงราไฟ แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ เติมน้ำให้ท่วมขาหมู(และกระคูก)ต้มไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลา/เกลือ มาก/น้อยตามชอบ รอเวลาขึ้นโต๊ะ ตานี้ก็มาเตรียม เห็ด ตะไคร่/ข่า/ผักชีฝรั่งและใบมะกรูด(ถ้ามี) หั่นเป็นตะไคร่/ข่าแว่นๆ/ใส่แยะหน่อยก็ดีจะได้หอมกลิ่นเครื่องเทศ ทั้งหมดใส่ชามพักไว้ เตรียมโขลกพริกและมะนาว - ใส่ถ้วยพักไว้ พอพร้อมจะชึ้นโต้ะให้เร่งไฟต้มน้ำแกงขาหมูให้เดือดจัด ใส่เห็ด ใส่ตะไคร่/ข่า/ผักชีฝรั่งและใบมะกรูด ใช้ไฟแรงครับให้ขับกลิ่นเครื่องสมุนไพรออกมา พอกลิ่นตะไคร่/ข่าฟุ้งขึ้นมา ก็ราไฟตักใส่ชามหรือหม้อไฟแลวปรุงรสต่อด้วยพริกมะนาว สูตรนี้ขาหมูจะเด้งดึ้งและน้ำแกงหอมด้วย ถ้ามีพริกคั้วโรยสักสี่ห้าเม็ดก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
แก้ไขเมื่อ 13 ม.ค. 50 09:57:32

จากคุณ : IQ zero - [ 12 ม.ค. 50 16:11:09 ]