PANTIP.COM : D5153773 ผัดกระเพรายังไงให้อร่อยครับ? [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

ผมว่าผมเป็นคนหนึ่งที่ผัดกระเพาอร่อยมากๆ อิอิ อ้างจากคนที่บ้านและเพื่อนฝูงที่ได้ลองชิมฝีมือมาแล้ว แล้วผมก็เห็นด้วยว่าตัวผมเองผัดอร่อยจริงๆ (ไม่ค่อยโม้เลย อิอิ)

เอาพอกินได้แล้วกันครับ อิอิ หากแนะไปแล้วไม่ถูกปาก อย่ามาโทษกันนิ

ที่ครัวผมจะมีน้ำซุปกระดูกหมูติดครัวไว้เสมอ จะไม่ใช่ซุปก้อนเลย และน้ำซุปนี้แหละคือเคล็ด

ขั้นตอน

1. เอากระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ สับหยาบๆ ลงไปเจียวกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะไฟกลางๆ พอกระเทียมเริ่มเหลืองและเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้น

2. ให้เอาหมูสับประมาณ 2 กำมือลงไปรวนเลยพร้อมเร่งไฟให้แรง ทำการคลุกหมู่ให้ได้รับความร้อนทั่วถึง ระวังไหม้ด้วยหากไฟแรงเกิน

3.พอเห็นว่าหมูเริ่มสุกและกระทะร้อนได้ทีก็ให้ใส่น้ำซุปลงไปประมาณ 1.5 ถ้วยตวง หรือประมาณ 2 กระบวย แล้วปล่อยให้เดือนจนน้ำงวดลงไป 2/3 จากนั้นเบาไฟลงมาใช้ไฟกลาง

4. ทำการปรุงรสโดยใส่ซีอิ้วดำสูตรไม่หวาน ใส่พอเห็นว่าหมูมีสีเข้มถูกใจเรา และตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกชี้ฟ้าแดง ซึ่งชอบรสอะไรก็ใส่ลงไป สำหรับผมจะให้มีหวานนำนิดๆ มีความเค็มพอทำให้รสชาดแน่น และพริกชี้ฟ้าผมใส่แค่เม็ดเดียว เพราะกินเผ็ดไม่ได้ ขั้นตอนนี้ให้ปรุงรสให้อยู่ในระดับที่ถูกใจ แต่อย่าปรุงจนรสจัดจ้าน ณ ตอนนี้ เพราะ

5. ทำการเพิ่มไฟให้แรงอีกครั้งแล้วผัดจนน้ำเกือบแห้ง สำหรับผมชอบแบบแห้งเลย ผมก็ผัดจนแห้งได้ที่ แต่คุณชอบแห้งขนาดไหนก็ปรับระยะเวลาการผัดเอา ณ ขั้นตอนนี้ แล้วเบาไฟลงมาเป็นไฟอ่อน

6. ชิมรสอีกครั้งตอนนี้ รสชาดควรจะเข้มข้นขึ้นมาจากเดิม และอร่อย อิอิ หากยังไม่ถูกใจก็ทำการปรุงรสอีกครังในตอนนี้ และเมื่อรสชาดถูกใจแล้ว ให้ใส่ใบกระเพาลงไปผัด ใส่ไปพอดีๆ แค่แต่งกลิ่นเท่านั้น ถ้าใส่เยอะไปจะเหม็น ผัดพอเห็นว่าใบกระเพาเริ่มเหี่ยว ก็ให้ตักออกจากกระทะพร้อมเสริฟทันที อย่าผัดนานจนใบกระเพาช้ำเกินไปเพราะจะเหม็น

เคล็ด!!!
1. ควรใช้หมูที่มีมันติดเพียงนิดเดียว หรือถ้าชอบสูตรแห้งๆ ก็ควรใช้หมู่ที่ไม่มีมันติดเลย จะได้ผัดกระเพาที่แห้งสมใจ

2. สามารถใช้ซีอิ้วดำสูตรหวานได้ถ้าเป็นคนชอบหวานเช่นผม เพราะจะได้ไม่ต้องใช้น้ำตาลมากเวลาปรุงรส แต่บางคนอาจชอบให้หมูมีสีเข้มๆ มีกลิ่นไหม้หอมๆจากซีอิ้วดำ ก็จะเป็นเหตุให้ต้องใส่ลงไปเยอะๆ หากใช้สูตรหวานอาจทำให้ผัดกระเพาหวานเกินไปแบบนี้ใช้สูตรเค็มจะเหมาะกว่า

3. น้ำซุปควรเข้มข้น ผ่านการเคี่ยวมาอย่างได้ที่แล้ว หากคุณใช้น้ำซุปที่จางเกินไป จะทำให้รสชาดไม่เข้มกลมกล่อนดังใจหวัง

4. บางคนที่ชอบเผ็ดแต่เหม็นพริกชี้ฟ้า(เม็ดใหญ่ๆ) การใช้พริกชี้ฟ้าเยอะๆเพื่อทำให้เผ็ด อาจไม่เหมาะกับเขา แนะนำว่าให้ใช้พริกขี้หนูสวน 2-3 เม็ดโขลกลงไป แล้วใช้พริกชี้ฟ้าแค่ 1 เม็ด เท่านั้น อนึง สูตรผมจะขาดพริกชี้ฟ้าไมได้ เพราะมันจะทำให้ผัดกระเพาะมาสีสรรน่ากิน

5. บางคนอาจใส่น้ำมันหอย ซึ่งใช้ได้ในกรณีที่คุณไม่มีน้ำซุป แต่การใช้น้ำมันหอย คุณจะไม่ได้กระเพาะที่แห้ง เพราะน้ำมันมันจะเยิ้ม ผัดให้ร้อนยังไงมันก็ไม่ระเหยออกไปหรอก แต่ถ้าเป็นคนชอบกระเพาะแบบมีน้ำมันเยิ่มๆ ก็ทำได้โดยการใช้น้ำมันหอยหรือใช้หมูติดมันเยอะๆ

ทำได้ดังที่แนะนำ คุณจะได้ผัดกระเพาที่มีรสชาดอร่อย จนใครๆที่ได้ชิม ต้องขอร้องให้คุณทำเพิ่ม (เพราะคุณดันทำแค่พอกินคนเดียวนี่ อิอิ ) ขอให้สนุกนะครับ
แก้ไขเมื่อ 20 ก.พ. 50 10:52:30

จากคุณ : TimeS-To-Enjoy - [ 20 ก.พ. 50 10:46:22 ]