PANTIP.COM : D5153267 ***** กุ้งที่เวลากินแล้วจะกรอบ เรียกกุ้งอะไรคะ ***** [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 14

ผมเคยทำร้านอาหารและมีพ่อครัวทำอาหารไทยที่อายุมากแล้ว แกทำกุ้งแช่น้ำปลาตามสูตรของแกเอง และลูกค้าก็ติดใจมากๆ แกทำอย่างนี้ครับ
กุ้งชีแฮ้หรือแชบ๊วย ตัวไม่เล็กเกินไปนักอย่าใหญ่เกินไปนำมาคลุกกับน้ำแข็งบดไว้ ซึ่งในน้ำแข็งนั้นแกใส่สารส้มป่นละเอียดไปนิดหน่อย ( กุ้งทั้งเปลือกนะครับ ) พักไว้ไปเตรียมจาน
ทิ้งไว้ 5 - 7 นาทีนำกุ้งมาล้างน้ำแข็งออกแล้วแกะ ผ่าหลัง วางเรียงในจาน
เอาน้ำปลาดี 3 ชต. น้ำมะนาว 2 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชช. คนให้เข้ากันนำมาราดบนกุ้ง โรยกระเทียมสด ใบสะระเหน่ มะระซอย ใช้ได้แล้วครับ
เนื้อกุ้งจะกรอบ ตึงๆ ไม่ยุ่ย เคี้ยวอร่อยมาก ไม่มีคาวเลย
แต่ถ้าเป็นกุ้งที่กรอบอย่างนั้น เอากุ้งมาแกะแล้วคลุกแป้งมันทิ้งไว้ วัก 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นนะครับ ซับน้ำให้แห้ง ผึ่งไว้ อย่าให้แฉะนะครับ กรอบเด้งแน่นอน...แล้วลงกะทะก็อย่าเอาไว้นาน เดี๋ยวไม่อร่อยครับ...

จากคุณ : OverEat - [ 21 ก.พ. 50 10:16:01 ]