PANTIP.COM : D5131889 ขอสูตรการทำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะและแผ่นแป้งทำขนมจีบด้วย [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 2

แป้งเปาะเปี๊ยะ http://www.matichon.co.th/adm/tour/template1.php?idn=&selectid=2202&sid=&select=

การทำแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นวิธีการของจีน เขาจะใช้
แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง แรกทำก็ใช้ราว 5 ถ้วยตวง กับแถมอีก 3/4 ถ้วย ผสมกับเกลือ 1/2 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากันแล้วผสมน้ำ 3 ถ้วย แต่ต้องค่อย ๆ ผสมนะครับ อย่าเทพรวดลงไปทีเดียว แป้งจะเป็นเม็ดนวดลำบาก

นวดแป้งให้ผสมกับน้ำจนเนียน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ ปิดคลุมไว้ราว 1 ชั่วโมง หรือกว่านั้น จึงเปิดดู ถ้าพบว่าแป้งมีฟองอากาศผุดขึ้นก็ใช้ได้ แต่ตามขอบกะละมังจะมีแป้งค่อนข้างแห้งอยู่รอบๆ เราก็ต้องเอามือกวาดแป้งตามขอบกะละมังนี่แหละเอามาใส่ตรงกลางอ่าง ทำอยู่ยังงี้หลาย ๆ หน จนแป้งขอบอ่างไม่แห้ง และแป้งเข้ากันดี

ต่อไปก็ตั้งกระทะแบนแบบทอดหอยทอด หรือแบบละเลงขนมเบื้องไทย จนเตาไฟขนาดกลาง ๆ ค่อนข้างก่อน ต้องล้างกระทะให้สะอาด อย่าให้มีเศษอาหารเก่าติด ไม่ยังงั้น แป้งที่ละเลงจะติดไม่สวยครับ อาจจะต้องเอาน้ำมันทากระทะบาง ๆ อย่าให้มาก แล้วเอาผ้าเช็ดออกบ้าง

ต่อไป ก็ควักแป้งเละ ๆ จากกะละมังแปะลงไปบนกระทะ พยายามหมุนมือเล็กน้อย ให้แผ่นแป้งเป็นวงกลมขนาดราวเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้ว การกระทำตรงนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วนะครับ ถ้าทำช้าแป้งจะติดหนา แต่ถ้าเร็วเกินไปแป้งจะติดกระทะไม่สวย ไม่เป็นวงกลม วิธีการแปะแป้งลงบนกระทะนี้ต้องฝึกทำครับ ถ้าทำชำนาญแล้วจะทำเร็วมาก และได้แผ่นกลมสวย คุณอาจจะต้องฝึกทำฝึกลอกทิ้ง ทำจนได้แผ่นสวยเป็นวงกลมจึงจะใช้ได้

พอแป้งสุดก็เอาโลหะคล้ายเกรียงแซะลอกแผ่นมาวางผึ่งในอับอากาศ แผ่นจะได้ไม่แข็งเร็วเกินไปครับ การผสมแป้ง การละเลง ต้องอาศัยความชำนาญ การทดลองอยู่นานนะครับ อาจจะต้องเสียของไปบ้าง ก็ไม่ต้องเสียดาย เพราะของพรรค์นี้ กรุงปักกิ่งไม่ได้สร้างวันเดียวเสร็จหรอกครับ

จากคุณ : เจซอง - [ 12 ก.พ. 50 20:44:38 ]